Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании



Nbsp; ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ГОУ ВПО НИЖЕГОРОДСКИЙ КОММЕРЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ            

Билеты для экзамена

По дисциплине: «Технология продукции общественного питания», для студентов 2 курса дневного отделения, обучающихся по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания», специализация «Технолог»

 

Нижний Новгород

2006

 

 


Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт

Факультет коммерции

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»

 

Экзаменационный билет №1

1.Значение способов тепловой обработки продуктов, их классификация.

2.Технологический процесс приготовления блюд из отварной рыбы. Процессы, происходящие при приготовлении блюд из отварной рыбы, требования к их качеству, условия и сроки реализации.

3.Задача

 

Заведующий кафедрой                  ______________

Преподаватель                                _______________

         

Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт

Факультет коммерции

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»

Экзаменационный билет №2

1.Характеристика способов варки и жарки, их сравнительный анализ.

2.Технологический процесс приготовления блюд из запеченной рыбы, процессы, происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

3.Задача.

 

Заведующий кафедрой                  ______________

Преподаватель                                     _______________

 
Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт

Факультет коммерции

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»

Экзаменационный билет №3

1.Характеристика комбинированных и вспомогательных способов тепловой обработки.

2.Технологический процесс приготовления блюд из жареной рыбы, жаренной основным способом, процессы, происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

3.Задача.

 

 

Заведующий кафедрой                  ______________

Преподаватель                                _______________

 

Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт

Факультет коммерции

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»

Экзаменационный билет №4

1.Роль белков в питании их классификация и состав. Изменение белков при кулинарной обработке продуктов, влияние на качество готовых кулинарных изделий.

2.Технологический процесс приготовления блюд из припущенной рыбы, процессы, происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

3.Задача.

 

Заведующий кафедрой                  ______________

Преподаватель                                _______________

 
Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт

Факультет коммерции

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»

Экзаменационный билет №5

1.Изменение белков мяса и рыбы при кулинарной обработке.

2.Технологический процесс приготовления щей, их ассортимент особенности. Требования к качеству щей, условия и сроки реализации.

3.Задача.

 

 

Заведующий кафедрой                  ______________

Преподаватель                                _______________

         

 

Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт

Факультет коммерции

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»

Экзаменационный билет №6

1.Изменение белков яиц, молока, растительных продуктов при кулинарной обработке.

2.Технологический процесс приготовления борщей, их ассортимент, особенности. Требования к качеству борщей, условия и сроки реализации.

3.Задача

 

Заведующий кафедрой                  ______________

Преподаватель                                _______________

        


Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт

Факультет коммерции

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Дисциплина: «Технология продукции общественного питания»

 

Экзаменационный билет №7

1.Роль углеводов в питании, их классификация, состав. Изменение сахаров при кулинарной обработке продуктов.

2.Технологический процесс приготовления рассольников и солянок, их ассортимент особенности. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

3.Задача.

 

Заведующий кафедрой                  ______________

Преподаватель                                _______________

         

Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт

Факультет коммерции


Дата добавления: 2018-05-12; просмотров: 213; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:






Мы поможем в написании ваших работ!