Характеристика изделий по органолептическим показателям
внешний вид -вареная свекла, лук репчатый, яйца нарезаны однородными по форме и размеру кусочками, перемешены с зеленым горошком консервированным, заправлены маслом растительным;
цвет -характерный для использованных овощей с добавлением яйца;
вкус -характерный для смеси овощей с привкусом лука и масла растительного;
запах - характерный для смеси овощей с ароматом лука репчатого и масла растительного;
консистенция –овощей - мягкая, салата – сочная.
4.Срок годности и условия хранения:
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа.
Сведения о пищевой ценности блюда:
|
| Белки, г | Жиры, г | Угле-воды, г | Энергетическая ценность | |||||||||||||
| всего | жив. | раст. | всего | жив. | раст. | кДж | ккал | ||||||||||
| салат «Заря» 1 | 1,08 | 0,51 | 0,57 | 3,69 | 0,46 | 3,23 | 2,92 | 204,42 | 49,06 | ||||||||
|
| |||||||||||||||||
|
| Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | |||||||||||||||
| К | Са | Mg | P | Fe | A | Каротин | B1 | B2 | PP | C | |||||||
| салат «Заря» 1 | 87,10 | 13,31 | 7,37 | 23,06 | 0,49 | 0,01 | 0,02 | 0,02 | 0,03 | 0,10 | 3,25 | ||||||
Технологическая карта №
САЛАТ «ЗАРЯ» (с растительным маслом вариант 2)
(наименование кулинарной продукции)
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл | |||
| Брутто | Нетто | |||
| Свекла до 01.01 | 29,7 | 23,21
| ||
| с 01.01 | 31,6 | |||
| Горошек зеленый консервированный | 7,4 | 4,8 | ||
| Лук репчатый | 4,8 | 4,0 | ||
| Яйца | - | 4,0 | ||
| Масло растительное | 4,4 | 4,4 | ||
| Выход готовой продукции: | 40,0 | |||
1Масса вареной свеклы
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Свеклу предварительно промывают, тщательно перебирают, повторно промывают в проточной воде и отваривают в кожуре (в течение 1час.30 минут - 1 час.40 минут), охлаждают, очищают, нарезают ломтиками или кубиками или натирают на крупной терке.
Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают проточной водой, ошпаривают кипятком и шинкуют.
Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% растворе кальцинированной или питьевой соды при температуре около +300С, ополаскивают проточной водой, погружают в кипящую подсоленную воду (3 литра воды и 40-50г соли на 10 яиц) и варят в течение 10 минут после закипания воды. Сразу после варки их помещают в холодную воду, охлаждают, очищают и измельчают.
Консервированный зеленый горошек промывают и ошпаривают кипятком.
Продукты перемешивают, при отпуске заправляют растительным маслом.
Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.
Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС.
На диету «П» готовят без изменений.
|
|
|
Характеристика изделий по органолептическим показателям
внешний вид -вареная свекла, лук репчатый, яйца нарезаны однородными по форме и размеру кусочками, перемешены с зеленым горошком консервированным, заправлены маслом растительным;
цвет -характерный для использованных овощей с добавлением яйца;
вкус -характерный для смеси овощей с привкусом лука и масла растительного;
запах -характерный для смеси овощей с ароматом лука репчатого и масла растительного;
консистенция –овощей - мягкая, салата – сочная.
4.Срок годности и условия хранения:
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:
|
| Белки, г | Жиры, г | Угле-воды, г | Энергетическая ценность | |||||||||||||
| всего | жив. | раст. | всего | жив. | раст. | кДж | ккал | ||||||||||
| салат «Заря» 2 | 1,06 | 0,51 | 0,55 | 4,89 | 0,46 | 4,43 | 2,82 | 247,21 | 59,33 | ||||||||
|
| |||||||||||||||||
|
| Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | |||||||||||||||
| К | Са | Mg | P | Fe | A | Каротин | B1 | B2 | PP | C | |||||||
| салат «Заря» 2 | 84,10 | 12,90 | 7,14 | 22,52 | 0,48 | 0,01 | 0,02 | 0,02 | 0,03 | 0,10 | 3,14 | ||||||
Технологическая карта №
САЛАТ «ЗАРЯ» (со сметаной)
|
|
|
(наименование кулинарной продукции)
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл. | |
| брутто | нетто | |
| Свекла до 01.01 | 30,7 | 24,0¹ |
| с 01.01 | 32,6 | |
| Горошек зеленый консервированный | 6,1 | 4,0 |
| Лук репчатый | 4,8 | 4,0 |
| Яйца | - | 4,0 |
| Сметана | 4,4 | 4,4 |
| Выход готовой продукции: | 40,0 | |
¹масса вареной свеклы
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Свеклу предварительно промывают, тщательно перебирают, повторно промывают в проточной воде и отваривают в кожуре (в течение 1час.30 минут - 1 час.40 минут), охлаждают, очищают, нарезают ломтиками или кубиками или натирают на крупной терке.
Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают проточной водой, ошпаривают кипятком и шинкуют.
Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% растворе кальцинированной или питьевой соды при температуре около +300С, ополаскивают проточной водой, погружают в кипящую подсоленную воду (3 литра воды и 40-50г соли на 10 яиц) и варят в течение 10 минут после закипания воды. Сразу после варки их помещают в холодную воду, охлаждают, очищают и измельчают.
|
|
|
Консервированный зеленый горошек промывают и ошпаривают кипятком.
Продукты перемешивают, при отпуске заправляют сметаной.
Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.
Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС.
На диету «П» готовят без изменений.
Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 302; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!