Характеристика изделий по органолептическим показателям
внешний вид -продукты равномерно нарезаны в соответствии с технологией приготовления, перемешены с зеленым горошком, заправленным растительным маслом;
цвет -бордовый со светлыми включениями капусты белокочанной, яблок и зеленого горошка;
вкус -сладковатый, характерный для смеси используемых овощей и яблок с привкусом майонеза или масла растительного;
запах -характерный для использованных овощей с яблоками и масла растительного;
консистенция – салата - сочная, овощей - мягкая, плотная.
4.Срок годности и условия хранения:
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:
| Белки, г | Жиры, г | Угле-воды, г | Энергетическая ценность | ||||||||||||
всего | жив. | раст. | всего | жив. | раст. | кДж | ккал | |||||||||
салат «Осенний» (вариант 2) | 0,59 | 0,00 | 0,59 | 4,06 | 0,00 | 4,06 | 2,76 | 208,92 | 50,14 | |||||||
| ||||||||||||||||
| Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | ||||||||||||||
К | Са | Mg | P | Fe | A | Каротин | B1 | B2 | PP | C | ||||||
салат «Осенний» (вариант 2) | 95,05 | 10,64 | 6,55 | 14,07 | 0,43 | 0,00 | 0,02 | 0,02 | 0,01 | 0,17 | 6,79 | |||||
Технологическая карта №
САЛАТ «РОЗОВЫЙ» (вариант 1)
(наименование кулинарной продукции)
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
Рецептура
Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл | |||
Брутто | Нетто | |||
Свекла до 01.01 | 20,5 | 16,0¹
| ||
с 01.01 | 21,8 | |||
Морковь до 01.01 | 10,1 | 8,0² | ||
с 01.01 | 10,7 | |||
Лук репчатый | 6,7 | 5,6 | ||
Яйца | - | 8,0 | ||
Масло растительное | 2,8 | 2,8 | ||
Выход готовой продукции: | 40,0 |
¹Масса вареной очищенной свеклы.
² Масса вареной очищенной моркови.
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Свеклу и морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, повторно промывают в проточной воде и отваривают в кожуре (в течение1час.30 минут - 1 час.40 минут), охлаждают, очищают, нарезают ломтиками или кубиками или натирают на крупной терке.
Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают проточной водой, ошпаривают кипятком и шинкуют.
Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% растворе кальцинированной или питьевой соды при температуре около +300С, ополаскивают проточной водой, погружают в кипящую подсоленную воду (3 литра воды и 40-50г соли на 10 яиц) и варят в течение 10 минут после закипания воды. Сразу после варки их помещают в холодную воду, охлаждают и очищают.
Все компоненты соединяют, перемешивают, перед отпуском заправляют растительным маслом.
Салат укладывают горкой на тарелку.
Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС.
|
|
На диету «П» готовят без изменений.
Характеристика изделий по органолептическим показателям
внешний вид -овощи, яйца нарезаны однородными по форме и размеру кусочками, перемешены, заправлены маслом растительным;
цвет -типичный для смеси овощей с добавлением яйца;
вкус -характерный для смеси овощей с привкусом масла растительного;
запах -характерный для смеси овощей с ароматом лука репчатого;
консистенция -овощей - мягкая, салата - сочная;
4.Срок годности и условия хранения:
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:
| Белки, г | Жиры, г | Угле-воды, г | Энергетическая ценность | ||||||||||||
всего | жив. | раст. | Всего | жив. | раст. | кДж | ккал | |||||||||
Салат «Розовый» (вариант 1) | 1,44 | 1,02 | 0,42 | 3,74 | 0,92 | 2,82 | 2,60 | 207,21 | 49,73 | |||||||
| ||||||||||||||||
| Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | ||||||||||||||
К | Са | Mg | P | Fe | A | Каротин | B1 | B2 | PP | C | ||||||
Салат «Розовый» (вариант 1) | 82,99 | 16,02 | 8,29 | 29,29 | 0,51 | 0,02 | 0,72 | 0,02 | 0,05 | 0,15 | 2,48 | |||||
Технологическая карта №
САЛАТ «РОЗОВЫЙ» (вариант 2)
(наименование кулинарной продукции)
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
|
|
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
Рецептура
Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл | |
Брутто | Нетто | |
Свекла до 01.01 | 21,5 | 16,8¹ |
с 01.01 | 22,8 | |
Морковь до 01.01 | 10,1 | 8,0² |
с 01.01 | 10,7 | |
Лук репчатый | 6,7 | 5,6 |
Яйца | - | 6,0 |
Масло растительное | 4,0 | 4,0 |
Выход готовой продукции: | 40,0 |
¹масса вареной очищенной свеклы
²масса вареной очищенной моркови
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Свеклу и морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, повторно промывают в проточной воде и отваривают в кожуре (в течение1час.30 минут - 1 час.40 минут), охлаждают, очищают, нарезают ломтиками или кубиками или натирают на крупной терке.
Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают проточной водой, ошпаривают кипятком и шинкуют.
Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% растворе кальцинированной или питьевой соды при температуре около +300С, ополаскивают проточной водой, погружают в кипящую подсоленную воду (3 литра воды и 40-50г соли на 10 яиц) и варят в течение 10 минут после закипания воды. Сразу после варки их помещают в холодную воду, охлаждают и очищают.
|
|
Все компоненты соединяют, перемешивают, перед отпуском заправляют растительным маслом.
Салат укладывают горкой на тарелку.
Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС.
На диету «П» готовят без изменений.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид -овощи, яйца нарезаны однородными по форме и размеру кусочками, перемешены, заправлены маслом растительным;
цвет -типичный для смеси овощей с добавлением яйца;
вкус -характерный для смеси овощей с привкусом масла растительного;
запах -характерный для смеси овощей с ароматом лука репчатого;
консистенция –овощей - мягкая, салата – сочная.
4.Срок годности и условия хранения:
В не заправленном виде при температуре +2º - +6º С в течение 1 часа.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:
| Белки, г | Жиры, г | Угле-воды, г | Энергетическая ценность | ||||||||||||
всего | жив. | раст. | всего | жив. | раст. | кДж | ккал | |||||||||
Салат «Розовый» (вариант 2) | 1,20 | 0,76 | 0,43 | 4,71 | 0,69 | 4,02 | 2,66 | 240,50 | 57,72 | |||||||
| ||||||||||||||||
| Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | ||||||||||||||
К | Са | Mg | P | Fe | A | Каротин | B1 | B2 | PP | C | ||||||
Салат «Розовый» (вариант 2) | 82,49 | 15,21 | 8,23 | 25,79 | 0,47 | 0,02 | 0,72 | 0,02 | 0,04 | 0,14 | 2,56 | |||||
Технологическая карта №
САЛАТ «ЗАРЯ» (с растительным маслом вариант 1)
(наименование кулинарной продукции)
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
Рецептура
Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл | |
Брутто | Нетто | |
Свекла до 01.01 | 30,7 | 24,0* |
с 01.01 | 32,6 | |
Горошек зеленый консервированный | 7,4 | 4,8 |
Лук репчатый | 5,2 | 4,4 |
Яйца | - | 4,0 |
Масло растительное | 3,2 | 3,2 |
Выход готовой продукции: | 40,0 |
*Масса вареной свеклы.
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Свеклу предварительно промывают, тщательно перебирают, повторно промывают в проточной воде и отваривают в кожуре (в течение 1час.30 минут - 1 час.40 минут), охлаждают, очищают, нарезают ломтиками или кубиками или натирают на крупной терке.
Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают проточной водой, ошпаривают кипятком и шинкуют.
Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% растворе кальцинированной или питьевой соды при температуре около +300С, ополаскивают проточной водой, погружают в кипящую подсоленную воду (3 литра воды и 40-50г соли на 10 яиц) и варят в течение 10 минут после закипания воды. Сразу после варки их помещают в холодную воду, охлаждают, очищают и измельчают.
Консервированный зеленый горошек промывают и ошпаривают кипятком.
Продукты перемешивают, при отпуске заправляют растительным маслом.
Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.
Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС.
На диету «П» готовят без изменений.
Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 322; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!