Тема 2. Классификация средств размещения.
Краткий курс лекций[1]. Организация гостиничного дела.
Тема 1. Эволюция и этапы развития гостиничного дела
Первые гостиницы (караван-сараи), как и сама профессия по обслуживанию путешествующих людей, возникли в далеком прошлом, более чем за 2 тыс. лет до н.э., в древневосточной цивилизации. Со времен Древней Греции и особенно Древнего Рима получили развитие постоялые дворы, хаинны, инны (типовые дорожные гостиницы, имеющие на первом этаже таверну и конюшню, служебные и хозяйственные помещения, а на верхних этажах — спальни, выходящие в прямоугольный внутренний двор и соединенные крытой галереей, во внутреннем дворе проводились театральные представления); гостиницы, ямы, почтовые станции — это родоначальники гостиниц, предназначенных для путешествующих торговцев и артистов, паломников и странников.
На протяжении веков облик древней гостиницы не изменялся. В основном она состояла из ограждения для лошадей и двухэтажного здания, в котором на первом этаже располагалась таверна, а на втором — спальни. Затем в этот комплекс основных услуг для путешественников начали добавляться открытые и крытые галереи, где устраивались театральные представления (инны). Несомненно, что уже тогда существовала практика оказания путешественникам и других бытовых услуг со стороны владельцев этих заведений, членов их семей, прислуги и мелких ремесленников. Такие гостиницы уже тогда являлись родоначальниками туристских комплексов на соответствующих тем временам качественном и количественном уровнях оказания услуг.
|
|
|
В истории развития предприятий индустрии гостеприимства выделяют периоды, которые в историческом плане соответствуют периодам развития человеческого общества.
1. ДРЕВНИЙ ПЕРИОД (4 тысячелетие до н.э. – 476 г. н.э.) Большинство историков считают первыми гостевыми предприятиями – прообразами современных гостиниц и ресторанов – так называемые таверны. Упоминание о них содержатся в античных манускриптах, например, в кодексе царя Вавилонии Хаммурапи, написанном еще в 1700 г. до н.э. Таверны в боль- шей мере предназначались для предоставления услуг питания, однако небольшие помещения для размещения путешественников в тавернах все же имелись. В то время бурно развивалась торговля, поэтому связанные с ней длительные разъезды купцов требовали организации не только питания, но и ночлега, и даже временного проживания. Это обстоятельство и предопределило появление другого типа предприятий гостеприимства — постоялых дворов. Наиболее разветвленная сеть постоялых дворов была создана на территории Римской империи. Древнеримские постоялые дворы располагались вдоль главных дорог в городах и деревнях на расстоянии один от другого примерно в 25 миль или чуть более 40 км (40,225 км).
|
|
|
Строгая классовая структура, лежавшая в основе Римского государства, повлияла на деятельность предприятий гостеприимства того времени. Поэтому расселение путешествующих проводилось здесь по классовому признаку. Никогда купцы, торговцы и другие путешествующие из простого народа не могли быть поселены рядом с государственными служащими и правительственными гонцами. Это обстоятельство повлияло на качественное состояние постоялых дворов. Те, в которых останавливались аристократы и государственные чиновники, строились по всем правилам архитектурного искусства и предлагали по тем временам широкий спектр услуг. Впоследствии Марко Поло говорил, что на таких постоялых дворах мог бы и король останавливаться.
Таверны и постоялые дворы, предназначенные для обслуживания граждан низших сословий, предлагали минимальные условия для ночлега и отдыха. Часто путешествующие спали просто на соломе в одном помещении с лошадьми, что позволяло не замерзнуть в холодное время года. О каком-то дополнительном комфорте в обслуживании не было и речи.
|
|
|
Во времена Древнего периода на Ближнем Востоке, в Азии и Закавказье появились свои специфичные предприятия гостеприимства – караван-сараи. По территории этих регионов проходили крупнейшие торговые пути, по которым длинным потоком двигались караваны с товаром. Для организации ночлега участников караванов вдоль торговых путей и создавались специальные средства размещения — караван-сараи. Они, как правило, включали раздельные помещения для людей и загоны для верблюдов и лошадей. Все это было окружено крепостной стеной, защищающей от природных стихий (ветра, дождя, бури), а также грабителей и разбойников.
2 период в развитии предприятий гостеприимства - начался после падения Римской империи в 476 г. н.э. - Период средневековья (V—XV вв. н.э.)
На развитие предприятий гостеприимства в средние века огромное влияние оказали религиозные традиции. В этот период резко увеличилось количество людей, совершавших паломничества к святым местам. Церковь обязывала монастыри оказывать гостеприимство паломникам, организовывать для них ночлег, предоставлять питание.
В этот же период отдельные богатые люди, например, франкийский король, а в последствии император Карл Великий (742—814 гг. н.э.), покровиельствуя церкви, учредил специальные дома для отдыха паломников, которые предоставляли странникам радушный прием у ворот, бесплатный хлеб, услуги цирюльника, сапожника, фрукты и орехи из собственных закромов и многое другое.
|
|
|
Столь широкий процесс предоставления монастырями бесплатных услуг размещения и питания путешествующим сдерживал развитие частных предприятий размещения. Поэтому в конце этого периода английский король Генрих УШ провел секуляризацию монастырей (обращение государством церковной собственности в светскую), что дало большой толчок к развитию частных постоялых дворов и таверн в Англии. И тогда уже никто из странствующих не мог больше рассчитывать на бесплатную остановку в монастырях и вынужден был останавливаться на частных постоялых дворах. В период средневековья появились первые профессиональные ассоциации предприятий гостеприимства. Так, в 1282 г. трактирщики Флоренции в Италии основали свою собственную гильдию.
3 период - Новое время (XVI в. — начало XX в.)
Особая роль в развитии предприятий гостеприимства в этот период принадлежит США. По мнению историков, первый постоялый двор и особенно первая таверна здесь появились значительно позже, чем в Европе и даже в России, лишь в 1607 г. Одна из первых таверн была открыта в Бостоне в 1634 г., а чуть позже (в 1642 г.) в Нью-Йорке, который раньше назывался Новый Амстердам. С этого времени таверны стали центрами общественной жизни, местом встреч для солдат и бизнесменов. Они процветали не только в городах, но и вдоль больших дорог (особенно на перекрестках).
Осваивая новые земли, вступившие на землю Американского континента европейские переселенцы, принесли с собой тот опыт строительства и управления постоялыми дворами и тавернами, который был накоплен в Европе за многие столетия предшествующей истории. С точки зрения архитектуры, рас- положения, предлагаемого обслуживания американские постоялые дворы и таверны во многом напоминали европейские, отличаясь отдельными незначительными моментами. Однако при размещении людей здесь отсутствовала дискриминация по классовому признаку.
В 1829 г. в Бостоне открылся отель "Тремонт" — первый в США отель первого класса—с коридорными, с регистратурой (рецепцией), с замками на дверях номеров, туалетом и ванной в каждом номере, и даже с бесплатным мылом для гостей. Открытие этого отеля положило начало гостиничного бума, пронесшегося в США. К концу XIX в. здесь были распространены два типа гостиниц. С одной стороны, — большие и роскошные. Некоторые из них являлись просто архитектурными шедеврами, имеющими просторный вестибюль, зал для балов, лифт, сантехнику, электрическое освещение и ряд других удобств. С другой стороны, — маленькие и устаревшие, предлагающие небольшое количество услуг по низким ценам. Услуга питания, тем не менее, должна была быть в любом отеле.
На рубеже XIX—XX вв. индустрия гостеприимства превратилась в важную отрасль, приносящую большие доходы. Стали формироваться гостиничные цепи. Одна из самых роскошных сетей европейских отелей ассоциируется с Цезарем Ритсом. Строительством гостиниц, подготовкой кадров, вопросами ценообразования начали заниматься гостиничные объединения, синдикаты, ак- ционерные общества, корпорации. В начале XX в. наиболее заметными среди них были Лондонский синдикат владельцев гостиниц, французский "Союз хозяев гостиниц". В 1906 г. организовался Международный союз владельцев гостиниц, который объединял владельцев 1700 гостиниц из различных стран мира.
Если распад империй, мировые войны, а также «великая депрессия» 30-х гг. XX в. приводили к упадку или разорению гостиничного промысла и гостиничной индустрии, то потепление международных отношений, развитие торговли, ремесел, технические революции и открытия естественным образом оказывались катализаторами роста гостиничной индустрии.
Например, после промышленной революции в конце XVIII в., и особенно в XIX в., с появлением пароходов и паровозов, железных дорог, большого числа состоятельных людей, а также с развитием массового туризма гостиничное хозяйство претерпевает существенные изменения. Резко возросшие потоки ми- грантов из сельской местности в строящиеся города, из Европы в Америку, а через некоторое время обратный ностальгический поток путешествующих к родным местам бывших переселенцев, поток деловых людей, новых промышленников, перенимающих опыт создания технических новинок, новых торговцев, а также резкое увеличение населения создают предпосылки для количественного и качественного роста мировой гостиничной индустрии.
А с появлением глубоко заинтересованных талантливых людей, пришедших в гостиничный бизнес (в России — купец И.И. Корзинкин и др., в Америке — Конрод Хилтон, Эрнст Хендерсо, Кеммон Уилсон и др.), гостиницы приобретают современную суть и разнообразие.
В России в 1910 г. насчитывалось 4685 гостиниц, находящихся в частном владении, не считая постоялых дворов и трактиров с номерами. Наиболее популярными были гостиница "Метрополь", построенная в 1897—1907 гг. в Москве Петербургским акционерным обществом; гостиница "Люкс" (основатель 6 — московский булочник Филиппов); Гранд-отель (основатель — купец- миллионер Корзинкин); гостиницы "Европа" Шевалдышева, "Париж" и др. лионер Корзинкин); гостиницы "Европа" Шевалдышева, "Париж" и др. Сформировавшиеся буквально в первое послевоенное десятилетие (1945—1955 гг.) автомобильная и авиационная индустрии определили гостиничный бум во всем мире. Гостиничная база превращается в это время в индустрию услуг, предоставляя туристу, гостю, путешественнику, отдыхающему полный набор услуг по размещению, питанию, развлечениям, отдыху. Гостиница из дома временного проживания людей все чаще превращается в туристский комплекс, полносервисный отель, в котором оказывается множество разнообразных услуг, предназначенных для так называемого целевого потребителя. Гостиницы на автотрассах, железнодорожных вокзалах, при аэропортах, а также гостиницы для деловых людей и бизнесменов в торговых, административных центрах больших городов, курортные гостиницы и пансионаты, конгресс-отели и конгресс-центры, гостиницы и кемпинги, гостиницы-кази но, молодежные гостиницы, общежития и горные приюты, дома охотников и рыбаков — вот далеко не полный перечень гостиниц целевого назначения. Для каждого из перечисленных видов характерна тенденция к расширению сервиса и повышению качества услуг. Сохраняются тенденции к специализации гостиниц (сегментация рынка гостиничных услуг), росту числа малых гостиниц и фешенебельных гостиниц- гигантов, а также изысканных и причудливых, неповторимых гостиниц в не- обычных местах.
Развитие гостиничного дела в России
В России во всех крупных городах к началу XIX в. Существовали современные по тем временам гостиницы.
С 1981 г. действовало Положение, регламентировавшее правила содержания гостиниц, рестораций и трактиров.
Гостиницы предоставляли не только услуги размещения, но и питания с широким набором блюд и напитков. Позднее был отменен запрет на музыку в ресторанах гостиниц. Строительство гостиниц шло быстрыми темпами. В Москве в 1818 г. их насчитывалось семь. В городе на улице Неглинной возводится фешенебельная гостиница «Европа», переименованная в годы советской власти в «Центральную». К началу XX в. В одном только Петербурге гостиниц было более 320, а в целом по России в 1910 г. насчитывалось более 4600 гостиниц (не считая постоялых дворов и трактиров с номерами). В гостиничный бизнес приходят инициативные и предприимчивые люди, такие как купец Н.И. Корзинкин, который в 1878 г. образует товарищество «Большая Московская гостиница», под которое он приобретает пятиэтажный дом с рестораном и садом.
В дореволюционной России в связи с ростом промышленного производства, развитием внутренних и международных связей сложилась система гостеприимства, основные предприятия которой были частными.
Первая и вторая мировые войны оказали негативное влияние на развитие гостиничного бизнеса.
В послевоенный период большое количество гостиниц было построено в разных городах страны: в Ленинграде, Киеве, Риге, Курске, Орле, Воронеже и др. К 1960 г. в 1364 городах Советского Союза гостей обслуживали в 1476 гостиницах.
С развитием народного хозяйства, успешным выполнением пятилетних планов росла и подвижность населения, отечественный и зарубежный туризм, расширялись экономические и культурные связи с зарубежными странами, в результате этого возросла потребность в увеличении гостиничного фонда нашей страны.
В РСФСР за годы десятой пятилетки построено 158 гостиничных предприятий на 30 тыс. мест.
Наряду с гостиницами общего типа в стране велось интенсивное строительство ведомственных гостиниц, пансионатов, кемпингов, мотелей, туристических баз и лагерей.
Интенсивно развивалось гостиничное хозяйство в период с 1970 по 1980 г., что связано с проведением Олимпийских игр. Для этой цели было построено несколько крупных гостиничных центров, в том числе туристический комплекс «Измайлово» в Москве, который имел пять 30-ти этажных корпусов на 9568 мест, туристский кабинет, культурный центр. Гостиничное хозяйство страны в это время насчитывало более 7000 гостиниц общей вместимостью 700 тыс. койко-мест и было представлено разнообразными средствами размещения.
В 90-е гг. XX в. Гостиничное хозяйство России переживает острый кризис, как и все государство в целом. Перестроечные процессы оказали выраженное негативное влияние на состояние гостиничного хозяйства в России. Сокращение туристских потоков привело к снижению спроса на гостиничные услуги, что, в свою очередь, повлекло сокращение числа гостиниц. Во многих регионах страны четко проявилась тенденция убыточности гостиничного хозяйства.
В 1992-1993 гг. в гостиничном бизнесе России крайне неравномерно начинается процесс воссоздания индустрии гостеприимства, восстановление утраченных связей между гостиничными предприятиями стран СНГ и Латвии. Начинается процесс восстановления утраченных связей в области обслуживания иностранных туристов и организации зарубежных поездок для отечественных туристов.
На смену монополизированному гостиничному хозяйству с 1993 г. в России стал складываться рынок гостиничных услуг.
В настоящее время в гостиничном бизнесе России успешно существуют и развиваются предприятия с различными формами собственности: акционерные общества, совместные предприятия, муниципальные предприятия, ведомственные гостиничные предприятия, малые частные гостиницы и пансионаты.
В 1995 г. на территории России была введена единая система классификации по категориям от 1 до 5 звезд.
Модели организации гостиничного бизнеса
В мировой практике сформировалось несколько моделей организации гостиничного бизнеса.
Модель Ритца получила свое наименование в память швейцарского предпринимателя Цезаря Ритца, в честь которого названы многие престижные отели мира. Основное внимание в этих отелях уделяется поддержанию европейских традиций изысканности и аристократизма (к ним относится, например, «Палас-Отель» в Москве), но в настоящее время эта модель переживает кризис.
Модель Кемонса Уилсона, ориентирована на большую гибкость в сочетании с достаточно высокими стандартами обслуживания (цепь гостиниц «Холидей Инн»). Требования гостиничной цепи, организованной по этой модели, включают:
- единство стиля (архитектуры, интерьера) обозначений и внешней информации;
- быстроту регистрации клиентов;
- наличие номеров, предусмотренных для постоянных клиентов;
- завтрак «шведский стол»;
- наличие конференц-холла;
- гибкую систему тарифов;
- единые управление, маркетинг и служба коммуникаций.
Под контролем гостиничных цепей, построенных по данной модели, находятся более 50% гостиничных номеров в мире. Такие цепи управляются одним собственником – головным холдингом
В добровольные гостиничные цепи (типа «Best Western», «Romantic Hotels») независимо от страны расположения под единой торговой маркой объединяются гостиницы, выдерживающие определенные наборы и стандарты услуг. Гостиницы платят взносы в единый фонд, средства которого идут на рекламные и маркетинговые цели по продвижению продукта. При этом полностью сохраняется финансовая и управленческая самостоятельность каждой гостиницы.
Практика выработала интеграцию и сочетание моделей, в результате чего возникли гостиничные консорциумы, объединяющие отели и небольшие гостиничные группы разного класса: «Best Western Hotels», «Romantic Hotels & Restaurants», российская компания «Best Eastern Hotels». Консорциумы, не навязывая собственных стандартов сервиса, способствуют продвижению отелей на международные рынки, представляют их интересы в системах резервирования. Гостиницы, вошедшие в консорциум, должны платить установленный процент прибыли или фиксированные ежегодные отчисления. Среди российских отелей в международные консорциумы входят «Art Hotels» («Best Western Hotels») и «Аэростар» («Supranational Hotels»).
Семейства или ассоциации («The Leading Hotels of the World», «Preferred Hotels & Resorts Worldwide» и др.) объединяют отели, отвечающие определенным требованиям. Гостиница получает маркетинговую систему продаж, а также известный бренд и привлекательный имидж. Ассоциации жестко контролируют соблюдение своих стандартов, но не вмешиваются в управление отелем, хотя оставляют за собой право исключения его из своих рядов в случае грубых нарушений корпоративных норм. Оплата услуг таких компаний складывается из фиксированного ежегодного членского взноса, не зависящего от текущих доходов отеля, и комиссионного вознаграждения за осуществление услуг бронирования. В ассоциацию «The Leading Hotels of the World» («Лучшие отели мира») входят четыре российских отеля – «Националь», «Балчуг Кемпински», «Астория», «Гранд Отель Европа Кемпински».
Гостиничные объединения могут быть образованы по принципу франчайзинга, существуют десятки вариантов сотрудничества между франчайзинговой сетью и гостиницей, различающихся взаимными обязательствами.
Тема 2. Классификация средств размещения.
В международной практике принята стандартная классификация средств размещения, разработанная экспертами Всемирной туристской организации (ВТО).
В соответствии с ней все средства размещения делятся на коллективные и индивидуальные.
Коллективные средства размещения подразделяются на предприятия гостиничного типа и специализированные.
К коллективным средствам размещения гостиничного типа относят:
1. гостиницы;
2. мотели;
3. клубы с проживанием;
4. пансионаты;
5. меблированные комнаты;
6. общежития.
К специализированным средствам размещения относятся:
1. санатории;
2. профилактории;
3. дома отдыха;
4. туристские приюты, стоянки и др.;
5. туристские, спортивные базы, базы отдыха;
6. дома охотника (рыбака);
7. конгресс-центры;
8. кемпинги;
9. ботели;
10. флотели;
11. ротели.
К индивидуальным средствам размещения относятся:
1. квартиры;
2. комнаты в квартирах;
3. дома;
4. коттеджи, сдаваемые в наем.
Гостиничные предприятия классифицируются в зависимости от 17 расположения, набора предоставляемых услуг и уровня предлагаемого обслуживания. В соответствии с классификацией ВТО выделяют следующие признаки классификации гостиничных предприятий и других средств размещения:
1. По уровню, ассортименту и стоимости услуг: - дешевые отели или отели с ограниченным сервисом, которые предлагают минимум услуг. При этом предприятия питания при них могут быть, а могут и отсутствовать; - отели «люкс» — обладают фешенебельным декором, оснащены высококачественной мебелью, хорошо оборудованными общественными помещениями и должны быть обеспечены большим количеством персонала по отношению к числу номеров.
2. В зависимости от потребителя гостиничных услуг:
- Отель «люкс» на 100—400 номеров, располагается, как правило, в центре города и предоставляет элитарные условия проживания руководителям самого высокого уровня за очень высокую цену.
- Отель высокого класса имеет от 400 до 2000 номеров, располагается в пределах города и предлагает широкий набор услуг, предоставляемых обученным персоналом, бизнесменам, участникам конференций, индивидуальным туристам; он оснащен дорогой мебелью и оборудованием. Цена проживания — выше средней.
- Отель среднего уровня ориентирован на широкий круг потребителя, может иметь различное число номеров. Стремится использовать современную технологию, снижая эксплуатационные расходы и придерживаясь среднего уровня цен.
- Апарт-отель имеет обычно от 100 до 400 номеров с условиями, аналогичными меблированным комнатам. Цены варьируются в зависимости от сезона и условий размещения. Ориентирован на бизнесменов или туристов, останавливающихся на длительный срок.
- Отель экономического класса может быть небольшим, с числом номеров от 10 до 150. Располагается в черте города, имеет небольшой штат персонала, хорошо оборудованный номерной фонд, но не предоставляет услуг питания. Потребителями являются, как правило, бизнесмены, индивидуальные туристы.
- Мотель — предназначен для туристов, путешествующих на автотранспорте. Может иметь от 150 до 400 номеров, располагается вблизи автотрасс, имеет небольшой штат персонала и предполагает невысокие цены при современных хорошо оборудованных номерах. Без услуг питания.
- Курортная гостиница может иметь от 100 до 500 номеров, обычно отдалена от города и располагается вблизи водоемов, в живописных местах; предлагает полный набор услуг, имеет много спортивных сооружений, детских площадок; цены — выше средних, ориентированы на различные категории туристов.
- Таймшер — от 50 до 250 номеров, возможны отдельные строения. Имеет номера квартирного типа и условия, аналогичные курортным гостиницам. 18 Отдельные квартиры проданы индивидуальным владельцам, однако полная собственность контролируется компанией управления.
3. В зависимости от назначения в РФ выделяют:
- Гостиницы для постоянного проживания в России на данный момент практически отсутствуют.
- Транзитные гостиницы обслуживают любой контингент в условиях кратковременной остановки. Расположены они, как правило, на территориях крупных транспортных узлов, железнодорожных вокзалов, аэропортов, морских и речных вокзалов, автовокзалов. Уровень обслуживания и ассортимент услуг минимален, питание обычно не предоставляется, так как предприятия питания находятся на вокзалах.
- Гостиницы делового назначения обслуживают лиц, пребывающих в деловых поездках и командировках.
- Курортные гостиницы должны иметь помещения лечебно-медицинского, оздоровительного назначения, а также предусматривать диетическое питание.
- Стационарные гостиницы предназначены в основном для семейного отдыха, поэтому они должны иметь помещения для игр детей, в том числе и под присмотром персонала, для спортивно-оздоровительных занятий, для развлечений. В номерном фонде должна быть предусмотрена система объединения жилых номеров.
- Туристско-экскурсионные гостиницы в своем штате имеют должности экскурсоводов, групповодов, спортивных инструкторов, а гостиницы для спортивного туризма (туристские базы, горные гостиницы) должны иметь помещения для туристско-спортивного обслуживания (туркабинеты, прокат спортинвентаря, бассейны) и находиться вблизи оборудованных туристских трасс в соответствии с требованиями маршрута.
- Специализированные гостиницы. Среди перечисленных гостиниц особое место занимают следующие:
кемпинг — лагерь для автотуристов, расположенный в загородной местности, оснащенный летними домиками или палатками;
ротель — передвижная гостиница, представляющая собой вагон с одно-, двухместными номерами. В дневное время туристы знакомятся с различными городами и их достопримечательностями, а ночуют в поезде;
ботель — небольшая гостиница на воде (неплавающая), в качестве которой может использоваться соответствующим образом оборудованное судно;
флотель — плавающая гостиница, представляющая собой специально оборудованное судно; туристам предоставляются комфортабельные номера-каюты, услуги активного отдыха, залы для переговоров, конференций, конгрессов, средства связи, многочисленные бары и рестораны.
Вместе с увеличением мест назначения и расширением сегмента рынка для 19 круизов развивается и более совершенный вид отдыха — круиз и перелет на самолете, в котором сочетается скорость воздушного транспорта с романтикой морского путешествия. Средство размещения для такого отдыха называется флайтелем, но из-за высокой стоимости оно представлено на рынке гостиничных услуг ограниченно
Особое внимание хотелось бы уделить новому виду специализированного туризма — деревенскому туризму (rural tourism), В настоящее время деревенский туризм рассматривается как весьма доходный вид деятельности.
4. По формам собственности и организации управления гостиничные предприятия Российской Федерации подразделяют на следующие классификационные группы:
1.) муниципальные предприятия, являющиеся собственностью города;
2.) акционерные общества;
3.) совместные предприятия с участием иностранного капитала;
4.) ведомственные гостиницы;
5.) частные гостиницы;
6.) гостиницы, принадлежащие общественным организациям.
7.) гостиницы с иностранным участием.
5. По подчиненности. Гостиницы могут функционировать как независимые коммерческие предприятия или входить в гостиничные цепи, предоставляющие им определенные преимущества.
6. По расположению на территории определенной местности гостиницы делятся на:
1.) расположенные в городе (в центре, на окраине);
2.) расположенные в сельской местности (в том числе и высокогорной).
7. По емкости номерного фонда. Вместимость гостиницы определяется числом постоянных спальных мест. Классификация гостиниц по вместимости включает в себя:
- малые
- средние
- крупные гостиничные предприятия.
Следует отметить, что мировой гостиничный номерной фонд в основном размещен в малых и средних гостиницах.
8. По уровню цен, устанавливаемых на основные платные услуги (предоставляемые в номерном фонде), гостиницы подразделяются на:
- бюджетные (25-35 долларов США);
- экономические (35-55 долларов США);
- средние (55-95 долларов США);
- первоклассные (95-195 долларов США);
- апарт-отели (65-125 долларов США);
- люкс-отели (125-525 долларов США).
9. По продолжительности пребывания проживающих различают гостиницы:
- для длительного пребывания клиентов;
- для кратковременного пребывания.
10. По продолжительности функционирования в течение года гостиницы подразделяются на:
- работающие круглогодично;
- работающие в сезон (летом, зимой).
11. По способу предоставления питания проживающим в гостиницах клиентам они делятся на:
- обеспечивающие полный пансион;
- предоставляющие только завтрак;
- не предлагающие питания (как правило, ввиду отсутствия собственного гастрономического производства, т. е. ресторана или иного предприятия).
12. Здания гостиниц по этажности разделены на следующие группы:
- малоэтажные (1-2 этажа);
- средней этажности (3-5 этажей);
- повышенной этажности (6-9 этажей);
- многоэтажные (1 категории — 10-16 этажей; 2 категории — 17-25 этажей; 3 категории — 26-40 этажей);
- высотные здания (более 40-ка этажей).
13. Классификация гостиниц по уровню комфорта имеется в большинстве стран. Попытки унификации этих обозначений и разработки единых требований к гостиницам равного комфорта пока успехом не увенчались.
Чем выше уровень комфорта гостиницы и больше вместимость, тем больше различных помещений входит в ее состав и тем более сложную функциональную структуру она имеет.
Уровень комфорта в настоящее время лежит в основе более 30-ти систем классификации, известных в мире. Наиболее распространенными среди них являются следующие:
- европейская, или, как часто ее называют, система «звезд» базирующаяся на Французской национальной системе классификации, в основе которой лежит деление гостиниц на категории от 1 до 5 звезд. Такая система применяется во Франции. Австралии, Венгрии, Египте, России и ряде других стран; - система букв (А, В, С, D), используемая в Греции;
- система «корон», применяемая в Великобритании;
- индийская, также включающая 5 категорий: «1 звезда», «2 звезды», «3 звезды», «4 звезды», «5 звезд», которые присваивает специальная комиссия на основе балльной оценки. Предъявляемые этой системой требования к гостиницам данной категории оцениваются в баллах, при этом по каждому пункту устанавливается возможная максимальная оценка.
Типология гостиниц
Согласно ГОСТ Р 53423-2009 (ИСО 18513:2003) «Гостиницы и другие средства размещения туристов. Термины и определения» выделяют следующие 28 типов гостиниц и др. средств размещения:
1. Гостиница, отель – предприятие, предоставляющее услуги размещения и, в большинстве случаев, услуги питания, имеющее службу приема, а также оборудование для оказания дополнительных услуг.
2. Гест хауз – предприятие, предоставляющее услуги питания (включая напитки). Гест хауз может предоставлять услуги средства размещения, часто располагается в сельской местности.
3. Гостевые комнаты – размещение в частном доме.
4. Пансион – предприятие, предоставляющее размещение с питанием.
5. Апартотель – гостиница, номерной фонд которой состоит из номеров категории «студия» и «апартамент» (обязательно наличие службы приема и размещения, питания, предоставление дополнительных услуг).
6. Комплекс апартаментов - – гостиница, номерной фонд которой состоит из номеров категории «студия» и «апартамент» (не обязательно наличие службы приема и размещения, питания, предоставление дополнительных услуг).
7. Сельская хижина – размещение в семье, в доме, расположенном в сельской местности, деревне или за ее пределами, в отдельной меблированной комнате. Хозяева проживают в том же доме. Имеется кухонное оборудование.
8. Молодежная гостиница, хослел – предприятие, предоставляющее услуги размещения и питания, управление которым осуществляется некоммерческой организацией; проживание – в многоместных номерах, питание – с ограниченным выбором блюд и/или наличие оборудования для самостоятельного приготовления пищи; предоставление дополнительных услуг, включая развлекательные и образовательные пролграммы.
9. База отдыха (туристская база), центр отдыха, туристская деревня «деревня отдыха) – предприятие, предлагающие размещение, а также возможности и соответствующее оборудование для занятия спортом и развлечений, рестораны и магазины.
10.Кемпинг – органиченная территория с санитарными объектами, на которой располагаются шале, бунгало, палатки, автофургоны, автоприцепы, передвижные автодома, а также оборудованные площадки для размещения палаток, автофургонов и пр.
11.Мотель – гостиница с автостоянкой, предоставляющая услуги для размещения автомобилистов.
12.Курортный отель – средство размещения, расположенное на спа курорте и оказывающее на собственной базе в качестве дополнительных услуги оздоровительного характера с использованием природных факторов (например морской или минеральной воды), в том чимле для предоставления на их основе процедур.
13.Сельские гостевые комнаты – частный дом в сельской местности, предоставляющий услуги размещения.
14.Ферм хауз – проживание в средстве размещения, расположенном на территории крестьянского (фермерского) хозяйства.
15.Постоялый двор – проживание в средстве размещения, расположенном на территории крестьянского (фермерского) хозяйства, предоставляющем размещение и питание.
16.Горный приют – изолированный дом, расположенный в горной местности (должны быть условия для размещения группы туристов).
17.Шале, бунгало – отдельно стоящие домики с кухонным оборудованием.
18.Сюит отель – гостиница, номерной фонд которой состоит из номеров высшей категории.
19.Бординг хауз – гостиница с длительным сроком проживания, расположенная в черте города.
20.Прогулочный корабль – плавучее средство, предназначенное для круизов по рекам и каналам, предлагающее услуги размещения и кухонное оборудование.
21.Автодом – автотранспортное средство со спальным/спальными местом/местами и кухонным оборудованием.
22.Жилой фургон-автоприцеп – передвижное жилье на автоприцепе.
23.Дом фургон, передвижной дом на колесах, стационарный фургон – жилой дом-автоприцеп со спальным/спальными местом/местами и кухонным оборудованием, стационарно установленный в определенном месте. Дом-фургон можно передвигать.
24.Складной автоприцеп - автоприцеп со спальным/спальными местом/местами и кухонным оборудованием, демонтируемый и складывающийся для облегчения транспортирования транспортным средством.
25.Палатка – тканевое укрытие, разбираемое и складывающееся для удобства транспортирования.
26.Туристский фургон – фургон со спальным/спальными местом/местами и кухонным оборудованием, прицепляемый к транспортному средству.
27.Навес автоприцепа – навес, установленный на автоприцепе транспортного средства.
28.Детский оздоровительный лагерь – предприятие, предоставляющее размещение для детей, приезжающих для отдуха и оздоровления.
Классификация номерного фонда гостиниц и других средств размещения согласно ГОСТ Р 53423-2009 (ИСО 18513:2003)
См. ГОСТ, согласно которому выделяют следующие 12 типов номеров гостиниц и др. средств размещения:
1. Одноместный номер – номер со спальным местом на одного человека.
2. Двухместный номер «дабл» - номер, в котором возможно размещение двух человек на одной двухспальной кровати либо на двух односпальных кроватях сдвинутых вместе.
3. Двухместный номер «твин»- номер, в котором возможно размещение двух человек на отдельно стоящих кроватях.
4. Многоместный номер – номер со спальными местами на трех и более человек (все проживающие входят с в состав одной группы).
5. Семейный номер – номер, в котором возможно размещение трех и более человек (из которых не менее 2-х взрослых).
6. Дормитори – многоместный номер с числом кроватей по числу проживающих, которые необязательно относятся к одной определенной группе.
7. Джуниор сюит – номер, имеющий помимо спального места дополнительную площадь для отдыха/работы (однокомнатный номер).
8. Сюит – номер, состоящий из нескольких смежно-раздельных жилых комнат со спальным/спальными местом/местами и отдельным/отдельными помещением/помещениями для отдыха и /или работы.
9. Апартамент – номер, состоящий из нескольких жилых комнат со спальным/спальными местом/местами и отдельным, предназначенным для отдыха, помещением с кухонным уголком.
10.Студия – номер, состоящий из одной комнаты с кухонным уголком.
11.Соединяющиеся номера – номера со спальными местами, соединяющиеся между собой внутренними дверями.
12.Дуплекс – номер, состоящий из нескольких соединяющихся комнат, расположенных на разных этажах (комнаты соединены внутренней лестницей).
Тема 3. Архитектурно-планировочные решения гостиничных предприятий и средств размещения
.
Модели размещения гостиниц в планировочной структуре города
Функциональное назначение гостиниц оказывает большое влияние на их размещение в планировочной структуре города
Градостроительный анализ размещения гостиниц в планировочной структуре больших, крупных и крупнейших городов позволяет выделить несколько характерных приемов размещения:
- в центре города;
- на территориях, прилегающих к центру;
- в центре жилых районов и микрорайонов;
- на пороге города;
- за пределами города.
Расположение гостиниц в центре города является наиболее эффективным и имеет ряд преимуществ:
- центр хорошо связан в транспортном положении со всеми его районами и основными коммуникациями (вокзалами);
- на территории исторического центра города находятся в основном архитектурные и исторические памятники, все объекты находятся в зоне пешеходной доступности;
- фактор экономии времени.
Наряду с перечисленными преимуществами, есть и недостатки такого расположения:
- стоимость земли в этих зонах непрерывно растет;
- сложность выделить участок для строительства, т. к. возникает необходимость сноса существующих зданий;
- затруднены подъезды;
- отсутствуют места для строительства стоянок и др. В связи с этим объём затрат на новое строительство достаточно высокий.
Данные недостатки влекут за собой тенденцию децентрализация сети городских гостиниц.
Гостиничные здания чаще всего располагают на территории, прилегающей к центру.
Преимущества:
- больше пригодных для строительства территорий;
- стоимость земли ниже;
- комфортность среды выше;
- шумовое загрязнение относительно невелико;
- экономические показатели эффективности строительства несравненно выше.
Недостатки:
- несколько ухудшается транспортная доступность гостиниц по отношению к центру.
Такое расположение наиболее оптимально и наиболее распространено. Учитывая возрастающее общественное значение гостиниц, в последнее время в отечественной и зарубежной практике, развивается тенденция строить новые гостиницы как композиционные центры жилых районов и микрорайонов. Это связано с тем, что современные лучшие гостиницы представляют собой многофункциональный комплекс, в который включены и собственно гостиничный фонд, и залы (выставочные, банкетные, конференц-залы и др.), и многочисленные пищевые блоки. В качестве примера можно привести новые гостиницы в США, Германии, Италии, Скандинавии, России, Украине и др.
Размещение гостиниц на «пороге» города и за его пределами имеет свою специфику. Такие гостиницы, как правило, предназначены для автотуристов. Они, в основном, размещаются на основных автомагистралях города, в зоне въезда в большие города.
Неотъемлемым условием участка должны быть удобные съезды с транспортных артерий и хорошая видимость здания на далёких подступах к нему.
Недостатки:
- достаточно сложная доступность с центром города и работой отдельных блоков гостиницы, таких, например, как ресторан, парикмахерская, рассчитанных и на обслуживание городского населения.
Выбор участка для размещения гостиничного комплекса предопределяется рядом факторов:
1. Градостроительные - участок, выбранный для строительства гостиничного комплекса, прежде всего должен обладать достаточной площадью территории с учётом специфики эксплуатации гостиничного комплекса и его ёмкости.
Желательно, чтобы участок имел прямоугольную форму и не более чем с двух сторон был ограничен магистральными улицами. Не целесообразно размещение гостиничных комплексов на участках с острыми углами, что усложнит процесс проектирования и строительства гостиничного здания. Участок должен обладать хорошей транспортной доступностью, удобной связью с центром города и вокзалами. Он должен также иметь свободные территории для устройства подъездов и стоянок для пассажирских, экскурсионных автобусов, автомашин.
Помимо этого, служба снабжения многочисленных разнообразных групп помещений комплекса (рестораны, торговля) имеет целый ряд своих специальных подсобных и складских зон, которые требуют индивидуального подъезда грузового транспорта и организацию независимой их загрузки, разгрузки, хранения товаров.
2. Архитектурно-ландшафтные - наличие озеленения, водных поверхностей, рельефа. Желательно, чтобы рядом с гостиницей располагался парк, сад или сквер.
При проектировании гостиниц необходимо правильно использовать рельеф ландшафтное окружение для достижения органической связи внешнего внутреннего пространства. Особенно целесообразно размещать гостиницы на террасах, холмах. Рельеф и природное окружение являются основными компонентами для достижения эстетической выразительности гостиничного комплекса. Поэтому необходимо сохранять и усиливать ландшафтные особенности участков за счёт закрепления природных доминант холмов, мысов, террас и др. Их ни в коем случае нельзя разрушать.
3. Экологические - экологическая комфортность. Запрещается размещать гостиничные комплексы в экологически кризисных зонах городов. Экологическая комфортность предполагает: санитарно-гигиенические параметры (чистота воздушного бассейна, уровень шума, аэрация, инсоляция) и их соответствие нормативным требованиям.
4. Инженерно-экономические - наличие городских инженерных коммуникаций (водопровод, канализация, электрокабель), возможность телефонизации и подключения к существующим инженерным городским сетям с учётом их мощности и размещения, что значительно снижает объём стоимости строительства гостиничных комплексов.
Формирование предметно-пространственной среды гостиницы. Схемы организации гостиниц различной вместимости
Функциональная организация любого гостиничного комплекса зависит от типа гостиницы и ее вместимости. Вместимость гостиниц определяется числом постоянных спальных мест. Дифференциация гостиниц по вместимости в разных странах мира различна.
Швейцария, Австрия
Малые – менее 100 мест
Средние – 100-200 мест
Крупные – более 200 мест
США
Малые – менее 100 мест
Средние – 100-500 мест
Крупные – более 500 мест
Следует отметить, что мировой гостиничный фонд размещен, в основном, в малых и средних гостиницах, но намечается тенденция к увеличению мест в гостиницах, что экономически более целесообразно.
При увеличении вместимости гостиниц появляется возможность:
- применения более мощного и современного технологического и инженерного оборудования;
- сокращается подсобная площадь, площадь коридоров, холлов по отношению к площади, предоставляемой непосредственно в распоряжение гостей;
- сокращаются удельно-строительные затраты.
Однако, увеличение гостиниц целесообразно в разумных пределах, после которых гостиницы становятся трудно управляемыми. Этим пределом считается вместимость около 2000 мест.
Функциональные схемы гостиниц строятся с учетом сложных технологических процессов, протекающих в гостиницах.
Для функциональной организации гостиницы существенное значение имеет число входов в здание. Гостиницы большой вместимости и высокого уровня комфорта имеют не менее 3 – 4 входов.
Гостиницы малой вместимости нередко ограничиваются 2 входами в здание (главным и служебно-бытовым), а также погрузочно-разгрузочной площадкой в хозяйственном дворе.
Функциональная организация помещений жилой группы
Согласно мировой практике, жилая часть гостиниц представляет собой одну из следующих форм:
- прямоугольная;
- компактная;
- атриумная;
- усложненная.
Прямоугольная форма плана применяется в зданиях гостиниц различной этажности и протяженности.
Компактная форма плана близка к кругу, эллипсу, квадрату, треугольнику. Она присуща многоэтажным гостиницам башенного типа. Узел вертикальных коммуникаций при такой планировке размещен в центральной части здания. Общие поэтажные коридоры не растянуты; расстояние от вертикальных коммуникаций до входов во все номера относительно небольшие. Гостиницы с компактной формой плана целесообразны на небольших участках.
Атриумная форма плана (с внутренним двором, застроенным по периметру) позволяет разместить на этаже большое количество номеров. Во внутренний двор рекомендуется обращать галереи и обслуживающие помещения. Не рекомендуется обращать во внутренний двор гостиницы номера, так как они лишаются видовых качеств, ухудшается изоляция номеров от окон, расположенных напротив помещений.
Усложненная форма плана жилой части имеет много вариантов: «трилистники», «крестовины», различные криволинейные формы. При такой 35 форме изменение направления общих горизонтальных коммуникаций позволяет избежать впечатления монотонности коридора, возникающее в протяженных зданиях с прямоугольной формой плана. Однако при сложных изгибающихся формах плана не все номера находятся в одинаковых условиях. Например, в номерах, расположенных во внутренних углах здания, ухудшаются условия освещения и инсоляции (возможно затенение номеров, особенно размещенных в нижних этажах), в ряде случает не исключено «просматривание» номера из окон других помещений.
Следует отметить, что гостиницы с прямоугольной и усложненной формой плана распространены больше, чем компактной и атриумной.
На выбор формы плана влияют:
- градостроительные особенности участка строительства;
- размер и форма участка;
- санитарно-гигиенические и противопожарные требования;
- технико-экономическое обоснование;
- творческий замысел архитектора.
Интерьер и озеленение гостиниц. Факторы, определяющие комфорт внутреннего пространства гостиницы
Интерьер – это организация внутреннего пространства здания, которое представляет собой зрительно ограниченную, искусственно созданную среду, обеспечивающую нормальные условия жизнедеятельности человека
Интерьер – понятие сложное, многоплановое, обладающее огромной эстетической психофизиологической силой воздействия на человека
Благоприятные условия жизнедеятельности человека в гостиницах обеспечиваются благодаря созданию комфорта, как в самом здании гостиницы, так и на территории, прилегающей к ней.
Первоочередная задача для достижения комфорта – проектирование композиции пространства. Это требует привлечения специалистов, компетентных людей в вопросах психологического влияния цвета и света на человека; дизайна интерьера. В создании комфорта важно учитывать правильный выбор мебели, цветовой гаммы, способа освещения помещения. Немаловажную роль в оформлении помещений и жилых номеров играют произведения живописи, скульптуры, элементы декоративного, прикладного искусства и особенно озеленение.
Интерьер способен влиять на эмоциональное и физическое самочувствие человека, находящегося в непосредственном контакте с окружающим его пространством жилых и общественных помещений.
К факторам, определяющим комфорт внутреннего пространства гостиницы следует отнести:
- изолированность;
- делимость;
- открытость.
Пространство формируется благодаря различным ограждающим и разграничивающим элементам, благодаря игре цвета и света, пластичности материалов и пр. Предметное наполнение пространства помещений, также может стать определяющим для эмоционального настроя всего интерьера.
Вариант интерьерного решения внутреннего пространства зависит не только от количества и размера внутренних помещений, но и от экономической целесообразности и функционального назначения здания.
Широкое применение на сегодняшний день получили трансформирующиеся, многофункциональные помещения, такие как ресторан, превращающийся в банкетный зал; зал для деловых встреч, трансформирующийся в зал для проведения коктейлей и т.д. Такой же принцип взаимозаменяемости и трансформации нашел отражение в интерьере гостиничных номеров. Большой популярностью пользуется мебель-трансформер: встроенные шкафы, раскладные диваны, ширмы, позволяющие менять и делить внутреннее пространство комнат.
Структурными частями внутреннего пространства являются:
- освещенность;
- форма;
- единая стилистическая направленность, которые должны дополнять друг друга.
Основываясь на том, что гостиница является зданием многофункциональной направленности (отдых, работа, прием пищи, решение деловых вопросов и т.д.), в едином по содержанию и стилистике интерьере, необходимо зонировать пространство внутренних помещений.
Очень благоприятным для отдыха и микроклимата является создание участков живой природы в здании отеля: зимние сады, оранжереи, внутренние дворики, террасы и т.д. создают неповторимый шарм и придают долю очарования любому отелю.
В помещениях, созданных для переговоров, в бизнес-залах необходимо использовать яркое освещение, мраморные полы и гранитные предметы декора, цветовое решение должно быть ярким, но не раздражающим. Все это способствует стимуляции умственной и эмоциональной деятельности, повышению настроения и работоспособности.
При оформлении интерьера следует учитывать следующие цветовые характеристики и их действие на психику человека:
- успокаивающие цвета: зеленый, зелено-синий, охра, болотный;
- возбуждающие цвета: алый, красный, оранжевый, ярко-розовый;
- холодные цвета: голубой, синий, фиолетовый, сиреневый (оказывают умиротворяющее действие на психику человека, сохраняя при этом концентрацию внимания);
- теплые оттенки: желтый, апельсиновый, бежевый (служат для поднятия настроения).
Особое внимание следует уделять оформлению жилых помещений, т.к. именно там гости отеля проводят наибольшее количество времени.
1. Классический стиль. Предполагает сочетание дорогих тканей (шелка, порчи, гобелена, кожи) и натурального дерева. Классически оформленный интерьер всегда выгодно подчеркивается подсвечниками с длинными свечами, массивными люстрами, резными стульями и мягкими натуральными коврами.
2. Стиль кантри. Обеспечивает уют, удобство и теплую, домашнюю атмосферу. Используется деревянная, некрашеная мебель, мебель из ротанга, натуральные ткани, металлические, керамические предметы декора, льняные занавеси и пастельное белье. Этот стиль может дополняться такими предметами интерьера, как тканевая кукла, фоторамки, декоративные тарелки и т.д.
3. Современный стиль. Сочетает в себе оригинальные предметы интерьера и функциональность пространства. Большой популярностью пользуются номера-студии, в которых нет перегородок, а зонирование пространства достигается при помощи цветовых и световых эффектов. Применяется много стекла, легкие металлы, характерна тонкость и четкость линий, как в мебели, так и в предметах декора.
4. Комбинированный стиль. Предполагает сочетание классики и новизны. Чаще всего применяется массивная кожаная мебель в сочетании с легким столиком и стульями.
Огромную роль в интерьере играют занавеси. Они обеспечивают оптимальный уровень комфорта в помещении, регулируют его освещенность, шумо- и теплоизоляцию.
В большинстве отелей принято применять два вида занавесей:
- тонкие, легкие, для создания мягкого света в светлое время суток, пропускающие солнечный свет;
- плотные тяжелые шторы, полностью изолирующие помещение от внешнего влияния.
Цвет и рисунок занавесей полностью зависит от интерьерного решения комнаты
По длине занавеси могут быть:
- длинными (не должны доходить до пола 5 см);
- короткими (достигающими поверхности подоконника).
По конструктивным особенностям (в зависимости от крепления) занавеси могут быть:
- раздвижные;
- подъемные
Чтобы не утяжелять пространство ткань, из которой изготовлены занавеси, должна быть легче и тоньше ткани, используемой в обивке мебели. Обивка мебели, в свою очередь, должна соответствовать фактуре коврового покрытия
Озеленение в интерьере гостиниц – это особый вид искусства, выполняющий как эстетические, так и утилитарные функции. Озеленение активно влияет на характер формирования интерьера и является таким же равноценным компонентом оформления среды, как отделка стен, меблировка и др. С помощью озеленения можно повысить художественную выразительность 38 внутреннего пространства, усовершенствовать его функциональную организацию. Утилитарная функция растений заключается в создании определённого микроклимата в помещениях.
Различают активную нейтральную системы озеленения. Так, в зоне работы создают нейтральную систему озеленения, а в зоне отдыха – активную. С помощью озеленения выполняют разделения пространства на зоны.
Наиболее широко в гостиничных помещениях используют озеленение в вестибюлях, холлах, коридорах, ресторанах, кафе и в номерах.
В гостиницах с высоким уровнем комфорта в вестибюлях создают зимние сады. Для озеленения интерьеров применяют, как правило, следующие виды растений:
- декоративно-лиственные;
- декоративно-цветущие;
- вьющиеся и ампельные;
- суккуленты.
Включение озеленения в интерьер осуществляется как созданием естественных (живых, засушенных) природных композиций, так и искусственных.
Наиболее широко используются декоративно-цветущие растения, ампельные, а также применяются эпифитные растения, т.е. растения (засохшие деревья), используемые для крепления других растений, особенно ампельных.
К озеленению следует также отнести и стоящие в вазах живые цветы. Они всегда украшают интерьер, вносит уют, создают приятную атмосферу и повышают художественное качество декоративного убранства. Цветы рекомендуют ставить в гостиных многокомнатных номеров-люксов и в общих гостиных, холлах, на столах администраторов и дежурных по этажу, на столиках кафе и ресторана. Везде будут уместно и празднично выглядеть даже самые скромные букеты или веточки растений.
Большое внимание уделяется искусству составления букетов (икебане). В икебане есть свои законы, принципы и правила, помогающие при составлении букета. Основным является закон пропорциональных соотношений и цветовых гармоний.
Закон пропорциональных соотношений основан на принципе золотого сечения: меньшее так относится к большому, как большое ко всему целому. Пропорциональные отношения принимаются между элементами растительной композиции и между букетом и вазой.
В букете составляется нечетное количество цветов, между высотами которых выдерживаются соотношения: длина самого низкого цветка равна 2/3 длины среднего, а длина среднего составляет 2/3 длины высокого цветка. Превышение букета над вазой составляет 2/3 общей высоты композиции, если ваза высокая; если ваза низкая, то высота букета в два раза больше диаметра вазы. Такое соотношение между элементами композиции получило название «линия Хогарта» по имени английского художника.
Букеты надо составлять так, чтобы каждый цветок был виден, чтобы ни один не мешал почувствовать особенность формы, цвета и своеобразие другого. 39 Большие букеты можно компоновать из цветущих веток сирени, жасмина, черемухи, свободно поставленных в высоких и широкогорлых вазах; хороши и большие букеты полевых цветов вместе с травами. Их ставят обычно в керамическую посуду. В простых вазах из цветного стекла хорошо выглядит букет из нескольких ромашек или двух-трёх гвоздик, нескольких тюльпанов и т.д., а в низких и широких вазочках-чашах – фиалки, подснежники, незабудки, сон. Для букетов разной величины и из разных цветов – садовых и полевых – лучше всего брать вазы стеклянные или керамические, соответствующие по форме и характеру подобранной композиции. Вазы следует выбирать однотонные, красивых оттенков. Фарфоровые и майоликовые вазы ярких расцветок, особенно с реалистическими и сюжетными рисунками, под цветы брать не рекомендуется, поскольку они имеют своё самостоятельное декоративное значение. Относительно высокие хрустальные вазы, например, в форме вытянутых бокалов, хороши для крупных садовых и оранжерейных цветов – роз, пионов, хризантем, орхидей, тубероз, гардений и других, поставленных по одному. Подбор цветов и зелени, выбор подходящей по величине и форме вазы или вазочки всегда является декоративной задачей, показателем хорошего художественного вкуса.
Планировочная организация гостиничных номеров
Функциональный комфорт определяет удобство эксплуатации любого помещения. Он обеспечивает защиту от окружения, безопасность и осуществление всех функциональных процессов жизнедеятельности человека: сон, питание, отдых, личная гигиена, развлечения, деловые контакты и др.
Необходимый комфорт во много зависит от правильной планировочной организации гостиничных номеров. Одним из возможных путей решения данного вопроса является микрозонирование.
Микрозонирование осуществляется посредством рационального набора оборудования и его оптимального размещения в любом интерьере.
Наибольшее внимание во всех типах гостиниц уделяется меблировке помещений блока жилой группы. Меблировка этих помещений должна решать основную задачу: создать максимум удобств при минимальной площади.
В помещении жилых этажей используется специальная гостиничная мебель: встроенная, трансформируемая, сблокированная, навесная. В результате такой меблировки уменьшается площадь, занимаемая мебелью, и количество предметов, облегчается уборка помещений и их эстетическое восприятие.
Меблировка номеров зависит от площади номера и комфортности гостиницы. Жилая площадь однокомнатного одноместного номера составляет 9–18 м², однокомнатного двухместного – 12–25 м², в зависимости от категории гостиницы.
Приемы размещения мебели зависят от размеров и конфигурации номера и его жилой площади, расположения оконных и дверных проемов, наибольшей сложностью отличается меблировка однокомнатного номера, так 40 как совмещает функции сна, работы, отдыха и хранения вещей. Во всех современных номерах функции хранения вещей частично выносятся в прихожую, которая оборудуется встроенным шкафом и вешалкой.
Расстановка предметов меблировки жилого помещения номера определяется их функциональной связью и расположением в номере. Так рабочий стол должен находиться у окна (параллельно ему или торцом к нему); зона отдыха (кресло и журнальный столик) – в зоне просматриваемости от дверей; подставка для чемоданов – ближе к двери или блокируется с рабочим столом.
Размеры функциональных зон номера определяются с учетом разрывов между мебельными изделиями одной зоны. Размер зоны работы в поперечном направлении складывается из ширины стола (60 см), разрыва от стола до стула (10 см) и ширины стула (45 см), что составляет 115 см. Общий размер зоны отдыха с одним креслом равен 150 см (ширина журнального столика – 60 см, разрыв от столика до кресла – 30 см, ширина кресла – 60 см).
Общий размер зоны сна (135 см) состоит из следующих параметров: ширины кровати – 90 см (85 см кровать плюс 5 см разрыв от стены), разрыва 5 см между прикроватной тумбочкой и кроватью, ширины тумбочки 40 см.
Особой комфортностью отличаются номера типа «дубль», оборудованные кроватью, комбинированным столом, стулом, журнальным столиком, креслом и подставкой для чемодана, диваном-кроватью. Диван- кровать служит в качестве дополнительного спального места и имеет тумбочку для постельного белья.
Меблировка 3–4-местных однокомнатных номеров гостиниц затрудняет функциональное зонирование мебели. Для максимального раскрытия внутреннего пространства жилой комнаты рекомендуется использовать двухъярусные кровати, особенно в молодёжных гостиницах.
Двухкомнатные номера состоят из спальни и гостиной, которые отделяются друг от друга раздвижными и складывающимися перегородками, открытыми или застекленными дверными проемами. Рациональная меблировка спальни определяется островным размещением кроватей, пристенным шкафом; в гостиной размещением мебели для отдыха должно обеспечиваться удобство пользования телевизором, а мебель для работы может включать навесной подоконный рабочий стол, являющийся одновременно подставкой для телевизора.
Жилая часть трехкомнатных номеров состоит из спальни, гостиной и кабинета. Меблировка такого номера решается по аналогии с двухкомнатным, но здесь зона работы выносится в кабинет. Кабинет дополняется ещё книжным шкафом или полками и зоной отдыха. В гостиной располагается обеденный стол со стульями. При спальне может находиться гардеробная, а в прихожей – подставка для багажа. Трехкомнатные номера могут размещаться в двух уровнях: на первом уровне гостиная, прихожая, санузел, кухня-ниша, а на втором – спальня, кабинет, санузел. Иногда кабинет располагают на первом уровне.
Номера «апартаменты», имеющие до 8 комнат, различны и могут быть 41 скомпонованы из нескольких номеров, которые в этом случае соединяются между собой дверями и называются номера «комплексы». Они могут быть оборудованы для проведения совещаний, собраний, для чего между номерами устанавливаются раздвижные перегородки и используется трансформирующаяся мебель (например, кровать-шкаф).
Прихожие во всех типах номеров в основном не большие по площади (шириной не менее 105 см) и оборудованы встроенным (при стенным) шкафом, вешалкой и зеркалом.
В многокомнатных номерах прихожая отделяется от жилой комнаты дверью, а в однокомнатных и простым проемом.
В прихожей, не имеющей встроенного шкафа, устанавливается вешалка с 42 полкой для шляп и подставкой для обуви, рекомендуется повесить зеркало, выделить место для платяной щетки.
Мебель в гостиницах категории 3, 4 и 5 звезд обычно отделывается фанерованным деревом дорогих твёрдых пород, применяются прочные покрытия, полировка и лакировка; для мебели II класса – окрашивание и лакировка.
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 1035; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!