Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение



Дефекты крахмала возникают в основном при нарушении технологии или условий хранения. К ним относятся: наличие механических и посторонних примесей, запаха и вкуса испорченного продукта (брожения), хруста при разжевывании; серый цвет; повышенная влажность; развитие микроорганизмов. Крахмал с наличием таких дефектов используют для технических целей.[3]

Хранят крахмал в упакованном виде в сухих, чистых и хорошо проветриваемых складских помещениях, не загрязненных вредителями хлебных запасов, и без посторонних запахов. Не допускается хранение крахмала совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом. [3]

Важное условие правильного хранения крахмала — поддержание относительной влажности воздуха не выше 75%. Оптимальная температура хранения — 10 °С. Срок хранения картофельного и кукурузного крахмала 2 года со дня выработки. [3]

Упаковывают крахмал массой нетто 25, 50, 60 кг в мешки льняные, кенафные, джутовые новые или бывшие в употреблении чистые, сухие, 1-й и 2-й категории. Наружную поверхность мешков обмазывают клейстером, чтобы крахмал не проникал через ткань, зашивают шпагатом или суровыми нитками. Для розничной торговликрахмал пакуют в бумажные или полиэтиленовые (или другие полимерные материалы) мешки массой нетто от 250 до 1000 г. Пачки илипакеты укладывают в чистые ящики по 30 кг.[4]

Маркировка наносится на бирки, которые вшивают в горловинумешка, или бумажные этикетки, которые наклеивают на ящики ибумажные мешки. Маркируют упаковки с крахмалом в соответствиис требованиями стандартов, на внешней таре должна быть предупредительная надпись «Боится сырости».[4]

Сохраняемость крахмала зависит от содержания в нем влаги ипримесей и относительной влажности воздуха на складе. Влажныйрахмал — хорошая среда для развития микроорганизмов, он легкослеживается, приобретает сначала затхлый, а затем гнилостный запах. Крахмал с признаками порчи хранению не подлежит.[4]

Хранят крахмал при относительной влажности воздуха не более75%, не допускают колебаний температуры, так как на поверхностихолодного крахмала возможна конденсация влаги. Оптимальная температура хранения — около 10 °С. Увлажненный крахмал не следуетхранить при температуре выше 15 °С.[4]

Благодаря высокой сорбционной способности крахмал быстроприобретает посторонние запахи. Склады для его хранения должныбыть чистыми, хорошо вентилируемыми, не зараженными вредителями. На складах магазинов и баз необходимо соблюдать товарноесоседство. Крахмал в мешках и ящиках укладывают штабелями надеревянные стеллажи. При перевозке крахмал следует защищать отатмосферных воздействий (дождя, снега). Картофельный и кукурузный крахмал хранится не более 2 лет, пшеничный — не более 1 года.[4]


 

Заключение

Крахмал — основной источник энергии для современного человека. С научной точки зрения крахмал — это большое количество простых сахаров, собранные в длинные и иногда разветвленные цепи. Основной единицей одной такой цепи является глюкоза, та самая, которая в организме человека играет роль источника энергии.

Растения, являющиеся источниками крахмала, всегда были важной частью рациона питания человека, дающей 70-80% потребляемых калорий. Благодаря широкой распространённости этих растений, а также из-за низкой стоимости, лёгкости модификации и возобновляемости источников неудивительно, что нашлось много способов непищевого применения крахмала.

Крупнейший потребитель крахмала в российской экономике – целлюлозно-бумажная отрасль, которая закупает более половины от всего объема производства крахмала в стране. Около 15% приходится на пищевую промышленность (хлебопекарная, кондитерская, пивоваренная и мясная отрасли). Широко используется крахмал также в текстильной, химической и фармацевтической отраслях.

Основную долю в структуре продаж занимает кукурузный крахмал – примерно 70% от общего объема реализации крахмала. Вторым по популярности видом крахмала является картофельный.

Производство крахмала в России в целом, как и во всем мире, это одно из направлений переработки сельскохозяйственной продукции. К тому же, в России в последнее время возникают и развиваются новые, перспективные отраслевые сегменты, к примеру, сегмент модифицированных крахмалов не пищевого назначения, что приведет к оживлению на самом рынке крахмала.


 

Список используемой литературы

1. Экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум: Учебное пособие / Под ред. Ю.И. Сидоренко. - М.: НИЦ Инфра-М, 2013. - 182 с.

2. Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров : учебник / Л.С. Микулович. – 4-е изд., испр. – Минск: Выш. шк., 2010. – 416 с.

3. Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров [Электронный ресурс] : Учебник для бакалавров / Л. Г. Елисеева, Т. Г. Родина, А. В. Рыжакова и др.; под ред. докт. техн. наук, проф. Л. Г. Елисеевой. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2014. — 930 с.

4. Экспертиза пищевых концентратов. Качество и безопасность: Уч.-справ. пособие/И.Ю.Резниченко, В.М.Позняковский и др., 4 изд., стер. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 270 с.

5. Товароведение и экспертиза потребит. товаров: Учеб. / Санкт-Петербургский торгово-эконом. институт; Рук. авт. колл. В.В.Шевченко - 2 изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2012-752с

6. ГОСТ 32902-2014 Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения. Дата введения:2015.06.01

7. Всё о технологии хлебопродуктов [Электронный ресурс]. Режим доступа : http://hleb-produkt.ru/ (Дата обращения: 10.12.2016)

8. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А.. Товароведение продовольственных товаров:Учебное пособие. — М.: Альфа-М: ИНФРА-М,2007. — 416 с.. 2007

9. Модифицированный крахмал: развенчиваем мифы / Людмила Волкова, к.м.н., главный медицинский представитель компании «ЛЕОВИТ нутрио» [Электронный ресурс] Режим доступа:http://www.leovit.ru/(Дата обращения: 10.12.2016)

10. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Дата введения : 01.07.2002 с изменениями от 06.07.2011


Дата добавления: 2018-04-04; просмотров: 503; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:






Мы поможем в написании ваших работ!