Критерии оценивания решения ситуационной задачи



 

На 25 баллов оценивается ответ, если обучающийся свободно, с глубоким знанием материала, правильно, последовательно и полно выберет тактику действий, и ответит на дополнительные вопросы по обработке продуктов и приготовлению холодных блюд и закусок.

 

20-24 баллов выставляется, если обучающийся достаточно убедительно, с несущественными ошибками в теоретической подготовке и достаточно освоенными умениями по существу правильно ответил на вопрос с дополнительными комментариями педагога или допустил небольшие погрешности в ответе.

 

15-19 баллов выставляется, если обучающийся  недостаточно уверенно, с существенными ошибками в теоретической подготовке и слабо освоенными умениями ответил на вопросы ситуационной задачи. Только с помощью наводящих вопросов преподавателя справился с вопросами разрешения производственной ситуации, не уверенно отвечал на дополнительно заданные вопросы. С затруднениями, он все же сможет при необходимости решить подобную ситуационную задачу на практике.

 

Менее 15 баллов выставляется, если студент только имеет очень слабое представление о предмете и недостаточно, или вообще не освоил умения по разрешению производственной ситуации. Допустил существенные ошибки в ответе на большинство вопросов ситуационной задачи, неверно отвечал на дополнительно заданные ему вопросы, не может справиться с решением подобной ситуационной задачи на практике.

Подготовленный продукт/осуществленный процесс:

Освоенные знания Критерии оценки 0 - критерий отсутствует 1– критерий присутствует частично 2– критерий присутствует в полном объеме
Знать классификацию, пищевую ценность, требования к качеству гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок;  
Знать правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок;  
Знать последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении холодных блюд и закусок;  
Знать правила проведения бракеража;  
Знать правила охлаждения и хранения холодных блюд и закусок, температурный режим хранения;  
Знать требования к качеству холодных блюд и закусок;  
Знать способы сервировки и варианты оформления;  
Знать температуру подачи холодных блюд и закусок;  
Знать виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.  
Освоенные умения Критерии оценки 0- критерий отсутствует 1– критерий присутствует частично 2– критерий присутствует в полном объеме
Уметь проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов; выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок;  
Уметь использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок;  
Уметь оценивать качество холодных блюд и закусок;  
Уметь выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима  

 

Освоенные ПК Показатели оценки результатов Критерии оценки 0- критерий отсутствует 1– критерий присутствует частично 2– критерий присутствует в полном объеме

ПК 6.1.

Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями

Правильность проверки органолептическим способом качества гастрономических продуктов;  
Точная последовательность выполнения технологических операций при приготовлении бутербродов  
Правильность организации рабочего места, выбора инструмента, инвентаря и технологического оборудования;  
Скорость и техничность выполнения всех видов работ;  
Соблюдение требований безопасных условий труда, санитарии и гигиены  

ПК 6.2.

Готовить и оформлять салаты

Обоснованный выбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления салатов;  
Точная и правильная оценка качества салатов;  
Обоснованный выбор способа хранения с соблюдением температурного режима  
Скорость и техничность выполнения всех видов работ;  
Ясность и аргументированность при проведении бракеража   
Соблюдение требований безопасных условий труда, санитарии и гигиены  
Соответствие оформления и подачи блюд  

ПК 6.3.

Готовить и оформлять простые холодные закуски

Обоснованный выбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления салатов;  
Точная и правильная оценка качества холодных закусок;  
Обоснованный выбор способа хранения с соблюдением температурного режима  
Скорость и техничность выполнения работ  
Ясность и аргументированность при проведении бракеража   
Соответствие оформления и подачи блюд  

ПК 6.4.

Готовить и оформлять простые холодные блюда

Точная и правильная оценка качества холодных закусок;  
Правильность организации рабочего места, выбора инструмента, инвентаря и технологического оборудования;  
Правильность усвоения материала;  
Скорость и техничность выполнения работ  
Ясность и аргументированность при проведении бракеража   
Соответствие оформления и подачи блюд  
Освоенные ОК Показатели оценки результатов Критерии оценки 0- критерий отсутствует 1– критерий присутствует частично 2– критерий присутствует в полном объеме
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. Стабильная успеваемость по учебным дисциплинам, МДК, учебной и производственной практики, посещение факультатива профессиональной направленности, предметного кружка  
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. Планирование и осуществление выполнения профессиональных задач  
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. Владение навыками устранения основных проблем в профессиональной деятельности и способами их решения; Осуществление оценки и самоконтроля качества выполнения видов профессиональной деятельности.  
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. Владение навыками пользования справочной, нормативно-технической документацией.  
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. Владение методами  осуществления самостоятельного поиска необходимой информации для решения профессиональных задач с использованием современных информационных технологий.  
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. Соблюдение правил межличностного общения: владение приемами вежливо отстаивать собственную точку зрения, аргументировать и доказывать собственные суждения; Соблюдение профессиональной этики поведения; Нахождение возможности предлагать помощь и советы сокурсникам; Соблюдение культуры речи.  
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. Содержание рабочих мест в соответствии с требованиями к безопасности работ; Соблюдение правил организации рабочего места при приготовлении полуфабрикатов из овощей и грибов; Соблюдение правил организации рабочего места при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов; Правильность эксплуатирования технологического оборудования  
ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). Заданиями не предусмотрено.  

 

 


Оценочный лист

 к экзамену квалификационному по профессиональному модулю ПМ.06 по профессии 260807.01Повар, кондитер

 

 Ф.И.О. обучающегося _______________________________________________________________________________________________________

 № группы _________________________________________________________________________________________________________________

Задание №1 Тестирование 

Уровни деятельности Критерии оценки Наличие критериев 0 критерий отсутствует 1– критерий присутствует частично 2– критерий присутствует в полном объеме

Эмоционально-психологический

Задания выполняет с интересом  
Проявляет эмоциональную устойчивость при выполнении заданий  
Оформляет работу аккуратно, без исправлений в соответствии с требованиями оформления документов  

Регулятивный

Демонстрирует знания правил подготовки продуктов для приготовления холодных блюд и закусок  
Демонстрирует знания технологии приготовления холодных блюд и закусок  
Владеет знаниями правил хранения подготовленных продуктов для холодных блюд и закусок  
Владеет знаниями правил хранения готовых холодных блюд и закусок  

Социальный

Демонстрирует умение работать в группе  
Проявляет чувство взаимопомощи по отношению к сокурсникам  
Творческий Не предусмотрено заданием  

Аналитический

 

Проявляет умение отыскивать причины дефектов холодных блюд и закусок  
Анализирует последствия своих возможных ошибок и недочетов работы  

Самосовершен

ствования

Адекватно оценивает свой ответ  
Определяет свои ошибки и недочеты, предлагая варианты их исправления  
Активно проявляет желание учиться и самосовершенствоваться дальше  

 

Оценочный лист

 к экзамену квалификационному по профессиональному модулю ПМ.06 по профессии 260807.01Повар, кондитер

 

 Ф.И.О. обучающегося _______________________________________________________________________________________________________

 № группы _________________________________________________________________________________________________________________


Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 620;