Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании
Nbsp; ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ГОУ ВПО НИЖЕГОРОДСКИЙ КОММЕРЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ
Билеты для экзамена
По дисциплине: «Технология продукции общественного питания», для студентов 2 курса дневного отделения, обучающихся по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания», специализация «Технолог»
Нижний Новгород
2006
Федеральное агентство по образованию
ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт
Факультет коммерции
Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании
Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»
Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет №1
1.Значение способов тепловой обработки продуктов, их классификация.
2.Технологический процесс приготовления блюд из отварной рыбы. Процессы, происходящие при приготовлении блюд из отварной рыбы, требования к их качеству, условия и сроки реализации.
3.Задача
Заведующий кафедрой ______________
Преподаватель _______________
Федеральное агентство по образованию
ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт
Факультет коммерции
Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании
Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»
|
|
Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет №2
1.Характеристика способов варки и жарки, их сравнительный анализ.
2.Технологический процесс приготовления блюд из запеченной рыбы, процессы, происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.
3.Задача.
Заведующий кафедрой ______________
Преподаватель _______________
Федеральное агентство по образованию
ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт
Факультет коммерции
Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании
Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»
Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет №3
1.Характеристика комбинированных и вспомогательных способов тепловой обработки.
2.Технологический процесс приготовления блюд из жареной рыбы, жаренной основным способом, процессы, происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.
3.Задача.
Заведующий кафедрой ______________
Преподаватель _______________
|
|
Федеральное агентство по образованию
ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт
Факультет коммерции
Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании
Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»
Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет №4
1.Роль белков в питании их классификация и состав. Изменение белков при кулинарной обработке продуктов, влияние на качество готовых кулинарных изделий.
2.Технологический процесс приготовления блюд из припущенной рыбы, процессы, происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.
3.Задача.
Заведующий кафедрой ______________
Преподаватель _______________
Федеральное агентство по образованию
ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт
Факультет коммерции
Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании
Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»
Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет №5
1.Изменение белков мяса и рыбы при кулинарной обработке.
|
|
2.Технологический процесс приготовления щей, их ассортимент особенности. Требования к качеству щей, условия и сроки реализации.
3.Задача.
Заведующий кафедрой ______________
Преподаватель _______________
Федеральное агентство по образованию
ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт
Факультет коммерции
Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании
Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»
Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет №6
1.Изменение белков яиц, молока, растительных продуктов при кулинарной обработке.
2.Технологический процесс приготовления борщей, их ассортимент, особенности. Требования к качеству борщей, условия и сроки реализации.
3.Задача
Заведующий кафедрой ______________
Преподаватель _______________
Федеральное агентство по образованию
ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт
Факультет коммерции
Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании
|
|
Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»
Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»
Экзаменационный билет №7
1.Роль углеводов в питании, их классификация, состав. Изменение сахаров при кулинарной обработке продуктов.
2.Технологический процесс приготовления рассольников и солянок, их ассортимент особенности. Требования к качеству, условия и сроки реализации.
3.Задача.
Заведующий кафедрой ______________
Преподаватель _______________
Федеральное агентство по образованию
ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт
Факультет коммерции
Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 213; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!