Керівник Економіст Метрдотель

Додаток 11

Зразковий графік

Склад робітників	Посада	Час роботи 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23	Перерва 30хв
Іваненко І.В. Петренко С.С. Романюк Р.П. Токарчук Б.Є. Сидорчук О.П.	Метрдотель Офіціант 5-го розряду Офіціант 4-го розряду Офіціант 4-го розряду Гардеробник

Додаток 12

Л І Т Е Р А Т У Р А

1. Про захист прав споживачів: Закон України від 15.12.1193р №3682 - ХІІ.

2. Про забезпечення санітарного та епідеміологічного благополуччя населення: Закон України від 24.02.1994р №4004 – ХІІ.

3. Про внесення змін і доповнень до статті 23 Закону України «Про захист прав споживачів». Закон України від 20.06.1995р.

4. Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини: Закон України від 23.12.1997р №771/97 – ВР.

5. ДСТУ 3278 – 95. Стандартизація послуг. Основні положення.

6. ДСТУ 4281:2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація.-К.:

Держспоживстандарт України, 2004.

7. Порядок проведення контрольної перевірки правильності розрахунку із споживачами за надані послуги і реалізовані товари: Постанова Кабінету Міністрів України від 02.04.1991р №215.

8. Порядок заняття торговельною діяльністю. І правила торговельного обслуговування населення: Постанова Кабінету Міністрів України від 09.02.1995 р.

9. Санітарні правила та норми 2.32.1324-03.

10. Санітарні правила та норми 2.36.959-00.

11. Правила роботи дрібно роздрібної торговельної мережі: Наказ Міністерства зовнішніх економічних зв’язків і торгівлі України від 08.07.1996р №369.

12. Про затвердження Рекомендованих норм технічного оснащення закладів громадського харчування: Наказ Міністра економіки та з питань європейської інтеграції України від 03.01.2003р №2.

13. П’ятницька Н.О. «Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства» - К.- Київ, національний торгівельно- економічний університет, 2005.

14. Сало Я.М. «Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа. – Львів Афіша, 2005.

15. Архіпов В.П. Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані – К.: «Центр учбової літератури» Фірма Інкос, 2008.

16. Мостова Л.М. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. Навчальний посібник. – К.: Ліра – К., 2010.

17. Радченко Л.О. «Особливості ресторанного сервісу. Обслуговування іноземних туристів. Навчальний посібник. – Х.: Світ книг, 2012.

18. Архіпов В.В. «Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства» - К.: Центр учбової літератури, 2009.

19. Завадинська О.Ю. «Організація ресторанного господарства за кордоном». – К.:Київ національний торгівельно- економічний університет, 2003.

Допоміжна

1. Литвиненко Т.Є. Особливості організації дипломатичних прийомів: - К.: КНТЄУ, 2005.

2. Посадові інструкції (торгівля та громадське харчування).- К.: КТН, 2003.

3. Волощук Г.А. Особенности кухни народов мира. – К.: Реклама, 1990.

4. Напитки украинского рынка: Справочник – К.: Изд. компания «СИТ-Группа», 2001-2002гг

5. Нечаюк Л.І. Готельно-ресторанний бізнес%Менеджмент. Навч.посібник.- К.: ЧНЛ, 2003.

6. П’ятницька Г.Т. Менеджмент громадського харчування: Підручник для студентів ВНЗ.- К.:КТТЕУ, 2001.

Додаток 13

Таблиця до розрахунку столового посуду, наборів

№ п/п	Назва страв, напоїв, борошняних, кондитерських виробів	Кількість порцій у замовленні	Кількість порцій в одному посуді	Кількість посуду	Назва посуду для подавання	Назва посуду для споживання	Набори для розкладання	Набори для споживання
1.
2.
3.
4.
5.

Додаток 14

Міністерство освіти і науки України

Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій

РЕЦЕНЗІЯ

на курсову роботу з дисципліни

«Організація обслуговування в ЗРГ»

студента(ки) групиР-306денної форми навчання

спеціальності «Ресторанне обслуговування»

(прізвище, м.’я, по батькові)

Тема роботи:

Рекомендовано

Рецензент: Литвишкова А.М., викладач технологічних дисциплін.

«____» ________________ 2018 р. Підпис ________________

Додаток 15

Міністерство освіти і науки України

Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій

ЗАВДАННЯ

до виконання курсової роботи з дисципліни

«Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства»

студента(ки) групиР-306 денної форми навчання

(прізвище, ім’я по батькові)

Тема курсової роботи:

Під час виконання курсової роботи необхідно: дати загальну характеристику ЗРГ, в якому відбувається даний вид бенкету; характеристику інтер’єру торгових приміщень закладу; характеристику виробничих приміщень; використаних форм і методів обслуговування; розробити бенкетне меню; виконати розрахунки по підбору ресторанного посуду, наборів, білизни, меблів, кількості обслуговуючого персоналу, оформити документацію; зробити висновки та пропозиції щодо організації проведення бенкету.

Дата видачі завдання « » 2018 р.

Дата захисту « » 2018 р.

Керівник роботи ______________ А.М. Литвишкова

Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 501; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 5 67

Мы поможем в написании ваших работ!