Задание №2 Решение ситуационных задач . Эмоционально-психологический Задания выполняет с интересом
⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 3
| Уровни деятельности | Критерии оценки | Наличие критериев 0 критерий отсутствует 1– критерий присутствует частично 2– критерий присутствует в полном объеме |
| Эмоционально-психологический | Задания выполняет с интересом | |
| Проявляет эмоциональную устойчивость при выполнении задания и устном ответе | ||
| Регулятивный | Демонстрирует знания способов подготовки сырья для кондитерских изделий | |
| Демонстрирует знания технологии приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий | ||
| Владеет знаниями правил хранения тестовых заготовок, кремов и выпеченных полуфабрикатов | ||
| Владеет знаниями правил хранения хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий | ||
| Социальный | Демонстрирует умение работать в группе | |
| Проявляет чувство взаимопомощи по отношению к сокурсникам | ||
| Проявляет умение сотрудничать с другими учащимися | ||
| Творческий | Не предусмотрено заданием | |
| Аналитический
| Проявляет умение отыскивать причины дефектов хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий и устранять их | |
| Проявляет умение самостоятельно выполнять задание | ||
| Анализирует последствия своих возможных ошибок и недочетов работы | ||
| Самосовершен ствования | Адекватно оценивает свой ответ | |
| Определяет свои ошибки и недочеты, предлагая варианты их исправления | ||
| Применяет знания и умения на практике; | ||
| Активно проявляет желание учиться и самосовершенствоваться дальше |
ПРИЛОЖЕНИЕ
Ватрушка с творогом
| Наименование продукта | Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г | |
| Вес брутто, г | Вес нетто, г | |
| Мука Пшеничная высшего сорта обогащенная | 47 | 47 |
| Молоко ультрапастеризованное обогащенное ДП | 23 | 23 |
| Сахар-песок | 5 | 5 |
| Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия | 0,33 | 0,33 |
| Меланж пастеризованный | 5 | 5 |
| Дрожжи сушеные | 0,5 | 0,5 |
| Масло сливочное | 3 | 3 |
| Масло растительное | 4 | 4 |
| Масса теста: | - | 87 |
| Мука Пшеничная высшего сорта обогащенная | 2,3 | 2,3 |
| Творог 9 % жирн. | 31,68 | 31,36 |
| Меланж пастеризованный | 3,2 | 3,2 |
| Сахар-песок | 3,6 | 3,6 |
| Мука Пшеничная высшего сорта обогащенная | 1,6 | 1,6 |
| Масло сливочное | 1,6 | 1,6 |
| Меланж пастеризованный | 2 | 2 |
| Масса полуфабриката: | - | 133 |
| Масло растительное | 0,3 | 0,3 |
| Выход: | - | 100 |
Булочка сдобная
| Наименование продукта | Норма расхода продуктов на 1 порцию | |
| Масса брутто, г | Масса нетто, г | |
| Мука Пшеничная в/с обогащенная (в том числе на подпыл) | 60 | 60 |
| Молоко ультрапастеризованное обогащенное ДП | 30 | 30 |
| Меланж пастеризованный | 3 | 3 |
| Сахар-песок | 10,5 | 10,5 |
| Дрожжи сушеные | 0,4 | 0,4 |
| Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия | 0,12 | 0,12 |
| Масло сливочное | 6 | 6 |
| Масса теста: | - | 110,5 |
| Сахар-песок | 2,5 | 2,5 |
| Меланж пастеризованный | 2 | 2 |
| Масса полуфабриката: | - | 115 |
| Масло растительное д/смазки противня | 0,4 | 0,4 |
| Выход: | - | 100 |
Пирожки печеные из дрожжевого теста с капустой
| Наименование сырья, пищевых продуктов | Масса брутто, г | Масса нетто или полуфабриката, г |
| Мука пшеничная | 80 | 80 |
| Сахар | 6 | 6 |
| Маргарин столовый | 9 | 9 |
| Меланж | 9 | 9 |
| Соль | 1 | 1 |
| Дрожжи (прессованные) | 3 | 3 |
| Вода | 22 | 22 |
| Тесто дрожжевое № 1089 | 130 | 130 |
| Мука на подпыл | 4 | 4 |
| Фарш №1126 | 90 | 90 |
| Жир для смазки листов | 0,7 | 0,7 |
| Меланж для смазки | 4 | 4 |
| Выход | 2*100 |
Беляши
| Наименование сырья, пищевых продуктов | Масса брутто, г | Масса нетто или полуфабриката, г |
| Мука пшеничная | 80 | 80 |
| Вода | 40 | 40 |
| Дрожжи (прессованные) | 2 | 2 |
| Сахар | 2 | 2 |
| Соль | 1 | 1 |
| Масса теста | --------- | 120 |
| Говядина (котлетное мясо) | 149 | 110 |
| Лук репчатый | 24 | 20 |
| Перец черный молотый | 0,5 | 0,5 |
| Соль | 2 | 2 |
| Вода | 15 | 15 |
| Масса фарша | --------- | 144 |
| Масса полуфабриката | --------- | 264 |
| Масло растительное | 17 | 17 |
| Выход | 3шт *80 |
Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 1319; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!