Ассортимент выпускаемой продукции
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего образования
ЧЕЧЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ
Кафедра «Технология производства и переработки с/х продукции»
ОТЧЕТ
По производственной практике
Наименование предприятия
ООО «АРГУНСКИЙ МЯСОКОМБИНАТ»
Руководитель: доктор с/х наук, профессор
Делаев У. А.
Практикант: студент 3 курса очного отделения
Абдулаев С. С.
Грозный 2017
Введение…………………………………………………………………. 3
1. Организационная деятельность предприятия…………………
2. Общая характеристика отраслей……………………………..
3. Ассортимент производимой продукции………………………
4. Детальная характеристика процессов…………………………
4.1 Производство колбас……………………………………………
4.2 Производство сосисок………………………………………….
4.3 Производство сарделек…………………………………………
5.Безопасность жизнедеятельности …………………………….
6 Экология и охрана труда……………………………………….
6.1 Загрязнение атмосферы…………………………………………..
6.2 Загрязнение гидросферы…………………………………………
7 Заключение……………………………………………………….
8 Список использованной литературы………………………….
Введение
|
|
Общая цель производственной практики - углубление и расширение теоретических знаний по специальным дисциплинам путем изучения технологии, техники и организации промышленного производства на предприятиях отрасли; приобретение профессиональных умений и навыков путем непосредственного участия студентов в выполнении технологических операций во время работы на рабочих местах в период практики.
Задачи производственной практики: общая подробная характеристика предприятия; изучение и описание промышленных технологических процессов производства продукции по цехам предприятия; сбор материалов для курсового и дипломного проекта; изучение возможности последующего трудоустройства.
Полученные знания и данные в результате прохождения производственной практики, представлены в отчете.
Отчет по практике – это аналитическая (практическая) работа, которая выполняется студентами и является совокупностью полученных результатов самостоятельного исследования теоретических и практических навыков в период прохождения производственной практики на предприятии.
Организационная деятельность предприятия
Аргунский мясокомбинат, находящийся в городе Аргун ул. Промышленная-6 - региональный бренд мясоперерабатывающей промышленности республики с 53-им стажем. Предприятие было введено в эксплуатацию еще 1964-ом году, тогда оно именовалось < Грозненским мясокомбинатом> и имело свои филиалы по всей республике. В свои лучшие времена комбинат выпускал около 70-ти тонн мяса и 25-ти тонн колбасных изделий в сутки. Имел холодильные камеры, рассчитанные на 2 тыс. тонн мяса единовременного хранения. За время военных действий в Чеченской республике, вся инфраструктура по производству и переработке мяса была разрушена и приведена в негодность. В результате производство колбасных изделий, копченостей, мясных консервов и другого ассортимента было приостановлено. В связи с этим возникла проблема с обеспечением населения качественной мясной продукцией. Свое второе рождение мясокомбинат получил с восстановления и пуска предприятия в середине в 2011-го года. И с этого момента и по настоящее время предприятие динамично развивается, набирая обороты, как в расширении ассортимента выпускаемой продукции, так и в повышении ее качества. Уже сегодня Аргунский мясокомбинат практически полностью удовлетворяет потребности населения республики в колбасных изделиях и в мясных деликатесах. Сырье, перерабатываемое Аргунским мясокомбинатом только высочайшего качества, соответствующее канонам Ислама (предприятие прошло освидетельствование комитета по стандарту < ХАЛЯЛЬ> ).
|
|
|
|
Аргунский мясокомбинат выпускает самую разнообразную продукцию из говядины, конины, баранины, индейки и т.д.
Предприятие обеспечивает население разнообразной продукцией, такой как; колбаса (копченая, полукопченая, вареная) сосиски, сардельки, деликатесы и т.д.
Общая характеристика отраслей
АргунскийМясокомбинат — это предприятие, занимающееся в промышленных масштабах убоем скота, коней, и переработкой мяса на разнообразные пищевые продукты (колбасы, сардельки, сосиски, деликатесы) .Побочным продуктом переработки мяса на мясокомбинатах являются некоторые медицинские препараты (например, гематоген), корма и ингредиенты питания для животных (например, мясокостная мука), технические вещества и изделия (желатин, изделия из рогов и костей, костная мука).На Аргунском мясокомбинате происходит максимальное комплексное использование сырья. Переработка его происходит на поточных линиях с применением автоматизации.В состав мясокомбината входят следующие цеха:предубойного содержания скота,цех убоя, цех для первичной переработки,колбасный цех,холодильник.
|
|
Аргунский мясокомбинат представляют собой комбинированное механизированное предприятие, на которых перерабатывают широкий ассортимент пищевых и специальных фабрикатов, необходимых для населения и многих отраслей промышленности. В настоящее время мясокомбинат использует живой вес скота на 80–94 %, а ассортимент продукции включает 40 наименований.В зависимости от объема производства различают три типа мясокомбинатов: крупные, средние и мелкие.К крупным мясокомбинатам относятся предприятия мощностью свыше 100 т мяса в смену, к средним – от 50 до 100 и к мелким – менее 50 т.
На данный момент Аргунский мясокомбинат относится к последней категории.
Организационно-хозяйственная структура мясоперерабатывающего предприятия различна. Она обусловлена характером перерабатываемого сырья, особенностью технологических процессов и степенью комбинирования производства.Основной структурной единицей предприятия является производственный цех. Он представляет собой обособленное звено предприятия, в котором изготавливают продукцию или часть ее, или выполняют определенную стадию производства, в результате которой создается полуфабрикат, направляемый для последующей обработки в другие цехи, или выпускается готовая продукция. Цех организован по технологическому признаку, учитывающему выполнение технологически однородных работ - цех убоя скота и разделки туш, жировой цех.
К основному производству относятся: предубойное содержание скота; мясожировое производство; колбасное производство; производство мясных полуфабрикатов; расфасовка мяса и субпродуктов; консервное производство; производство.К вспомогательному производству относятся: паросиловое хозяйство; компрессорные цехи и холодильники; водоснабжение; цех производства тары; ремонтно-строительные мастерские; ремонтно-механические мастерские.
Аргунскиймясокомбинат включает следующие производственные корпуса:
1) мясожировой: цехи убоя скота и разделки туш, кишечный, субпродуктовый, пищевых жиров, шкуропосолочный;
2) холодильно-колбасный: холодильник, колбасный цех и цехи кулинарных изделий и мясных полуфабрикатов;
3) технических фабрикатов с цехами технических жиров и кормовой муки.
Отдельные цехи мясокомбината, например, цех предубойного содержания скота, тарный цех, не объединяются корпусной системой.Производственная взаимосвязь цехов мясокомбината разнообразна.Цех убоя и разделки туш выпускает обработанные мясные туши, а также необработанные субпродукты, шкуры, кишки, жировое сырье, которое передают в соответствующие цехи для дальнейшей переработки. Цех убоя скота иразделки туш связан с цехами технических фабрикатов, холодильником и т. д.
Ассортимент выпускаемой продукции
Дата добавления: 2018-04-04; просмотров: 249; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!