Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании
Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»
Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет №15
1.Технологический процесс обработки клубнеплодов, десертных и консервированных овощей.
2. Технологический процесс приготовления блюд из тушеной рыбы, процессы, происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.
3.Задача.
Заведующий кафедрой ______________
Преподаватель _______________
Федеральное агентство по образованию
ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт
Факультет коммерции
Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании
Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»
Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет №16
1.Характеристика рыбного сырья. Технологический процесс обработки рыбы, способы оттаивания мороженой и вымачивания соленой рыбы.
2.Технологический процесс приготовления бульонов, процессы, происходящие при этом.
3.Задача
Заведующий кафедрой ______________
Преподаватель _______________
Федеральное агентство по образованию
ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт
Факультет коммерции
Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании
|
|
Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»
Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет №17
1.Технологический процесс обработки рыбы с костным скелетом в зависимости от кулинарного использования.
2. Технологический процесс приготовления соусов на растительном масле, кулинарное использование, процессы, происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.
3.Задача.
Заведующий кафедрой ______________
Преподаватель _______________
Федеральное агентство по образованию
ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт
Факультет коммерции
Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании
Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»
Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет №18
1.Технологический процесс обработки рыбы с хрящевым скелетом в зависимости от кулинарного использования.
2. Технологический процесс приготовления блюд из отварных и припущенных овощей, процессы, происходящие при этом. Ассортимент блюд, требования к их качеству, условия и сроки реализации.
|
|
3.Задача.
Заведующий кафедрой ______________
Преподаватель _______________
Федеральное агентство по образованию
ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт
Факультет коммерции
Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании
Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»
Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет №19
1.Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из рыбы. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
2. Технологический процесс приготовления белых соусов на рыбном бульоне, процессы, происходящие при этом.
3.Задача.
Заведующий кафедрой ______________
Преподаватель _______________
Федеральное агентство по образованию
ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт
Факультет коммерции
Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании
Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»
|
|
Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет №20
1.Технологический процесс приготовления рыбной котлетной и кнельной массы и полуфабрикаты из них. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
2. Технологический процесс приготовления соусов на уксусе, кулинарное использование, процессы, происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.
3.Задача.
Заведующий кафедрой ______________
Преподаватель _______________
Федеральное агентство по образованию
ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт
Факультет коммерции
Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании
Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»
Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет №21
1.Характеристика мясного сырья. Технологический процесс обработки мяса.
2. Технологический процесс приготовления блюд из рубленой рыбы, процессы, происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.
3.Задача.
Заведующий кафедрой ______________
|
|
Преподаватель _______________
Федеральное агентство по образованию
ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт
Факультет коммерции
Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 161; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!