Задание №2 Решение ситуационных задач . Эмоционально-психологический Задания выполняет с интересом



Уровни деятельности Критерии оценки Наличие критериев 0 критерий отсутствует 1– критерий присутствует частично 2– критерий присутствует в полном объеме

Эмоционально-психологический

Задания выполняет с интересом  
Проявляет эмоциональную устойчивость при выполнении задания и устном ответе  

Регулятивный

Демонстрирует знания способов подготовки сырья для кондитерских изделий  
Демонстрирует знания технологии приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий  
Владеет знаниями правил хранения тестовых заготовок, кремов и выпеченных полуфабрикатов  
Владеет знаниями правил хранения хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий  

Социальный

Демонстрирует умение работать в группе  
Проявляет чувство взаимопомощи по отношению к сокурсникам  
Проявляет умение сотрудничать с другими учащимися  
Творческий Не предусмотрено заданием  

Аналитический

 

Проявляет умение отыскивать причины дефектов хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий и устранять их  
Проявляет умение самостоятельно выполнять задание  
Анализирует последствия своих возможных ошибок и недочетов работы  

Самосовершен

ствования

Адекватно оценивает свой ответ  
Определяет свои ошибки и недочеты, предлагая варианты их исправления  
  Применяет  знания и умения на практике;  
  Активно проявляет желание учиться и самосовершенствоваться дальше  

ПРИЛОЖЕНИЕ

 

Ватрушка с творогом

 

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Вес брутто, г Вес нетто, г
Мука Пшеничная высшего сорта обогащенная 47 47
Молоко ультрапастеризованное обогащенное ДП 23 23
Сахар-песок 5 5
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия 0,33 0,33
Меланж пастеризованный 5 5
Дрожжи сушеные 0,5 0,5
Масло сливочное 3 3
Масло растительное 4 4
Масса теста: - 87
Мука Пшеничная высшего сорта обогащенная 2,3 2,3
Творог 9 % жирн. 31,68 31,36
Меланж пастеризованный 3,2 3,2
Сахар-песок 3,6 3,6
Мука Пшеничная высшего сорта обогащенная 1,6 1,6
Масло сливочное 1,6 1,6
Меланж пастеризованный 2 2
Масса полуфабриката: - 133
Масло растительное 0,3 0,3
Выход: - 100

 

 

Булочка сдобная

 

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию

Масса брутто, г Масса нетто, г
Мука Пшеничная в/с обогащенная (в том числе на подпыл) 60 60
Молоко ультрапастеризованное обогащенное ДП 30 30
Меланж пастеризованный 3 3
Сахар-песок 10,5 10,5
Дрожжи сушеные 0,4 0,4
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия 0,12 0,12
Масло сливочное 6 6
Масса теста: - 110,5
Сахар-песок 2,5 2,5
Меланж пастеризованный 2 2
Масса полуфабриката: - 115
Масло растительное д/смазки противня 0,4 0,4
Выход: - 100

 

                                                                                                                                     

Пирожки печеные из дрожжевого теста с капустой

Наименование сырья, пищевых продуктов Масса брутто, г Масса нетто или полуфабриката, г
Мука пшеничная 80 80
Сахар 6 6
Маргарин столовый 9 9
Меланж 9 9
Соль 1 1
Дрожжи (прессованные) 3 3
Вода 22 22
Тесто дрожжевое № 1089 130 130
Мука на подпыл 4 4
Фарш №1126 90 90
Жир для смазки листов 0,7 0,7
Меланж для смазки 4 4
Выход   2*100

 

 

Беляши

Наименование сырья, пищевых продуктов Масса брутто, г Масса нетто или полуфабриката, г
Мука пшеничная 80 80
Вода 40 40
Дрожжи (прессованные) 2 2
Сахар 2 2
Соль 1 1
Масса теста --------- 120
Говядина (котлетное мясо) 149 110
Лук репчатый 24 20
Перец черный молотый 0,5 0,5
Соль 2 2
Вода 15 15
Масса фарша --------- 144
Масса полуфабриката --------- 264
Масло растительное 17 17
Выход   3шт *80

 


Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 628;