Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании
Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»
Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет №8
1.Изменение крахмала и углеводов клеточных стенок при кулинарной обработке продуктов.
2.Технологический процесс приготовления пюреобразных супов, характеристика ассортимента.
3.Задача.
Заведующий кафедрой ______________
Преподаватель _______________
Федеральное агентство по образованию
ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт
Факультет коммерции
Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании
Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»
Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет №9
1.Роль жиров в питании, их классификация и состав. Изменение жиров при варке. Влияние на качество готовых блюд.
2.Технологический процесс приготовления прозрачных супов и гарниров к ним.
3.Задача.
Заведующий кафедрой ______________
Преподаватель _______________
Федеральное агентство по образованию
ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт
Факультет коммерции
Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании
|
|
|
Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»
Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет №10
1.Изменение жиров при жарке, влияние на качество готовых блюд.
2.Технологический процесс приготовления холодных супов, характеристика ассортимента. Требования к их качеству, условия и сроки хранения.
3.Задача.
Заведующий кафедрой ______________
Преподаватель _______________
Федеральное агентство по образованию
ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт
Факультет коммерции
Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании
Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»
Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет №11
1.Изменение естественных пигментов продуктов при кулинарной обработке. Образование новых окрашенных веществ.
2.Технологический процесс приготовления красных соусов их кулинарное использование, процессы, происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.
3.Задача.
Заведующий кафедрой ______________
|
|
|
Преподаватель _______________
Федеральное агентство по образованию
ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт
Факультет коммерции
Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании
Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»
Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет №12
1.Роль витаминов в питании, их характеристика. Изменение витаминов при кулинарной обработке продуктов.
2. Технологический процесс приготовления белых соусов на мясном бульоне, их кулинарное использование, процессы, происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.
3.Задача.
Заведующий кафедрой ______________
Преподаватель _______________
Федеральное агентство по образованию
ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт
Факультет коммерции
Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании
Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»
Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»
|
|
|
Экзаменационный билет №13
1.Роль минеральных веществ в питании. Изменение минеральных веществ, образование новых ароматических и вкусовых веществ при кулинарной обработке продуктов.
2.Технологический процесс приготовления сметанных соусов, кулинарное использование, процессы, происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.
3.Задача.
Заведующий кафедрой ___ ___________
Преподаватель _______________
Федеральное агентство по образованию
ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт
Факультет коммерции
Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании
Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»
Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет №14
1.Технологический процесс обработки корнеплодов, капустных, луковых и плодовых овощей.
2.Технологический процесс приготовления соусов на сливочном масле, кулинарное использование, процессы, происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.
3.Задача.
Заведующий кафедрой ______________
Преподаватель _______________
|
|
|
Федеральное агентство по образованию
ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт
Факультет коммерции
Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 130; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!