Оформление отчета по практике (по профилю специальности)
Министерство образования и науки республики Татарстан
Государственное автономное образовательное учреждение
высшего образования
«Альметьевский государственный институт муниципальной службы»
Факультет СПО
План-задание
Производственнаяпрактики (по профилю специальности)
ПМ. 04 Организация процесса приготовления и приготовление
Сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
МДК 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
по специальности
19.02.10 Технология продукции общественного питания
Альметьевск 2018
Министерство образования и науки республики Татарстан
Государственное автономное образовательное учреждение
высшего образования
Альметьевский государственный институт муниципальной службы
факультет СПО
ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ
на производственную практику (по профилю специальности)
ПМ. 04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
МДК 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
студента ____________________________________________________
(фамилия, имя, отчество)
Группы_____ специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Вопросы, подлежащие изучению в период прохождения
производственной практики:
|
|
Раздел 1. Организация и приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
Тема 1.1.Технология приготовления дрожжевого безопарного теста для сложных хлебобулочных изделий.
Тема 1.2. Технология приготовления дрожжевого опарного теста для сложных хлебобулочных изделий.
Тема 1.3. Технология приготовления дрожжевого сдобного теста для сложных хлебобулочных изделий.
Тема 1.4. Технология приготовления фаршей и начинок для сложных хлебобулочных изделий.
Тема 1.5. Технология приготовления праздничного хлеба.
Приготовление праздничного хлеба.
Раздел 2. Организация и приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использование их в оформлении.
Тема 2.1. Технология приготовления отделочных полуфабрикатов и украшений для отдельных сложных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Посыпки, сиропы.
Тема 2.2. Технология приготовления отделочных полуфабрикатов и украшений для отдельных сложных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Помада, глазурь и оформления из них.
Тема 2.3. Технология приготовления отделочных полуфабрикатов и украшений для отдельных сложных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Карамель, желе, кремы масляные, кремы белковые и оформления из них.
|
|
Раздел 3. Организация и приготовление сложных мучных кондитерских изделий, мелкоштучных кондитерских изделий и праздничных тортов.
Тема 3.1. Ассортимент сложных мучных кондитерских изделий. Технология приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. Приготовление бисквитного и песочного полуфабрикатов.
Тема 3.2. Технология приготовления слоеного и заварного полуфабрикатов для сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.
Тема 3.3. Технология приготовления миндального, воздушного и воздушно-орехового полуфабрикатов для сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.
Тема 3.4. Технология приготовления вафельного и крошкового полуфабрикатов для сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.
Тема 3.5. Технология приготовления мелкоштучных кондитерских изделий из теста.
Тема 3.6. Технология приготовления сложных мучных кондитерских изделий. Бисквитные и песочные пирожные.
Тема 3.7. Технология приготовления сложных мучных кондитерских изделий. Воздушные, воздушно-ореховые, миндальные и крошковые пирожные.
Тема 3.8. Технология приготовления бисквитных и песочных тортов.
|
|
Тема 3.9. Технология приготовления слоеных, воздушных и воздушно-ореховых тортов.
Тема 3.10. Технология приготовления миндальных и комбинированных тортов.
В результате освоения учебной практики обучающимся ставится дифференцированный зачет.
Дифференцированный зачет включает:
1. Выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований;
2. Текущий контроль в форме: наблюдение за действиями на практике, организация рабочего места, соблюдение последовательности приемов и технологических операций, рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь, соблюдение правил хранения сырья и полуфабрикатов.
3. Умение работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами, соблюдение этических норм.
4. Отзывы с мест прохождения производственнойпрактики (если практику проходили вне учебного учреждения на базах ПОП).
5. Отчет по производственной практике (по профилю специальности). Заполнение дневника по учебной практике, фотоотчеты, электронные презентации.
Отчет о практике (по профилю специальности)должен содержать 2 раздела.
В первом разделе отчета практикант в соответствии с программой практики должен кратко описать структуру базового предприятия (организации), характер производимой продукции или работ, дать характеристику подразделения, в котором он проходит практику, оснащенность современным оборудованием, распределение обязанностей между работниками (участками) подразделения и свое место в этом распределении. Описание, по возможности, сопроводить иллюстрациями образцов заполненных документов, распечатками, схемами и таблицами.
|
|
Во втором разделе отчета практикант описывает работы, которые он выполнял, указывает, что нового в системе обработки информации и управления встретилось ему в процессе прохождения практики, какие трудности испытывал в работе вследствие недостатка знаний, навыков и какие работы, из числа предусмотренных программой не удалось выполнить и по какой причине.
6.2. Все материалы практики: дневник, отчет о производственной практике, бланки документов и учетных регистров (заполненных студентом в период практики), разработки и распечатки подшиваются в одну общую папку, титульный лист, который приведен в приложении 3.
В эту же папку подшивается характеристика, выданная практиканту по месту прохождения практики, в которой должны быть указаны: время прохождения практики; отношение практиканта к работе; перечень и количество основных работ, выполненных студентом и т.д.
Характеристика подписывается руководителем практики.
Оформление отчета по практике (по профилю специальности)
Отчет по практике печатается на компьютере (принтере) на стандартных листах формата А-4.Текст оформляется в соответствии с требованиями делопроизводства. Сверху и снизу страницы отступают 20 мм, слева - ЗО мм, справа - 10мм.
Таблицы и схемы могут быть выполнены на листах иного формата, но должны быть аккуратно сложены по формату А-4.
Титульный лист оформляется по образцу. Он должен содержать название учебного заведения, название специальности, номер группы, ФИО студента и руководителя практики от техникума, а также место и год написания отчета.
После титульного листа (который не нумеруется) следует содержание (оглавление) Отчета, тематический план производственной (профессиональной) практики, дневник производственной практики, краткое изложение результатов производственной работы студента, характеристика, подписанная руководителем практики от предприятия (организации) и другие материалы. В конце прикладывается список литературы.
Отчет должен содержать собранные в ходе учебной практики (по профилю специальности) материалы в соответствии с пунктом 1-8, а также выводы и предложения по совершенствованию работы на предприятии (подразделении).
9. Календарные сроки практики с «____»____________ по «____»___________20__г.
10. Место прохождения практики_______________________________________________
Отчет сдается на до «____»__________ 20__ г.
Задание выдал: «____» ________ 20__ г. (_____________________)
Ф.И.О. руководителя практики
Задание принял: «_____» ___________ 20___г. (________________)
Ф.И.О. студента
Руководители практики
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 175; Мы поможем в написании вашей работы! |

Мы поможем в написании ваших работ!