ТЕМА 9. ДОБАВКИ, ЩО РЕГУЛЮЮТЬ СТРУКТУРУ І КОНСИСТЕНЦІЮ ПРОДУКТІВ

⇐ ПредыдущаяСтр 15 из 16Следующая ⇒

Основні питання теми

1.1. Стабілізатори та загусники.

1.2. Стабілізатори і комплексоутворювачі.

1.3. Загусники, стабілізатори і желюючі агенти.

1.4. Емульгатори і стабілізатори.

1.5. Загусники, емульгатори та стабілізатори.

1.6. Емульгатори, стабілізатори і комплексоутворювачі.

1.7. Добавки, що регулюють консистенцію та мають інші властивості.

Ключові поняття і терміни

Стабілізатори. Загусники. Комплексоутворювачі. Желюючі агенти. Емульгатори.

Індивідуальне завдання

3.1 Тип завдання: бібліографічний огляд навчально-методичної, наукової літератури за темою.

3.2 Мета завдання: вивчити види і можливості застосування харчових добавок, що регулюють структуру і консистенцію продуктів.

3.3 Самостійна робота: описати групи добавок, що регулюють структуру і консистенцію продуктів та визначити наявність добавок, що не отримали дозволу на використання у продуктах відповідно до умов індивідуального завдання.

Форма подання звіту

Тема. Коротке теоретичне обґрунтування. Описати групи добавок, що регулюють структуру і консистенцію продуктів. Вирішення індивідуальне завдання відповідно до свого варіанту.

Питання для самоконтролю

5.1 Дайте визначення поняттюстабілізатори.

5.2 Дайте визначення поняттюзагусники.

5.3 Охарактеризуйте агар.

5.4 До якої групи речовин належать камеді?

5.5 З якою метою використовуються модифіковані крохмалі?

5.6 Які речовини використовують як загусники, емульгатори та стабілізатори?

Умови індивідуальних завдань

1. Жувальна гумка містить такі харчові добавки: Е422, Е951, Е171, Е903, Е320. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?

2. Ковбаса варена містить такі харчові добавки: Е450, Е451, Е407, Е250. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?

3. Десерт-морозиво містить такі харчові добавки: Е1442, Е471, Е412, Е410, Е160. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?

4. Гірчиця містить такі харчові добавки: Е260, Е211, Е412, Е223, Е100. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?

5. Соус тартар містить такі харчові добавки: Е330, Е100, Е385, Е160а, Е202, Е412, Е415. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?

6. Сухий бульйонний кубик містить такі харчові добавки: Е101, Е140, Е621, Е627, Е631, Е320. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?

7. Морозиво з карамельним соусом містить такі харчові добавки: Е471, Е412, Е410, Е407. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?

8. Майонез містить такі харчові добавки: Е260, Е330, Е1414, Е1450, Е160, Е202. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?

9. Філе оселедця «Форелька» містить такі харчові добавки: Е200, Е621, Е211, Е120, Е160. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?

10. Жувальне драже містить такі харчові добавки: Е330, Е473, Е414, Е418, Е101, Е141, Е160а. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?

11. Приправа до спагеті містить такі харчові добавки: Е412, Е171, Е621, Е551., Е1404. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?

12. Глазур для торта містить такі харчові добавки: Е1410, Е340, Е472, Е471. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?

13. Жовте желе для торту містить такі харчові добавки: Е410, Е407, Е508, Е110, Е104, Е332, Е334. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?

14. Жувальні цукерки містять такі харчові добавки: Е330, Е124, Е102, Е440. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?

15. Кетчуп містить такі харчові добавки: Е260, Е1442, Е200. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?

16. Рулет горіховий містить такі харчові добавки: Е471, Е223, Е500, Е503, Е330. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?

17. Картопляні чіпси містять такі харчові добавки: Е621, Е551, Е330, Е339, Е100.Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?

18. Соус кисло-солодкий з ананасом містить такі харчові добавки: Е1442, Е412, Е415, Е417, Е200, Е407. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?

19. Хрін лимонний містить такі харчові добавки: Е330, Е410, Е412, Е415, Е1422, Е223, Е300. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?

20. Сухе картопляне пюре зі смаком грибів містить такі харчові добавки: Е322, Е621, Е627, Е631. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?

21. Десерт сирковий з чорносливом містить такі харчові добавки: Е1442, Е330, Е410. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?

22. Желе «Ківі» містить такі харчові добавки: Е330, Е102, Е133. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?

23. Сир плавлений містить такі харчові добавки: Е330, Е331, Е452, Е418, Е101, Е141, Е160а. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?

24. Соус салатний містить такі харчові добавки: Е1442, Е260, Е330, Е200, Е160а. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?

25. Розчинна кава Капучіно містить такі харчові добавки: Е340, Е102, Е967. Визначте які з цих добавок є регуляторами консистенції. Чи містить продукт заборонені в Україні добавки?

Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 591; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 7 8 9 10 11 12 13 141516 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!