PROBLEMS OF SUSTAINABILITY IN TOURISM
Abstract.
Key words:
References:
1.
Положение
О конкурсе профессионального мастерства имени Юнуса Ахметзянова
По татарской национальной кулинарии
Общие положения
1.1. Конкурс профессионального мастерства имени Юнуса Ахметзянова по татарской национальной кулинарии (далее – Конкурс) среди студентов образовательных организаций высшего и среднего профессионального образования Республики Татарстан направлен на демонстрацию уровня теоретической и практической подготовки студентов, общих и профессиональных компетенций, а также на совершенствование научно-исследовательской и внеучебной работы со студентами.
1.2. Конкурс проводится в целях повышения качества высшего и среднего профессионального образования в области технологии и организации общественного питания, массовой пропаганды идей и принципов татарской национальной кулинарии.
Конкурс назван в честь кавалера ордена Ленина и ордена Дружбы народов, заслуженного работника торговли РСФСР, автора многочисленных книг по кулинарному искусству Юнуса Ахметзяновича Ахметзянова, внесшего выдающийся вклад в возрождение традиций татарской национальной кухни и обогащение ее новыми идеями.
1.3. Основными задачами Конкурса являются:
- популяризация и пропаганда принципов татарского национального гостеприимства и татарской национальной кухни;
- формирование профессиональных компетенций при изготовлении кулинарной продукции в национальных традициях;
|
|
|
- развитие творческих способностей будущих специалистов;
- выявления одаренной и талантливой молодежи, формирования кадрового потенциала для производственной и профессиональной деятельности;
- презентация профессиональной общественности достижений студентов;
- активизация взаимодействия между образовательными организациями, предприятиями сферы гостеприимства, научным сообществом и в рамках Научно-образовательного кластера в сфере торговли, индустрии гостеприимства, сервиса и услуг Республики Татарстан;
- внедрение в образовательный процесс прогрессивных технологий, рациональных приемов и методов труда в производстве кулинарной продукции национальной направленности.
1.4. Участники и организаторы в своей деятельности руководствуются профессиональными стандартами «Повар», утв. Приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 08.09.2015 г. № 610н и «Кондитер», утв. Приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 07.09.2015 г. № 597н.
Организация и проведение Конкурса
2.1. Учредителями и организаторами Конкурса являются:
- частное образовательное учреждение высшего образования «Казанский инновационный университет имени В.Г. Тимирясова (ИЭУП)»;
|
|
|
- Ассоциации Рестораторов и Отельеров города Казани и Республики Татарстан (АРИО).
В целях подготовки и проведения Конкурса создается организационный комитет (далее – Оргкомитет).
2.2. В состав Оргкомитета входят учредители конкурса.
2.3. Оргкомитет Конкурса:
- планирует и координирует работу по подготовке и проведению Конкурса;
- осуществляет контроль проведения всех этапов Конкурса;
- утверждает состав жюри Конкурса;
- решает организационные вопросы Конкурса;
- организует разработку заданий и критериев Конкурса, оценки их выполнения;
- вносит Учредителям Конкурса предложения о поощрении победителей и призеров Конкурса.
Оргкомитет Конкурса располагается по адресу: г.Казань, ул. Т.Гиззата, д.7/17, факультет сервиса, туризма и технологии продуктов общественного питания ЧОУ ВО «Казанский инновационный университет имени В.Г.Тимирясова (ИЭУП)» (тел.: (843) 2319290, ( IP 1339)).
Состав Оргкомитета Конкурса представлен в Приложении №1.
Организационный взнос за участие в Конкурсе не предусмотрен.
Командировочные расходы Участников Конкурса возмещаются направляющей стороной.
|
|
|
Сроки и условия проведения Конкурса
3.1. Конкурс проводится 12 апреля 2018 года.
3.2. Заявки (Приложение №2) участников Конкурса принимаются до 01 апреля 2018 года по каналам электронной почты по адресу: kaf30@ieml.ru с представлением оригиналов при регистрации Участников.
3.3. Оргкомитет Конкурса имеет право отклонить заявку, представленную образовательными организациями, в случае их несоответствия установленным требованиям или по иным причинам. Решение Оргкомитета и жюри Конкурса доводится до сведения образовательной организации с указанием мотивов отклонения представленной заявки.
3.4. Конкурс состоит из двух частей – теоретической и практической.
3.5. Теоретическая часть Конкурса проводится с 07 марта по 30 марта 2018 года.
3.6. Теоретическая часть Конкурса является домашним заданием и представляет собой:
- разработку технологической документации – технологической карты (ТК) или технико-технологической карты (ТТК) изделия;
- выполнение тематической композиции из пищевых продуктов на тему «Чемпионат мира по футболу 2018» (любые виды теста, специи, зерновые и бобовые крупы и т.д.).
3.7. При разработке ТК или ТТК необходимо произвести расчет основных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов) и энергетической ценности изделия и представить выполненные расчеты.
|
|
|
3.8. Разработка ТК и ТТК, оценивается по 10-балльной системе (оценка присваивается каждому виду документации отдельно).
3.9. При оценке технологической документации (ТК или ТТК) учитывается соответствие требованиям ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания», полнота и правильность расчетов.
3.10. Практическая часть Конкурса проводится 12 апреля 2018 года на территории ОАО «Казанская ярмарка» по адресу: г.Казань, Оренбургский тракт, 8 , павильон №3.
3.11. Практическая часть Конкурса состоит из 2 этапов:
- первый этап - приготовление пресного теста и формование полуфабрикатов лапши, салмы, кулламы, с выходом каждого полуфабриката по 100 гр.
- второй этап – приготовление 4 видов хвороста (кош теле, урама, гульбанак, роза) по 50 гр. каждого.
- На практическую часть отводится 2 часа, с учетом подготовки и уборки рабочего места.
3.12. Участники Конкурса, должны иметь документы, подтверждающие факт обучения участника в образовательной организации и действующую медицинскую книжку.
3.13. Продукты участники привозят с собой, если иное не оговаривается Оргкомитетом.
3.14. Обязательные продукты: мука пшеничная в/с, яйца куриные охлажденные, сахар-песок, масло для обжарки. Все элементы оформления и декорирования должны быть съедобными, составлять не более 10% от общей массы изделия. Запрещается использовать лакирующие составы для обработки поверхности элементов композиции.
3.15. Посудой, инвентарем для всех этапов конкурса участники обеспечивают себя самостоятельно.
3.16. Оценка работ участников Конкурса осуществляется в соответствии с ГОСТ Р 31986-2012 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания».
3.17. При оценке работ участников Конкурса применяются оценочные листы, формы которых представлены в Приложении №3( а,б).
Приложение №1
Организационный комитет
Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 338; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!