Характеристика изделий по органолептическим показателям
внешний вид -салат уложен горкой, поверхность морской капусты блестящая от заправки маслом растительным;
цвет -типичный для морской капусты;
вкус -характерный для морской капусты с привкусом масла растительного;
запах - характерный для капусты морской и масла растительного;
консистенция – салата – сочная.
4.Срок годности и условия хранения:
В незаправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:
| Белки, г | Жиры, г | Угле-воды, г | Энергетическая ценность | ||||||||||||
всего | жив. | раст. | всего | жив. | раст. | кДж | ккал | |||||||||
салат из морской капустой с маслом растительным | 0,17 | 0,00 | 0,17 | 2,04 | 0,00 | 2,04 | 0,00 | 78,92 | 18,94 | |||||||
| ||||||||||||||||
| Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | ||||||||||||||
К | Са | Mg | P | Fe | A | Каротин | B1 | B2 | PP | C | ||||||
салат из морской капустой с маслом растительным | 186,24 | 7,68 | 32,64 | 10,56 | 3,07 | 0,03 | 0,00 | 0,01 | 0,01 | 0,08 | 0,38 | |||||
Технологическая карта №
САЛАТ «ВИТАМИННЫЙ» (вариант 1)
(наименование кулинарной продукции)
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
Рецептура
Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл | |||
Брутто | Нетто | |||
Яблоки | 11,4 | 8,0 | ||
Помидоры парниковые | 10,6 | 10,4 | ||
грунтовые | 12,3 | |||
Огурцы парниковые | 8,2 | 8,0 | ||
грунтовые | 10,0 | |||
Морковь до 01.01 | 8,5 | 6,8
| ||
с 01.01 | 9,0 | |||
Лимон для сока | 3,8 | 1,6 | ||
Сахар | 0,4 | 0,4 | ||
Сметана | 6,4 | 6,4 | ||
Выход готовой продукции | 40,0 |
2.Описание технологии приготовления
Морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, очищают, затем повторно промывают проточной водой и ошпаривают кипятком, нарезают тонкой соломкой.
Огурцы, помидоры перебирают, промывают проточной водой, удаляют плодоножки, ошпаривают кипятком, огурцы грунтовые очищают от кожицы.
Свежие яблоки промывают, перебирают, моют в проточной воде, затем ошпаривают, очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо.
Огурцы, помидоры, очищенную морковь, яблоки нарезают тонкой соломкой, морковь и яблоки можно натереть на крупной терке.
Нарезанные фрукты и овощи заправляют соком лимона, сахаром. При отпуске поливают сметаной.
Можно готовить без лимонного сока, увеличив закладку овощей.
Оптимальная температура подачи +14º- +16°С.
На диету «П» готовят без лимонного сока, увеличив закладку овощей.
3. Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид - овощи равномерно нарезаны соломкой, заправлены сметаной, допускается незначительное отделение жидкости;
|
|
запах –характерный для данных овощей яблок;
вкус -типичный для соответствующих видов овощей и яблок, с привкусом сметаны и лимона;
консистенция – овощи плотные, упругие, хрустящие, салата - сочная.
Срок годности и условия хранения
В незаправленном виде при температуре +2º - +6°С в течение 1 часа.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:
| Белки, г | Жиры, г | Угле-воды, г | Энергетическая ценность | |||||||||||||
всего | жив. | раст. | всего | жив. | раст. | кДж | ккал | ||||||||||
салат витаминный 1 | 0,48 | 0,18 | 0,31 | 1,35 | 1,28 | 0,07 | 2,47 | 103,25 | 24,78 | ||||||||
| |||||||||||||||||
| Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | |||||||||||||||
К | Са | Mg | P | Fe | A | Каротин | B1 | B2 | PP | C | |||||||
салат витаминный 1 | 91,89 | 12,07 | 5,19 | 13,90 | 0,30 | 0,01 | 0,99 | 0,01 | 0,02 | 0,18 | 4,62 | ||||||
Технологическая карта №
САЛАТ «ВИТАМИННЫЙ» (вариант 2 с зеленым горошком)
(наименование кулинарной продукции)
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
Рецептура
Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл | |
Брутто | Нетто | |
Капуста белокочанная | 12,5 | 10,0 |
Морковь до 01.01 | 5,0 | 4,0 |
с 01.01 | 5,3 | |
Лук зеленый | 5,0 | 4,0 |
Перец зеленый сладкий | 8,0 | 6,0 |
Горошек зеленый консервированный | 12,3 | 8,0 |
Лимон (для сока) | 3,8 | 1,6 |
Сахар | 1,6 | 1,6 |
Сметана | 6,4 | 6,4 |
Выход готовой продукции | 40,0 |
2.Описание технологии приготовления
|
|
Белокочанную капусту зачищают, промывают в проточной воде, выдерживают в 5% растворе поваренной соли в течение 10 минут, разрезают на 2 - 4 части, бланшируют погружением в кипяток на 1-2 минуты, шинкуют.
Морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, очищают, затем повторно промывают проточной водой и ошпаривают кипятком, нарезают тонкой соломкой или натирают на крупной терке.
Перец сладкий перебирают, промывают, удаляют плодоножку вместе с семенами, повторно промывают проточной водой, а затем ошпаривают кипятком и нарезают.
Лук зеленый перебирают, очищают, промывают в проточной воде, а затем охлажденной кипяченой водой и мелко шинкуют (нарезают).
Консервированный зеленый горошек промывают и ошпаривают кипятком.
Нарезанные овощи соединяют с зеленым горшком, перемешивают, заправляют соком лимона, сахаром. При отпуске поливают сметаной.
Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС.
На диету «П» готовят без лимонного сока и лука, увеличив закладку овощей.
|
|
3. Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид - овощи равномерно нарезаны соломкой, соединены с консервированным зеленым горшком, заправлены соком лимона, сахаром, сметаной, допускается незначительное отделение жидкости;
цвет - характерный для смеси используемых овощей, на поверхности белый (сметана);
запах –характерный для свежих овощей с ароматом лимона и сметаны;
вкус - умеренно кисловато-сладкий, характерныйдля смеси используемых овощей, с привкусом сметаны;
консистенция – салата - сочная, овощей свежих - плотная, упругая, консервированных - мягкая.
4. Срок годности и условия хранения:
В незаправленном виде при температуре +2º - +6°С в течение 1 часа.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:
| Белки, г | Жиры, г | Угле-воды, г | Энергетическая ценность | ||||||||||||||
всего | жив. | раст. | всего | жив. | раст. | кДж | ккал | |||||||||||
салат витаминный 2 | 0,80 | 0,18 | 0,62 | 1,31 | 1,28 | 0,03 | 3,59 | 125,25 | 30,06 | |||||||||
| ||||||||||||||||||
| Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | ||||||||||||||||
К | Са | Mg | P | Fe | A | Каротин | B1 | B2 | PP | C | ||||||||
салат витаминный2 | 82,51 | 17,07 | 6,07 | 17,02 | 0,23 | 0,01 | 0,70 | 0,02 | 0,03 | 0,22 | 15,55 | |||||||
Технологическая карта №
САЛАТ «ВИТАМИННЫЙ» (вариант 3 с кукурузой)
(наименование кулинарной продукции)
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
Рецептура
Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл | |
Брутто | Нетто | |
Капуста белокочанная | 12,5 | 10,0 |
Морковь до 01.01 | 5,0 | 4,0 |
с 01.01 | 5,3 | |
Лук зеленый | 5,0 | 4,0 |
Перец зеленый сладкий | 8,0 | 6,0 |
Кукуруза консервированная | 13,3 | 8,0 |
Лимон (для сока) | 3,8 | 1,6 |
Сахар | 1,6 | 1,6 |
Сметана | 6,4 | 6,4 |
Выход готовой продукции | 40,0 |
2.Описание технологии приготовления
Белокочанную капусту зачищают, промывают в проточной воде, выдерживают в 5% растворе поваренной соли в течение 10 минут, разрезают на 2 - 4 части, бланшируют погружением в кипяток на 1-2 минуты, шинкуют.
Морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, очищают, затем повторно промывают проточной водой и ошпаривают кипятком, нарезают тонкой соломкой или натирают на крупной терке.
Перец сладкий перебирают, промывают, удаляют плодоножку вместе с семенами, повторно промывают проточной водой, а затем ошпаривают кипятком и нарезают
Лук зеленый перебирают, зачищают, промывают в проточной воде, а затем охлажденной кипяченой водой и мелко шинкуют (нарезают).
Кукурузу сахарную консервированную промывают и ошпаривают кипятком.
Нарезанные овощи соединяют с кукурузой консервированной, перемешивают, заправляют соком лимона, сахаром. При отпуске поливают сметаной.
Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС.
На диету «П» готовят без лимонного сока и лука, увеличив закладку овощей.
3. Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид - овощи равномерно нарезаны соломкой, соединены с кукурузой сахарной консервированной, заправлены соком лимона, сахаром, сметаной, допускается незначительное отделение жидкости;
цвет - характерный для смеси используемых овощей, на поверхности белый (сметана);
запах -характерный для свежих овощей с ароматом лимона и сметаны;
вкус - умеренно кисловато-сладкий, характерныйдля смеси используемых овощей, с привкусом сметаны;
консистенция – салата - сочная, овощей свежих - плотная, упругая, консервированных - мягкая.
4. Срок годности и условия хранения:
В незаправленном виде при температуре +2 º - +6°С в течение 1 часа.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:
| Белки, г | Жиры, г | Угле-воды, г | Энергетическая ценность | |||||||||||||
всего | жив. | раст. | всего | жив. | раст. | кДж | ккал | ||||||||||
салат витаминный 3 | 0,73 | 0,18 | 0,55 | 1,33 | 1,28 | 0,05 | 3,96 | 147,92 | 31,50 | ||||||||
| |||||||||||||||||
| Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | |||||||||||||||
К | Са | Mg | P | Fe | A | Каротин | B1 | B2 | PP | C | |||||||
салат витаминный 3 | 74,59 | 15,87 | 4,39 | 16,06 | 0,21 | 0,01 | 0,68 | 0,02 | 0,03 | 0,24 | 15,14 | ||||||
Технологическая карта №
САЛАТ «ВИТАМИННЫЙ»
(наименование кулинарной продукции)
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
Рецептура
Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл | |||
Брутто | Нетто | |||
Яблоки | 11,4 | 8,0 | ||
Помидоры парниковые | 10,6 | 10,4 | ||
грунтовые | 12,3 | |||
Огурцы парниковые | 11,4 | 11,2 | ||
грунтовые | 11,8 | |||
Морковь до 01.01 | 8,5 | 6,8 | ||
с 01.01 | 9,0 | |||
Лимон для сока | 3,8 | 1,6 | ||
Сахар | 0,4 | 0,4 | ||
Масло растительное | 3,2 | 3,2 | ||
Выход готовой продукции | 40,0
Мы поможем в написании ваших работ! |