Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании



Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»

 

Экзаменационный билет №15

1.Технологический процесс обработки клубнеплодов, десертных и консервированных овощей.

2. Технологический процесс приготовления блюд из тушеной рыбы, процессы, происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

3.Задача.

 

Заведующий кафедрой                  ______________

Преподаватель                                _______________

     

 

Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт

Факультет коммерции

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»

 

Экзаменационный билет №16

1.Характеристика рыбного сырья. Технологический процесс обработки рыбы, способы оттаивания мороженой и вымачивания соленой рыбы.

2.Технологический процесс приготовления бульонов, процессы, происходящие при этом.

3.Задача

 

Заведующий кафедрой                  ______________

Преподаватель                                _______________

     

 
Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт

Факультет коммерции

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»

 

Экзаменационный билет №17

1.Технологический процесс обработки рыбы с костным скелетом в зависимости от кулинарного использования.

2. Технологический процесс приготовления соусов на растительном масле, кулинарное использование, процессы, происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

3.Задача.

 

Заведующий кафедрой                  ______________

Преподаватель                                _______________

     

 

Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт

Факультет коммерции

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»

Экзаменационный билет №18

1.Технологический процесс обработки рыбы с хрящевым скелетом в зависимости от кулинарного использования.

2. Технологический процесс приготовления блюд из отварных и припущенных овощей, процессы, происходящие при этом. Ассортимент блюд, требования к их качеству, условия и сроки реализации.

3.Задача.

 

Заведующий кафедрой                       ______________

Преподаватель                                _______________

     

 


Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт

Факультет коммерции

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»

 

Экзаменационный билет №19

1.Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из рыбы. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

2. Технологический процесс приготовления белых соусов на рыбном бульоне, процессы, происходящие при этом.

3.Задача.

 

Заведующий кафедрой                  ______________

Преподаватель                                _______________

      

 

Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт

Факультет коммерции

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»

 

Экзаменационный билет №20

1.Технологический процесс приготовления рыбной котлетной и кнельной массы и полуфабрикаты из них. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

2. Технологический процесс приготовления соусов на уксусе, кулинарное использование, процессы, происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

3.Задача.

 

Заведующий кафедрой                  ______________

Преподаватель                                _______________

      


Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт

Факультет коммерции

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»

 

Экзаменационный билет №21

1.Характеристика мясного сырья. Технологический процесс обработки мяса.

2. Технологический процесс приготовления блюд из рубленой рыбы, процессы, происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

3.Задача.

 

 

Заведующий кафедрой                  ______________

Преподаватель                                _______________

      

Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт

Факультет коммерции


Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 161; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:






Мы поможем в написании ваших работ!