Ассортимент выпускаемой продукции



МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего образования

 

ЧЕЧЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

Кафедра «Технология производства и переработки с/х продукции»

 

ОТЧЕТ

По производственной практике

Наименование предприятия

ООО «АРГУНСКИЙ МЯСОКОМБИНАТ»

 

Руководитель: доктор с/х наук, профессор

Делаев У. А.

 

 

Практикант: студент 3 курса очного отделения

Абдулаев С. С.

Грозный 2017

Введение…………………………………………………………………. 3

1. Организационная деятельность предприятия…………………

 

2. Общая характеристика отраслей……………………………..

 

 

3.  Ассортимент производимой продукции………………………

 

4. Детальная характеристика процессов…………………………

 

4.1 Производство колбас……………………………………………

4.2 Производство сосисок………………………………………….

4.3 Производство сарделек…………………………………………

 

5.Безопасность жизнедеятельности …………………………….

 

6  Экология и охрана труда……………………………………….

 

6.1 Загрязнение атмосферы…………………………………………..

6.2 Загрязнение гидросферы…………………………………………

 

7  Заключение……………………………………………………….

 

 

8 Список использованной литературы………………………….

 

Введение

 

Общая цель производственной практики - углубление и расширение теоретических знаний по специальным дисциплинам путем изучения технологии, техники и организации промышленного производства на предприятиях отрасли; приобретение профессиональных умений и навыков путем непосредственного участия студентов в выполнении технологических операций во время работы на рабочих местах в период практики.

Задачи производственной практики: общая подробная характеристика предприятия; изучение и описание промышленных технологических процессов производства продукции по цехам предприятия; сбор материалов для курсового и дипломного проекта; изучение возможности последующего трудоустройства.

Полученные знания и данные в результате прохождения производственной практики, представлены в отчете.

Отчет по практике – это аналитическая (практическая) работа, которая выполняется студентами и является совокупностью полученных результатов самостоятельного исследования теоретических и практических навыков в период прохождения производственной практики на предприятии.

 

Организационная деятельность предприятия

Аргунский мясокомбинат, находящийся в городе Аргун ул. Промышленная-6 - региональный бренд мясоперерабатывающей    промышленности республики с 53-им стажем. Предприятие было введено в эксплуатацию еще 1964-ом году, тогда оно именовалось < Грозненским мясокомбинатом> и имело свои филиалы по всей республике. В свои лучшие времена комбинат выпускал около 70-ти тонн мяса и 25-ти тонн колбасных изделий в сутки. Имел холодильные камеры, рассчитанные на 2 тыс. тонн мяса единовременного хранения. За время военных действий в Чеченской республике, вся инфраструктура по производству и переработке мяса была разрушена и приведена в негодность. В результате производство колбасных изделий, копченостей, мясных консервов и другого ассортимента было приостановлено. В связи с этим возникла проблема с обеспечением населения качественной мясной продукцией. Свое второе рождение мясокомбинат получил с восстановления и пуска предприятия в середине в 2011-го года. И с этого момента и по настоящее время предприятие динамично развивается, набирая обороты, как в расширении ассортимента выпускаемой продукции, так и в повышении ее качества. Уже сегодня Аргунский мясокомбинат практически полностью удовлетворяет потребности населения республики в колбасных изделиях и в мясных деликатесах. Сырье, перерабатываемое Аргунским мясокомбинатом только высочайшего качества, соответствующее канонам Ислама (предприятие прошло освидетельствование комитета по стандарту < ХАЛЯЛЬ> ).

Аргунский мясокомбинат выпускает самую разнообразную продукцию из говядины, конины, баранины, индейки и т.д.

Предприятие обеспечивает население разнообразной продукцией, такой как; колбаса (копченая, полукопченая, вареная) сосиски, сардельки, деликатесы и т.д.

 

Общая характеристика отраслей

АргунскийМясокомбинат — это предприятие, занимающееся в промышленных масштабах убоем скота, коней, и переработкой мяса на разнообразные пищевые продукты (колбасы, сардельки, сосиски, деликатесы) .Побочным продуктом переработки мяса на мясокомбинатах являются некоторые медицинские препараты (например, гематоген), корма и ингредиенты питания для животных (например, мясокостная мука), технические вещества и изделия (желатин, изделия из рогов и костей, костная мука).На Аргунском мясокомбинате происходит максимальное комплексное использование сырья. Переработка его происходит на поточных линиях с применением автоматизации.В состав мясокомбината входят следующие цеха:предубойного содержания скота,цех убоя, цех для первичной переработки,колбасный цех,холодильник.

Аргунский мясокомбинат представляют собой комбинированное механизированное предприятие, на которых перерабатывают широкий ассортимент пищевых  и специальных фабрикатов, необходимых для населения и многих отраслей промышленности. В настоящее время мясокомбинат использует живой вес скота на 80–94 %, а ассортимент продукции включает 40 наименований.В зависимости от объема производства различают три типа мясокомбинатов: крупные, средние и мелкие.К крупным мясокомбинатам относятся предприятия мощностью свыше 100 т мяса в смену, к средним – от 50 до 100 и к мелким – менее 50 т.

На данный момент Аргунский мясокомбинат относится к последней категории.

Организационно-хозяйственная структура мясоперерабатывающего предприятия различна. Она обусловлена характером перерабатываемого сырья, особенностью технологических процессов и степенью комбинирования производства.Основной структурной единицей предприятия является производственный цех. Он представляет собой обособленное звено предприятия, в котором изготавливают продукцию или часть ее, или выполняют определенную стадию производства, в результате которой создается полуфабрикат, направляемый для последующей обработки в другие цехи, или выпускается готовая продукция.  Цех организован по технологическому признаку, учитывающему выполнение технологически однородных работ - цех убоя скота и разделки туш, жировой цех. 

К основному производству относятся: предубойное содержание скота; мясожировое производство; колбасное производство; производство мясных полуфабрикатов; расфасовка мяса и субпродуктов; консервное производство; производство.К вспомогательному производству относятся: паросиловое хозяйство; компрессорные цехи и холодильники; водоснабжение; цех производства тары; ремонтно-строительные мастерские; ремонтно-механические мастерские.

Аргунскиймясокомбинат включает следующие производственные корпуса:

1) мясожировой: цехи убоя скота и разделки туш, кишечный, субпродуктовый, пищевых жиров, шкуропосолочный;

2) холодильно-колбасный: холодильник, колбасный цех и цехи кулинарных изделий и мясных полуфабрикатов;

3) технических фабрикатов с цехами технических жиров и кормовой муки.

Отдельные цехи мясокомбината, например, цех предубойного содержания скота, тарный цех, не объединяются корпусной системой.Производственная взаимосвязь цехов мясокомбината разнообразна.Цех убоя и разделки туш выпускает обработанные мясные туши, а также необработанные субпродукты, шкуры, кишки, жировое сырье, которое передают в соответствующие цехи для дальнейшей переработки. Цех убоя скота иразделки туш связан с цехами технических фабрикатов, холодильником и т. д.

Ассортимент выпускаемой продукции

 


Дата добавления: 2018-04-04; просмотров: 249; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:






Мы поможем в написании ваших работ!