Характеристика изделий по органолептическим показателям



внешний вид -продукты равномерно нарезаны в соответствии с технологией приготовления, перемешены с зеленым горошком, заправленным растительным маслом;

цвет -бордовый со светлыми включениями капусты белокочанной, яблок и зеленого горошка;

вкус -сладковатый, характерный для смеси используемых овощей и яблок с привкусом майонеза или масла растительного;

запах -характерный для использованных овощей с яблоками и масла растительного;

консистенция – салата - сочная, овощей - мягкая, плотная.

4.Срок годности и условия хранения:

В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа.

5. Сведения о пищевой ценности блюда:

 

Белки, г

Жиры, г

Угле-воды, г

Энергетическая ценность

всего жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

салат «Осенний» (вариант 2) 0,59 0,00

0,59

4,06

0,00

4,06

2,76

208,92

50,14

 

 

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

К Са Mg

P

Fe

A

Каротин B1

B2

PP

C
салат «Осенний» (вариант 2) 95,05 10,64 6,55

14,07

0,43

0,00

0,02 0,02

0,01

0,17

6,79
                                 

Технологическая карта №

 САЛАТ «РОЗОВЫЙ» (вариант 1)

 (наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто Нетто
Свекла до 01.01 20,5

16,0¹

          с 01.01 21,8
Морковь до 01.01 10,1

8,0²

           с 01.01 10,7
Лук репчатый 6,7 5,6
Яйца - 8,0
Масло растительное 2,8 2,8
Выход готовой продукции:

40,0

¹Масса вареной очищенной свеклы.

² Масса вареной очищенной моркови.

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Свеклу и морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, повторно промывают в проточной воде и отваривают в кожуре (в течение1час.30 минут - 1 час.40 минут), охлаждают, очищают, нарезают ломтиками или кубиками или натирают на крупной терке.

Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают проточной водой, ошпаривают кипятком и шинкуют.

Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% растворе кальцинированной или питьевой соды при температуре около +300С, ополаскивают проточной водой, погружают в кипящую подсоленную воду (3 литра воды и 40-50г соли на 10 яиц) и варят в течение 10 минут после закипания воды. Сразу после варки их помещают в холодную воду, охлаждают и очищают.

Все компоненты соединяют, перемешивают, перед отпуском заправляют растительным маслом.

Салат укладывают горкой на тарелку.

Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС.

На диету «П» готовят без изменений.

Характеристика изделий по органолептическим показателям

внешний вид -овощи, яйца нарезаны однородными по форме и размеру кусочками, перемешены, заправлены маслом растительным;

цвет -типичный для смеси овощей с добавлением яйца;

вкус -характерный для смеси овощей с привкусом масла растительного;

запах -характерный для смеси овощей с ароматом лука репчатого;

консистенция -овощей - мягкая, салата - сочная;

4.Срок годности и условия хранения:

В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа.

5. Сведения о пищевой ценности блюда:

 

Белки, г

Жиры, г

Угле-воды, г

Энергетическая ценность

всего жив.

раст.

Всего

жив.

раст.

кДж

ккал

Салат «Розовый» (вариант 1) 1,44 1,02

0,42

3,74

0,92

2,82

2,60

207,21

49,73

 

 

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

К Са Mg

P

Fe

A

Каротин B1

B2

PP

C
Салат «Розовый» (вариант 1) 82,99 16,02 8,29

29,29

0,51

0,02

0,72 0,02

0,05

0,15

2,48
                                 

Технологическая карта №

 САЛАТ «РОЗОВЫЙ» (вариант 2)

 (наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто Нетто
Свекла до 01.01 21,5

16,8¹

        с 01.01 22,8
Морковь до 01.01 10,1

8,0²

           с 01.01 10,7
Лук репчатый 6,7 5,6
Яйца - 6,0
Масло растительное 4,0 4,0
Выход готовой продукции:

40,0

¹масса вареной очищенной свеклы

²масса вареной очищенной моркови

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Свеклу и морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, повторно промывают в проточной воде и отваривают в кожуре (в течение1час.30 минут - 1 час.40 минут), охлаждают, очищают, нарезают ломтиками или кубиками или натирают на крупной терке.

Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают проточной водой, ошпаривают кипятком и шинкуют.

Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% растворе кальцинированной или питьевой соды при температуре около +300С, ополаскивают проточной водой, погружают в кипящую подсоленную воду (3 литра воды и 40-50г соли на 10 яиц) и варят в течение 10 минут после закипания воды. Сразу после варки их помещают в холодную воду, охлаждают и очищают.

Все компоненты соединяют, перемешивают, перед отпуском заправляют растительным маслом.

Салат укладывают горкой на тарелку.

Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС.

На диету «П» готовят без изменений.

3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:

внешний вид -овощи, яйца нарезаны однородными по форме и размеру кусочками, перемешены, заправлены маслом растительным;

цвет -типичный для смеси овощей с добавлением яйца;

вкус -характерный для смеси овощей с привкусом масла растительного;

запах -характерный для смеси овощей с ароматом лука репчатого;

консистенция –овощей - мягкая, салата – сочная.

4.Срок годности и условия хранения:

В не заправленном виде при температуре +2º - +6º С в течение 1 часа.

5. Сведения о пищевой ценности блюда:

 

Белки, г

Жиры, г

Угле-воды, г

Энергетическая ценность

всего жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

Салат «Розовый» (вариант 2) 1,20 0,76

0,43

4,71

0,69

4,02

2,66

240,50

57,72

 

 

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

К Са Mg

P

Fe

A

Каротин B1

B2

PP

C
Салат «Розовый» (вариант 2) 82,49 15,21 8,23

25,79

0,47

0,02

0,72 0,02

0,04

0,14

2,56
                                 

Технологическая карта №

 САЛАТ «ЗАРЯ» (с растительным маслом вариант 1)

 (наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто Нетто
Свекла до 01.01 30,7

24,0*

        с 01.01 32,6
Горошек зеленый консервированный 7,4 4,8
Лук репчатый 5,2 4,4
Яйца - 4,0
Масло растительное 3,2 3,2
Выход готовой продукции:

40,0

*Масса вареной свеклы.

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Свеклу предварительно промывают, тщательно перебирают, повторно промывают в проточной воде и отваривают в кожуре (в течение 1час.30 минут - 1 час.40 минут), охлаждают, очищают, нарезают ломтиками или кубиками или натирают на крупной терке.

Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают проточной водой, ошпаривают кипятком и шинкуют.

Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% растворе кальцинированной или питьевой соды при температуре около +300С, ополаскивают проточной водой, погружают в кипящую подсоленную воду (3 литра воды и 40-50г соли на 10 яиц) и варят в течение 10 минут после закипания воды. Сразу после варки их помещают в холодную воду, охлаждают, очищают и измельчают.

Консервированный зеленый горошек промывают и ошпаривают кипятком.

Продукты перемешивают, при отпуске заправляют растительным маслом.

Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.

Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС.

На диету «П» готовят без изменений.


Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 322; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:






Мы поможем в написании ваших работ!