СОДЕРЖАНИЕ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
Федеральное агентство по образованию
ГОУ ВПО Кубанский государственный технологический университет
(КубГТУ)
Кафедра машин и аппаратов пищевых производств
ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Методические указания по выполнению контрольных работ
для студентов заочной формы обучения и МИППС направления 260800
Краснодар
2014
Составитель: канд. техн. наук, доц. Е.Г. Степанова
УДК 621. 565
Оборудование предприятий общественного питания.Метод указания по изучению дисциплины для студентов 5-го курса заочной формы обучения и 3-го курса МИППС специальности 260501 Технология продуктов. Сост.: Е.Г. Степанова; Кубан. гос. технол. ун-т. Каф. машин и аппаратов пищевых производств. – Краснодар.: Изд. КубГТУ, 2010.– 24 с.
Изложены программа дисциплины, варианты контрольных заданий, темы лабораторных работ и практических заданий, вопросы к экзамену, рекомендуемая литература, приведены методики выполнения и требования к оформлению контрольных работ.
Ил.2. Табл.6. Библиогр.: 5 назв.
Печатается по решению методического совета Кубанского государственного технологического университета
| Рецензенты: | д-р. техн. наук, проф. кафедры ТиОП КубГТУ Г.М.Зайко д-р техн. наук, проф. кафедры МАПП КубГТУ В.П.Бородянский |
|
|
|
КубГТУ, 2010
Содержание С.
| Введение | 4 |
| Нормативные ссылки……………………………………. | 4 |
| 1 Инструкция по работе с методическим пособием…….. | 5 |
| 2 Программа дисциплины…………………………………. | 5 |
| 3 Содержание контрольной работы……………………… | 7 |
| 4 Задания на контрольную работу……………………….. | 7 |
| 5 Требования к оформлению контрольной работы……. | 18 |
| 6 Темы лабораторных работ………………....……………. | 19 |
| 7 Темы практических занятий……………………………... | 19 |
| 8 Вопросы для подготовки к экзамену……………………. | 19 |
| Список рекомендуемой литературы…………………….. | 24 |
Введение
Курс «Оборудование предприятий общественного питания» относится к числу специальных дисциплин, завершающих подготовку инженера-технолога по специальности 260501. При изучении курса студенты знакомятся с устройством и принципом действия основных видов оборудования, а также с основными методами расчета. При этом основное внимание следует уделять анализу работы современного оборудования.
|
|
|
В начале семестра студенты прослушивают установочные лекции, знакомятся с объемом работы по курсу, с требованиями, предъявляемыми на экзамене. В течение семестра студенты выполняют одну контрольную работу.
НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ
В настоящих методических указаниях использованы ссылки на следующие нормативные документы:
ГОСТ 2.004–88 ЕСКД. Общие требования к выполнению конструкторских и технологических документов на печатающих и графических устройствах вывода ЭВМ
ГОСТ 2.102–68 ЕСКД. Виды и комплектность конструкторских документов
ГОСТ 2.104–68 ЕСКД. Основные надписи
ГОСТ 2.105–95 ЕСКД. Общие требования к текстовым документам
ГОСТ 2.106–96 ЕСКД. Текстовые документы
ГОСТ 2.201–80 ЕСКД. Обозначение изделий и конструкторских документов
ГОСТ 2.301–80 ЕСКД. Форматы
ГОСТ 2.304–81 ЕСКД. Шрифты чертежные
ГОСТ 2.305–68 ЕСКД. Изображения-виды, разрезы, сечения
ГОСТ 2.321–84 ЕСКД. Обозначения буквенные
ГОСТ 2.701–84 ЕСКД. Схемы, виды и типы. Общие требования к выполнению
ГОСТ 2.703–68 ЕСКД. Правила выполнения кинематических схем
ГОСТ 2.770–68 ЕСКД. Обозначения условные графические в схемах. Элементы кинематики
|
|
|
ГОСТ 2.782–68 ЕСКД. Обозначения условные графические. Насосы и двигатели гидравлические и пневматические
ГОСТ 2.793–79 ЕСКД. Обозначения условные графические. Элементы и устройства машин и аппаратов химических производств
ГОСТ 2.794–79 ЕСКД. Обозначения условные графические. Устройства питающие и дозирующие
ГОСТ 7.1–84 СИБИД. Библиографическое описание документа. Общие правила и требования составления
ГОСТ 7.12–93 СИБИД. Сокращения русских слов и словосочетаний в библиографическом описании произведений печати
ГОСТ 7.32–2001 СИБИД. Отчет о научной исследовательской работе. Структура и правила оформления
ГОСТ 7.80–2000 СИБИД. Библиографическая запись. Заголовок. Общие требования и правила составления
ГОСТ 8.000–2000 ГСИ. Государственная система обеспечения единства измерений
ГОСТ 8.417–2002 ГСИ. Единицы величин
СТП КубГТУ. Контрольные работы Общие требования
ИНСТРУКЦИЯ ПО РАБОТЕ С МЕТОДИЧЕСКИМИ УКАЗАНИЯМИ
В разделе «Программа дисциплины» приведены вопросы и указывается источник из списка рекомендуемой литературы с указанием страниц, где излагается материал темы.
Для выполнения контрольной работы выбирается номер варианта трех теоретических вопросов из различных разделов курса и пяти задач. Вариант контрольного задания выбирается по последней цифре шифра зачётной книжки.
|
|
|
ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ
Введение
[1, с.8–9, 3, с.5–23].
1 Механическое оборудование
1.1 Общие сведения о машинах
[1, с.11–12; 3, с. 7–17].
1.2 Сортировочно-калибровочное оборудование
[3, с.4–64 ].
1.3 Моечное оборудование
[1, с.96–103; 3, с.67–122].
1.4 Очистительное оборудование
[ 3, с. 123–163].
1.5 Измельчительное оборудование
[1, с. 111–121; 3, с.167–210].
1.6 Режущее оборудование
[1, с.108–110; 3, с.217–346].
1.7 Месильно-перемешивающее оборудование
[1, с. 136–139; 3, с.351–407].
1.8 Дозировочно-формовочное оборудование
[3, с. 408–436].
1.9 Универсальные кухонные машины
[3, с. 26–38].
1.10 Подъемно–транспортное оборудование
[4, с. 62–110].
2 Тепловое оборудование
[5].
2.1 Общие сведения о тепловых аппаратах
[5, с.3–39 ].
2.2 Топливо, теплоносители
[5, с.45–69 ].
2.3 Общие принципы устройства тепловых аппаратов
[5, с.74–97].
2.4 Схемы газо–паро–электроснабжения предприятий общественного питания
[ 5, с. 126–158].
2.5 Теплогенерирующие устройства
[5, с. 159–196].
2.6 Тепловые расчеты аппаратов
[5, с. 98–125].
2.7 Аппараты с ИК– и СВЧ–обогревом
[5, с. 219–235].
2.8 Пищеварочное оборудование
[5, с. 236–322 ].
2.9 Жарочно–пекарное оборудование
[5, с.323–381 ].
2.10 Универсальные тепловые аппараты (плиты, пароконвектоматы)
[5, с. 382–420; 2, с. ..].
2.11 Водогрейное оборудование
[1, с.158–165; 5, с. 421–454].
2.12 Вспомогательное оборудование
[5, с.455–471].
2.13 Механизированные линии обработки продуктов
[1, с.251–230 ].
2.14 Оборудование для комплектации и раздачи обедов
[4, с. 118–134 ].
2.15 Обслуживание и ремонт оборудования
[5, с.28–46 ].
3 Торгово-технологическое оборудование
[2, с.10–24 ].
3.1 Весоизмерительное оборудование
[4, с. 56–111].
3.2 Кассовое оборудование
[4, с. 112–148].
3.3 Торговые автоматы
[4, с. 151–185].
СОДЕРЖАНИЕ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
Контрольная работа состоит из трех теоретических вопросов и пяти задач. Для ответа на теоретические вопросы следует воспользоваться рекомендуемой литературой. При описании устройства оборудования следует привести его конструктивную схему с указанием составных частей. При решении задачи необходимо подробно расшифровывать обозначения формул и при необходимости ссылаться на справочные данные
Для выполнения контрольной работы выбирается номер варианта трех теоретических вопросов из различных разделов курса и пяти задач, соответствующий последней цифре шифра зачетной книжки.
Выбор теоретических вопросов производится по таблице 1.
Таблица 1 – Выбор теоретических вопросов из раздела 2
| Номер Варианта | Номера теоретических вопросов | ||
| п.2.1 | п.2.2 | п.2.3 | |
| 1 | 6 | 2 | 6 |
| 2 | 8 | 3 | 7 |
| 3 | 9 | 4 | 9 |
| 4 | 13 | 5 | 11 |
| 5 | 21 | 6 | 20 |
| 6 | 22 | 9 | 21 |
| 7 | 23 | 10 | 22 |
| 8 | 26 | 13 | 23 |
| 9 | 27 | 14 | 24 |
| 10 | 32 | 21 | 25 |
Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 641; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!