Организация различных видов приемов. Приемы с рассадкой и без рассадки за столом



Приемы устраиваются по случаю завершения какого-либо события, национального, религиозного и профессионального праздника, юбилейных дат, важных мероприятий - выставок, конференций, симпозиумов и др.

Приемы - это собрание приглашенных лиц, где гостям предлагают различные блюда и создают условия для общения и знакомства, отдыха, ритуальных процессий и церемоний

Приемы имеют деловой характер, проводятся с целью углубления и расширения деловых контактов, продолжение переговоров, приобретения новых партнеров и т.п.

Сторона (лицо), которая проводит прием, предварительно должна выполнить такую подготовительную работу:

1)определить вид приема; 2)составить список приглашенных лиц;3) подготовить и заблаговременно разослать приглашения; 4)подготовить помещения; 5) составить, если необходимо, план размещения приглашенных; 6) определить (составить) меню, продумать сервировку стола и порядок обслуживания гостей; 7) подготовить тосты и речи (на приемах с размещением); 8)составить схему и порядок проведения приема, распределить обязанности между теми, кто готовит прием.

После выбора вида приема можно переходить к составлению списка приглашенных.

В приглашении принято указывать, кто дает прием, в связи с чем, где и когда, кто лично приглашается. Этикет требует, чтобы приглашения были изготовлены на ярких бланках, имя, фамилия и должность с приглашенных были вписаны от руки или набранные на компьютере

После того, как определен состав участников приема и разосланы приглашения, составляется план размещения гостей

Чтобы каждый гость мог быстро найти свое место за столом, а также знал, кто будет его соседом, при входе на небольшом столе выставляется план размещения.

Составляя план размещения гостей за столом, необходимо соблюдать следующие правила: По четным есть место напротив входной двери, а если двери находятся сбоку - на стороне стола, возле окон Почетные гости занимают места посередине стола (имея в виду его длинную сторону).

На завтраке (обеде), на котором присутствуют только мужчины, первым считается место справа от хозяина

Если на приеме присутствует хозяйка дома, то приглашаются жены всех гостей. В таком случае первым почетным считается место справа от нее, вторым - справа от хозяина

Между официальными гостями можно разместить других гостей, учитывая соответствие их должностей

Женщины и мужчины рассаживаются попеременно, причем мужчины могут сидеть друг у друга, а женщины - нет

Рассаживая гостей, следует помнить, что рядом должны сидеть люди, симпатизирующие друг другу, следовательно, могут между собой общаться

Менее почетными считаются места на торцах стола (за исключением тех случаев, когда хозяин возглавляет стол), поэтому сажать на эти места гостей, особенно женщин, не принято Если же возни-кают трудности с размещением и есть необходимость использовать эти места, их могут занять хозяин и госпожа.

Если завтрак или обед проводится во время двусторонней совещания, возможно размещение одной делегации напротив другой. При этом главы делегаций также садятся друг напротив друга

Если при размещении нет возможности кому-то из супругов предоставить место согласно протоколу, хозяин должен обеспечить надлежащее по рангу место хотя бы жене и извиниться перед мужем.

Если во время проведения мероприятия необходима помощь переводчика, то он, согласно протоколу, занимает место слева от лица, которому он необходим

Хозяйка приема всегда садится лицом к двери, через которые заходят официанты, чтобы они все время были в поле ее зрения

Идя на прием, проверьте, не забыли ли вы своей визитной карточки. Не забудьте имя того, кто устраивает прием, иначе вы рискуете попасть в неприятную ситуацию

Не принято приходить на прием с размещением раньше назначенного времени, но если уж так случилось, следует подождать где-то поблизости

Опоздание считается нарушением этикета и может быть воспринято как оскорбление. Первыми в банкетный зал (стола) входят хозяин и почетная гостья. Мужчины подходят к женщинам, которые, согласно плану размещения, сидеть дело, подают им руку и проходят вслед за хозяином. Завершает церемонию хозяйка и почетный гость.

Сидя за столом, гости следят за действиями хозяев и повторяют их. Если хозяин берет блюдо с кушаньем, так же гость берет блюдо и предлагает его сначала дамы, сидящей справа

Во время обеда (завтрака) хозяева должны направлять разговор, привлекать к ней всех присутствующих гостей, способствовать тому, чтобы они общались между собой на темы, которые интересуют всех.

Приемы без рассадки удобны, когда необходимо в сравнительно ограниченное время (1 – 1,5 часа) принять большое количество гостей. При этом статус вечернего мероприятия позволяет подчеркнуть важность события, которому оно посвящено, что иногда проявляется и в особой форме одежды приглашенных.

На приеме типа «коктейль» все гости едят и пьют стоя, банкетные столы не расставляются, в зале у стен или по углам могут быть небольшие столы, на которые кладут сигареты и спички, ставят пепельницы, вазочки с бумажными салфетками. Тарелки и столовые приборы не подаются (вместо них используются деревянные или пластмассовые шпажки или мини-вилочки), что предполагает соответствующее меню. Организаторы (хозяин и хозяйка) в течение всего вечера находятся у входа – встречают и провожают гостей. Хозяйка представляет вновь прибывших тем из гостей, с которыми они не знакомы. Если хозяйки нет на месте, то вновь прибывший обязан найти ее и поздороваться, прежде чем вступить в контакт с гостями. Правда, это правило распространяется на приемы с небольшим числом (до 20 человек) приглашенных.

Прием типа «а ля фуршет» предполагает сервировку фуршетных столов. При этом гости, которые едят и пьют стоя, свободны в выборе места в зале. Столы для фуршета устанавливают в зале в виде букв П, Т, Ш таким образом, чтобы расстояние между ними, а также от столов до стен зала позволяло гостям свободно передвигаться. Желательно, чтобы столы были несколько выше обычного. Один официант обслуживает 15 – 20 гостей. У стен и по краям зала устанавливают небольшие столы, покрытые скатертями и украшенные цветами, для пепельниц, сигарет, ваз с бумажными салфетками.

Меню на фуршете значительно разнообразнее, чем на приеме типа «коктейль», в этом их принципиальное отличие. Меню может включать помимо разнообразных холодных закусок и горячие блюда. Блюда нарезают небольшими порциями, чтобы их было удобно есть стоя с помощью одной вилки.

Столы покрываются длинными, почти до пола, скатертями и сервируются с одной или с двух сторон. Сервировка с одной стороны используется для почетных гостей и устроителя приема. Этот стол иногда располагают перпендикулярно к основному столу на расстоянии 1 – 1,5 м. На приемах с большим числом приглашенных на нем может быть установлен микрофон (микрофоны) для произнесения тостов. До начала приема на столе ставят рюмки и бокалы для напитков, размещают тарелки и столовые приборы, выставляют холодные закуски. После закусок подаются горячие блюда, а затем десерт. Гости обслуживают себя сами. Официанты за столом лишь меняют тарелки, пополняют опустевшие блюда, наливают напитки. На приемы без рассадки гости приходят и уходят в любой час указанного в приглашении времени.

Виды приемов (еще несколько):

Бокал шампанского

«Бокал шампанского» начинается обычно в 12:00 и продолжается около часа. Поводом для организации такого приема могут быть годовщина национального праздника, пребывания делегации в стране, отъезд посла, открытие выставки, фестиваля. Во время приема гостям, помимо шампанского, могут быть предложены вино, соки, минеральная вода. Прием проходит стоя. Напитки и закуски разносят официанты. Форма одежды - повседневный костюм (платье).

Завтрак

Завтрак устраивается в промежутке времени между 12:00 и 15:00. Наиболее распространенное время начала завтрака от 12:00 до 13:00. Продолжительность завтрака - 1-1,5 часа: примерно 45-60 минут за столом и 15-30 минут за кофе, чаем.

Меню завтрака составляется с учетом национальных традиций и обычаев и обычно состоит из 1-2 блюд холодной закуски, одного горячего рыбного блюда, одного горячего мясного блюда и десерта. Подавать на завтрак первое блюдо (супы) или горячие закуски не принято, но это не будет ошибкой. После завтрака предлагается кофе или чай. Перед завтраком во время сбора гостей им предлагается аперитив, коктейль (сухое вино, соки), в ходе завтрака возможна подача сухих виноградных вин, а в заключение - шампанского. Минеральная вода, соки подаются во время всего завтрака.

Чай

«Чай» устраивается между 16:00 и 18:00, как правило, только для женщин. Так, жена посла устраивает чай для жен других послов, жена министра иностранных дел - для жен глав диппредстави- тельств. Возможно приглашение на чай мужчин. Для чая накрывают столики, подают кондитерские и булочные изделия, фрукты, десертные и сухие вина, соки, воды. Закуски (сэндвичи с икрой, рыбой, сыром, колбасой) подают за чаем редко, а если подают, то в небольшом количестве. Продолжительность - 1-1,5 часа. Форма одежды: повседневный костюм (платье).

Приемы типа «журфикс» устраиваются женой министра иностранных дел или другого члена правительства или же женой посла один раз в неделю в один и тот же день и час в течение всего осенне-зимнего сезона (с осени до лета). Приглашения на такие приемы («среды», «четверги», «пятницы») рассылаются один раз в начале сезона и действуют до конца сезона, если не последует специального уведомления о перерыве. По времени проведения, угощению и форме одежды этот прием не отличается от чая.

Приемы типа «коктейль» и «фуршет» начинаются между 17:00 и 18:00 и длятся около 2 часов. На приглашении обозначается время начала и окончания приема (17:00-19:00, 18:00-20:00).Нормальным считается пребывание на приеме около 1 часа. Приход на прием в начале и уход с него в конце принято считать выражением особого уважения к хозяевам. Форма одежды: повседневный костюм или смокинг, в зависимости от конкретного случая и указания на этот счет в приглашении.

Угощение включает холодные закуски, фрукты, кондитерские изделия, иногда подаются горячие закуски.

Приемы проводятся стоя. Формальное отличие фуршета в том, что на приеме «коктейль» обычно напитки и закуски разносятся, а на фуршетных приемах гости подходят к столам, набирают закуски на свои тарелки и отходят, давая возможность другим гостям подойти к столу. На фуршетном приеме могут накрываться столы с закусками, включая горячие блюда, ассортимент закусок значительно шире.

Обед

Обед начинается в промежутке времени от 20:00 до 21:00 и считается самым почетным приемом. Он длится 2-3 часа, при этом за столом около 50-60 минут, остальное время - в гостиных. Меню обеда включает 1-2 холодные закуски, суп, одно горячее рыбное блюдо и/или мясное блюдо, десерт.

В приглашении на обед протокольная практика рекомендует указывать форму одежды.

Ужин

Ужин отличается от обеда только временем начала - около 21:00. Меню ужина и вина - такие же, как на обеде, как и форма одежды.

Вечерний прием «а-ля фуршет» устраивается в особо торжественных случаях (в честь главы иностранного государства или правительства, правительственной делегации, по случаю национального праздника и т.п.). Начинается после 20:00. Угощение - как на приеме «коктейль» или «фуршет», но разнообразнее и обильнее.

Обед-буфет предполагает свободную рассадку за небольшими столиками по 4-6 человек. Как на фуршетном приеме, накрываются столы с закуской, имеются буфеты с напитками. Гости сами набирают блюда с общего стола, затем свободно рассаживаются по своему выбору.


Дата добавления: 2018-04-04; просмотров: 989;