УЧЕТ ТОВАРОВ И ТАРЫ В ОРГАНИЗАЦИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

+Охарактеризуйте документальное оформление и учёт товаров на распределительных складах и кладовых организации общественного питания.

При объединениях организаций общественного питания создают распределительные склады. На распределительные склады товары поступают от поставщиков (производственных организаций, оптовых организаций и др.) в соответствии с заключенными договорами поставки.

В организации продукты и товары доставляются преимущественно автомобиль­ным транспортом. На товары по­ставщик выписывает товарно-транспортную накладную в четырех экземплярах. Она является товаросопроводительным документом при перевозке грузов и служит основанием для списания товаров в расход у по­ставщика и их оприходования у покупателя. К товарно-транспортной прикладываются доку­менты, удостоверяющие качество товаров и их безопасность (удостоверение о качестве, сертификат соответствия, удостоверение о государственной гигиенической регистрации и др.).

При доставке товаров по железной дороге транспортные органы выписывают железнодорожную накладную, сопровождаемую груз до станции назначения и выдаваемую покупателю при его получении. На отправленные по железной дороге грузы поставщик передает покупателю товарную или товарно-транспортную накладную, в которой указывает номер вагона (контейнера), дату отгрузки, номер железнодорожной накладной и другие данные.

Приемку товаров (на складе поставщика, от станции железной дороги, а также товаров, доставленных поставщиком автомобильным транспортом) производит уполномоченное лицо (заведующий складом, экспедитор).Приемка товаров и тары на распределительном складе по количеству и качеству производится в соответствии с Положением о приемке товаров по количеству и качеству. При установлении расхождений в количестве поступивших товаров с данными сопроводительных документов поставщика их приемка прекращается и создается комиссия для дальнейшей приемки из представителей покупателя и поставщика или из представителей покупателя и государственных органов или общественности, которая по результатам проверки оформляет Акт об установленном расхождении при приемке товаров (продукции) по количеству и качеству.

Отпуск товаров и тары со склада в буфеты, в кладовые, магазины производят на основании поступивших от них заказов и заявок. На отпускаемые товары и тару оформляется товарно-транспортная накладная или товарная накладная. В товарной (товарно-транспортной) накладной указывается учётная цена распределительного склада, размер и сумма наценки общественного питания, ставка и сумма НДС.

Заведующий складом ведет складской учёт товаров в товарной книге или на карточках складского учёта.На каждое наименование и сорт товара открывается одна или несколько страниц в товарной книге или карточка складского учёта. Запи­си в этих регистрах производятся ежедневно на основании первичных приход­ных и расходных документов.

В установленные администрацией организации сроки заведующий складом составляет Отчет о движении това­ров итары по складу.В зависимости от количества совершаемых операций отчет может составляться ежедневно, один раз в три или пять дней. Отчет о движении товаров и тары составляется в двух экземпля­рах.

Товары на распределительном складе учитываются на активном синтетическом счете 41/1 «Товары на складах» по отпускным ценам без НДС. Сальдо по счёту 41/1 – дебетовое и оно показывает стоимость товаров на начало (конец) отчётного периода. По дебету этого счёта отражается поступление товаров, а по кредиту – выбытие.

Корреспонденция счетов бухгалтерского учёта товаров, продуктов и тары на распределительном складе

Аналитический учёт товаров, продуктов и тары организуют по материально ответственным лицам.

+Охарактеризуйте документальное оформление и учёт поступления и отпуска сырья и товаров в кладовых организации общественного питания.

Кладовыесоздают на базе отдельных организаций для хранения необходимого запа­са товаров и продуктов. Обычно их организуют при ресторанах, кафе, круп­ных столовых, которые имеют производство и торговую сеть, а также на базе цехов по производству кондитерских изделий, полуфабрикатов и другой продукции. Материальную ответственность за сохранность находя­щихся в них товаров, продуктов и тары несет кладовщик.

Методи­ка учёта товаров, продуктов и сырья в кладовой такая же, как и для распределительных складов.Кладовщик осуществляет приемку товаров, продуктов и тары, поступив­ших от поставщиков, от распределительного склада и от собственного подсоб­ного хозяйства, обеспечивает снабжение производства необходимыми продуктами, а буфе­тов, магазинов и мелкорозничной торговой сети — покупными товарами.

Поступление товаров и продуктов от поставщиков, центрального распре­делительного склада объединения общественного питания и собственного подсобного хозяйстваоформляют товарно-транспортной накладнойили товарной накладной.Возврат вкладовую товаров материально ответственными лицами оформляют выпиской товарной накладной на внутреннее перемещение товарно-материальных ценностей.

Отпуск товаров, продуктов и сырья из кладовой в производство, в филиа­лы и буфеты производится на основании требований и оформляется накладными на внутреннее перемещение или товарными на­кладными.

В производство продукты отпускаются ежедневно исходя из расчета необ­ходимого количества сырья по его видам для приготовления блюд и кулинар­ных изделий, предусмотренных к выпуску планом-меню.

Учёт товаров, продуктов и тары в местах их хранения кладовщик ведет по наименованиям, сортам, учётной цене и количеству в товарной книге или на карточках складского учёта. Порядок приемки товаров и ведения их учёта в кладовой такой же, как и на складе.

В установленные сроки кладовщик составляет отчет и представляет его в бухгалтерию вместе с первичными документами. Приемка, проверка и бухгалтерская обработка отчета, а также учёт товаров, продуктов и тары в кладовой осуществляются с соблюде­нием всех принципов и методик, установленных для распределительных складов.

Товары в кладовой учитываются на счете 41/1 «Товары на складах».

Корреспонденция счетов бухгалтерского учёта поступления и выбытия товаров, продуктов и тары в кладовой

Аналитический учёт товаров, продуктов и тары организуют по материально ответственным лицам.

+Охарактеризуйте учёт выпуска и реализации продукции собственного производства в организациях общественного питания.

Продукция собственного производства – это готовые изделия и полуфабрикаты, полученные в результате полной или частичной кулинарной обработки сырья и материалов. В производство (на кухню) сырье поступает, как правило, из кладовой предприятия. Документы: план-меню, требование на отпуск продуктов из кладовой, товарно-транспортная накладная или товарная накладная, дневной заборный лист. Учет сырья и готовой продукции в производстве (на кухне) предприятия общественного питания ведется на активном синтетическом счете 20 «Основное производство» - по розничным ценам с наценкой общественного питания и НДС. По дебету этого счета отражается поступление сырья в производство, а по кредиту - списание готовой продукции.

Корреспонденция счетов бухгалтерского учета поступления сырья в производство

Для учёта реализации продукции собственного производства, а также для определения финансового результата от реализации применяют активно-пассивный синтетический счёт 90. По дебету этого счёта отражается стоимость реализованной продукции, начисленные суммы налогов из выручки, суммы издержек обращения, а по кредиту отражается выручка от реализации продукции.

Записи по счету 90 производятся накопительно в течение отчетного периода. Ежемесячно сопоставлением дебетового и кредитового оборотов по счёту 90 определяется финансовый результат (прибыль или убыток) от реализации за отчетный месяц. Этот финансовый результат списывается с субсчёта 90/11 «Прибыль (убыток) от реализации» на счёт 99 «Прибыли и убытки». Следовательно, синтетический счёт 90 сальдо на отчетную дату не имеет.

Корреспонденция счетов бухгалтерского учета реализации готовой продукции

+Охарактеризуйте учёт товаров в буфетах и мелкорозничной торговой сети.

Покупные товары и продукция собственного производства реализуются через буфеты, магазины кулинарии и другие объекты торговли. В объекты торговли покупные товары поступают от пос­тавщиков, от распределительного склада объединения или из кладовой. Поступление покупных товаров из кладовой оформляют накладной на внутреннее перемещение, от распре­делительного склада - товарной накладной, от поставщиков - товарно-транспорт­ной накладной.

Продукция собственного производства поступает из кухни и производственных цехов. Буфеты и магазины кулинарии могут самостоятельного изготавливать бутер­броды, кофе, чай и т.п. Отпуск готовых изделий из кухни в буфеты и магазины кулинарии данной организации оформляют дневным заборным листом или накладной на внутреннее перемещение товарно-материальных ценностей.

Приготовление собственной продукции в буфетах подтверждается Актом на изготовление блюд и напитков.В акте указывается количество приготов­ленных бутербродов, порций кофе, какао и т.п.

Материальную ответственность за товары, тару и денежную выручку от реализации товаров в объектах торговли несут буфетчики. Денежную выручку за проданные товары принимают буфетчики (продавцы).

Бу­фетчик (кассир) ведет Книгу кассира, в которой регистри­руются показания суммирующих счетчиков, сумма дневной выручки, ее инкассация и расход.

В установленные сроки буфетчик составляет и представляет в бухгалте­рию товарный отчет.

Товары в буфетах и в розничной торговой сети общественного питания учитываются на активном синтетическом счете 41/2 «Товары в розничной торгов­ле» по розничным ценам с наценкой общественного питания и НДС. Сальдо по счёту 41/2 – дебетовое и оно показывает стоимость товаров на начало (конец) отчётного периода. По дебету этого счёта отражается поступление товаров, а по кредиту – выбытие.

Корреспонденция счетов бухгалтерского учёта товаров в буфетах и в объектах торговли

Аналитический учёт товаров и тары в буфетах и других организациях розничной торговли ведется по материально-ответственным лицам.

+Охарактеризуйте инвентаризацию сырья, полуфабрикатов и готовых изделий в организациях общественного питания.

Инвентаризация – сверка фактического наличия товарно-материальных и денежных ценностей с данными бухгалтерского учёта. Цель инвентаризации – проверка сохранности продуктов, сырья и готовых изделий в производстве (на кухне), цен на продукцию собственного производства и на продукты, соблюдения установленных норм расхода сырья на производство продукции, выявления потерь продуктов и сырья, не нашедших отражения в текущем бухгалтерском учёте.

Инвентаризацию проводит инвентаризационная комиссия, назначенная приказом (распоряжением) руководителя организации.

Инвентаризацию в организациях общественного питания начинают со снятия остатков наличных денег в кассе. Комиссия производит подсчет наличных денег в кассе и результат проверки оформляет Актом инвентаризации денег в кассе.

Проверку фактического наличия сырья, полуфабрикатов, готовой продукции комиссия проводит путем их пересчета или перевешивания. Сведения о фактическом наличии записывают в инвентаризационную опись.

После завершения инвентаризации комиссия определяет предварительный ее результат, сопоставляя фактические остатки по инвентаризационной описи с остатками, указанными в последнем товарном отчете. Окончательный результат инвентаризации выявляет бухгалтер в сличительной ведомости. По выявленным отклонениям (недостачам или излишкам) материально ответственные лица должны дать письменные объяснения. Материалы инвентаризации вместе с письменными объяснениями материально ответственных лиц передаются руководителю для рассмотрения и принятия решения.

Излишки товарно-материальных и денежных ценностей, выявленные в результате инвентаризации относят на активно-пассивный синтетический счёт 90 «Доходы и расходы по текущей деятельности». Для учёта недостач применяют активный синтетический счёт 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей».

Результаты инвентаризации отражаются в учётных регистрах в том месяце, в котором она была проведена.

Корреспонденция счетов бухгалтерского учёта результатов инвентаризации денежных средств, сырья, товаров и готовой продукции

№ операции

Содержание хозяйственной операции

Корреспонденция счетов Дата добавления: 2018-04-15; просмотров: 1474; Мы поможем в написании вашей работы! Поделиться с друзьями: ⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒ Мы поможем в написании ваших работ! . . © 2014-2024 — Студопедия.Нет — Информационный студенческий ресурс. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав (0.022)