Вимоги до технічного оформлення курсової роботи
Курсова робота має бути надрукована чітко, розбірливо, без помилок чи виправлень, з одного боку білого паперу формату А4 (210х297). Загальний обсяг курсової роботи, включаючи список використаних літературних джерел не повинен перевищувати 30-35 сторінок, надрукованих через 1,5 інтервал.
Текстова частина має бути одного кольору (чорного).
Аркуш курсової роботи повинен мати поля: ліве – 20мм, верхнє – 10мм, праве – 10мм, нижнє – 10мм.
Нумеруються всі сторінки роботи до останньої, не враховуються ілюстрації та додатки. Не нумерується тільки сторінка із завданням на курсову роботу. Першою сторінкою вважається титульна, на якій цифра “1” не ставиться. Отже загальна нумерація роботи починається на сторінці – «ВСТУП» з цифри “4”. Порядковий номер сторінки проставляється на нижньому куті правої сторони.
Текст курсової роботи може ілюструватись кресленням, схемами, фотографіями, графіками, таблицями, які також виконуються на стандартних аркушах паперу формату А4. Кількість ілюстрацій повинна бути достатньою для того, щоб надати тексту зрозумілості та конкретності. Усі ілюстрації (фотографії, схеми тощо) називають малюнками і нумерують послідовно. Номер і назву малюнка пишуть під графічним зображенням.
ІV. ЗАХИСТ КУРСОВОЇ РОБОТИ
Курсову роботу студент захищає перед комісією, яка складається з викладачів відділення і адміністрації, у присутності навчальної групи. Тези доповіді студент готує заздалегідь. Доповідь повинна бути змістовною і тривати 5-8 хвилин.
|
|
|
У доповіді необхідно:
- назвати тему курсової роботи, показати її актуальність та значущість;
- сформулювати основну мету і завдання дослідження;
- стисло розкрити зміст структури роботи;
- доповісти про результати роботи, зроблені висновки і внесені пропозиції.
Після доповіді студент відповідає на запитання викладачів. Під час захисту оцінюється якість виконаної студентом курсової роботи, рівень знань і набутих навичок щодо висвітленої теми, вміння аналізувати практичну діяльність організацій, логічно і аргументовано викладати думки, відповідати на запитання, обґрунтовувати власну точку зору.
Результати захисту курсової роботи оцінюють за чотирибальною системою (“відмінно”, “добре”, “задовільно”, “незадовільно”) та проставляються в заліковій відомості навчальної групи та заліковій книжці студента. В разі “незадовільної” оцінки курсову роботу необхідно доопрацювати або виконати нову за іншою темою.
Додаток 1
Тематика курсових робіт
з дисципліни: “Організація обслуговування в ЗРГ»
спеціальність 5.14010102 “Ресторанне обслуговування”
|
|
|
1. Організація обслуговування бенкету-прийому «Вечеря»
2. Організація обслуговування бенкету за столом з частковим обслуговуванням офіціантами. «Літній стіл з піском та мушлями»
3. Організація обслуговування бенкету-коктейлю «Дівич-вечір»
4. Організація обслуговування бенкету-фуршету «Стіл для великої компанії»
5. Організація обслуговування бенкету з частковим обслуговуванням офіціантами. «Український стіл»
6. Організація обслуговування бенкету з частковим обслуговуванням офіціантами. «Святковий стіл»
7. Організація обслуговування бенкету-фуршету «Корпоративна вечірка»
8. Організація обслуговування бенкету з частковим обслуговуванням офіціантами. «Тематичний день народження дівчинки»
9. Організація обслуговування бенкету з частковим обслуговуванням офіціантами. «Тематичний день народження хлопчика»
10. Організація обслуговування бенкету з частковим обслуговуванням офіціантами. «Різдвяний стіл»
11. Організація обслуговування бенкету з частковим обслуговуванням офіціантами. «Новорічний стіл»
12. Організація обслуговування бенкету з частковим обслуговуванням офіціантами. «Стіл на природі»
13. Організація обслуговування бенкету з частковим обслуговуванням офіціантами. «Весняний стіл з тюльпанами»
|
|
|
14. Організація обслуговування бенкету-фуршету «Пікнік»
15. Організація обслуговування бенкету з частковим обслуговуванням офіціантами. «Осінній стіл»
16. Організація обслуговування бенкету з частковим обслуговуванням офіціантами. «Прийом-обід»
17. Організація обслуговування бенкету-коктейлю «Свято врожаю»
18. Організація обслуговування бенкету з частковим обслуговуванням офіціантами. «Пасхальний стіл»
19. Організація обслуговування бенкету з частковим обслуговуванням офіціантами. «Весільний стіл з трояндами»
20. Організація обслуговування бенкету з частковим обслуговуванням офіціантами. «Ювілейний стіл»
21. Організація обслуговування «шведського столу» (бранч)
Додаток 2
Міністерство освіти і науки України
Миколаївський державний коледж економіки та харчових технологій
циклова комісія технологічних дисциплін
КурсовА РОБОТА
з дисципліни «Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства»
Студента(ки) IІІ курсу групи Р-306 денної форми навчання спеціальності 5.14010102«Ресторанне обслуговування» (прізвище, ім’я, по батькові)
Керівник роботи - викладач технологічних дисциплін Литвишкова А.М. Оцінка курсової роботи _____________________
м. Миколаїв, 2018 р. |
Додаток 3
Тема: “Організація обслуговування бенкетів”
ЗМІСТ
1. ВСТУП (сучасний стан ресторанного бізнесу в Україні).
2. ОСНОВНА ЧАСТИНА.
2.1. Характеристика ЗРГ, використаних методів і форм обслуговування.
2.2.Типи бенкетів. Характеристика бенкету, вказаного в завданні.
2.3. Приймання замовлення, умови замовлення. Порядок і правила складання
меню. Розрахунок кількості закусок, страв, виробів і напоїв.
2.4. Вибір приміщень для обслуговування запрошених, їх інтер’єр.
2.5. Підготовка до проведення бенкету .
2.6. Обслуговування учасників бенкету.
2.7. Особистий план розпорядника бенкету. Обов’язки адміністратора
(метрдотеля).
2.8. Організація розваг і відпочинку гостей в перервах.
2.9. Форма розрахунку і оформлення документації.
2.10. Прибирання і повернення столового посуду, приборів , білизни
2.11.Оформлення «Акту на бій, лом, втрату столового посуду, приборів,білизни»
3. ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ
ДОДАТКИ
ПЕРЕЛІК ЛІТЕРАТУРИ
Додаток 4
Тема: «Організація обслуговування споживачів в різних типа ЗРГ»
Зміст
1. ВСТУП (сучасний стан ресторанного бізнесу в Україні)
2. ОСНОВНА ЧАСТИНА.
2.1. Характеристика ЗРГ
2.2. Визначення потужності ЗРГ
2.3. Складання плану-меню
2.4. Підбір торгівельного обладнання, меблів
2.5. Розрахунок чисельності робітників торгівельної групи
2.6. Підбір столового посуду, приборів, білизни
2.7. Розрахунок площі торгівельного залу. Характеристика інтер’єру залу,
розміщення меблів
2.8. Організація праці обслуговуючого персоналу. Графік виходу на роботу
2.9. Організація обслуговування споживачів
2.10. Структура підпорядкованості в ЗРГ
3. ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ
ДОДАТКИ
ПЕРЕЛІК ЛІТЕРАТУРИ
Додаток 5
Тема: “Організація обслуговування іноземних туристів”
Зміст
1. ВСТУП ( сучасний стан туризму в Україні)
2. ОСНОВНА ЧАСТИНА.
2.1. Характеристика ЗРГ
2.2. Оформлення заявки на харчування іноземних туристів
2.3. Складання меню
2.4. Вибір торгівельних приміщень для обслуговування туристів, їх оформлення.
2.5. Розрахунок обслуговуючого персоналу
2.6. Складання заявки на столовий посуд, прибори , білизну; на продукцію
виробництва, буфетну продукцію
2.7. Сервірування столів для обслуговування туристів
2.8. Обслуговування іноземних туристів, характеристика форм обслуговування
2.9. Обов’язки метрдотеля, офіціантів. План процесу обслуговування
2.10. Розрахунок за харчування, оформлення документації
2.11. Професійний етикет обслуговуючого персоналу
2.12.Оформлення акту на бій, лом, втрату столового посуду, приборів,білизни
3. ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ
ДОДАТКИ
ПЕРЕЛІК ЛІТЕРАТУРИ
Тема: Організація обслуговування бенкетів
1. Вступ.Pозкриваються перспективи розвитку закладів ресторанного господарства в сучасних умовах: впровадження прогресивних форм і методів обслуговування , технічне оснащення підприємств ресторанного господарства, напрями покращення торговельної діяльності і якості обслуговування споживачів,перспективи розвитку галузі;актуальність теми,завдання дослідження.
Основна частина.
2.1. Характеристика підприємства, в якому відбувається обслуговування. Місце знаходження, тип, клас підприємства; кількість місць в залі, структура виробництва, режим роботи, контингент споживачів; використані методи і форми обслуговування. Оснащення ресторанним посудом, приборами, білизною, відповідність до норм, стан реклами. Основні та додаткові послуги ЗРГ.
2.2. Необхідно надати класифікацію бенкетів та коротку характеристику. Характеристика бенкету, який проводиться згідно завдання, вказати з якої нагоди, кількість учасників (гостей), якщо бенкет офіційний (вік, стать учасників), вид обслуговування, форма розрахунку, тривалість бенкету.
2.3. Необхідно пояснити права і порядок оформлення замовлення; перелічіть права і обов’язки замовника. Слід користуватися підручником під ред.. П’ятницької Н.О. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства, розділ «Замовлення рахунок».
Меню складається з врахуванням сировини, яка знаходиться на виробництві, побажань замовника, з замовником узгоджують подавання аперитиву. Закуски, страви і напої слід рекомендувати в наступній кількості на 1 гостя. (БПОО)
Для бенкету з повним обслуговуванням:
Ікра зерниста, кетова 1 порц.
Масло вершкове 1порц.
Розтягай, пиріжки 1 порц.
Асорті рибне, м’ясне 1 порц.
Овочі свіжі 1 порц.
Салати рибні, м’ясні, овочеві 1 порц.
Гарячі закуски 1 порц.
Перші страви 1 порц.
Другі страви:
- рибні 1 порц.
- м’ясні 1 порц.
Десерт 1 порц.
Гарячі напої 1 порц.
Для бенкету за столом з частковим обслуговуванням офіціантами:
Для різноманітності закуски подають з розрахунку 1/2 , 1/3, 1/4 порцій на кожного гостя, другі страви і десерти, гарячі напої – 1 порція на кожного гостя.
Для бенкету – фуршету, коктейлю в меню входять холодні і гарячі закуски, , десерт , гарячі та холодні напої. Закуски повинні бути дрібнопорційними, “під виделку”.
В меню бенкету-чаю слід включати в асортимент солодкі страви, борошняні та кондитерські вироби, фрукти. Алкогольні напої – десертні, напівсолодкі і напівсухі вина і креми, лікери, коньяки. (Меню для різних бенкетів наводиться в Додатку 8). Асортимент винно-горілчаних напоїв слід підбирати з урахуванням характеру закусок і страв, а їх кількість – з урахуванням тривалості і особливостей бенкету замовлення-рахунок складається за наступною формою:
Форма замовлення-рахунку
ЗРГ___________________________________________________
Замовлення-рахунок №___, на_______ чол.
.
( розрахунковий документ)
Замовник __________________________________________________
(підприємство, П.І.Б.)
Назва зали_________________________________________________
Дата і час обслуговування__________________________
Дата добавления: 2018-04-05; просмотров: 785; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!