Еда ради удовольствия: продукты цивилизации
В отличие от пищи как средства успокоения, результатом которого являются различные нарушения здоровья, еду ради удовольствия можно отнести к обусловленному удовлетворению нужд человека: необходимости существования и необходимости получения удовольствия.
Гастрономическое искусство направлено на то, чтобы подчеркнуть все вкусовые оттенки продукта с целью получения максимума удовлетворения от процесса потребления пищи. Подвергая продукты обработке, мы постоянно ищем новые вкусовые качества пищи, при этом откладывая на нее отпечаток культуры, которая неразрывно связана с уровнем развития общества.
Процесс принятия пищи призван удовлетворять общепринятые нормы, так как через отношение к пище мы постепенно достигли определенного уровня цивилизации.
Потребление пищи в компании друзей или в кругу членов семьи, с предшествующими хлопотами по ее заготовке и приготовлению, всегда несет на себе отпечаток эволюции человечества. Этнологи знают, что степень ее разнообразия и процесс приема пищи всегда находится в прямой зависимости от уровня развития общества. В буржуазном обществе ритуалу приема пищи отводилась значительная часть дня. В одном из рассказов Мопассана разорившийся аристократ удаляется от людей в лес, где становится резчиком по дереву. Тем не менее, каждый день он переодевается к обеду, сохраняя воспитанные в нем традиции. В его понимании, это проявление уважения к священному моменту приема пищи.
|
|
|
К сожалению, отношение к традиции изменилось, и на сегодняшний день его можно назвать регрессией культуры.
Это произошло, во-первых, в силу того, что знания традиционной кулинарии уже не передаются от матери к дочери, а, во-вторых, в современном обществе женщины работают и зачастую едят вне дома. И наконец, когда они возвращаются домой, время на ее приготовление практически не остается и они вынуждены есть приготовленные в микроволновой печи замороженные полуфабрикаты.
Время, затрачиваемое на еду, в основном определяется тем, как проводится досуг: телевизор, видео, игры, клубы здоровья. Поскольку пища уже не рассматривается как возможность социального объединения, к ней все чаще и чаще относятся как к потере времени. Это объясняет и то, что мы тратим на еду минимум денег.
Это прогрессирующее в нашем обществе отрицание пищи как основы внесло свой вклад в то, что еда как элемент удовольствия забыта ради практичных и дешевых закусок.
Исходя из вышесказанного мы сможем лучше понять, как развивалась мода на пищевые заменители (белковые пакеты являются как бы страховочной сетью), не представляющие большой опасности для тех, кто хочет избавиться от излишнего веса.
|
|
|
Необходимость в изменении отношения к принятию пищи
Теперь вам ясно, почему вы никогда не сможете принять принципов питания, описанных в книге, если вы не пересмотрите роль пищи, свою заинтересованность в ней и отношение к ритуалу приема пищи. Мы должны изменить свое отношение к ней и принимать ее как друга, а не врага.
Для того, чтобы вновь открыть ее для себя, приручить и управлять ею более эффективно, вы должны только научиться любить ее. А кто лучше женщины знает, что любовь и наслаждение неразделимы?
Глава III
ЮНОСТЬ
Юность является очень важным периодом в жизни девушки. В это время организм маленькой девочки полностью перестраивается. Под действием гормонов девушка становится женщиной.
Очень важное значение в этот период придается употребляемой пище. Сначала я освещу основные проблемы, рассматриваемые в данной главе, а затем подробно остановлюсь на заключениях и рекомендациях.
Откажитесь от плохого питания
Данные опросов, проведенных во Франции среди юношества об их привычках питания, вызывают беспокойство. Количество потребляемой пищи достаточно и составляет около 2000 калорий в день. Только 7% опрошенных употребляют большее количество продуктов. Однако распределение поглощаемых за день калорий оставляет желать лучшего.
|
|
|
Полученная статистика приводит следующие данные об отношении опрошенных (респондентов) к завтраку:
— 30% говорят, что они не голодны, когда просыпаются;
— 24% говорит, что у них нет времени на завтрак;
— 7% опрошенных никогда не завтракают.
Отсюда следует, что более 60% девушек пропускают один из самых важных приемов пищи за день. Подобная практика приводит к употреблению в промежутках между едой жидкости, пирожных, макарон, соленых деликатесов и сладких напитков. Гораздо реже употребляются фрукты. В результате происходит перенасыщение организма плохими углеводами (белым сахаром и мукой, насыщенными жирами и солями).
Кроме того, такая пища бедна питательными веществами (отсутствие витаминов, минеральных солей и микроэлементов).
Исследование Вал-де-Марне, проведенное в 1988 году, дает представление о влиянии недостатка потребления микроэлементов на организм.
В приведенной ниже таблице собраны данные о дефиците кальция, магния и витаминов, которые жизненно необходимы в период созревания женского организма.
| Микроэлементы и питательные вещества | Дефицит в употреблении (для девушек) |
| кальций | 35% |
| магний | 30% |
| железо | 4% |
| цинк | 29% |
| Витамин Е | 78% |
| Витамин В9 | 78% |
| Витамин В2 | 17% |
| Витамин В6 | 85% |
| Витамин В12 | 5% |
| Витамин С | 2% |
| Витамин А | 75% |
|
|
|
Причины дефицита витаминов и микроэлементов объясняются тем, что полезные продукты девушки ошибочно считают "отвратительной" пищей.
В 1991 году Французским центром по изучению детей и юношества был проведен опрос, который показал, что названия некоторых продуктов незнакомо многим девушкам: брокколи, ревень, кресс-салат, щавель (это название неизвестно 50% опрошенных), дробленый горох, тыква и ее разновидности, сельдерей (неизвестен 30% девушек), козлобородник. Кроме того, выяснилось, что:
— 15% молодых женщин никогда не едят фруктов;
— 27% никогда не пьют молоко;
— 30% вообще не едят сыр.
Обнаружено, что процент потребления сладких напитков (обработанных фруктовых соков, кока-колы) очень высок. В результате исследования получена интересная информация о продуктах, которым отдается предпочтение среди девушек.
| Предпочтительные продукты | Продукты, которые не любят |
| Обработанные фруктовые соки Блины Пицца Мороженое Чипсы Домашний торт Детские сладости Торты Картофельное пюре Макаронные изделия из муки высшего сорта Морковь Ветчина Фруктовый йогурт Красные фрукты (клубника, вишня, малина) | Крупы Почки Сладкие хлебцы Потроха Печень Яйца Непастеризованные сыры Устрицы Черный пудинг Вино |
| Сладкие напитки | Употребление в день |
| 0-0,25 л 0,25-0,5 л 0,75-1 л более 1 л | 52% 23% 10% 8% 7% |
| Возрастные группы | % курящих среди молодых девушек |
| от 10 до 11 | 5,5% |
| от 12 до 13 | 7,5% |
| от 14 до 15 | 21,5% |
| от 16 до 17 | 42,5% |
| от 18 до 24 | 65,5% |
Данные о потреблении алкогольных напитков девочками в возрасте 16 лет:
— 50% регулярно пьют крепкие спиртные напитки (10% из них несколько раз в неделю);
— 25% регулярно пьют пиво (в среднем 1 литр в неделю);
— 21% постоянно пьют вино (в среднем 0,5 литра в неделю).
Дальнейшие исследования показали, что:
— 33% девушек в возрасте до 16 лет хотя бы один раз бывают в состоянии алкогольного опьянения (45% из них учатся в профессиональной средней школе и 17% — в других средних школах);
— 22% из них пьют большое количество алкогольных напитков более 10 раз в году.
Данные о курящих девушках также малоутешительны. В возрасте 16 лет среднее число девушек, курящих более 12 сигарет в день составляет:
— ниже шестого класса — 17%;
— выше шестого класса — 30%;
— профессиональный шестой класс — 48%;
— дневные курсы для работающих — 61%.
Современные девушки, занятые только учебой, обычно ведут себя как молодые люди, не перегружаясь домашней работой. Они мало смыслят в приготовлении пищи, матери не учат их готовить и не передают традиций кулинарного искусства. Более того, 30% не могут даже сварить себе яйца! Отсутствие интереса к еде, ее приготовлению и к гастрономии в целом, привело к разрыву с традициями. С этой точки зрения готовые блюда и еда типа Макдональдс отвечают необходимости позаботиться о самом себе. Пища утратила такие характерные черты как удовольствие и радость общения.
При опросе девушек об их досуге и увлечениях ответы были следующие:
28% — посещают кино;
24% — слушают музыку;
19% — занимаются спортом;
17% — дискутируют;
11% — читают книги
и только 6% любят вкусно поесть.
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 854; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!