Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании
Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»
Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет №28
1.Характеристика сырья сельскохозяйственной птицы и дичи. Технологический процесс обработки сельскохозяйственной птицы.
2.Технологический процесс приготовления блюд из тушеных овощей, процессы, происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.
3.Задача.
Заведующий кафедрой ______________
Преподаватель _______________
Федеральное агентство по образованию
ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт
Факультет коммерции
Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании
Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»
Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет №29
1.Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из птицы. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
2.Правила варки каш процессы, происходящие при этом. Технологический процесс приготовления блюд из каш. Требования к качеству, условия и сроки реализации.
3.Задача.
Заведующий кафедрой ______________
Преподаватель _______________
Федеральное агентство по образованию
|
|
|
ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт
Факультет коммерции
Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании
Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»
Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет №30
1.Технологический процесс приготовления котлетной и кнельной массы из птицы, полуфабрикаты из них. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
2.Правила варки макаронных изделий, процессы, происходящие при этом. Технологический процесс приготовления блюд из макаронных изделий. Требования к качеству, условия и сроки реализации.
3.Задача.
Заведующий кафедрой ______________
Преподаватель _______________
№1
Найти массу брутто судака мелкого неразделанного необходимого для приготовления 40 порций блюда «Рыба отварная (кругляши)». Колонка 2 СРБ.
№2
Сколько порций рыбы тушеной в томате с овощами по второй колонке СРБ можно приготовить из 40 кг трески мелкой неразделанной.
№3
Сколько порций рыбы жареной можно приготовить из 31 кг леща неразделанного мелкого размера по второй колонке СРБ.
|
|
|
№4
Сколько порций мозгов отварных можно приготовить при наличии 23 кг мозгов охлажденных.
№5
Сколько порций щей из свежей капусты можно приготовить по второй колонке СРБ из 15 кг свежей моркови в марте месяце.
№6
Сколько порций борща с фасолью можно приготовить по первой колонке СРБ из 10 кг свежей капусты?
№7
Сколько порций рассольника ленинградского можно приготовить по второй колонке СРБ из 0,5 кг сушеной моркови в декабре?
№8
Сколько порций борща с картофелем можно приготовить по первой колонке СРБ из 40 кг картофеля в январе?
№9
Выписать продукты для 250 порций окрошки овощной по первой колонке СРБ в мае.
№10
Сколько порций свекольника по первой колонке СРБ можно приготовить из 15 кг маринованной свеклы?
№11
Рассчитать продукты для соуса лукового к 100 порциям котлет рубленных из мяса по первой колонке СРБ.
№12
Сколько порций рыбы под маринадом по первой колонке СРБ можно приготовить при наличии 8 кг моркови в феврале.
№13
Сколько порций котлет свекольных с молочным соусом по второй колонке СРБ можно приготовить, если в наличии имеется 10 кг молока?
|
|
|
№14
Определить массу брутто моркови в марте, если масса очищенной 8 кг.
№15
Сколько картофеля необходимо взять в декабре для приготовления 100 порций рассольника ленинградского по 1 колонке СРБ?
№16
Определить массу нетто судака мелкого размера при обработке его на чистое филе, если поступило 50 кг неразделанного судака.
№17
Определить количество судака мелкого неразделанного для 100 порций рыбы, запеченной по-русски по 1 колонке СРБ.
№18
Определите массу нетто севрюги крупного размера, с головой, при разделке ее на порционные куски с кожей без хрящей, если масса брутто равна 120 кг.
№19
Сколько порций судака по-ленинградски можно приготовить из 30 кг судака неразделанного мелкого размера по 2 колонке СРБ?
№20
Сколько порций окуня морского под маринадом можно приготовить по 1 колонке СРБ из 25 кг окуня морского потрошеного, с головой, крупного размера?
№21
Определить массу мяса для приготовления поджарки при разделке полутуши говядины 1 категории массой 100 кг.
|
|
|
№22
Найти массу брутто полутуши говядины второй категории для 200 порций гуляша по первой колонке СРБ.
№23
Сколько порций гуляша можно приготовить из туши свинины обрезной массой 80 кг по первой колонке СРБ?
№24
Найти массу брутто баранины второй категории для 200 порций рассольника домашнего по первой колонке СРБ.
№25
Сколько порций котлет натуральных с выходом по 75 г каждая можно приготовить из туши баранины второй категории массой 30кг?
№26
Сколько порций бифштекса рубленного по второй колонке СРБ можно приготовить из полутуши говядины первой категории массой 90 кг?
№27
Сколько порций котлет рубленных по 3 колонке СРБ можно приготовить из полутуши говядины второй категории массой 70 кг?
№28
Сколько порций плова из курицы по первой колонке можно приготовить из 31 кг кур полупотрошеных первой категории?
№29
Определить количество пшенной крупы, воды и соли для приготовления 30 кг пшенной каши рассыпчатой.
№30
Выписать продукты для приготовления 40 порций блюда «Макароны отварные с овощами» по первой колонке СРБ в апреле месяце.
Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 300; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!