Организационная структура управления предприятием



МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

«Нижегородский коммерческий институт»

ФАКУЛЬТЕТ ЭКОНОМИКИ И КОММЕРЦИИ

Кафедра коммерции

 

ОТЧЕТ

ПО УЧЕБНО-ОЗНАКОМИТЕЛЬНОЙ ПРАКТИКЕ

 

студента __5__ курса, группы __П____

специальности 080301 «Коммерция (торговое дело)»

    Лужина Дарья Дмитриевна                        

фамилия, имя, отчество

                       ООО «Андрэа»                                           

место прохождения практики

 

 

Руководители:

от института

(должность, Ф.И.О) к.т.н. доцент   Долгополова С.В.

Подпись             __________________

от предприятия

(должность, Ф.И.О) директор Долбунова Ю.В.

Подпись             __________________

 

 

Нижний Новгород

2013

 


Содержание

1. Общая характеристика предприятия и его организационно-правовая форма…………………………………………………………………………..3

2. Организационная структура управления предприятием………………...8

3. Экономическое и финансовое состояние предприятия…………………..10

3.1 Анализ состава и динамики финансовых результатов………………….11

3.2 Факторный анализ прибыли от реализации……………………………...12

3.3 Анализ финансового состояния предприятия……………………………13

3.4 Анализ финансовой устойчивости……………………………………..…15

3.5 Показатели платежеспособности организации……………………………16

3.6 Анализ показателей деловой активности и рентабельности…………….17

3.7 Анализ рентабельности кафе……………………………………………...18

3.8  Анализ выявленных проблем и пути их решения………………….……19

 

 


 

Общая характеристика предприятия и его организационно-правовой формы

Предприятие ООО «Андрэа» лаунж-кафе «Lampust» рассчитано на 70 посадочных мест. Располагается по адресу Нижегородская область, город Дзержинск, пр. Циолковского д.4, на первом этаже жилого дома. Предприятие функционирует с апреля 2008 года.

Режим работы кафе с 11:00 до 23:00.

11:00-12:00 – завтраки

12:00-16:00 – бизнес-ланч

16:00-23:00 – европейская кухня

18:00-23:00 – японская кухня

Для посетителей предлагается 2 зала. Первый зал, рассчитанный на 35 посадочных мест (7 столов на 5 человек) - это зал европейской и японской кухни, оснащенный активной барной стойкой, на 5 посадочных мест. Зал оформлен в соответствии с тематикой заведения лаунж-кафе. Гости сполна могут испытать ощущения комфорта и уюта. Каждый стол находится под шатром, что позволяет гостям уединиться от соседних столов. Второй зал – банкетный зал, на 30 посадочных мест. Зал  оснащён не активной барной стойкой. Оформление зала также соответствует концепции лаунж-кафе.  

Ассортимент кафе широкий и разнообразный. Представлено большое количество авторских блюд, блюд европейской и японской кухни, разнообразие алкогольных коктейлей, кальянов, кофе, выбор кубинских и домашних сигар.

Кафе предлагает клиентам различные виды услуг. Это и проведение закрытых вечеринок, корпоративных мероприятий, торжеств, банкетов, фуршетов, шоу, свадеб. Для деловых людей предлагается бесплатная Wi-Fi зона.

В кафе установлена смешанная структура производства. Отдельно располагается только мясо-рыбный цех. Горячий и холодный цех располагаются вместе, в одном помещении. Отдельно находятся складское помещение и холодильные камеры.

Обслуживание потребителей в кафе «Lampust» метод осуществляется официантами. Форма обслуживания потребителей - индивидуальная. Вид расчета – наличный, безналичный.

Вид меню "а ля карт" - со свободным выбором блюд. Блюда данного вида меню готовятся на заказ.

Меню кафе имеет следующую структуру:

1) Холодные закуски

2) Фрукты

3) Горячие закуски

4) Салаты

5) Супы

6) Блюда из мяса

7) Блюда, приготовленные на вок-плите

8) Блюда из птицы

9) Блюда из морепродуктов

10) Гарниры

11) Соуса

12) Конфеты ручной работы

13) Напитки

14) Кальяны, сигары

Отдельно гостям предоставляется японское меню, барная и коктейльная карта.

Во время завтраков предлагаются блюда из яиц, свежая выпечка и напитки на выбор.

С 12:00 до 16:00 в кафе бизнес-ланчи. Меню бизнес-ланча включает: салат на выбор (с курицей, с ветчиной, с кальмарами), первое горячее блюдо на выбор, основное горячее блюдо на выбор (курица, свинина, рыба), гарнир на выбор и напиток. Меню бизнес-ланча меняется каждые три месяца. Также во время поста кафе имеет специальное предложение – постное меню. Основой постного меню являются салаты, овощные супы, каши, блюда из грибов.

Для банкетного зала есть отдельное банкетное меню. Меню кафе «Lampust» представлено в Приложении Е.

 

Организационно-правовая форма предприятия Общество с ограниченной ответственностью. У этой ОПФ есть свои преимущества и недостатки. К преимуществам можно отнести:

-возможность вести предпринимательскую деятельность не от собственного лица, а опосредованно, через созданное юридическое лицо;

-ограниченный размер предпринимательского риска;

-возможность расширения бизнеса, привлечения инвестиций;

-возможность при создании общества задать степень влияния каждого из участников на решения по ключевым вопросам деятельности общества (в некоторых случаях это может обернуться недостатком);

-возможность участия ООО в других хозяйственных обществах, создания дочерних обществ, создания некоммерческих организаций;

-возможность сформировать структуры управления, соответствующие размерам и специфике деятельности фирм;

-наибольшая информационная "закрытость" - не требуется публиковать какие-либо документы, относящиеся к деятельности ООО;

-возможность перехода на упрощенную систему налогообложения - для ООО, являющихся субъектами малого предпринимательства.

Но есть и свои недостатки, такие как:

-при любых изменениях состава участников, величины и пропорций уставного капитала, структуры управления требуется регистрация изменений в учредительных документах;

-число участников ООО не может превышать 50 человек, иначе оно должно быть преобразовано в акционерное общество;

-высокая степень риска при выходе из общества одного или нескольких участников, поскольку им должна быть передана доля в имуществе общества. В некоторых случаях, особенно если большую часть имущества составляет неделимый объект, это может сделать невозможной дальнейшую деятельность;

-решение стратегических вопросов деятельности собранием участников повышает риск принятия неверных решений, особенно при существенном неравенстве долей участников.

Основным учредительным документом предприятия является устав. Устав Общества с ограниченной ответственностью «Андрэа». Утверждён Протоколом общего собрания участников ООО «Андрэа» №8 от 10.09.2009, города Дзержинска.

В соответствии с Уставом общества основной целью создания Общества является осуществление коммерческой деятельности для извлечения прибыли. Предметом деятельности Общества является удовлетворение общественных потребностей населения и организации в услугах по предоставлению услуг общественного питания. Основным видом деятельности Общества являются:

- Деятельность ресторанов и кафе,

- Деятельность баров.

Иные виды деятельности, не запрещены законодательством РФ.

Отдельными видами деятельности, перечень которых определяется законодательством РФ, Общество может заниматься только на основании специального разрешения (лицензии) Право Общества осуществлять деятельность, на занятие которой необходимо получение лицензии возникает с момента получения такой лицензии (лицензия представлена в Приложении Б) или в указанный в ней срок и прекращается по истечении срока ее действия, если иное не установлено законом или иными правовыми актами.

Общество обладает правами юридического лица с момента его государственной регистрации в установленном порядке, имеет расчетный и иные счета в учреждениях банков, печатный штамп со своим наименованием и указанием места нахождения Общества, бланки установленного образца, товарный знак и знаки обслуживания.

Уставной капитал предприятия составляет 10 000 рублей (десять тысяч рублей).

В Уставе представлены следующие положения:

1) Общие положения

2) Цель создания и предмет деятельности

3) Юридический статус Общества

4) Филиалы и представительства общества

5) Участники общества

6) Права и обязанности участников Общества

7) Уставной капитал Общества

8) Изменение уставного капитала общества

9) Порядок перехода (части доли) участника Общества в уставном капитале Общества к другому лицу

10) Выход участников Общества из Общества

11) Доли принадлежащие Обществу

12) Распределение прибыли Общества между участниками Общества

13) Имущество и фонды Общества

14) Управление Обществом

15) Контроль деятельности Общества

16) Хранение документов общества и предоставление обществом информации

17) Реорганизация и ликвидация Общества

18) Заключительные положения

Полный текст документа представлен в Приложении А.

 

Организационная структура управления предприятием

В организации используется линейно-функциональная структура управления. При ней линейные руководители, являются единоличниками, а им оказывают помощь функциональные органы. Линейные руководители низших ступеней административно не подчинены функциональным руководителям высших ступеней управления. Схема структуры управления представлена на Рис. 1.

Рис. 1. – Схема структуры управления предприятия.

 

Данная структура управления предприятием является эффективной. Во главе предприятия стоит директор. Директор отвечает за всё кафе в целом. За различные подразделения перед директором отвечают функциональные начальники. Заместитель директора, он же бухгалтер осуществляет организацию бухгалтерского учёта хозяйственно-финансовой деятельности и контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов. Формирует в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику. Возглавляет работу по подготовке и принятию рабочего плана счетов, форм первичных учетных документов, осуществляет контроль за проведением хозяйственных операций, соблюдением технологии обработки бухгалтерской информации и порядка документооборота. Шеф-повар отвечает за кухню, ему подчиняются су-шеф и повара. Шеф-повар несёт ответственность за заказ продуктов, за составление меню и разработку технико-технологических карт, а также участвует в технологическом процессе приготовления. Бармен-администратор отвечает за официантов, а также решает все вопросы с гостями заведения, отвечает на звонки, и непосредственно выполняет работу бармена.

Между всеми подразделениями организации присутствуют косвенный и совместный тип связи. Косвенный тип связи значит, что прямых контактов подразделения не имеют, но пользуются общими услугами другого подразделения, например, бухгалтерии. Совместный тип связи значит, что подразделения работаю параллельно над одним продуктом. Продуктом в данном случае является предоставление услуг общественного питания непосредственно потребителям.

Такое распределение обязанностей среди персонала позволяет сократить штат, и плодотворная работа подразделений в целом максимально увеличивает эффективность работы кафе.

В соответствии со штатным расписанием в кафе «Lampust» работает 14 человек. Штатное расписание работников представлено в Приложении В.

Основные категории работников (официант, бармен, повара) работают в соответствии с должностными инструкциями (Приложении Г). В данном документе регламентирует организационно-правовые положения работника, его обязанности, права и обеспечивает условия для его эффективной работы. Так же в данном документе устанавливаются порядок и требования к качеству выполняемых работ, техническим знаниям и опыту работы.

При поступлении на работу нового работника на предприятие издается приказ по кадровой политике на данного работника, где указывается его должность и начало трудовой деятельности, а также заработная плата. На основании этого приказа делается запись в Трудовой книжке работника. Трудовая книжка хранится в организации.

Трудовой договор между ООО «Андрэа» и работником содержит следующие разделы:

1) Предмет договора

2) Права и обязанности сторон

3) Заключительные положения

4) Подписи и реквизиты сторон

 

Предприятие работает на сырье. Поставка продуктов осуществляется централизованным и децентрализованным способом. Договоры поставки представлены в (приложении Д).

В кафе «Lampust» автоматизация работы зала и кухни осуществляется с помощью программы R-Keeper.

Складской учет кафе ведется с помощью программы StoreHouse.

Система автоматизации складского учета StoreHouse, позволяет полностью контролировать процесс управления производством в кафе.

Совместимость StoreHouse c системой бухгалтерского учета "1-С Бухгалтерия" позволяет на основе документов StoreHouse автоматически формировать в "1-С Бухгалтерии" журнал операций и журнал проводок.

 


Дата добавления: 2018-02-18; просмотров: 473; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:






Мы поможем в написании ваших работ!