РАЗДЕЛ V. Работа в качестве дублера метрдотеля.



Для отработки темы: «Работа в качестве метрдотеля» необходимо отработать задание в соответствии с планом, провести анализ и разработать предложения и рекомендации по улучшению организации процессов обслуживания, предоставления услуг, культуры обслуживания.

1. Изучить требования к метрдотелю в соответствии с ГОСТом Р-50-935-96 «Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу «(копию приложить). Ознакомиться с должностной инструкцией метрдотеля на данном предприятии (копию приложить). Провести анализ соответствия должностной инструкции метрдотеля требованиям ГОСТа, сделать выводы, внести предложения. Изучить систему материальной ответственности работников торговой группы. Копию договора о материальной ответственности приложить. Проанализировать правильность его заключения и оформления.

2. Ознакомиться с режимом труда и отдыха работников торговой группы предприятия. Приложить копию графика выхода на работу и табеля учета рабочего времени обслуживающего персонала. Проанализировать правильность их составления, при необходимости составить график выхода на работу и табель учета рабочего времени работников обслуживающего персонала. Внести предложения, обосновав ведение этих документов.

3. Ознакомиться с порядком подготовки зала к обслуживанию, с меню, картой блюд, прейскурантами, картой вин, их содержанием, оформлением. Провести анализ.

Приложить:

- фрагменты сервировки столов

-  прейскурант, карту вин;

- Меню, карту блюд, меню комплексного обеда, бизнес – ланча;

- меню банкетов и тематических мероприятий.

Внести предложения по подготовке торгового зала к обслуживанию. Показать фрагменты сервировки столов для разных видов обслуживания.

Вычертить план торговых помещений в М 1:50 с размещением мебели. Участвовать в проведении инструктажа перед открытием зала. Ознакомиться с организацией процесса обслуживания потребителей в торговом зале. Провести анализ и дать оценку уровня организации обслуживания потребителей в торговом зале, выявить недостатки, подготовить предложения по их устранению.

4. Участвовать в приеме и оформлении заказов на организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов, ритуальных мероприятий, составлении меню (приложить 1-2 выписки из книги учета заказов).

Проанализировать правильность приема и оформления заказов. Внести предложения.

5. Участвовать в подготовке зала, распределении обязанностей между официантами. Ознакомиться с организацией обслуживания. Проанализировать производится ли в данном предприятии полностью или частично расчет необходимого количества мебели, посуды, приборов, столового белья, официантов для обслуживания. Внести предложения и рекомендации, обосновав необходимость расчетов мебели, посуды, приборов, столового белья и т.д.

6. Ознакомиться с организацией процессов обслуживания специальных мероприятий по типу «Шведский стол», выездных (при проведении конференций, семинаров, культурно-массовых мероприятий, дискотек) на дому в офисах, организацией питания иностранных туристов и др. Эта часть задания отрабатывается при наличии условий на базе практики.

7. Ознакомиться с условиями предоставления услуг по организации досуга (музыкальное обслуживание, проведение программ варьете, концертов, музыкальных программ и др.), прочих услуг (вызов такси, упаковка кулинарной продукции, предоставление принадлежностей для чистки обуви и одежды и др.). Провести анализ, внести предложения.

Сделать выводы по работе метрдотеля(менеджера).

Разработать предложения по улучшению организации процессов обслуживания: расширению предоставляемых услуг, повышению культуры обслуживания на данном предприятии.

Проанализировать работу работников обслуживающей группы с компьютерной программой (данный раздел отрабатывается при наличии условий на базе практики).

 

ПРОВЕДЕНИЕ УЧЕБНО - ПРАКТИЧЕСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ

По итогам преддипломной практики проводится учебно-практическая конференция, на которой в форме сообщений проводится обмен информацией и мнениями о результатах работы в предприятиях различных организационно-правовых форм, типов и классов.

Проведение конференции предусматривает выявление руководителей предприятий-лидеров по вопросам организации общественного питания в городе и обеспечивающих оптимальные условия для прохождения практики студентов. На этих предприятиях общественного питания студентам предоставлена возможность изучить и обобщить передовой опыт работы предприятий общественного питания г. Мурманска, а также отметить негативные стороны работы некоторых предприятий. Учебно-практическая конференция способствует ознакомлению с положением общественного питания в городе, обобщению передового опыта, ознакомлению с новыми формами организации и обслуживания, комплекса предоставляемых посетителям услуг, а также с выводами и рекомендациями по повышению эффективности производственно-торгового процесса.

Для проведения учебно-производственной конференции необходимо подготовить для выступления по 1человеку от каждой базы практики. На конференцию рекомендуется пригласить руководителей предприятий, обеспечивающих прохождение квалификационной практики и заслушать их отзывы о подготовке молодых специалистов по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания», а так же ведущих преподавателей.

По окончании квалификационной практики студенты выполняют отчет по анализу работы предприятия, где проходила практика, вносят обоснованные предложения по результатам производственной деятельности базы практики и принимают участие в учебно–практической конференции, а затем сдают отчет руководителю практики.

 


Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 658; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:






Мы поможем в написании ваших работ!