Зразкові розрахункові нормативи розвитку підприємств харчування
Загальнодоступні підприємства
| Чисельність населення місця, тис. чоловік | Чисельність місць на 1000 чоловік населення |
| до 50 від 50 до 100 від 100 до 250 від 250 до 500 від 500 до 1000 | 32 36 40 46 52 |
Їдальні при промислових підприємствах, учбових закладах
| Контингент | Число місць на 1000 чоловік |
| Робітники на виробничих підприємствах Робітники службових закладів Студенти учбових закладів Учні шкіл Учні ліцеїв | 250 200 200 250 330 |
Додаток 7
Норми площі приміщень для підприємств харчування різних типів
(СниП ІІ-Л 8-71)
| № п/п | Типи п.г.х. | Норма площі на 1 місце в залі |
| 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. | Ресторани Їдальні Кафе загального типу Кафе з обслуговуванням офіціантами Кафе молодіжне Кафе-морозиво Кафе дитяче Шашлична Закусочні з самообслуговуванням Пивні бари | 1,8 1,8 1,8 1,6 1,4 1,3 1,2 1,4 1,6 1,4 |
Додаток 8
Зразкове меню для різних бенкетів
Варіант 1.
Зразкове меню для бенкету
Аперитив
Горілка “Немироф”
Вино “Шепот Монаха”
Сік апельсиновий
Сік яблуневий
Воловани з різним наповнювачами
Тістечка-малютки
Холодні закуски
Салат з печінки
Салат з птиці
Ікра зерниста
Ікра паюсна
Сьомга з лимоном
Осетрина під маринадом заливна
Галантин з курки
Язик заливний з хріном
Паштет запечений в тісті
|
|
|
Копченості (балик, шинка, рулет)
Ковбаса московська сирокопчена
Індичка смажена
Яйця фаршировані під майонезом
Огірки, помідори, зелений лук
Масло вершкове
Сир
Гарячі закуски
Шампіньйони в сметані
Другі страви
М’ясо по-гуцульські
Січеники рибні українські
Десерт та гарячі напої
Морозиво з фруктами
Десерт “Райдуга”
Тістечко «Сонячник»
Чай з цукром
Кава чорна
Фрукти
Цукерки
Шоколад
Напої
Вода мінеральна
Вода фруктова
Горілка з перцем
Коньяк “Борисфен”
Вино сухе біле “Ріслінг”
Вино червоне “Монастирська ізба”
Вино десертне “Ізабела”
Шампанське напівсолодке “Советское”
Хліб пшеничний
Хліб житній
Зразкове меню бенкету
Аперитив
Вино “Совіньйон”
Вино “Херес”
Сік яблуневий
Канапе, сандвічі, тістечка
Холодні закуски
Салат український
Овочі (огірки, помідори)
Гриби мариновані
Оселедець з цибулею
Асорті рибне
Риба заливна
Асорті м’ясне
Холодець з хріном
Ковбаса домашня з цибулею
Масло вершкове
Сир
Другі страви
Битки по-київськи
Судак по-українськи
Десерт та гарячі напої
Морозиво з печивом
Кава чорна
Тістечко «День і ніч»
|
|
|
Фрукти
Напої
Вода мінеральна
Вода фруктова
Горілка
Вино червоне столове “Медвежья кровь”
Вино червоне “Лівадія”
Вино біле сухе“Ріслінг”
Десертне вино “Мускат”
Хліб пшеничний
Хліб житній
Зразкове меню для прийому
С Н І Д А Н О К
Найменування страв
Холодні закуски
Масло вершкове
Ікра осетрова в волованах
Ікра лососева
Балик осетровий
Осетрина з хріном
Шинка фірмова
Галантин з курки
Язик з хріном
Ростбіф з овочами
Яйця під майонезом
Салат “Столичний”
Помідори, огірки свіжі
Маслини
Лимон
Гарячі закуски
Шампіньйони в сметані
Другі страви
Осетрина запечена в сметані
Філе з гарніром
Вареники запечені з сиром
Десерт
Морозиво з печивом
Апельсини
Груші
Яблука
Тістечка в асортименті
Кава по-східному
Чай з лимоном
Хліб пшеничний
Напої
Вода «Живчик»
Вода мінеральна «Боржомі»
Горілка з перцем
Горілка “Шустов”
Горілка “Нєміроф”
Коньяк “Борисфен”
Вино “Мускат”
Шампанське “Французький Бульвар”
Зразкове меню для прийому
С Н І Д А Н О К
Найменування страв
Аперитив
Вино “Молдавське”
Вино “Алігате”
|
|
|
Горілка “Шустов”
Холодні закуски
Масло вершкове
Ікра зерниста
Ікра кетова
Сьомга з лимоном
Судак фарширований заливний
Ковбаса баликова
Курчата смажені
Рулет
Салат зелений з огірків
Помідори фаршировані з грибами
Помідори свіжі
Огірки свіжи
Маслини
Гарячі закуски
Ковбаса домашня з цибулею
Другі страви
Осетрина парова
Телятина з чорносливом
Вареники з полуницею і сметаною
Десерт та гарячі напої
Фрукти в сиропі
Яблука
Груші
Виноград
Чай з лимоном
Кава чорна з цукром
Напої
Вода мінеральна «Боржомі»
Вода фруктова «Живчик»
Горілка “Нєміроф”
Горілка “Шустов”
Горілка з перцем
Коньяк “Борисфен”
Вино “Кабаре”
Вино “Кагор”
Шампанське “Мускатне”
Зразкове меню для прийому
О Б І Д
Найменування страв
Аперитив
Вино “Токайское”
Горілка “Нєміроф”
Сік апельсиновий
Холодні закуски
Масло вершкове
Асорті рибне
Карп фарширований заливний
Асорті м’ясне
Яйця фаршировані
Салат “Столичний”
Помідори свіжі
Огірки консервовані
Лимон з цукром
Гарячі закуски
Ковбаса домашня з цибулею
Перші страви
Борщ український з пампушками
|
|
|
Бульйон з дичини
Другі страви
Судак в сметані
Зрази картопляні
Вареники з сиром
Хліб пшеничний
Десерт та гарячі напої
Яблука в вині
Тістечка з морозива
Яблука
Черешня, вишня
Тістечка в асортименті
Цукерки
Кава чорна з цукром
Чай з лимоном
Напої
Вода мінеральна
Вода фруктова
Горілка “Мягков”
Горілка з перцем
Горілка “5 капель”
Коньяк “АйПетрі”
Вино “Кагор”
Вино “Бастардо”
Вино “Масандровське”
Шампанське напівсолодке “Одесское”
Зразкове меню для прийому гостей
Холодні закуски
Канапе рибне
Канапе м’ясне
Канапе з сиром
Канапе з шинкою
Десерт
Тістечка в асортименті
Кава чорна
Шоколад
Цукерки
Фрукти
Напої
Вода мінеральна
Вода фруктова
Шампанське “Севастопольське”
Зразкове меню на тиждень
для харчування іноземних туристів
І день
С Н І Д А Н О К
Сік томатний
Масло вершкове
Яйце варене
Джем вишневий
Кава з молоком
Хліб пшеничний
О Б І Д
Масло вершкове
Салат вітамінний
Бульйон м’ясний
Телятина відварна з рисом
Ягоди з цукром
Кава чорна
Пиво “Таллер”
Хліб пшеничний
В Е Ч Е Р Я
Масло вершкове
Оселедець з відварною картоплею
Перець фарширований з м’ясом
Кава чорна з лимоном
Печиво домашнє
Пиво “Славутич”
Морозиво з шоколадом
Хліб пшеничний
ІІ день
С Н І Д А Н О К
Сік виноградний
Масло вершкове
Сирники зі сметаною
Джем шоколадний
Булочка з марципаном
Тости
Кава чорна
Чай з лимоном
О Б І Д
Масло вершкове
Огірки натуральні
Бульйон з рисом
Печиво «Марія»
Черешня
Кава чорна
Пиво “Балтика”
Хліб житній
В Е Ч Е Р Я
Масло вершкове
Закуска з шинки
Кабачки фаршировані з м’ясом
Кава чорна
Морозиво з горіхами
Пиво «Черніговське»
Вода мінеральна «Моршинська»
Хліб пшеничний
Зразкове меню для прийому
О Б І Д
Найменування страв
Аперитив
Вино “Вермут”
Горілка “Медоф”
Сік виноградний
Холодні закуски
Масло вершкове
Ікра зерниста
Ікра кетова в яйці
Балик з лимоном
Осетрина заливна
Окорок з зеленим горшком
Ковбаса сирокопчена
Язик з хріном
Індичка смажена з фруктами
Салат з крабами
Салат з креветками
Салат “Фантазія”
Сир російський
Огірки свіжі
Помідори свіжі
Гарячі закуски
Жульєн з птиці
Перші страви
Борщ український
Суп-пюре з овочів
Другі страви
Осетрина в тісті
Філе м’ясне, соус мадера
Вареники з сиром зі сметаною
Десерт та гарячі напої
Морозиво- асорті з фруктами
Апельсини
Яблука
Грушіі
Тістечка в асортименті Цукерки
Печиво
Кава чорна
Чай з лимоном
Напої
Вода мінеральна
Вода фруктова
Горілка “Шустов”
Горілка з перцем
Коньяк 3 зірочки
Вино біле “Боскара”
Вино червоне “Старий нектар”
Шампанське “Одеське”
Зразкове меню для бенкету-фуршету
Холодні закуски
Канапе рибне
Канапе м’ясне
Канапе сирне
Пиріжки з різними наповнювачами
Десерт та гарячі напої
Кава, чай з лимоном
Тістечка в асортименті
Фрукти
Цукерки
Напої
Вода мінеральна
Вода фруктова
Вино біле сухе “Ріслінг”
Вино сухе червоне “Клеопатра”
ІІІ день
С Н І Д А Н О К
Сік яблуневий
Масло вершкове
Омлет з сиром
Джем або варення
Булка
Тости
Кава чорна або з молоком
Чай з лимоном або з молоком
О Б І Д
Масло вершкове
Салат з білоголової капусти зі сметаною
Борщ холодний український
Стейк по-празьки
Кава чорна
Пиво “Бекс”
Хліб житній
В Е Ч Е Р Я
Масло вершкове
Ростбіф
Риба смажена з відварною картоплею
Кава чорна
Полуниця з цукром
Пиво “Стела Артуа”
Вода мінеральна
Хліб житній
Печиво
ІV день
С Н І Д А Н О К
Сік
Масло вершкове
Яєчня з ковбаскою
Джем або варення
Булка
Хліб “Тости”
Кава чорна з молоком
Чай з лимоном
О Б І Д
Масло вершкове
Огірки натуральні
Цибуля зелена
Яловичина тушкована
Кава чорна
Ягоди з цукром
Пиво “Чернігівське”
Хліб пшеничний
В Е Ч Е Р Я
Масло вершкове
Риба заливна
Котлета натуральна зі свинини
Кава чорна
Кекс мармуровий
Пиво “Доктор Дизель”
Вода «Боржомі»
Хліб пшеничний
V день
С Н І Д А Н О К
Сік айвовий
Масло вершкове
Шинка з зеленим горошком
Джем або варення
Булка
Хліб “Тости”
Кава чорна або з молоком
Чай з лимоном
О Б І Д
Масло вершкове
Салат з помідорів
Бульйон з пиріжками
Біфштекс з яйцем
Фрукти натуральні
Кава чорна
Пиво “Старий Мельник”
Хліб житній
В Е Ч Е Р Я
Масло вершкове
Асорті м’ясне
Млинці з сиром
Кава чорна
Желе зі свіжих фруктів
Пиво “Клинское”
Вода мінеральна
Хліб житній
VІ день
С Н І Д А Н О К
Сік томатний
Масло вершкове
Сосиски відварні
Джем полуничний
Булочка з родзинками
Тости
Кава чорна або з молоком
Чай з лимоном або молоком
О Б І Д
Масло вершкове
Салат “Літній”
Борщ український з пампушками
Печеня по-домашньому
Фрукти натуральні
Кава чорна
Пиво “Таллер”
Хліб пшеничний
В Е Ч Е Р Я
Асорті рибне
Бефстроганов
Кава чорна
Морозиво
Тістечка
Пиво або вода мінеральна
Хліб пшеничний
VІІ день
С Н І Д А Н О К
Сік мандариновий
Масло вершкове
Буженина з маринованими фруктами
Джем або варення
Булка
Хліб “Тости”
Кава чорна або з молоком
Чай з цукром
О Б І Д
Масло вершкове
Салат “Столичний”
Уха
Котлета натуральна з телятини
Фрукти в сиропі
Кава чорна
Пиво “Чіл”
Хліб житній
В Е Ч Е Р Я
Масло вершкове
Оселедець по-київськи
Гуляш
Кава чорна
Цукерки Київ вечірній»
Пиво “Стела Артуа”
Вода мінеральна «Боржомі»
Хліб пшеничний
Додаток 9
Меблі для торгових залів
| № п/п | Обладнання | Габаритні розміри, мм | ||
| Довжина | Ширина | Висота | ||
| Д л я р е с т ор а н і в: | ||||
| 1. | Стіл двомісний | 625 650 700 700 700 800 | 800 830 850 900 900 900 | 740 740 740 740 740 740 |
| 2. | Стіл чотирьохмісний | 800 850 900 1100 1250 1300 1400 | 800 850 900 900 800 850 850 | 740 740 740 740 740 740 740 |
| 3. | Стіл шестимісний | 1873 1950 2100 | 850 850 900 | 740 740 740 |
| 4. | Стілець (крісло) до столу | 480 500 | 500 600 | 750 750 |
| 5. | Сервант для офіціанта | 1050 | 560 | 1000 |
| 6. | Сервірувальний стіл (пересувний ) | 600 | 400 | 720 |
| Д л я б а р і в, к а ф е: | ||||
| 7. | Стіл двомісний | 600 650 700 | 600 650 700 | 720 720 720 |
| 8. | Стіл чотирьомісний | 750 800 1000 400 350 | 750 800 700 420 380 | 720 720 720 440 400 |
| Д л я ї д а л е н ь і б у ф е т і в: | ||||
| 9. | Стіл чотирьохмісний | 800 900 1100 | 800 800 650 | 740 740 740 |
| 10. | Стіл шестимісний | 1600 | 650 | 740 |
| 11. | Стіл восьмимісний | 2100 | 650 | 740 |
| 12. | Для підносів | 650 | 550 | 750 |
| 13. | Стілець обідній | 400 400 | 350 400 | 430 450 |
| Д л я д и т я ч и х к а ф е: | ||||
| 14. | Стіл двохмісний | 600 800 800 950 | 600 750 800 850 | 1100 1100 1100 1100 |
| Д л я к а ф е т е р і ї в і з а к у с о ч н и х: | ||||
| 15. | Стіл двохмісний | 600 | 600 | 1100 |
| 16. | Стіл трьохмісний | 800 | 750 | 1100 |
| 17. | Стіл чотирьохмісний | 800 950 | 800 850 | 1100 1100 |
| 18. | Стіл шестимісний | 1300 | 1100 | 1100 |
| 19. | Табурет високий | 800 | 1100 | 750 |
| Д л я ш к і л ь н и х ї д а л е н ь: | ||||
| 20. | Стіл чотирьохмісний | 1100 1100 | 600 650 | 620 680 |
| 21. | Стіл шестимісний | 1600 | 650 | 740 |
| 22. | Стіл восьмимісний | 2100 | 650 | 740 |
| Д л я х о л і в і в е с т и б ю л і в: | ||||
| 23. | Крісло | 550 750 | 600 700 | 400 620 |
| 24. | Диван | 1670 1800 | 750 670 | 620 690 |
| 25. | Стіл пересувний | 625 | 625 | 680 |
Додаток 10
Т а б е л ь
виходу на роботу обслуговуючого персоналу
на _________ (місць)
| № п/п | П.І.Б. | Посада | Розряд | Дата | Кількість годин | Перерва |
| 1. 2. 3. 4. 5. |
Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 548; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!