Специальность 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»



 

Факультет пищевых и химических производств

Кафедра технология хранения и переработки зерна

 

Студент  Сметанкина В.   Группа ТХ-91

 

Тема задания: Расчет простой рецептуры печенья «Полянка». Расчет сложной рецептуры торта «Кармен». Расчет сахара и жира в пересчете на сухое вещество в выпеченных и отделочных полуфабрикатах. Расчет сахарозы в водной фазе крема.

 

Данные для выполнения расчетного задания:

 

  1. Перечень и количественное соотношение сырья для производства печенья.
  2. Норма потерь сухого вещества (в %) на изготовление печенья.
  3. Технологические фазы изготовления торта и соотношение компонентов по каждой фазе.
  4. Перечень и количественное соотношение сырья и полуфабрикатов на приготовление торта.
  5. Нормы потерь сухого вещества (в %) по фазам производства торта и на изготовление всего изделия

 

Объем: расчетно-пояснительная записка 15-20 листов (формат А4).

График выполнения расчетного задания:

№   Наименование раздела Объем от общего содержания, % Недели семестра
1. Выдача расчетного задания - 1 н.
2. Расчет простой рецептуры печенья 15% 1-2 н.
3. Расчет сложной рецептуры торта 30% 4-6 н.
4. Расчет массовой доли сахара и жира в выпеченных и отделочных полуфабрикатах 20% 7-8 н.
5. Описание технологии приготовления полуфабрикатов и готовых изделий 25% 9-10 н.
6. Оформление расчетно-пояснительной записки 10% 11-12 н.
7. Окончательное согласование расчетного задания с руководителем и защита - 14 н.

 

Дата выдачи задания 15 сентября 2012

 

 

Составил _____________________________ С.И. Конева

                             

Заведующий кафедрой ТХПЗ_____________ В.С Лузев

Расчетное задание №5

По дисциплине ДС 01 «Технология мучных кондитерских изделий»

Специальность 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

 

Факультет пищевых и химических производств

Кафедра технология хранения и переработки зерна

 

Студент    Андрейченко Л.   Группа ТХ-91

 

Тема задания: Расчет простой рецептуры печенья «Популярное». Расчет сложной рецептуры торта «Бисквит с какао». Расчет сахара и жира в пересчете на сухое вещество в выпеченных и отделочных полуфабрикатах. Расчет сахарозы в водной фазе крема.

 

Данные для выполнения расчетного задания:

 

  1. Перечень и количественное соотношение сырья для производства печенья.
  2. Норма потерь сухого вещества (в %) на изготовление печенья.
  3. Технологические фазы изготовления торта и соотношение компонентов по каждой фазе.
  4. Перечень и количественное соотношение сырья и полуфабрикатов на приготовление торта.
  5. Нормы потерь сухого вещества (в %) по фазам производства торта и на изготовление всего изделия

 

Объем: расчетно-пояснительная записка 15-20 листов (формат А4).

График выполнения расчетного задания:

№   Наименование раздела Объем от общего содержания, % Недели семестра
1. Выдача расчетного задания - 1 н.
2. Расчет простой рецептуры печенья 15% 1-2 н.
3. Расчет сложной рецептуры торта 30% 4-6 н.
4. Расчет массовой доли сахара и жира в выпеченных и отделочных полуфабрикатах 20% 7-8 н.
5. Описание технологии приготовления полуфабрикатов и готовых изделий 25% 9-10 н.
6. Оформление расчетно-пояснительной записки 10% 11-12 н.
7. Окончательное согласование расчетного задания с руководителем и защита - 14 н.

 

Дата выдачи задания 15 сентября 2012

 

Составил _____________________________ С.И. Конева

                             

Заведующий кафедрой ТХПЗ_____________ В.С Лузев

Расчетное задание №6

По дисциплине ДС 01 «Технология мучных кондитерских изделий»

Специальность 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

 

Факультет пищевых и химических производств

Кафедра технология хранения и переработки зерна

 

Студент   Слугина О.   Группа ТХ-91

 

Тема задания: Расчет простой рецептуры печенья «Фруктовое». Расчет сложной рецептуры торта «Турист». Расчет сахара и жира в пересчете на сухое вещество в выпеченных и отделочных полуфабрикатах. Расчет сахарозы в водной фазе крема.

 

Данные для выполнения расчетного задания:

 

  1. Перечень и количественное соотношение сырья для производства печенья.
  2. Норма потерь сухого вещества (в %) на изготовление печенья.
  3. Технологические фазы изготовления торта и соотношение компонентов по каждой фазе.
  4. Перечень и количественное соотношение сырья и полуфабрикатов на приготовление торта.
  5. Нормы потерь сухого вещества (в %) по фазам производства торта и на изготовление всего изделия

 

Объем: расчетно-пояснительная записка 15-20 листов (формат А4).

График выполнения расчетного задания:

№   Наименование раздела Объем от общего содержания, % Недели семестра
1. Выдача расчетного задания - 1 н.
2. Расчет простой рецептуры печенья 15% 1-2 н.
3. Расчет сложной рецептуры торта 30% 4-6 н.
4. Расчет массовой доли сахара и жира в выпеченных и отделочных полуфабрикатах 20% 7-8 н.
5. Описание технологии приготовления полуфабрикатов и готовых изделий 25% 9-10 н.
6. Оформление расчетно-пояснительной записки 10% 11-12 н.
7. Окончательное согласование расчетного задания с руководителем и защита - 14 н.

 

Дата выдачи задания 15 сентября 2012

 

Составил _____________________________ С.И. Конева

                             

Заведующий кафедрой ТХПЗ_____________ В.С Лузев

Расчетное задание №7


Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 481; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:






Мы поможем в написании ваших работ!