РАЗДЕЛ I1I. Работа в качестве дублера начальника кондитерского цеха.
Для освещения темы Вам необходимо отработать каждое задание согласно программы, провести анализ, обобщить материал и сделать выводы, внести предложения.
1. Изучить требования к начальнику кондитерского цеха (бригадиру кондитерского цеха)в соответствии с ОСТом 28-1-95» Общественное питание. Требования к производственному персоналу (копию приложить).
2. Ознакомиться с должностной инструкцией на предприятии начальника кондитерского цеха (бригадира кондитерского цеха) (копию приложить).
3. Провести анализ соответствия должностной инструкции требованиям ОСТа28-1-95.
4. Изучить систему материальной ответственности в кондитерском цехе,
5. форму материальной ответственности, порядок заключения договоров, выполнение договорных обязательств, ответственность (копию договора приложить). Проанализировать правильность его заключения и оформления. Ознакомиться с отделениями кондитерского цеха, с организационно - технологическими связями
6. со складскими помещениями, линии реализации.
7. Начертить план кондитерского цеха в М 1:50 с размещением оборудования. Внести обоснованные предложения по механизации и автоматизации производственных процессов (установке нового оборудования, демонтажу старого и т.д.), перепланировке производственных помещений (если это необходимо).
8. Ознакомиться с квалификационным составом работников цеха. Приложить список производственного персонала с указанием квалификации.
|
|
|
9. Ознакомиться с существующей организацией труда в цехе, расстановкой производственного персонала, эффективностью использования производственной мощности кондитерского цеха и пропускной способности экспедиторской.
10. Изучить должностные инструкции кондитеров, пекарей на производстве (копии приложить).
11. В случае отсутствия должностных инструкций для производственного персонала к отчету приложить типовые инструкции в качестве образца или разработать самостоятельно.
12. Провести анализ соответствия производственного персонала с требованиями ОСТа 29-1-95.На основании полученной информации сделать выводы, внести предложения по улучшению организации условий труда в цехе, подбором кадров и расстановкой производственного персонала.
13. Приложить к отчету копию графика выхода на работу производственного персонала. Проанализировать правильность его составления, указать замечания, внести предложения. При необходимости составить график выхода на работу, с учетом требований, и приложить к отчету. Ознакомиться с используемой нормативной и технологической документацией, на данном предприятии. Перечень документов приложить. Принимать участие в разработке технико-технологических карт (ТТК) на сдобно – булочные и кондитерские изделия. Приложить 5 ТТК на сдобно – булочные и кондитерские изделия.
|
|
|
14. Изучение порядка составления наряд – задания в кондитерском цехе. Изучить 2-3 заявки на изготовление сдобно – булочных и кондитерских изделий (копии приложить). Проанализировать правильность составления наряд – задания на производстве. Сделать выводы, внести обоснованные предложения (копию приложить), обосновать необходимость его составления.
15. Проанализировать правильность составления сырьевой ведомости на производстве, обосновать необходимость ее составления, внести предложения. Рассчитать необходимое количество сырья и продуктов по массе брутто и нетто для выполнения производственной программы по составленному ранее наряд – заданию с учетом использования норм взаимозаменяемости, норм закладки продуктов в зависимости от сезонности и кондицией.
16. Участвовать в оценке качества кондитерских изделий. Дать полный анализ правильности проведения бракеража изделий и ведения бракеражного журнала, указать замечания и внести предложения по ведению бракеражного журнала. Образец бракеражного журнала приложить. Ознакомиться с порядком отпуска кондитерских изделий с производства, оформлением сопроводительных документов (копии удостоверений о качестве, заборных листов, накладных и т. д. приложить). Проанализировать правильность заполнения документов, внести предложения. Оформить необходимую документацию по отпуску кондитерской продукции (документы приложить).
|
|
|
17. Принять участие в работе инвентаризационной комиссии. Изучить документальное оформление остатков продуктов кондитерском цехе, (копии документов приложить). Провести анализ, внести предложения, разработать рекомендации по данному заданию. Изучить порядок списания непригодной к эксплуатации кухонной посуды и инвентаря в кондитерском цехе и др. (копии актов приложить). Провести анализ правильности списания непригодной для эксплуатации кухонной посуды. При необходимости заполнить необходимые документы.
Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 573; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!