ТЕМА 4. РЕОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ РІДИНОПОДІБНОЇ ТА ТВЕРДОПОДІБНОЇ ХАРЧОВОЇ СИРОВИНИ
Основні питання теми
1.1. Властивості пружних ізотропних тіл.
1.2. Властивості твердоподібних продуктів.
1.3. Властивості рідких і рідиноподібних продуктів.
Ключові поняття і терміни
Основні реологічні властивості сировини. Зсувні властивості. Компресійні властивості. Поверхневі властивості. Пружні ізотропні тіла. Властивості рідких і рідиноподібних продуктів. Ньютонівські рідини. Неньютонівські рідини.Криві течіння. В’язкість. Гуківські і негуківські тіла.
Індивідуальне завдання
3.1 Тип завдання: бібліографічний огляд навчально-методичної, наукової літератури за темою.
3.2 Мета завдання: вивчити реологічні властивості рідиноподібної та твердоподібної харчової сировини.
3.3 Самостійна робота: описати реологічні властивості харчової сировини, розрахувати динамічну в’язкість сировини відповідно до варіанту завдання.
4 Форма подання звіту
Тема. Коротке теоретичне обґрунтування. Властивості пружних ізотропних тіл. Властивості твердоподібних продуктів. Властивості рідких і рідиноподібних продуктів. Розрахунок динамічної в’язкості відповідно до варіанту завдання.
Питання для самоконтролю
5.1 Як класифікують основні реологічні властивості?
5.2 У якому випадку виявляються зсувні властивості?
5.3 У якому випадку виявляються компресійні зсувні властивості?
5.4 У якому випадку виявляються поверхневі властивості?
|
|
|
5.5 Які продукти відносять до пружних ізотропних тіл?
5.6 Що таке в'язкість?
5.7 Що називають динамічним коефіцієнтом в'язкості?
5.8 Що називають кінематичною в’язкістю?
5.9 Які продукти відносять неньютонівських рідин?
Умови індивідуальних завдань
1. Розрахувати динамічну в’язкість молока при температурі 72 оС. Концентрація сухих речовин –11,8%.
2. Розрахувати динамічну в’язкість олії при температурі 45оС.
3. Розрахувати динамічну в’язкість томатної пасти при температурі 60 оС. Концентрація сухих речовин –30%.
4. Розрахувати динамічну в’язкість молока при температурі 102 оС. Концентрація сухих речовин –12%.
5. Розрахувати динамічну в’язкість згущеного молока при температурі 115 оС. В’язкість згущеного молока при температурі 20оС складає 12 мПа*с.
6. Розрахувати динамічну в’язкість томатного пюре при температурі 80 оС. Концентрація сухих речовин –15%.
7. Розрахувати динамічну в’язкість томатної пасти при температурі 45 оС. Концентрація сухих речовин –35%.
8. Розрахувати динамічну в’язкість молока при температурі 85оС. Концентрація сухих речовин –11,0%.
9. Розрахувати динамічну в’язкість концентрованого соку при температурі 115 оС. В’язкість при температурі 20оС складає 10 мПа*с.
|
|
|
10. Розрахувати динамічну в’язкість сиропу при температурі 60 оС. В’язкість при температурі 20оС складає 6 мПа*с.
11. Розрахувати динамічну в’язкість згущеного молока при температурі 80 оС. В’язкість згущеного молока при температурі 20оС складає 12 мПа*с.
12. Розрахувати динамічну в’язкість соку при температурі 118 оС. В’язкість згущеного молока при температурі 20оС складає 6 мПа*с.
13. Розрахувати динамічну в’язкість сиропу при температурі 90 оС. В’язкість згущеного молока при температурі 20оС складає 7 мПа*с.
14. Розрахувати динамічну в’язкість згущеного молока при температурі 100 оС. В’язкість згущеного молока при температурі 20оС складає 12 мПа*с.
15. Розрахувати динамічну в’язкість томатної пасти при температурі 60 оС. Концентрація сухих речовин –35%.
16. Розрахувати динамічну в’язкість томатної пасти при температурі 60 оС. Концентрація сухих речовин –45%.
17. Розрахувати динамічну в’язкість томатного соусу при температурі 60 оС. Концентрація сухих речовин –20%.
18. Розрахувати динамічну в’язкість олії при температурі 60оС.
19. Розрахувати динамічну в’язкість олії при температурі 75оС.
20. Розрахувати динамічну в’язкість олії при температурі 35оС.
21. Розрахувати динамічну в’язкість соку при температурі 110 оС. В’язкість при температурі 20оС складає 7 мПа*с.
|
|
|
22. Розрахувати динамічну в’язкість соку при температурі 95 оС. В’язкість при температурі 20оС складає 9 мПа*с.
23. Розрахувати динамічну в’язкість концентрованого соку при температурі 100 оС. В’язкість при температурі 20оС складає 5 мПа*с.
24. Розрахувати динамічну в’язкість молока при температурі 100 оС. Концентрація сухих речовин –11,9%.
25. Розрахувати динамічну в’язкість молока при температурі 92 оС. Концентрація сухих речовин –11,8%.
Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 493; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!