УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ. Основная литература Кусков А.С

 

Основная литература

1. Кусков А.С. Гостиничное дело: учебное пособие [для студ. вузов] / А. С. Кусков. - М.: Дашков и К*, 2010. - 328 с.
2. Асанова И.М. Деятельность службы приема и размещения: учебник для студ. вузов, обуч. по направлению "Туризм" / И. М. Асанова, А. А. Жуков. - М.: Академия, 2011. - 288 с.
3. Арбузова Н.Ю. Технология и организация гостиничных услуг: учебное пособие для студ. вузов / Н. Ю. Арбузова. - М.: Академия, 2009. - 224 с.
4. Тимохина Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов: учебное пособие для студентов вузов / Т. Л. Тимохина. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2010. - 352 с.
5. Ляпина И.Ю. Материально-техническая база и оформление гостиниц и туркомплексов: учебник для студ. образоват. учреждений сред. проф. образования / И. Ю. Ляпина, Т. Л. Игнатьева, С. В. Безрукова. - 2-е изд.,испр. - М.: Академия, 2008. - 256 с.

 

Дополнительная литература

1. Мусакин А.А. Малый отель: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управяющим / А. А. Мусакин. - СПб. : Питер, 2011. - 320 с. с.
2. Стригунова Д.П. Правовые основы гостиничного и туристского бизнеса: учебное пособие [для студентов вузов] / Д. П. Стригунова. - М.: КНОРУС, 2012. - 200 с.
3. Джум Т.А. Организация гостиничного хозяйства: учебное пособие для студентов вузов / Т. А. Джум, Н. И. Денисова. - М.: Магистр: ИНФРА-М, 2011. - 400 с.
   Индустрия гостеприимства в Приморском крае: статистический сборник / [редкол.: В. Ф. Шаповалов (пред.) и др.] ; Федерал. служба гос. статистики (Примстат). - Владивосток: Приморскстат, 2011. - 38 с.
4. Гостиничные комплексы. Организация и функционирование: учебное пособие [для студентов вузов] / В. А. Романов, С. Н. Цветкова, Т. В. Шевцова, В. В. Каращенко. - 2-е изд. - Ростов н/Д: Феникс, 2010. - 221 с.
5. Скобкин С.С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма: учебное пособие для студентов вузов / С. С. Скобкин. - М.: Магистр, 2010. - 493 с.

 

Список нормативных документов

1. Гражданский кодекс РФ

1. Федеральный закон "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации" от 24 ноября 1996 г. N 132-ФЗ // сайт Федерального агентства по туризму Российской Федерации russiatourism.ru

3. Приказ от 25 января 2011 г. № 35 «Об утверждении порядка классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы, пляжи»

4. Правила предоставления гостиничных услуг в РФ, утвержденные Постановлением Правительства Российской Федерации от 25 апреля 1997 г. № 490 (с изменениями и дополнениями)

5. ГОСТ Р 53423-2009 Туристские услуги. Гостиницы и другие средства размещения туристов. Термины и определения

6. ГОСТ Р 53997-2010 Туристские услуги. Информация для потребителей. Общие требования

7. ГОСТ Р 53998-2010 Туристские услуги. Услуги туризма для людей с ограниченными физическими возможностями. Общие требования

8. ГОСТ Р 50644-2009 Туристские услуги. Требования по обеспечению безопасности туристов

9. ГОСТ Р 51185-2008 Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования

Периодические издания

Гостиничное дело

Гостиница и ресторан: бизнес и управление

Отель

Пять звезд

Российская курортная газета

Вестник Национальной академии туризма

Полнотекстовые базы данных

1. Электронная библиотека Издательского дома Гребенникон;

2. Университетская информационная система Россия (УИС РОССИЯ);

3. Информационно-издательский центр "СТАТИСТИКА РОССИИ";

4. Электронная библиотека диссертаций;

5. Информационно-аналитическое агентство ИНТЕГРУМ;

6. Информационно-издательский центр «СТАТИСТИКА РОССИИ»;

7. Электронно-библиотечная система РУКОН.

Интернет-ресурсы

www.vsegost.com – Библиотека ГОСТов РФ

www.unwto.org - Всемирная туристская организация (UNWTO)

www.wttc.org - Всемирный совет по туризму и путешествиям (WTTC)

www.russiatourism.ru - Федеральное агентство по туризму Российской Федерации

www.ratanews.ru - ежедневная электронная газета "RATA news", выпускаемая Российским союзом туриндустрии

МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Лекционные занятия проводятся в аудитории, оснащенной мультимедийным оборудованием. Практические занятия проводятся лаборатории организации и управления гостиничным сервисом с использованием видео- и аудиоаппаратуры, учебных наглядных пособий. Самостоятельная работа включает в себя работу в библиотеке и медиакласссе,  проведение научных исследований в виде докладов и  реферата.

СЛОВАРЬ ОСНОВНЫХ ТЕРМИНОВ

Акватель - соответствующим образом оборудованное судно, изъ­ятое их эксплуатации как транспортное средство и поставленное ста­ционарно у причала и используемое в качестве отеля.

Американский завтрак - полный завтрак, включающий в себя фруктовый сок, кофе или чай, джем, тосты, масло, горячее блюдо (ка­шу / хлопья).

Английский завтрак - набор блюд, который включает в себя пол­ный набор блюд: фруктовый сок, кофе или чай, джем, тосты, масло, го­рячее блюдо (омлет, сосиски).

Анимационная программа - комплекс мероприятий спортивного и развлекательного характера, которые входят в сферу рекреационных и духовных интересов туристов и разрабатываются для поведения ими свободного времени.

Апартотель - гостиница, номера которой имеют конфигурацию квартир, т.е. включают кухню или зону для приготовления пищи.

Банкетная служба - структурное подразделение питания и напит­ков, специализирующееся на организации и проведении специального обслуживания массовых мероприятий на гостиничных площадях.

Безопасность - понятие, основанное на отсутствии опасности, уг­розы или негативного воздействия на того, на кого это понятие распро­страняется.

Бермудский план - гостиничный тариф, включающий в себя стоимость размещения и полного (английского) завтрака.

Бизнес - отель - гостиница, специализирующаяся на обслужива­нии деловых людей и предпринимателей и предоставляющая им макси­мальные удобства для профессиональной деятельности: для поведения семинаров, переговоров.

Ботель - гостиницы для обслуживания туристов, путешествующих по воде на лодках, катерах, яхтах и т.д., которая сооружается на берегу незамерзающего водоема и оснащается устройствами для технического обслуживания личных туристских судов, помещениями для хранения маломерных лодок и катеров.

Бронирование - предварительное закрепление за гостем номера или места в предприятии размещения.

Бунгало - легкая отдельная загородная постройка с верандами, часто используемая в тропических и южных странах для размещения туристов.

Ваучер - документ, свидетельствующий о предоплате услуг раз­мещения туагенству.

Гарантированное бронирование предполагает ответственность гостиницы за сохранение номера для гостя до определенного времени после предполагаемой даты его прибытия и гость берет на себя обяза­тельство по оплате зарезервированного номера в случае опоздания или невозможности приезда.

Гарни - отель - гостиница, в которой предоставляется только раз­мещение в номерах, а ресторан отсутствует.

Гостеприимство - гармоничное сочетание производственных ту­ристских услуг, комфортности отдыха и любезного поведения обслужи­вающего персонала в целях удовлетворения потребностей гостей при гарантиях их безопасности, физического

Гостеприимство - гармоничное сочетание производственных ту­ристских услуг, комфортности отдыха и любезного поведения обслужи­вающего персонала в целях удовлетворения потребностей гостей при гарантиях их безопасности, физического и психологического комфорта.

Гостиница - 1) это коллективное средство размещения, состоящее из определенного количества номеров, имеющее единое руководство, предоставляющее набор услуг (минимум- заправку постелей, уборку номера и санузла) и сгруппированное в классы и категории в соответст­вии с предоставляемыми услугами и оборудованием номеров. 2) - зда­ние, часть здания или сооружение, предназначенное для предоставления услуг.

Гостиничная индустрия - вид экономической деятельности, ко­торая включает предоставление гостиничных услуг и организацию за вознаграждение краткосрочного проживания в гостиницах, кемпингах, мотелях, домах для приезжих и т.д.

Гостиничный продукт - совокупность материальных, техниче­ских, человеческих, информационных, временных и иных аспектов дея­тельности гостиницы по предоставлению гостям благ, обладающих оп­ределенными свойствами и способными удовлетворить их потребности.

Гость - индивидуал, который предполагает разместиться или раз­мещается в гостинице.

Единовременная вместимость - общее количество мест в гости­ничном предприятии или специализированном средстве размещения.

Индустрия гостеприимства - это сфера предпринимательства, состоящая из таких видов обслуживания, которые опираются на прин­ципы гостеприимства, характеризующиеся щедростью и дружелюбием по отношению к гостям.

Инструктаж - предварительная беседа, ознакомление о порядке выполнения какой-либо работы.

Инструкция - свод правил, устанавливающих порядок и способ осуществления, выполнения чего- либо.

Информационные потоки - взаимодействия между гостями и со­трудниками при оказании услуг, между гостиницей и гостями в ходе бронирования, между гостиницей и посредниками.

Континентальный завтрак - стандартный набор блюд в утреннем меню, включает кофе или чай, булочку, масло, джем. В странах Север­ной Европы завтрак может быть дополнен сыром, холодным мясом или рыбой.

Концепция безопасности - базовый документ системы обеспече­ния безопасности, определяющих спецификацию угроз и меры их про­тиводействия угрозам: инженерно - технические, исполнительские и организационно - административные.

Курортная гостиница - вид гостиницы, специализирующейся на приеме и обслуживании туристов, прибывающих в курортные места в целях отдыха и рекреации.

Мотель - гостиница для туристов, путешествующих на наземных видах транспорта (автотуристы), расположенная в непосредственной близости от автострады. Как правило, оборудована гаражом (автостоян­кой), станцией технического обслуживания, автозаправочной станцией и другими службами, необходимыми автотуристам.

Негарантированное бронирование предполагает ответственность только со стороны гостиницы, которая сохраняет номер за гостем до определенного часа. Гость не гарантирует оплату в случае своего опо­здания или неприбытия.

Номерной фонд - общее количество номеров в гостиничном пред­приятии.

Организационная структура - совокупность управленческих звеньев, их состав, расположение, взаимосвязи.

Отель - клуб - небольшая закрытая гостиница высокого разряда, наиболее часто расположенная в загородной зоне.

Пансион - небольшая (до 12 номеров) частная гостиница, в кото­рой обслуживание гостей производится непосредственно его владель­цем или нанятой владельцем семьей, которая обычно проживает в этом же здании.

Персонал в униформе - сотрудники контактной зоны, выделяю­щиеся особой униформой, предоставляющие гостям наиболее персони­фицированные услуги (швейцары, носильщики, посыльные, консьержи).

Поддерживающие центры - подразделения гостиницы, не прино­сящие прибыль, но обеспечивающие работу тех отделов, деятельность которых приносит гостинице доход (инженерно - техническая служба, бухгалтерия и т.д.).

Полный пансион - вид комплексного обслуживания, включаю­щий в себя встречу и проводы (трансфер), размещение в гостинице и трехразовое питание.

Полупансион - вид комплексного обслуживания, включающий в себя встречу и проводы (трансфер), размещение в гостинице и двухра­зовое питание.

Превентивные меры противодействия угрозам - меры, прини­маемые в период возникновения угрозы и направленные на предотвра­щение ее возникновения.

Профессиональный стандарт - документ, образец, устанавли­вающий перечень признаков, свойств и качеств, которым должен соот­ветствовать сотрудник, занимающий ту или иную должность.

Профессия - основной род занятий трудовой деятельности.

Прямое бронирование - бронирование без посредников.

Ротель - передвижная гостиница с ограниченным набором услуг, которая располагается чаще всего в вагоне с одно - двухместными но­мерами - спальными отсеками, оборудованными также помещениями для переодеваний, общей кухней и санузлом.

Семейный план- система скидок со стоимости размещения, пре­доставляемых в некоторых странах гостиницами членам одной семьи, путешествующим вместе.

Служба консьержей - подразделение гостиниц, оказывающих вы­сокий уровень обслуживания, сотрудники подразделения оказывают спектр индивидуальных услуг.

Служба переднего плана (front of the house) - службы отеля, со­трудники которых непосредственно и постоянно контактируют с гостя­ми (служба портье, официанты).

Средство размещения - помещения, имеющие не менее пяти но­меров и используемые организациями различных организационно - правовых форм и индивидуальными предпринимателями для временно­го проживания туристов.

Таймшер - покупка права пользования номером на одну-две неде­ли в том или ином месте в течение продолжительного периода. При этом создаются условия для обмена местами отдыха, что позволяет вла­дельцам таймшера отдыхать в различных местностях.

Технология гостиничного обслуживания - совокупность различ­ных процессов и действий в обслуживании гостей, а также приемов и технологических процедур использования, эксплуатации и поддержания в соответствующем состоянии номерного фонда, помещений и служб гостиниц, а также других зданий и сооружений (спортивных залов, бас­сейна и т.д.).

Флотель - плавающая гостиница, в которую превращено зафрах­тованное комфортабельное пассажирское судно.

Франкфуртская таблица - документ, определяющий норму (в процентах) уменьшения стоимости услуги в зависимости от отмеченных туристом недостатком ее представления.

Франчайзинг - система взаимоотношений, заключающаяся в воз­мездной передаче одной стороной (фирмой, имеющей, как правило, яр­ко выраженный имидж и высокую репутацию на рынке товаров и услуг) другой стороне (фирме или индивидуальному частному предпринима­телю) своих средств индивидуализации производимых товаров или ус­луг (товарного знака или знака обслуживания, фирменного стиля), тех­нологии ведения бизнеса и других компонентов информации, использо­вание которых другой стороной будет содействовать росту и надежному закреплению на рынке товаров и услуг. При этом передающая сторона обязуется оказывать содействие в становлении бизнеса, обеспечивать техническую и консультационную помощь.

Хостел - разновидность гостиниц с небольшим набором услуг и невысоким уровнем обслуживания, как правило, предназначена для пу­тешествующей молодежи.

Шале - небольшой домик с минимумом удобств, со всем необхо­димым для приготовления пищи, любой небольшой загородный дом (во Франции и Швейцарии).

Шведский стол - форма обслуживания гостей в предприятии пи­тания, при котором отсутствует ограничения на потребление продуктов питания, но не раскрывает содержания завтрака.

---

Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 621; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!