Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании
Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»
Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет №22
1.Технологический процесс обработки туш говядины. Кулинарное использование полученных частей.
2. Технологический процесс приготовления молочных соусов, кулинарное использование, процессы, происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.
3.Задача.
Заведующий кафедрой ______________
Преподаватель _______________
Федеральное агентство по образованию
ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт
Факультет коммерции
Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании
Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»
Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет №23
1.Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из говядины. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
2. Технологический процесс приготовления грибных соусов, кулинарное использование, процессы, происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.
3.Задача.
Заведующий кафедрой ______________
Преподаватель _______________
Федеральное агентство по образованию
|
|
|
ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт
Факультет коммерции
Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании
Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»
Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет №24
1.Технологический процесс обработки туш свинины и баранины. Кулинарное использование полученных частей.
2.Технологический процесс приготовления сладких супов, процессы, происходящие при этом. Ассортимент блюд, требования к их качеству, условия и сроки реализации.
3.Задача.
Заведующий кафедрой ______________
Преподаватель _______________
Федеральное агентство по образованию
ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт
Факультет коммерции
Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании
Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»
Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет №25
1.Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из баранины и свинины. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
|
|
|
2.Значение соусов в питании, их классификация, принципы подбора к блюдам. Приготовление соусных полуфабрикатов, процессы, происходящие при этом.
3.Задача.
Заведующий кафедрой ______________
Преподаватель _______________
Федеральное агентство по образованию
ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт
Факультет коммерции
Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании
Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»
Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет №26
1.Технологический процесс приготовления натуральной рубленной массы из мяса, полуфабрикаты из нее. Требования к их качеству, условия и сроки хранения.
2.Технологический процесс приготовления блюд из отварных овощей, процессы, происходящие при этом. Ассортимент блюд, требования к их качеству, условия и сроки реализации.
3.Задача.
Заведующий кафедрой ______________
Преподаватель _______________
Федеральное агентство по образованию
ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт
|
|
|
Факультет коммерции
Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании
Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»
Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет №27
1.Технологический процесс приготовления котлетной массы из мяса и полуфабрикатов из нее. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
2.Технологический процесс приготовления блюд из жареных овощей, процессы происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.
3.Задача.
Заведующий кафедрой ______________
Преподаватель _______________
Федеральное агентство по образованию
ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт
Факультет коммерции
Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 157; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!