Центральная и Восточная Луара



Центральные виноградники названы так потому, что они находятся в центре Франции, а не в центре долины Луары.

В этом районе рассеянных виноградников все классические вина представляют собой сухие белые варианты совиньон блан, но между собой они заметно различаются.

Исторически этот район принадлежал Бургундскому герцогству, чем объясняется присутствие лоз пино нуар. Совиньон блан теперь доминирует, хотя сохраняются и участки, засаженные только пино нуар.

Здесь выделено 8 зон для вин AOC: Сансер, Пуйи Фюме, Пуйи-сюр-Луар, Менету-Салон, Кэнси, Рейи, Кото дю Жьенуа и Шатомейан.

Апелласьон Менету-Салон. Виноградник расположен на холмах вблизи Буржа. 65 % производимых здесь вин - белые, 31 % - красные и 4 % - розовые. Культивируют здесь виноград сортов совиньон и пино нуар.

Эти вина - прекрасный аперитив, их можно пить отдельно от еды.

Белые вина «Менету-Салон» (Menetou-Salon) подаются 1-2-летними к салатам, рыбе и блюдам из белого мяса и домашней птицы, голубым сырам.

Красные вина быстро созревают, поэтому их лучше пить молодыми. Однако, будучи выдержаны в бочках, они могут храниться до 4-5 лет. Подаются к холодным мясным закускам, блюдам из рыбы под красным соусом и белого мяса. Выдержанный красный «Менету-Салон» вполне может сочетаться с красным мясом.

Розовые вина производятся в сравнительно небольшом количестве. Их лучше выпить их в течение одного года.

Апелласьон Сансер. Здесь тоже производятся белые, розовые и красные вина.

Знамениты прекрасные белые вина «Сансер» (Sancerre), которые производятся из винограда совиньон. Оно обычно пьется молодым, но может выдерживаться 3-5 лет. Является прекрасным сопровождением холодных и горячих закусок, нежной, приправленной пряностями рыбы, ракообразных, сухого козьего сыра (кротэн-де-шавиньоль). Хорошо сочетается с копченой лососиной, копченой домашней птицей, копченым окороком. Может быть также использовано в качестве аперитива.

Красные и розовые вина, производимые в «Сансере» из пино нуар, сильно различаются по качеству. Красный «Сансер» лучше пить 2-3-летним, подавая к блюдам из жареного или приготовленного на гриле красного мяса, домашней птицы, свиному шашлыку, а также к мягкому, в том числе козьему сыру.

Розовый «Сансер» рекомендуется в качестве аперитива или в начале трапезы как сопровождение холодных и горячих закусок. Неплохо сочетается с козьими сырами.

Виноградники Пуйи известны с V века. Но настоящее развитие виноделия началось в XII веке стараниями монахов.

Сегодня земли Пуйи разделены на два AOC: Пуйи Фюме (или Блан Фюме де Пуйи), где выращивают совиньон блан, и Пуйи-сюр-Луар, где выращивается белый сорт шасла. На основе шасла здесь производятся легкие белые вина. Эти вина хорошо утоляют жажду и раньше часто продавались в разлив.

Вино «Пуйи Фюме» (Pouilly-Fume) модно пить молодым, но некоторые его образцы могут храниться долго (до 8 лет). Оно считается самым элегантным из вин на основе совиньона. Молодому вину обычно свойственна свежесть, и тогда его лучше подавать на аперитив. С возрастом же оно хорошо подходит к устрицам, ракообразным, копченой или жареной рыбе и козьему сыру. Возможны сочетания с блюдами из белого мяса.

Вина «Пуйи-сюр-Луар» (Pouilly-sur-Loire) легкие и свежие. Подавать их хорошо на аперитив, с закусками, а также к жареной рыбе и гребешкам, омлету, легким овощным блюдам или сухому козьему сыру.

Апелласьон Кенси является одним из старейших виноградников Центрального региона. Совиньон блан сюда был привезен из аббатства Бовуар монахами ордена цистерцианцев. Именно Кэнси первым в Центральнои регионе получил статус АОС в 1936 году.

На виноградниках Кэнси выращивают только совиньон блан.

Вина «Кенси» (Quincy) отличаются свежестью цитрусовых. Подавать их следует к блюдам из рыбы и морепродуктов.

Виноградник Рейи известен с VII века. Здесь производятся в основном белые вина «Рейи» (Reuilly) из сорта совиньон. Пьют их на аперитив, с морепродуктами или козьими сырами.

Из пино нуар в Рейи делают красные и розовые вина этого же названия. Красные подают к утиному филе, свиным ребрышкам и др. Розовые отлично дополняют блюда восточной кухни. Также в Рейи изготавливают розовое вино из пино гри.

Апелласьон Кото дю Жьенуа расположен между Жьеном и Кон-сюр-Луар. Белые вина «Кото дю Жьенуа» (Coteaux du Giennois) составляют около 40 % производства и делаются из винограда сорта совиньон блан. Пить их лучше всего с моллюсками, паштетами, козьим сыром и свежими салатами.

Красные вина составляют примерно половину выпускаемой продукции и представляют собой ассамбляж пино нуар и гаме. Они прекрасно подходят к мясным блюдам, а также к кролику и курице.

Розовые вина, деликатные и тонкие, подавать лучше всего к мясу на гриле, колбасным нарезкам.

Шатомейан - очень старый виноградник, который дает красное и розовое вино, ассамблированное из 60 % гаме нуар и 40 % пино нуар. История этих земель известна с V века. В конце XVIII века сюда из Божоле завезли лионскую лозу, а в 1830 году здесь появляется гаме.

Известно прежде всего «серое» вино «Шатомейан» (Châteaumeillant), получаемое прямым отжимом ягод гаме. У него свежий фруктовый вкус, оно прекрасно подходит в качестве аперитива, а также в сочетании с мясными нарезками и фруктовыми десертами.

Красное вино составляет 58 % от общего объема производства и подходит к мясу на гриле, жареной телятине и сырам.

Регион виноделияЭльзас

Галльские племена расселились на территориях Эльзаса еще в VIII веке до н.э. Самыми крупными и влиятельными среди них были секваны и эдуи. Веками они воевали друг с другом. В 60-е годы до н.э. секваны призвали себе на помощь германцев под предводительством Ариовиста. Ариовист разбил эдуев, но остался на захваченных территориях и начал притеснять кельтов. Тогда они обратились за помощью к Юлию Цезарю. Тот разгромил Ариовиста, а после этого присоединил галльские земли к владениям Рима. Войны кельтов с Цезарем продолжались с 58 по 52 гг. до н.э. и закончились поражением племен. После этого Эльзас вошел в состав провинции Верхняя Германия.

В эпоху римского владычества на территории Эльзаса была проложена сеть дорог, стали активно развиваться города, в которых появлялись амфитеатры, форумы, храмы и бани. Одним из крупнейших городов региона стал будущий Страсбург, в период римского владычества носивший имя Аргенторат. Тогда же значительное распространение в Эльзасе получило виноделие.

В III веке начались нашествия варварских племен, а ослабевающая Римская империя не могла им противостоять и постепенно теряла контроль над провинциями. В середине IV века Эльзас был захвачен алеманами, а в 496 году они потерпели сокрушительное поражение от франков. Именно перед этой битвой предводитель франков Хлодвиг, бывший в то время язычником, дал клятву в случае победы перейти в христианскую веру. Он сдержал обещание и после разгрома алеманов был крещен епископом Тура, Григорием, знаменитым автором многотомной «Истории франков».

Таким образом эльзасские территории были включены в состав франкского королевства Хлодвига. После его смерти в 511 году франкское государство было разделено между его наследниками, и Эльзас вошел в королевство Теодориха - Австразию.

Эпоха правления Меровингов отмечена относительным упадком эльзасских территорий. При Каролингах ситуация несколько выправилась, особенно при Карле Великом. Однако его внуки разделили огромную империю, и в 843 году Эльзас вошел в состав Срединного королевства Лотаря, но после его смерти завладеть регионом удалось королю Людовику Немецкому, который при разделе получил восточные земли империи.

В конце IX века Людовик Толстый на некоторое время вновь объединил Франкскую империю. Тогда Эльзас был соединен с Лотарингией и Швабией, и из этих земель образовано герцогство Алемания, существовавшее до конца XI века.

В 962 году Оттон Великий создал Священную Римскую империю германской нации, которая рассматривалась как наследница Великой Римской империи и Франкской империи Карла Великого. В ее составе Эльзас и находился следующие восемь столетий.

В Священной Римской империи города могли получать вольности и привилегии от императоров, что способствовало их расцвету. Особого благоденствия достигли Страсбург и объединение свободных городов Эльзаса - Декаполис (Десятиградье). Образованное в 1354 году, оно включало в себя Хагенау, Кольмар, Виссембург, Тюркгейм, Оберне, Кайзерсберг, Рошейм, Мюнстер, Селестат, Мюлхауз (заменивший Ландау в 1515 году), и Сельц (с 1358 по 1418 гг.).

Эпидемия чумы 1348-1349 годов опустошила эльзасские земли. Столетняя война не очень сильно повлияла на жизнь Эльзаса. Было несколько нападений на провинцию, а в основном в Эльзас массово уходили жители Франции, спасаясь от войны.

В XV веке Страсбург превратился в один из очагов культурной жизни Священной Римской империи, приобретя славу города гуманистов и ученых. Вскоре он стал одним из крупнейших европейских центров книгопечатания.

Конец XV - первая половина XVI века отмечены народными выступлениями и мятежами. Первое из них, организованное тайным объединением под названием «Союз Башмака», началось в 1493 году в Селестате, а затем распространилось на соседние территории. За ним последовало гораздо более широкое движение, вызванное начавшимися гонениями на протестантов и охватившее почти все эльзасские территории.

В 1519 году Мартин Лютер прибил на двери Страсбургского собора свои знаменитые «95 тезисов», а близость Эльзаса к Швейцарии обусловила широкое распространение в регионе идей Цвингли и Кальвина.

XVII век был страшным для Эльзаса - на его землях бушевала Тридцатилетняя война. В 1621 году на территорию региона вторглись протестантские войска под командованием Эрнста фон Масфельда, однако настоящее бедствие началось десять лет спустя, когда многочисленные армии (шведская, французская, императорская, испанская и другие) сменяли друг друга, принося эльзасцам все новые и новые несчастья. Вооруженные действия сопровождались голодом и эпидемиями. В итоге Эльзас потерял значительную часть своего населения и обнищал.

По условиям Вестфальдского мира 1648 года император Священной Римской империи вынужден был уступить Эльзас французской короне. В качестве особого условия обговаривалось сохранение привилегий эльзасского рыцарства и самостоятельность вольных имперских городов. Они, как и прежде, являлись вассалами императора, сохраняли все свои права и имели представительство в рейхстаге. Однако Франция недолго соблюдала договоренности: уже в 1674 году войска Людовика XIV заняли все города Декаполиса, а в 1681 году независимости лишился и Страсбург. Городские конституции были упразднены, а горожане должны были присягнуть на верность французскому монарху. Управление провинцией было передано королевским бальи и интендантам, а города управлялись назначаемыми королем преторами. Желая завоевать симпатии населения, французские монархи предпринимали меры для развития региональной экономики, улучшения инфраструктуры, проявляли заботу об образовательной системе. В итоге век спустя эльзасцы чувствовали связь с Францией и не стремились к восстановлению своей прежней государственной принадлежности.

Великая французская революция была встречена эльзасцами с энтузиазмом. Отмена сословного деления, декларация демократических прав и свобод, введение выборных должностей мэров в городах поддерживались большинством населения. Однако революционный террор, который был установлен пришедшими к власти якобинцами, привел к значительной эмиграции эльзасцев в Германию.

Во время франко-прусской войны 1870-1871 гг. Эльзас стал театром военных действий и был оккупирован немецкой армией. Население региона сопротивлялось так же отчаянно, как и жители других французских земель. Несмотря на это по Франкфуртскому мирному договору 1871 года Эльзас отошел к Германии вместе с частью Лотарингии. Из этих территорий была образована имперская земля Эльзас-Лотарингия, разделенная на три округа: Верхний Эльзас, Нижний Эльзас и Лотарингия. Населению предлагалось решить, на территории какого государства они желают жить. В результате 50 000 человек эмигрировали во Францию.

Немецкие власти заботились о своей новой провинции, но эта политика не дала результата, и, когда началась Первая мировая война, эльзасцы и лотарингцы в массовом порядке отказывались участвовать в военной компании на стороне Германии. Девизом населения стало краткое, но емкое выражение: «Без нас!»

После начала революции в Германии в ноябре 1918 года на территории Эльзаса была установлена Эльзасская советская республика, однако к концу Первой мировой войны территории Эльзаса и Лотарингии были заняты войсками союзников и по условиям Версальского мирного договора возвращены в состав Франции. На использование немецкого языка были наложены ограничения, а немцы, проживавшие на эльзасских территориях, стали подвергаться дискриминации, что побудило многих из них эмигрировать в Германию.

В годы Второй мировой войны Эльзас был аннексирован Германией. Эльзасские и лотарингские земли рассматривались как «исконно немецкие» и управлялись так же, как все прочие территории Германии. После победы союзников в 1945 году Эльзас вновь вернулся в состав Франции, где и остается по сегодняшний день.

Сейчас территория региона разделена на два департамента: Верхний Рейн и Нижний Рейн.

Виноделие в Эльзасе

Здесь производят насыщенные сухие белые вина. Причем, в отличие от других регионов, регламентируют прежде всего сорта винограда. Местные вина стали знамениты еще в Средние века и подавались к столам королей под названием «вина Оссе».

Работы по квалификации виноградников начались после Первой мировой войны, но полностью были завершены только после окончания Второй мировой, в 1962 году.

Виноград в Эльзасе представляет собой смесь немецких, французских и экзотических сортов: немецкие рислинг и гевюрцтраминер, французский пино гри и экзотический мускат - четыре основные разновидности. Также выращивают сильванер - еще один немецкий сорт, а из других французских сортов в Эльзасе выращивают пино нуар, пино блан, оксерруа и шасла.

Причем только в Эльзасе некоторые сорта винограда бывают пряными. Это отностися в первую очередь к гевюрцтраминеру и пино гри, который в других регионах имеет сравнительно нейтральный вкус. Даже из пино блан в Эльзасе делают пряные вина, хотя таким вкусом они обычно бывают обязаны сорту оксерруа, для которого характерен выраженный вкус специй.

Красных вин в Эльзасе производят очень мало, почти все они поступают в местные рестораны и винные погребки. Белые составляют 90 % вин Эльзаса. По традиции эти вина делают сухими, хотя некоторые, к примеру, вина из гевюрцтраминера, всегда получаются менее сухими.

В этой области выделяются три апелласьона АОС, причем два из них региональные, то есть хозяйства всего региона могут называть свои вина этими названиями при условии соблюдения требований по производству. «Эльзас» или «Вин-д'Эльзас» (Alsace ou Vin d'Alsace), «Эльзас Гран-Крю» (Alsace Grand Cru), «Креман д'Эльзас» (Cremant d'Alsace).

Долгие годы всей продукции эльзасских виноградников присваивалось исключительно региональное наименование «Эльзас» (введено в 1962 году). Обычно это название указывается с сортом винограда, например Alsace Riesling (то есть вино произведено только из сорта рислинг). Все вина с этим названием (кроме «Креман д'Эльзас») продаются в традиционных бутылках необычной формы, известных под названием «флейта». Все эльзасские вина по закону 1972 года бутилируются в том регионе, где производятся. Эти вина составляют три четверти от общего объема производства эльзасских вин, при этом 92 % из них приходится на белые вина.

В 1975 году было официально установлено наименование «Эльзас Гран-Крю» (Alsace Grand Cru). Всего квалифицирована 51территория (терруар), имеющая право на такое наименование. Чтобы иметь право на статус контролируемого наименования по месту происхождения (АОС) «Эльзас Гран-Крю», как установлено в декрете 2001 года, вино должно производиться из винограда, собранного вручную в пределах одного терруара.

Гран крю могут считаться только вина из винограда сортов рислинг, пино гри, гевюрцтраминер и мускат. Эти вина составляют лишь 4 % от общего объема производства эльзасских вин.

Следует отметить, что эльзасские гран крю должны производиться из винограда, обеспечивающего без всяких добавок крепость 10 ° (для рислинга и муската) или 11 ° (для пино гри и гевюрцтраминера).

Однако в число гран крю не вошли многие хорошие виноградники, принадлежащие одному владельцу (монополии), такие, например, как «Кло-Сент-Юн» (Clos Sainte-Hune) и «Кло-де-Капюсэн» (Clos des Capucins). А некоторые из лучших производителей отказались помещать надпись «Гран Крю» на этикетки своих лучших «кюве».

Погода осенью в Эльзасе, как и во всей Рейнской долине, часто способствуют развитию на винограде благородного грибка, поэтому здесь уже в давние времена практиковалось производство вина из перезрелых ягод. В марте 1984 года был принят декрет, официально разрешивший использование на этикетках надписи «Позднего сбора» («Vendanges tardives») и «Из отборных ягод благородных сортов винограда» («Selection des grains nobles»). Обе эти надписи могут применяться для вин «Эльзас» и «Эльзас Гран-Крю», однако при условии, что они произведены исключительно из винограда благородных белых сортов. При этом крепость таких вин превышает французские аналоги, за исключением «соломенных» вин Жюры. Для вин «Позднего сбора», произведенных из рислинга и муската, минимальная крепость определена в 12,9 °, из пино гри и гевюрцтраминера - в 14,3 °. Для вин «Из отборных ягод благородных сортов винограда» эти показатели равны соответственно 15,1 ° и 16,4 °.

Надпись «Позднего сбора» означает, что виноград, из которого было произведено соответствующее вино, собран не ранее чем через несколько недель после официального начала сбора и, как следствие этого, перезрел. Такое вино, производимое практически ежегодно, может быть как сухим, так и полусладким, однако это можно определить только при дегустации. Такие вина могут выдерживаться несколько десятилетий, порой даже дольше, чем премьер крю и гран крю Бургундии. Их подают к сильным, ароматным блюдам, а также к десертам.

Вина «Из отборных ягод благородных сортов винограда» производятся из винограда, пораженного благородным грибком, а это в Эльзасе бывает лишь в самые жаркие годы. Они могут быть только сладкими. Эти вина пригодны для длительной (до 30 лет и более) выдержки и являются прекрасным завершением торжественной трапезы.

При сборе винограда, предназначенного для вин, которые будут помечены надписями «Позднего сбора» и «Из отборных ягод благородных сортов винограда», систематически присутствуют инспекторы Национального института наименований по происхождению (INAO). Это является гарантией подлинности вин. Кроме того, в процессе их производства запрещается использовать какие бы то ни было добавки. Наконец, они не могут быть направлены в продажу без предварительных аналитического анализа и дегустации, которые обычно проводятся через 18 месяцев после сбора урожая.

При изготовлении вин «Креман-д'Эльзас» может использоваться виноград различных сортов, который снимается с лоз за несколько дней до официального начала уборки урожая. Однако, в отличие от АОС «Эльзас» и «Эльзас Гран-Крю», на этикетках «Креман-д'Эльзас» сорта, как правило, не упоминаются, поскольку вино делается смешиванием молодого вина из ягод разных сортов. Применяется та же технология, что и при изготовлении шампанского.

Как и у шампанского, на этикетках «Креман д' Эльзас» могут быть надписи, отражающие особенности технологии: «Blanc de Blancs» («Белое вино из винограда белых сортов»), «Blanc de Noirs» («Белое вино из винограда черных сортов»), «Millesime» («Вино определенного года») и т. д.

Подают его в качестве аперитива, а также как сопровождение к морепродуктам, холодным закускам, блюдам из рыбы и птицы.

Белые эльзасские вина изготавливаются из шести сортов винограда. Если вино изготовлено из винограда одного сорта, то оно так и называется.

«Гевюрцтраминер» (Gewurztraminer) - получается очень ароматное белое вино с изысканным вкусом. Это вино идеально подходит к экзотическим и азиатским блюдам, сырам и десертам.

«Токай Пино Гри» (Tokay-Pinot Gris) - роскошное белое вино хорошего состава. Подается к паштетам и суфле, разнообразным десертным блюдам, фруктам.

«Рислинг» (Riesling) - король эльзасских вин, по мнению знатоков, сухое белое вино с несравненно нежным букетом. Он прекрасно подойдет к морепродуктам.

«Мускат» (Muscat) - сухое белое вино с фруктовым вкусом, имеющее освежающий мускатный оттенок. Идеальный аперитив. Оно высоко ценится молодым, это единственное вино, которое сочетается со спаржей.

«Сильванер» (Sylvaner) - легкое сухое вино с фруктовым вкусом. Сочетается с белым мясом, птицей, итальянской кухней, блюдами из яиц.

«Пино Блан» (Pinot Blanc) - мягкое белое сухое вино. Хорошо сочетается с легкими закусками, а также с мясным пирогом, рыбой в соусе, с салатами из морепродуктов. Такое вино лучше подавать к белому мясу и тяжелым сырам.

Только виноград сорта пино нуар дает красные и розовые эльзасские вина «Креман д'Эльзас Блан де Нуар» (Crémants d'Alsace blancs de noirs) и «Креман Розе» (Crémants Rosés).

Если вино делается из различных смесей белых сортов, как благородных, так и не благородных, то на этикетке будет написано «Эдельцвикер» (Edelzwicker). Уровень этих вин получается не очень высоким, пьются они молодыми.

Другое название купажных вин - «Жанти» (Gentil). Эти вина должны состоять не менее чем из 50 % рислинга, муската, пино гри или гевюрцтраминера. Остальную часть может составлять сильванер, шасла или пино блан.

Когда-то в Лотарингии было очень много виноградников и мозельские вина пользовались большой известностью во Франции и за ее пределами. Заражение филлоксерой, экономическая неустойчивость и разрушения Первой мировой войны все изменили. Новые посадки были сделаны только после Второй мировой войны. В 1951 году правительство официально одобрило виноградники вблизи Туля и Мозеля. Они имеют категорию марочных вин высшего качества.

Вен де Мозель (Vins de Moselle) - эта небольшая полоса виноградников на берегах реки Мозель. Тут расположены 19 деревень, в которых изготавливают мозельские вина, но больше всего их изготавливают в Меце. Это белые вина, изготавливаемые из сортов винограда пино блан или оксерруа. Местное красное вино, изготовленное из пино нуар и гаме, приятное, но не утонченное.

Южнее расположен Кот-де-Туль (Côtes de Toul), продукция которого состоит в основном из розовых вин, сделанных преимущественно из сорта гаме.

Долина Роны

Эта местность так же, как и долина Луары, не принадлежит одной провинции. Рона начинается в Швейцарии, а во Франции течет по местности, получившей название Рона-Альпы, а потом по Провансу.

Рона-Альпы - регион, составленный из нескольких исторических областей, крупнейшими среди которых являются Савойя (где сегодня располагаются департаменты Савойя, Верхняя Савойя и часть департамента Эн и который выделяется в отдельный винодельческий регион), Дофине (департаменты Дром, Изер, часть департамента Эн и Верхние Альпы), Виваре (департамент Ардеш), Форез (департамент Луара и часть департамента Верхняя Луара) и Лионне (нынешний департамент Рона).

До римского завоевания на этих землях жили разные племена. Тут были гельветы, аллоброги, кавары, воконтии, трикастины, сегусиавы и другие. Большая часть этих племен попала под власть Рима уже во II в. до н.э. Они признали римское владычество и стали союзниками римлян. За это им было даровано римское гражданство, право на самоуправление, оказывалась экономическая поддержка. Римляне строили здесь дороги, акведуки, города.

Однако с III века империя стала слабеть, а набеги варваров участились: аланы, алеманы и вестготы, сменяя друг друга, не давали покоя. В середине V века здесь закрепились бургунды, вскоре создавшие собственное королевство. Однако уже в 534 году франки нанесли им поражение, и бургундские земли были включены в состав государства Хлодвига. После его смерти в 563 году франкское королевство было разделено между его наследниками, и территории нынешнего региона Рона-Альпы вошли в состав королевства Бургундия, доставшегося одному из сыновей Хлодвига, Гонтрану.

При распаде империи Карла Великого в 843 году, когда она была разделена между его внуками, территории нынешнего региона Рона-Альпы вошли в Срединное королевство (включавшее современную Италию и полосу земель от Прованса до Нидерландов).

После смерти правителя Срединного королевства Лотаря (855 г.) королевство было поделено между его сыновьями. Интересующие нас земли вошли в состав королевства Прованс, которое досталось младшему сыну Лотаря Карлу. У него не было наследников мужского пола, и после его смерти старшие братья разделили королевство между собой, однако после серии мятежей местной знати на этих землях были образованы два новых независимых королевства: Бургундия и Арль. В Арль вошли территории современных французских регионов Рона-Альпы и Прованс-Альпы-Лазурный берег, а Бургундия включила в себя Франш-Конте и западную половину нынешней Швейцарии.

В 933 году новый король Арля Гуго обменял свои владения на итальянскую корону и земли Арля были присоединены к владениям короля Бургундии Рудольфа. Объединенное государство получило название Арелатского королевства. Оно сохраняло независимость до 1032 года, а затем было включено в состав Священной Римской империи германской нации. С этого момента провинции, входящие в состав нынешнего региона Рона-Альпы, развивались достаточно автономно.

Провинция Дофине возникла в XI веке. Ее правителями были графы д'Альбон, которые в период существования Арелатского государства занимали в нем должность сенешалей. В XII-XIV веках графы Дофине враждовали с сеньорами Савойи из-за пограничных земель.

В 1337 году последний граф Дофине Гумберт II потерял своего единственного сына и наследника. Поскольку он нуждался в деньгах, то в 1349 году продал свои владения французскому королю, и Дофине стали французскими землями.

С X по XIII века графы Виваре находились в вассальной зависимости от графов Тулузы. Однако в результате альбигойских войн тулузские графы утратили контроль над этими территориями. В 1271 году Нижнее Виваре при поддержке папы перешло под власть французской короны. В 1305 году оставшаяся часть Виваре была присоединена к Франции Филиппом Красивым.

Земли вокруг Лиона, называемые Лионне, выкупил в середине XI века у архиепископа диоцеза Лионне и императора Священной Римской империи Жиро, граф де Форез. После этой сделки он стал именоваться также графом де Лионне. Однакое его сын поссорился с лионским архиепископом и вынужен был уехать, так что далее графы де Форез носили титул графов де Лионне только номинально. К концу XII века графы де Форез практически полностью утратили власть над Лионне, а в годы правления Филиппа Красивого провинция окончательно отошла под контроль французской короны. Вхождение Лионне в состав французского королевского домена было официально закреплено в 1313 году.

Последующая история Виваре, Дофине, Лионне неотделима от истории французского государства. В XVI веке значительная часть населения провинций перешла в протестантизм, и религиозные войны здесь здесь жестокими и кровопролитными. Подписание Нантского эдикта несколько успокоило страсти, однако его отмена в конце XVII века привела к тому, что значительная часть гугенотов покинула пределы Франции.

Первая мировая война не сильно задела Рону-Альпы. Однако во время Второй мировой войны эти территории были оккупированы войсками фашистской Италии и Германии. Здесь активно действовало движение Сопротивления. Территории Роны-Альп были полностью освобождены от захватчиков лишь в апреле 1945 года.

На сегодняшний день регион Рона-Альпы включает в себя 8 департаментов: Ардеш, Дром, Изер, Савойя, Верхняя Савойя, Эн, Рона и Луара.

Часть виноградников Южной Роны географически относится к Провансу, хотя Прованс выделяется в отдельную зону виноделия, но вот так случилось исторически, что география и виноделие не совпадают. История земель Прованса описана в следующей главе.

Виноделие в долине Роны

Винодельческий регион долина Роны прежде всего знаменит своими пряными красными винами, однако здесь также производят немного розовых вин и белых, а также какое-то количество игристых и крепленых. С конца 1980-х годов растет объем производства экзотических белых вин мирового класса и различных наименований.

Виноградник долины Роны расположился вдоль этой реки на 200 км - от Вьенны до Авиньона. Здесь находятся 26 апелласьонов.

Виноградник подразделяют на северную (от Вьенны до Валанса) и южную (от Боллена до Авиньона) части. В первой, где производится порядка 5 % вин региона, климат континентальный и производятся главным образом сортовые вина (красные - из сорта сира, белые - из вионье или марсанна) престижных коммунальных апелласьонов. Во второй, на которую приходится до 95 % всех вин долины Роны, больше заметно средиземноморское влияние, а вина (большую часть составляет «Кот-дю-Рон») получают путем смешивания множества сортов винограда.

Виноградную лозу сюда привезли и виноделие начали еще фокейцы в IV веке до н. э. Причем виноградники появились сначала не в южной, а в северной части долины. Местной столицей виноделия стала Вьенна, которая сейчас является самой северной точкой региона (сейчас этот город называется Вьенн). Местное вино (территория нынешних апелласьонов «Эрмитаж» и «Кот-Роти») стало знаменито еще при римлянах и с тех пор держит марку. Однако нашествия варваров повлекли гибель виноградников. Возрождение виноделия произошло лишь в Средние века. В северной части долины виноградниками занимались религиозные ордена картезианцев и цистерцианцев. На юге - тамплиеры в XII веке, в затем помогло «Авиньонское пленение пап» с 1305 года.

В долине Роны очень много контролируемых наименований по происхождению, однако здесь же расположен второй во Франции (после Бордо) региональный апелласьон Кот-дю-Рон (Cotes du Rhone), занимающий территорию 163 коммун.

Красные вина этого наименования отличаются большим разнообразием. Продолжительность их выдержки, как правило, не превышает 4 лет. Подаются они преимущественно к мясу, как красному, так и белому, и некрупной дичи. Также можно предложить их к сосискам на гриле, холодным мясным закускам и сырам (камамбер, ливаро).

Розовые обычно предлагаются к жирным блюдам, тушеным и фаршированным овощам. Особенно хороши они в сочетании с блюдами арабской кухни.

Белые вина хорошо подать к жареной рыбе, ракообразным, моллюскам или козьему сыру (валансе).

Кроме того, в апелласьоне Кот-дю-Рон делают ранние, не требующие выдержки красные вина, поступающие в продажу в третий четверг ноября одновременно с молодым божоле. Они хорошо сопровождают жареное мясо и колбасные изделия. Традиционным считается их сочетание с жареными каштанами.

Следует иметь в виду, что в некоторых случаях на бутылках вин как региональных, так и в особенности коммунальных апелласьонов встречается «Grand cru», однако это не более чем уловка производителей: классификация гран крю и премьер крю в данном регионе не проводилась.

Название «Кот-дю-Рон-Виллаж» (Cotes-du-Rhone-Villages) относится в основном к красным винам, отличающимся способностью к более длительной (до 8 лет) выдержке. 25 из 81 коммуны, входящей в состав Кот-дю-Рон-Виллаж, могут добавлять к этому наименованию собственное название (всего таких добавлений может быть 16): Бом-де-Вениз (Beaumes-de-Venise), Вальреас (Valreas), Венсобр (Vinsobres), Визан (Visan), Керанн (Cairanne), Лоден (Laudun), Расто (Rasteau), Рошгюд (Rochegude), Роэкс (Roaix), Руссе-ле-Винь (Rousset-les-Vignes), Сабле (Sablet), Сегюре (Seguret), Сен-Жерве (Saint-Gervais), Сен-Морис-сюр-Эйг (Saint-Maurice-sur-Eygues), Сен-Панталеон-ле-Винь (Saint-Pantaleon-les-Vignes), Шюсклан (Chusclan).

Эти вина пользуются столь высокой репутацией, что во многих случаях именно они предлагаются гостям во время престижных мероприятий, таких как Каннский кинофестиваль.

Эти красные вина могут подаваться к мясным закускам, сильным блюдам из мяса, домашней птицы и сырам (сен-марселен). Тонкие мягкие розовые вина хорошо подходят к мясным закускам. Белые вина рекомендуются в качестве аперитива, а также как сопровождение к омлету с грибами, жареной рыбе и блюдам из домашней птицы.

Северная Рона

В Северной Роне преобладают чернильно-черные вина из сиры, единственного классического черного винограда Роны. Производят также небольшое количество белых вин, а на юге района, в Сент-Пере и Ди, - игристые вина.

Самым северным в долине Роны является коммунальный апелласьон Кот-Роти, делающий лишь красные вина. Еще в I веке до н. э. это вино воспевал римский поэт Марциал. Здесь различают два виноградника - Кот-Блонд (Cote Blonde) и Кот-Брюн (Cote Brune), названные так после того, как некий сеньор де Можирон завещал их двум своим дочерям - соответственно блондинке и брюнетке.

В Кот-Роти выращивают главным образом виноград сорта сира и немного белого вионье. Вино может выдерживаться от 5 до 30 лет. Бутылку лучше открыть за 2-3 часа до подачи. «Кот-Роти» (Cote Rotie) прекрасно подходит к тонким блюдам из красного мяса, водоплавающей и крупной дичи, грибов и сыров (мароль, ролло). Интересным может оказаться его сочетание со спаржей.

Апелласьон Кондрие, расположенный в 11 км к югу от Вьенны, производит лишь белые вина из винограда сорта вионье.

Как правило, они бывают сухими; полусладкое «Кондрие» (Condrieu) встречается значительно реже. Своего максимума эти вина достигают после двух лет выдержки, однако порой выдерживаются и длительное (но не более 5 лет) время. Подают «Кондрие» к горячей фуа-гра, ракообразным, блюдам из пресноводной и морской рыбы, а также в качестве аперитива.

В самом центре Кондрие находится коммунальный апелласьон Шато-Грийе. Сухое белое «Шато-Грийе» (Château-Grillet) производятся из винограда вионье и перед разливом по бутылкам в течение двух лет выдерживается в дубовых бочках. Оно является настоящим раритетом. «Шато-Грийе» идеально подходит к блюдам из нежной рыбы. Может подаваться в качестве аперитива.

Апелласьон Эрмитаж известен далеко за пределами Франции. На этих землях виноград выращивали еще фокейцы и римляне, но нынешнее его название появляется в значительно позже. Легенда гласит, что рыцарь Анри-Гаспар де Стеримберг, вернувшись в 1224 году в эти места и устав от крестовых походов, испросил у королевы разрешения удалиться в хижину у часовни, чтобы провести остаток жизни в уединении и созерцании. Именно он раскорчевал заросший кустарником склон и вновь посадил на нем виноград. После его смерти тут жили его последователи. Скит (по-французски hermitage) стоял неподалеку от дороги, и проезжающие останавливались тут, чтобы помолиться и вкусить вина отшельников, известность которого росла. Так возникло название «Эрмитаж», которое стало настолько знаменитым, что уже в XVII веке это вино пили Англии и при дворе русских царей.

При изготовлении красных вин используется виноград сорта сира, к которому добавляются белые сорта марсанн и руссанн. Эти вина - одни из лучших во Франции и становятся все лучше по мере выдержки, которая может составлять от 5 до 30 лет. Красный «Эрмитаж» (Hermitage) подают к дичи, сильным блюдам из красного мяса и домашней птицы.

Белые вина, которые известны значительно меньше, производятся на основе марсанна с добавлением небольшого количества руссанна. Эти вина могут как питься в первый же после урожая год, так и выдерживаться в течение 2-15 лет. Они хорошо подходят к омлету с трюфелями, блюдам из белого мяса под соусом, ракообразных, нежной рыбы, а также к десертам на основе ананасов.

В «Эрмитаже» в очень небольшом количестве производятся соломенные вина замечательного качества.

Самый большой в северной части долины Роны апелласьон Кроз-Эрмитаж (Crozes-Hermitage) всегда существовал как бы в тени знаменитого соседа. Он со всех сторон окружает холм Эрмитаж. Однако земли отдельных виноградников Кроз-Эрмитажа порой довольно сильно отличаются друг от друга, соответственно, различаются и вина. Красные вина делают из сорта сира с добавлением не более 15 % марсанна и руссанна, белые - только из марсанна и руссанна. Красные вина не нуждаются в длительной выдержке, хотя могут храниться от 3 до 10 лет. Они подаются к блюдам из красного мяса и птицы, а также к сильным сырам (горгонзола), причем бутылку лучше открыть за 1-2 часа до подачи на стол. Белые вина свежи, выдерживаются от 1 до 4 лет и прекрасно пьются, будучи поданы к жирной, лучше пресноводной рыбе, домашней птице, омлетам или сырам, в том числе овечьим (рокфор, шавиньоль).

Апелласьон Сен-Жозеф представляет собой узкую полосу земли, которая протянулась почти на 60 км. В Средние века эти вина пользовались известностью, их высоко ценили за тонкость и изящество французские короли. Тогда они назывались мовскими, поскольку изготавливались из винограда, который выращивался у деревни Мов. В XVII веке иезуиты из Турнона переименовали их, назвав в честь Святого Иосифа.

Сен-Жозеф (Saint-Joseph) - это главным образом красные вина, причем только из винограда сорта сира. Они быстро созревают и готовы к употреблению уже после 1-2 лет выдержки, однако способны храниться до 5-10 лет. Обычно их подают к достаточно сильным блюдам из дичи, красного и белого мяса, птицы, субпродуктов и к сыру (сен-марселен). Белые вина, изготавливаемые в небольшом количестве из винограда марсанн (иногда с добавлением руссанна), могут выдерживаться в течение 5 и более лет. Предпочтительнее подавать их молодыми к блюдам из моллюсков, ракообразных, рыбы и белого мяса.

Виноградник апелласьона Корнас (Cornas) расположен к югу от Сен-Жозефа. Вина здесь делают с незапамятных времен: согласно легенде, их пили еще Карл Великий и Святой Людовик. Сейчас тут производят только красные вина из сорта сира. Лучше пить его в возрасте не менее 10 лет (выдерживаться может до 15), подавая под красное мясо, птицу и дичь.

Коммунальный апелласьон Сен-Пере отличается тем, что микроклимат здесь щутимо холоднее, чем в соседних хозяйствах. Все это благоприятствует производству более сухих вин с меньшим содержанием спирта.

Здесь делают только белое вино, в основном игристое, с 20-х годов XIX века. «Сен-Пере» (Saint-Peray) - одно из лучших игристых вин Франции. Может подаваться как аперитив или сопровождение блюд из жареной рыбы, моллюсков, ракообразных, а также фруктовых десертов.

Здесь изготавливается также небольшое количество сухого белого вина. Оно не предназначено для длительной выдержки и подается к тем же блюдам, что и игристое «Сен-Пере».

Южная Рона

Большинство вин здесь делается на основе винограда сорта гренаш, хотя всего выращивают 23 сорта, и большинство вин делается смешиванием (ассамблированием).

По крайней мере половину Южной Роны некогда называли просто Юг, это название обычно относится к департаментам Од, Эро и Гард. Юг известен заурядными винами массового производства. Знаменитые наименования «Шатонеф-дю-Пап» или «Жигондас» географически относятся к Провансу.

Коммунальный апелласьон Жигондас расположен в самом сердце южной части Кот-дю-Рон. Виноделием здесь занимаются с давних пор, об этом упоминал еще Плиний Старший. Само же название коммуны и апелласьона происходит от латинского «jocunditas» (радость) - так римляне называли разбитый ими здесь лагерь для отдыха воинов. В XIX веке виноградник был практически уничтожен филлоксерой, и его место заняли оливковые деревья. Однако сильные заморозки 1956 года погубили оливы, и здесь вновь появился обширный виноградник.

На этих землях из-за жаркого солнца и часто дующего горячего мистраля вина имеют высокое содержание спирта (14-14,5 %). Производятся лишь красные (до 96 %) и розовые вина. Используются все разрешенные в долине Роны черные сорта винограда. Выдерживать их можно от 5 до 12 лет.

Красные «Жигондас» (Gigondas) идут как сопровождение дичи, птицы, красного мяса, грибов и не слишком сильных плесневых сыров (горгонзола). Как правило, после него другие вина не подаются.

Розовые вина известны мало и считаются раритетом. Как правило, их пьют молодыми.

Апелласьон Шатонеф-дю-Пап является самым знаменитым в долине Роны. Виноградник в этих краях разбили тамплиеры в XII веке, однако он был существенно расширен и получил известность в период авиньонского пленения пап (1309-1377 годы). Известно, что папа римский Иоанн XXII, который занимал Святейший престол с 1316 по 1334 годы, приказал построить тут загородную резиденцию, окружив ее лозами. Вскоре этот виноградник стал образцом для подражания.

В 1931 году, еще до официального введения системы апелласьонов в других частях Франции, местные виноделы не только установили для себя строгий регламент, но и создали оригинальную бутылку с выдавленными на стекле словами «Châteauneuf-du-Pape» и папским гербом (тиара и ключи Святого Петра).

Здесь выращивают 13 различных сортов винограда, которые используются для производства как красных, так и белых вин. Красные составляют 93 % от общего объема производства и делаются по большей части из гренаша с добавлением некоторого количества сира, мурведра и сенсо. Вина бывают весьма разными как по стилю, так и по качеству. Вина среднего уровня лучше пить молодыми. Вина же лучших производителей достигают наивысшего качества в возрасте 3-5 лет, однако в зависимости от года урожая и условий хранения они могут выдерживаться 5-20 лет и более.

Для молодого красного «Шатонеф-дю-Пап» (Châteauneuf-du-Pape) характерны пурпурный или гранатовый оттенки, для выдержанного - рубиновый. Оно подается к красному мясу, дичи, птице, некоторым субпродуктам и большинству сыров, в том числе плесневых.

При производстве белых вин используются главным образом сорта гренаш блан и клерет. Их престиж ниже, чем у красных. Эти вина подаются к ракообразным, блюдам из благородной рыбы, преимущественно жареной, и овечьим сырам. Как правило, их пьют в течение первых двух лет после изготовления.

Апелласьон Тавель находится на правом берегу Роны, напротив Шатонеф-дю-Пап. Розовый «Тавель» (Tavel) называют порой «королем розовых вин». Он был любимым вином короля Франции Филиппа IV Красивого. Его подавали при папском дворе во время авиньонского пленения и в Версале при Людовике XIV. Уже в XVIII веке значительная часть тавельского вина вывозилась в разные страны Европы. Оноре де Бальзак считал его лучшим розовым вином Франции.

В этих краях разрешается производить только розовое вино. При его изготовлении могут использоваться до 9 сортов винограда. Основными являются гренаш и сенсо, к которым в последнее время добавляется все больше сира и мурведра.

«Тавель» не хранится долго, его лучше выпить в течение 1-3 лет. Оно прекрасно сочетается с самыми разными блюдами, так что может подаваться в течение всей трапезы. Предлагать «Тавель» следует к горячим закускам, мясному ассорти, овощам, белому мясу, птице, субпродуктам, а также к рыбе и ракообразным. Особенно хорош он с пряными блюдами средиземноморской кухни.

В Лираке (Lirac) виноградарство и виноделие основным занятием местного населения стали лишь в XVIII веке. Тогда, чтобы обеспечить высокое качество продукции, лиракские консулы после осмотра виноградников должны были назначать день, когда начинался сбор урожая. Тот же, кто начинал сбор до установленной даты, приговаривался к штрафу в пользу бедных, его урожай конфисковывался и передавался коммуне, а сельскохозяйственные орудия сжигались на рыночной площади.

Тут производятся не только розовые, но также красные и белые вина, хотя именно розовые пользуются наибольшим престижем.

Эти вина, как правило, подаются молодыми к мясным, овощным и рыбным блюдам, а также к сырам (канталь). Особенно хорошо сочетаются они с острыми блюдами средиземноморской кухни.

Красный «Лирак» молодым лучше подавать к не слишком сильным мясным блюдам. Выдержанное же в течение 5-10 лет вино подойдет к дичи, тушеному или жареному мясу, птице или зрелым сырам.

Белый «Лирак» выдерживается в течение 1-3 лет, подается к рыбным блюдам и морепродуктам.

Коммунальный апелласьон Вакейрас (Vacqueyras) был создан в 1989 году, а до того здешние вина поступали в продажу как «Кот-дю-Рон-Виллаж». До 95 % «Вакейраса» приходится на красные вина. Они изготавливаются из различных сортов винограда. Могут выдерживаться до 10 лет. Подаются к плотным блюдам из красного мяса и зрелым сырам.

Розовые вина составляют 4 % от общего объема производства, а белый «Вакейрас» еще более редок. Белое и розовое вино не подлежит длительной выдержке и подается охлажденным к разнообразным легким блюдам.

Апелласьон Кот-дю-Люберон (Cotes du Luberon) образован лишь в 1988 году. В общем объеме производства до 20 % приходится на белые вина. Их можно подать к легким блюдам из белого мяса и овощей.

На базе винограда гренаш и сира изготавливаются приятные красные вина, хорошо сочетающиеся с острыми (под соусом чили) и приготовленными на гриле мясными блюдами, а также не слишком сильными сырами. Из тех же сортов винограда делают свежие розовые вина, по стилю напоминающие продукцию «Кот-де-Прованс» и хорошо сочетающиеся с теми же блюдами, что и это вино. Их можно предложить также к острой пицце.

Апелласьон Кот-дю-Ванту (Cotes du Ventoux) производит красные и розовые вина. Их предпочтительнее подавать к белому мясу на гриле, домашней птице и фаршированным овощам.

Белые вина апелласьона пьют молодыми с жареной рыбой, ракообразными, фаршированным кальмаром, спаржей и козьим сыром.

В Кот-дю-Ванту делают также раннее (primeur или nouveau) вино - красное, розовое и белое - которое, как и молодое «Божоле», поступает в продажу в третий четверг ноября.

В зоне наименования Кото-дю-Трикастэн (Coteaux du Tricastin) производят вина высокого качества, однако не слишком известные, поскольку большая их часть употребляется на месте. Красные вина подаются к холодным мясным закускам, горячим блюдам из не слишком жирного белого мяса, домашней птицы и легким сырам (куломье, мимолет).

Белые вина напоминают «Кот-дю-Ванту» и рекомендуются к тем же блюдам. Изящные и нежные розовые подаются к холодным мясным закускам, домашней птице, белому мясу и сырам (грюйер).

В апелласьоне Мюска-де-Бом-де-Вениз, по мнению знатоков, делают самые тонкие в мире натуральные сладкие крепленые вина из винограда мускат мелкозернистый и мускат розовый мелкозернистый. Содержание спирта в них должно быть не ниже 15 %, остаточного сахара - не менее 90 г/л. В большинстве случаев год урожая на этикетке не указывается.

«Мюска-де-Бом-де-Вениз» (Muscat de Beaumes-de-Venise) подается на аперитив, к фуа-гра, блюдам из домашней птицы, зеленым плесневым сырам (рокфор), а также к десертам. Срок выдержки его может составлять от 2 до 6 лет, и выдержанные вина сочетаются даже с шоколадом и мороженым.

Виноградник Расто лежит северо-западнее Жигондаса. Его красные, розовые и белые сладкие вина уступают «Мюска-де-Бом-де-Вениз», но это не значит, что они плохие. В ассамбляже разрешается использовать более 20 сортов винограда.

Подают их главным образом в качестве аперитива. Хорошим бывает также сочетание со сладкими фруктами, щербетами, фруктовыми тортами и зелеными плесневыми сырами (рокфор).

Если «Расто» (Rasteau) в соответствии с местными обычаями в течение не менее двух лет выдерживается в дубовых бочках, устанавливаемых под открытым небом, оно получает право на название «Расто Рансьо» (Rasteau Rancio).

К югу от Валанса, восточнее основной части долины Роны, расположен небольшой город Ди. В его окрестностях производится пенистое вино, о котором упоминал еще Плиний Старший в своей «Естественной истории». Вино «Клерет-де-Ди» (Clairette de Die) получило название по сорту винограда, однако в настоящее время его делают главным образом из муската мелкозернистого (не менее 75 %). Если же вино изготавливается только из винограда клерет, оно поступает в продажу как «Креман-де-Ди» (Cremant de Die).

«Клерет-де-Ди» и «Креман-де-Ди» пьют молодым, подавая на аперитив или к десерту.

Кото-дю-Лионне

Между Божоле и Долиной Роны, окружая с запада второй город Франции Лион, расположен некогда обширный виноградник, от которого сейчас сохранилось лишь несколько участков. Он образует самостоятельный, пусть и очень маленький винодельческий регион - Лионне (Lyonnais).

В созданном здесь в 1984 году и пока единственном небольшом апелласьоне Кото-дю-Лионне (Coteaux du Lyonnais) культивируется главным образом гаме, а также - в небольших количествах - шардоне и алиготе, используемые для производства белого вина.

Красные вина пьют преимущественно молодыми, предлагая холодным мясным закускам, горячим блюдам из красного мяса, домашней птицы, а также к мягким сырам.

Белое «Кото-дю-Лионне» (Coteaux du Lyonnais) - очень легкое, простое, подается к не слишком изысканным блюдам: устрицам в собственном соку, мясному ассорти, жареному филе трески, пицце с анчоусами, сардинам на гриле, козьему сыру.

Красные и белые вина могут изготавливаться так же, как молодое «Божоле», в этом случае они поступают в продажу уже в третий четверг ноября.

Регион виноделия Прованс

История земель Прованса известна с древнейших времен. Сначала эти территории заселяли лигуры. Между 900 и 500 гг. до н. э. сюда начали приходить кельты. Захватывая лигурийские территории, они смешивались с местным населением, результатом чего стало образование лигуро-кельтской цивилизации.

Сюда активно наведывались греки, точнее греческие торговцы, поскольку путь по Средиземному морю был разведан. Около 600 года до н. э. они основали город Марсель (Массилию) с позволения местного короля Нанна. Марсель был классическим греческим городом-государством (полис) с республиканской формой правления, этим он оказал значительное культурное влияние на другие провансальские города. Тогда же появилась галльская письменность, основанная на греческом алфавите.

Во второй половине II века до н. э. отношения Марселя и союза кельтских и лигурийских племен резко испортились. Дело дошло до вооруженных столкновений, во время которых марсельцы призвали на помощь римлян. Они вторглись на территорию Прованса в 125 году до н. э. и захватили его. Только Марсель сохранил независимость, тогда как все прочие провансальские города вынуждены были признать римское владычество. Вновь завоеванные территории римляне назвали Провинцией, что и дало региону то название, которое употребляется по сей день: Прованс.

В конце II века до нашей эры на эти земли обрушились кимвры и тевтоны, угрожавшие и Риму. Лишь энергичные действия римского полководца Гая Мария, который в 102 году до н. э. разгромил германские племена в битве при Акве Секстие (современный Экс-ан-Прованс), спасли Италию от завоевания и освободили Прованс.

Во время гражданской войны между Цезарем и Помпеем в середине I века до н. э. Марсель поддержал Помпея, вызвав этим гнев Цезаря, и в 49 году до н. э. был разграблен и сожжен римскими войсками. Город лишился своего привилегированного положения, судов и богатства, на некоторое время уступив ведущие позиции Экс-ан-Провансу, проявившему большую политическую прозорливость и поддержавшему Цезаря.

Далее последовал довольно продолжительный период мира, во время которого провансальские территории настолько успешно интегрировались в римскую политическую и культурную систему, что получили прозвание «второй Италии». В городах Прованса строились триумфальные арки, форумы, храмы, театры, амфитеатры, бани, акведуки… Латынь стала общеупотребительной, в Арле и Марселе открылись римские школы. Древние лигурийские боги перекочевали в римский Пантеон (Тутатис стал ассоциироваться с Марсом, Беленос с Аполлоном и т. д.).

Однако в III веке Римская империя стала ослабевать, а варвары усилили натиск. Значительное число горожан стало покидать свои жилища в поисках более безопасных мест, тогда как оставшиеся отгораживали части городов высокими стенами, полагая, что маленькие укрепленные бурги будет легче защищать в случае нападения.

В IV веке важную роль стало играть христианство. Христианская церковь, со своим четким административным делением опекаемых территорий и вниманием к их повседневным проблемам, вскоре практически заменила собой светскую администрацию.

Рим пал в 476 году, и провансальские земли, располагавшиеся к югу от р. Дюранс, достались вестготам, те же земли, которые были расположены к северу, - бургундам. В 507 году вестготы были разбиты франками, которые затем попытались захватить Прованс. Однако около Арля они были остановлены остготами, взявшими земли бывшего вестготского королевства под свою защиту. В 536 году остготы вынуждены были продать Прованс франкам, поскольку внутренние раздоры сделали невозможным сохранение контроля над этими землями.

Однакофранки не занимались провинцией, и регион оказался предоставлен самому себе. С 580 по 599 год в Провансе произошло 7 эпидемий (оспы, дизентерии и чумы), значительно сокративших численность населения. Провансальские поселения обезлюдели, некогда процветавшие города уступили место небольшим крепостям, обнесенным высокими стенами и окруженным глубокими рвами. Фортификационными сооружениями служили стены римских амфитеатров и цирков.

В VIII веке на территории Прованса стали возникать франкские графства, и тогда же провансальские земли начали подвергаться постоянным нападениям сарацин.

После распада империи Карла Великого, которая в 843 году была разделена между его внуками, провансальские территории достались Лотарю, а затем были объединены в королевство Прованс, правителем которого стал один из сыновей Лотаря, Карл. У него не было наследников мужского пола, и после его смерти в 863 году его дядя, правитель Западно-Франкского королевства, присоединил эти земли к своим владениям. Вскоре провансальская знать и духовенство подняли мятеж и избрали своим королем вьеннского графа Бозона, после чего королевство Прованс было восстановлено.

В 933 году новый король Прованса Гуго Арльский обменял свои владения на итальянскую корону, в результате чего провансальские земли вошли в состав Бургундского королевства. Объединенное государство получило название Арелатского королевства. Оно сохраняло свою независимостьдо 1032 года, а затем было включено в состав Священной Римской империи германской нации.

Для Прованса это время означало относительное спокойствие и благоденствие. Поднималось сельское хозяйство, города начали увеличиваться в размерах и богатеть.

В 1125 году Прованс был разделен между графами Барселоны, которым отошла южная часть провансальских земель, и графами Тулузы, получившими север. Однако альбигойские войны (а граф тулузы поддерживал альбигойцев) привели к тому, что французский король предпринял крестовый поход, рассчитывая присоединить провансальские земли к своим владениям. Военные действия шли с переменным успехом, но благодаря династическому браку, заключенному между братом французского короля Людовика Святого Карлом Анжуйским и наследницей провансальских земель Бланкой Кастильской Прованс перешел под управление Карла. В 1265 году Карл получил от папы право на управление Сицилийским королевством (переименованным затем в Неаполитанское), и провансальские земли в очередной раз сменили государственную принадлежность.

Благополучие Прованса сохранялось вплоть до середины XIV века. К 1315 году население региона составляло около 400 000 человек - цифра по тем временам весьма значительная.

В 1340-х годах здесь разразился голод, вызванный предшествующим демографическим бумом. За голодом последовала страшная эпидемия чумы. Численность населения сократилась почти вдвое. Одновременно в Неаполитанском королевстве началась борьба за власть, им стало не до Прованса, в итоге провинция наводнилась разбойничьими шайками. Снова значительная часть провансальских поселений оказалась покинутой, сельскохозяйственные угодья пришли в запустение, а экономическая жизнь замерла. Лишь в 1470-х годах мир был восстановлен и ситуация начала понемногу выправляться.

В XV веке, при короле Рене Добром, Прованс вступил в новый период спокойствия и благосостояния. Кроме традиционного животноводства, виноделия и выращивания зерновых крестьяне занялись выращиванием ореховых и фиговых деревьев, олив, сбором лаванды. Кроме того, в Провансе возникло производство шелка (импортированное из Италии), бумаги и стекла.

В 1480 году, после смерти короля Рене, между французами и испанцами началась борьба за неаполитанский престол. В итоге Прованс был снова присоединен к французскому королевству.

В XVI веке основными видами экономической деятельности оставались животноводство, выращивание зерновых и виноделие. Новыми занятиями были культивирование апельсиновых деревьев, чьи плоды экспортировались в Польшу и Россию, выращивание табака. Помимо этого сохранялось производство шелка, бумаги и стекла, значительного развития достигло кожевенное производство.

Религиозные войны не сильно затронули Прованс. Даже погромов после Варфоломеевской ночи здесь не случилось.

В XVII веке численность населения увеличилась почти вдвое. При этом жители деревень все чаще перебирались в города (Марсель, Экс, Тулон), поэтому сельские территории были заселены слабо. По той же причине сельскохозяйственной продукции Прованса не хватало на всех жителей региона и ее приходилось экспортировать.

Великая Французская революция принесла Провансу новое административное деление. В 1793 году провансальские территории были поделены на три департамента: Буш-дю-Рон, Вар и Воклюз. Самым революционным городом Прованса стал Марсель, самым контрреволюционным - Тулон, где было поднято восстание против якобинской диктатуры, которое чуть было не закончилось переходом города под власть Англии. Однако восстание было подавлено, а взятие Тулона стало одним из ключевых моментов биографии будущего императора Наполеона Бонапарта. Именно в сражениях, развернувшихся за Тулон, Наполеон впервые проявил свои полководческие таланты и получил титул бригадного генерала.

XIX век принес Провансу индустриализацию. Появились паровые суда, железная дорога, соединившая Марсель и Авиньон, в города провели газ. В Провансе появились предприятия по производству автомашин, металлургическое производство, расширилась добыча угля.

Первая мировая война не задела Прованс. Однако в ходе Второй мировой войны территории были заняты немецкими войсками. После оккупации в 1942 году в Провансе развернулось движение сопротивления. Освобождение провансальских земель войсками союзников началось в августе 1944 года.

В настоящее время Прованс входит в регион Прованс-Альпы-Лазурный берег. На территории Прованса три департамента: Вар, Воклюз и Буш-дю-Рон.

Виноделие в Провансе

Вина Прованса не так знамениты, как бургундское или бордо, но здесь есть замечательные красные вина, которые стоит попробовать.

Такие вина делают в Провансе больше 2600 лет. Когда в 125 г. до н. э. здесь появились римляне, вино тут уже производили длительное время, и оно было настолько хорошим, что его сразу начали вывозить в Рим. Элитные поместья Ривьеры производят красные вина.

Хотя знаменит Прованс своим розовым вином, которое продают в бутылках экзотической формы. Однако делать его начали сравнительно недавно.

Большинство производимых в здесь вин - розовые (60 %). На красные приходится 35 %, а оставшаяся часть - на белые.

В основе классификации прованских вин категории АОС лежит не принцип винодельческого хозяйства (крю) или тип климата (клима), а географическая область. Всего выделяют пять областей от побережья Средиземного моря и в глубь территории.

Только в 1977 году здесь появилось первое вино категории АОС.

К наименованиям АОС относятся следующие апелласьоны.

Виноградник Кот-де-Прованс (Cotes de Provence) раскинулся между Тулоном, Драгиньяном и Фредюсом. Около 60 % его продукции составляют розовые сухие вина, однако под этим наименованием производятся и превосходные красные вина, которые после трех-четырех лет выдержки полностью раскрывают свой букет, а также белые сухие вина высокого качества. Лучшие вина рождаются из винограда сира и мурведр.

Обширные виноградники Кото-д'Экс-ан-Прованс (Coteaux d'Aix-en-Provence) расположились восточнее Кот-де-Прованс. Под этим названием продаются в подавляющем большинстве красные вина. Их делают из винограда сортов мурведр, сира и каберне. Они могут выдерживаться до 10 лет.

Белые вина этого наименования имеют среднее качество.

Внутри этого апелласьона с 1999 года выделяют «Ле Бо де Прованс» (Les Baux de Provence) - очень темное красное вино. В зависимости от года производства созревает в течение 5-10 лет. Бывает и розовое вино этой марки.

Вино «Белле» (Bellet) некоторые знатоки называют лучшим на юге Франции. Небольшой виноградник расположен на холмах около Ниццы. Здесь хорошо растут местные сорта винограда: фоль нуар и бракет, известный также как сенсо. Производят розовые, белые и красные вина. Исключительное по качеству красное вино может выдерживаться до 15 лет, но производится в небольших количествах.

Кассис (Cassis) имеет классификацию АОС с 1936 года. Апелласьон расположен к востоку от Марсильи. Белое вино здесь получается немного лучше других белых прованских вин: его делают из винограда уньи блан, клерет, семильон и марсан. Также здесь делают сухие розовые и крепкие красные вина.

Кото Варуа (Coteaux Varois) получило классификацию АОС только в 1993 году. Делает красные, розовые и белые вина.

Палетт (Palette) делает красные, белые и розовые вина АОС из разных сортов винограда.

Бандоль (Bandol) имеет классификацию АОС с 1941 года. При этом его вино было известно уже в VI веке до н. э., и до сих пор это самое хорошее красное вино Прованса. Оно созревает в течение 10 лет. Типичным виноградом этого апелласьона можно считать сорт мурведр, который появился в Провансе еще в Средние века, иногда к нему добавляют немного сира и кариньяна, гренаша или сенсо. Белое и розовое вина созревают раньше: через восемь месяцев хранения в бочке, потом его бутилируют. По качеству они проигрывают красному вину.

Регион виноделия Савойя

История провинции Савойя стоит некоторым особняком от истории остальной части региона Рона-Альпы, которая была описана выше. Эта территория позже других вошла в состав Франции и еще несколько раз после этого меняла свою государственную принадлежность.

Первым графом Савойи, после ее вхождения в состав Священной Римской империи германской нации в 1032 году, стал Гумберт Белая Рука, наследник которого через удачный династический брак объединил Савойю и Пьемонт. В середине XIII века Пьемонт был на два века потерян, однако потом вернулся под власть савойских правителей. В конце XIV века к Савойе была присоединена Ницца, а в первой половине XV века - Генуя.

В 1416 году Савойя сменила графский статус на герцогский, однако уже с конца XV века начался ее постепенный упадок. Савойя граничила с Францией, Германией, Австрией и Испанией, и все эти государства очень хотели присоединить герцогство к себе. Наиболее активна в этом была Франция: меньше чем за два столетия Савойе пришлось пережить 5 оккупаций французскими войсками, а в 1742-1749 гг. герцогство оккупировали испанцы.

В 1713 году по условиям Утрехтского мирного договора, положившего конец войне за испанское наследство, Савойя получила Монферрат, часть Миланского герцогства и Сицилию. При этом савойский герцог принял титул короля. В 1718 году Сицилия была завоевана испанскими войсками, в обмен в 1720 году Савойе была передана Сардиния. После этого Савойя, Пьемонт и Сардиния были объединены в Сардинское королевство.

В 1792 году в Савойю вошли войска революционной Франции. Савойские территории были аннексированы и присоединены к французской республике. Из них был сформирован новый департамент Монблан. Однако после поражения Наполеона Савойя была возвращена в состав Сардинского королевства.

В середине XIX века император Наполеон III вновь попытался присоединить Савойю к Франции. Вмешавшись в войну Сардинии с Австрией, он предложил Сардинии свою помощь в обмен на Савойю и Ниццу. Сардинцы согласились, и в 1860 году, когда Австрия была побеждена, а Италия - объединена, обещанные земли отошли к Франции, образовав два новых французских департамента: Савойя и Верхняя Савойя.

Виноделие в Савойе

Белые вина составляют основной объем продукции виноградников, рассеянных по склонам Французских Альп и по берегам Роны и Изера, а также озер Леман и Бурже.

Виноградники разделены на 1200 хозяйств, по большей части мелких. 70 % приходится на белые вина. Савойя - туристический край, поэтому большая часть производимых здесь вин употребляется на месте, причем спрос порой превышает предложение.

В производстве вин используется 25 сортов винограда. Преобладают два черных и четыре белых сорта, которые и определяют специфику вин Савойи. Это гаме, завезенный из Божоле и дающий легкие, свежие вина, которые пьются молодыми. Мондез - высококачественный местный сорт, позволяющий получать красные вина. Жакер - самый распространенный белый сорт; изготавливаемые из него вина легки и не подлежат длительному хранению. Альтесс - типично савойский сорт, придающий тонкость винам «Руссетт-де-Савуа». Руссан» (или Бержерон) также позволяет получать высококачественные белые вина.

В Савойе имеется два региональных апелласьона: «Вэн-де-Савуа» (Vin de Savoie) и «Руссет-де-Савуа» (Roussette de Savoie), которые применяются ко всем типам вин, производимых на ее территории. К этим наименованиям может добавляться название крю, где произведено конкретное вино, в этом случае они применяются лишь к «тихим» винам («Руссет» - только к белым). Вот названия этих 15 виноградников: Abymes, Apremont, Arbin, Ayze, Chautagne, Chignin, Chignin-Bergeron, Cruet, Jongieux, Marignan, Marin, Montmelian, Ripaille, Saint-Jean-de-la-Porte и Saint-Jeoire-Prieure.

Из хозяйств, которые производят вина «Вэн-де-Савуа», самые известные - это крю Апремон (Apremont) и Абим (Abymes). Из винограда сорта жакер здесь делают белые вина. Они прекрасно подходят для аперитивов, хотя так же хорошо могут сопровождать блюда из речной форели.

Там же в двух хозяйствах производят еще два вина с наименованиями своих коммун: «Арбэн» (Arbin) и «Сен-Жан-де-ла-Порт» (Saint-Jean-de-la-Porte) - практически исключительно из красного винограда мондез. Это очень тонкие вина для изысканных блюд.

К юго-востоку от Шамбери находится крю Шеньен, где из жакера и руссанна делают превосходные белые вина «Шеньен-Бержерон» (Chignin-Bergeron). Лучше всего открывать их после 4-6 лет выдержки.

К западу от озера Бурже, почти на самом берегу Роны, разбит виноградник Жонжье. Здесь производится великолепное вино наименования «Руссет-де-Савуа» (Roussette de Savoie) из винограда сорта руссет (местное наименование сорта - альтесс). Легенда гласит, что его привезла с собой с Кипра принцесса, невеста савойского дофина. Отсюда и название «Altesse» - «Высочество». Самые известные хозяйства, делающие это вино: крю Марестель» (Marestel), Монту (Montoux), Франжи (Frangy) и Монтермино (Monterminod). Они имеют право добавлять свои названия к наименованию «Руссет-де-Савуа».

У северной оконечности озера Бурже лежит крю Шотень (Chautagne), где из винограда сорта гаме делают одно из лучших красных вин Савойи.

В окрестностях озера Леман в крю Рипай, Мариньян и Марэн выращивают в основном виноград сорта шассла, из которого делают сухие белые игристые вина.

В узкой долине неподалеку от Бонвиля белые игристые вина крю Эйз изготавливаются как по классическому шампанскому, так и по местному методам. Виноградник дает высоко ценимое знатоками «Руссет-де-Франжи».

Коммунальный апелласьон Сейсель был создан в 1942 году и является самым старым в Савойе. Его виноградники тянутся по обоим берегам Роны. Шипучее «Сейсель» (Seyssel) изготавливается преимущественно из винограда сорта молетт, тогда как из шассла делают хорошее белое вино. В последних двух случаях не менее 10 % используемого винограда составляет местный сорт альтесс.

Район производства Крепи (Crépy) расположен вдоль французского берега озера Леман. Тут производят белые вина на основе сорта шасла.

Между Савойей, Жюрой и Бургундией, примерно на одинаковом расстоянии от них, расположен виноградник апелласьона Бюже. Здесь производятся делимитированные вина высшего качества (VDQS) «Вэн-дю-Бюже» (Vin du Bugey). В прошлом этот край входил в состав Бургундии. В этих местах культивируется виноград самых разных сортов - как красных, так и белых. Выращивается здесь и виноград сорта молетт, который используется для изготовления игристых вин по шампанскому методу.

Савойские вина лучше всего сочетаются с блюдами местной кухни.


Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 243; ЗАКАЗАТЬ РАБОТУ