Фруктовые самосы с грушей и яблоками

Паратха

 

 

Ингредиенты к рецепту «Паратха»:

Вода

 50 мл Масло топлёное или сливочное

 150 г

Молоко

 100 мл      Мука пшеничная

 125 г

Мука пшеничная цельнозерновая

 125 г Соль

 0.5 ч. л.

Слоёные индийские лепёшки

Паратха — тонкие индийские лепёшки из пресного теста, приготовленного по принципу слоёного.

Шаг 1

Подготовьте необходимые ингредиенты: муку белую (хлебопекарную в/с), муку пшеничную цельнозерновую, молоко, топлёное масло, соль, воду.

Шаг 2

Просейте в миску два вида муки с солью.

Шаг 3

 Влейте растопленное горячее масло 100 гр, затем воду и молоко.

Шаг 4

Вымесите пластичное тесто и дайте ему отдохнуть 15 минут.

Шаг 5

Разделите тесто на 6 частей и раскатайте каждую часть в круглую лепёшку. Каждую лепёшку смажьте тонким слоем топлёного масла.

Шаг 6

Затем сверните лепёшки в плотные рулетики,

Шаг 7

Каждый рулетик сверните «улиткой».

Шаг 8

Раскатайте каждую «улитку» в тонкую лепёшку, толщиной около 1-2 мм.

Шаг 9

Жарьте каждую лепёшку на небольшом количестве топлёного масла с двух сторон, прижимая лопаткой —лепёшки при выпечке поднимаются.

Шаг 10

Готовые лепёшки нужно складывать друг на друга стопочкой и накрывать полотенцем! Подавайте горячими к индийским блюдам! Приятного аппетита!

Капустный шницель с сыром

Обычно это блюдо делают из молодой капусты, но из старой получается не хуже. Сочные, с аппетитной корочкой капустные шницели очень актуально будет готовить зимой, когда выбор овощей очень ограничен.

 

Вегетарианский капустный шницель с сыром

Состав:

•     7 капустных листов или листьев китайской капусты

•     200 гр адыгейского 200 мл сметаны

•     3 ст. ложки муки

•     1 ч. ложка соли

•     специи: по 1/2 ч. ложки молотого черного перца, куркумы, карри или других

•     мука, манка (или панировочные сухари)

Приготовление капустных шницелей:

1.    Сварить капусту по одному из двух вариантов:

o     Если вы хотите приготовить несколько шницелей, то капустные листья следует аккуратно отделить от кочана и сварить в кипящей подсоленной воде 7-10 минут или в пароварке 15-20 минут до мягкости.

o     Если кочан плотный и листья не отделяются или нужно приготовить большое количество шницелей, то нужно вырезать кочерыжку, вскипятить воду с солью (можно и специй добавить) и варить в ней капусту, периодически переворачивая. Через 10 минут снять верхние листья (для этого наколоть вилкой в районе кочерыжки и приподнять), а остальные пусть еще поварятся.

o     Самый простой способ – приготовить капусту в микроволновке. Для этого капусту положить на тарелку и поставить в микроволновку. Готовить на самой большой мощности минут 10. Потом поместить ее под струю холодной воды и снять мягкие листья, подрезав их у основания. Остальную часть кочана снова поместить в микроволновку на несколько минут.

2.    Срезать с листьев уплотнение, которое было около кочерыжки.

3.    Нарезать сыр прямоугольными ломтиками.

4.    Если вы используете адыгейский сыр, то его необходимо поджарить с двух сторон до румяной корочки. В масло можно насыпать немного куркумы, чтобы он получился желтеньким. Твердый сыр жарить не надо.

5.    Смешать сметану, 3 ст. л. муки, соль и специи.

6.    Взять капустный лист, положить в середину кусочек сыра и свернуть конвертиком, как голубцы.

7.    Получившейся шницель обвалять в муке, потом в кляре , а затем в манке (или в панировочных сухарях).

8.    Жарить в небольшом количестве масла с двух сторон.

Шницели из капусты готовы. Их можно подавать с каким-нибудь соусом, сметаной.

 

 

ХУМУС

ПАСТА ИЗ НУТА - ПОСМОТРИТЕ В ИНТЕРНЕТЕ РОЛИК СТАЛИКА ХАНКИШИЕВА

 

Главный продукт на Ближнем востоке – не рис, а горох. Но не простой, а тот, который у нас на рынках называют нут. По-арабски этот горох называется хумус и точно также называется самое главное блюдо, которое из него готовят, – хумус.

 

 

Ингредиенты: горох нут -2 стакана, вода, оливковое масло, кунжутная паста 2-4 столовые , паприка, чеснок, шафран, соль, сок лимона.

 

 

 

Перед приготовлением горох необходимо замочить, оставив в воде на несколько часов.

 .

 

Варить горох надо еще больше, чем замачивать. Самый хороший горох варится два-три часа. А если горох похуже, то его варят пять-шесть часов, чаще всего его просто ставят вариться на ночь.

 

Переложим сваренный горох в тазик, а воду, в которой он варился, оставим в кастрюле. Вода еще понадобится.

 

Зальем горох в тазике холодной водой. Возьмем горсть гороха, потрем между ладонями и снимем с горошин оболочки-чешуйки.

 

 

 

Достанем шелуху из воды дуршлагом.

 

С помощью дуршлага переложим горох в блюдо.

 

Добавим немного горохового отвара к гороху.

 

И теперь этот отваренный горох нам предстоит превратить в пюре! Чтобы пюре получилось таким, как надо, обязательно нужно добавлять в него горячую воду, в которой варился горох или просто горячую воду. Но не всю сразу, чтобы не ошибиться с количеством. Для начала двух небольших половничков хватит».

 

С помощью блендера начнем растирать горох в пюре. В процессе добавим еще отвара.

 

 

Добавим в пюре побольше оливкового масла, затем кунжутную пасту.

 

Блюдо, которое мы готовим, требует не только воды, но обязательно оливкового масла и кунжутной пасты. Я предвижу вопросы, а где же взять эту кунжутную пасту? Во-первых, она продается в магазинах. А во-вторых, кунжутная паста – это всего лишь навсего обыкновенный кунжут. Вот этот кунжут, растертый с водой, и есть кунжутная паста».

 

Добавим в хумус специи – паприку, два-три зубчика чеснока и шафран.

 

 

Чтобы добавить шафран в хумус, его следует смешать с солью и помолоть в ступке.

 

Выжмем сок из половинки лимона и добавим в хумус.

 

 

Продолжаем работу блендером – смешаем пасту с добавленными в нее специями. Попробуем.

 

Хумус можно есть по-разному. Можно сделать лепешку с начинкой из хумуса, овощей и зелени. Такое блюдо – хороший перекус.

 

Далл с овощами

 

Состав:

•     Чечевица – 300 - 400 гр.

•     Цветная капуста – 4 – 5 соцветий

•     Кабачки или цукини – 200 гр.

•     Перец болгарский – 1 шт.

•     Помидоры – 2 шт.

•     Морковь – 1 шт.

•     Имбирь – 1 ч.л.

•     Куркума – 1 ч.л.

•     Карри – 1 ч.л.

•     Корица и кардамон – по желанию.

•     Паприка – ½ ч.л.

•     Семена горчицы – ½ ч.л.

•     Зира – ½ ч.л.

•     Топленое масло

•     Соль – по вкусу

Приготовление:

Красную чечевицу промыть, затем залить 2 - 3 л воды и варить на маленьком огне до готовности. Красная чечевица обычно варится 25 – 30 минут. За это время она хорошо разваривается. Если чечевица не разварилась, то размять её с помощью блендера. Цветную капусту разбить на соцветия. Овощи помыть и нарезать кубиками. Морковь протереть на мелкой терке. Тем временем обжарить на сковороде с топлёным маслом все специи. Через 1 – 2 минуты добавить имбирь, перемешать. Через 30 – 40 секунд добавить морковь и жарить 3- 4 минуты. Добавить нарезанные овощи, перемешать и жарить еще 3 - 4 минуты. Добавить в кастрюлю тушенные овощи со специями и варить 10 - 15 минут. Индийский суп дал готов. Перед подачей к столу посыпать зеленью. Так же можно готовый суп спюрировать.

 

САБДЖИ – тушеные овощи

 

Нужно:

4 картофелины

2-3 моркови

2 болгарских перца

2 маленьких кабачка

2 средних луковицы

вода

растительное или топленое масло

0.5 ч.л. зиры или кумина

¼ ч.л. семян черной горчицы

0.5 ч.л. куркумы

1 ч.л. порошка карри или гарам-масалы

чили – ¼ части

2 зубка чеснока

имбирь – кусочек 3 см

нутовая мука -2-3 столовые ложки

соль по-вкусу

 

Готовим:

 

Лук нарезаем полукольцами, картошку кубиками. Морковь трем на крупной терке. Кабачок режем крупными кубиками. А болгарский перец небольшими полосками. Кладем или картофель, или нутовую муку, они придадут соусу бархатистость и густоту

 

 

Имбирь и чеснок трем на мелкой терке и готовим имбирно-чесночную пасту. Чили тоже мелко режем. Осторожно, не касайтесь руками глаз и лица.

 

Разогреваем посуду, в которой будем тушить овощи. Наливаем топленое илит растительное масло, прогреваем в ней крупные пряности: семена горчицы и кумина или зиры. Примерно 1 минуту.

 

 

Обжариваем наш лук до мягкости. И добавляем к нему чесночно-имбирную пасту и чили. Жарим еще три минуты.

 

 

Добавляем к луку морковку-беби и стараемся теперь ее обжарить. Добавляем масло, если его мало или немного воды, чтобы не пригорало.

 

Когда лук будет слегка золотистым, можно добавить морковь, цветную капусту и болгарский перец Жарить до полу-готовности, чтобы капуста начала ломаться ложкой.

 

 

Теперь добавляем кабачки и обжариваем еще три минуты.

 

 

Затем обжариваем на сухой сковороде 2-3 столовые ложки нутовой муки.

 Когда овощи более-менее мягкие наступает время добавить пряности и обжарить овощи с ними. Добавляем порошок карри, нутовуюмуку или если есть гарам-масалу. Тут же можно и посолить овощи.

 

 

В след за ней добавляем и куркуму. Хорошо перемешиваем. Овощи тут же становятся все желтыми.

 

 

 Минуты через 2-3 можно наливать воду и тушить до готовности овощей. Воду можно налить в зависимости от желания. Хотите, чтобы это была подлива, наливайте побольше. Пробуйте подливу на вкус и присолите как вам больше нравится.

 

 

 

Вот и все. Очень просто, красиво и вкусно.

 

фруктовые самосы с грушей и яблоками

•     сливочное масло 100 г в тесто

•     сливочное масло 100 г в начинку

•     мука белая 150 г

•     мука цельнозерновая 150гр

•     соль 0.4 ч. л.

•     вода холодная или молоко150 мл

•     яблоки 2 шт

•     груши 1 шт

•     изюм ½ стакана

•     корица молотая по вкусу

•     имбирь сухой 0.5 ч. л.

•     Сахар коричневый 2 ст. л.

•     сахарная пудра по вкусу

•     масло подсолнечное или топленое для жарки по вкусу

 

Масло растопить и дать немного остыть.

 

В муку добавить масло.Растереть, добавить соль и холодную воду или молоко.

 

Замесить эластичное тесто и дать отдохнуть 30 минут под полотенцем.

 

Сливочное масло растопить в сковороде.Добавить корицу, сухой имбирь. (я добавляла ванилин, корицу).

 

Добавить очищенные от кожуры и сердцевины, порезанные яблоки и грушу. Минуту прожарить.

 

Добавить сахар. Сахар растает и немного еще жарить яблоки в карамели.начинка должна не расползаться, но и не быть слишком твердой.

 

Добавить изюм и через минуту снять с огня.

 

Дать остыть.

 

Тесто разделить на 8-10 шариков, каждый раскатать в круглую лепешку, положить начинку.

 

Защипать края как у варенника и сделать косичку. Жарить в подсолнечном или топленом масле или во фритюре, до золотистого цвета.

 

Достать, обсушить на бумажном полотенце и посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

 

 


Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 142; ЗАКАЗАТЬ РАБОТУ