Скорость холодильного воздействия



Средняя скорость охлаждения , °С/с, определяется по формуле:

                                                                                                (12)

Средняя скорость замораживания , °С/с, определяется по формуле:

                                                                                               (13)

Средняя скорость всего холодильного воздействия , °С/с, определяется по формуле:

                                                                                                   (14)

Мощность холодильного воздействия

                Расчетная мощность охлаждения , Вт, определяется по формуле

,                                                     (15)

где  - объем продукта, м3.

             Расчетная мощность замораживания , Вт, определяется по формуле

                                                               (16)

 

Приложение А. Теплофизические характеристики воздуха

Температура t, °С Коэффициент теплопроводности l×102, Вт/(м×К) Коэффициент кинематической вязкости n×106, м2
-50 2,04 9,23
-40 2,12 10,04
-30 2,20 10,80
-20 2,28 11,79
-10 2,36 12,43
0 2,44 13,28
10 2,51 14,16
20 2,59 15,06
30 2,67 16,00

Приложение Б. ТепЛОФИЗИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Таблица 4Б –Теплофизические характеристики фруктов

Свойства Яблоки Груши Айва Сливы Персики Абрикосы Мандарины Лимоны Апельсины
, Дж/(кг×К) 3643 3810 3680 3620 3858 3740 3768 3860 3810
, Дж/(кг×К) 2050 1860 1930 1980 1865 1910 2090 1926 1840
, Вт/(м×К) 0,56 0,51 0,48 0,55 0,58 0,51 0,51 0,44 0,223
, Вт/(м×К) 1,36 1,29 1,42 1,44 1,28 1,36 1,47 1,34 1,22
, кг/м3 830 1006 995 1030 930 1036 1053 1030 791
, кг/м3 830 1006 995 1030 930 1036 1053 1030 791
, °С -1,45 -1,45 -1,45 -1,45 -1,45 -1,45 -1,45 -1,45 -1,45
, Дж/кг 335000 335000 335000 335000 335000 335000 335000 335000 335000
, доли 0,851 0,847 0,818 0,795 0,885 0,828 0,864 0,893 0,861

Таблица 5Б –Теплофизические характеристики овощей

Свойства Капуста Лук репчатый Помидор Огурец Картофель
, Дж/(кг×К) 3978 3820 3936 4050 3620
, Дж/(кг×К) 2215 2248 2118 2230 1825
, Вт/(м×К) 0,8 0,35 0,66 0,68 0,59
, Вт/(м×К) 1,36 1,29 1,42 1,44 1,28
, кг/м3 870 944 1096 1088 1034
, кг/м3 870 944 1096 1088 1034
, °С -1,45 -1,45 -1,45 -1,45 -1,45
, Дж/кг 335000 335000 335000 335000 335000
, доли 0,901 0,867 0,94 0,96 0,80

 

Практическая работа 1

«Исследование влияния параметров охлаждающей среды на процессы охлаждения и замораживания продуктов»

Выполнил студент ____________________­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­_______________________________________

Конечный эффект холодильного консервирования продуктов обнаруживается, в основном (исключая процессы замораживания с целью проведения сублимации, измельчения, то есть процессы холодильной обработки без использования последующего размораживания), после их отепления или размораживания. В действительности, этот эффект зависит от совершенства процессов холодильной обработки. Нахождение рациональных, а в идеале оптимальных, режимов холодильной обработки того или иного продукта является одной из главных задач холодильной техники и технологии.

Под периодом активного воздействия холодом ( ) следует понимать продолжительность холодильной обработки объекта от начальной среднеобъемной температурой ( ) до момента достижения конечной, заданной среднеобъемной температуры ( ).                                           

 = + ;

- продолжительность охлаждения, т.е. периода времени, соответствующего достижению на поверхности продукта криоскопической температуры;

- продолжительность замораживания, т.е. период достижения заданной среднеобъемной температуры .

Исходные данные

Наименование продукта  
Толщина (диаметр) продукта D, мм  
Начальная температура продукта tн, оС  
Температура охлаждаемой среды,tсрщС  
Скорость воздуха у поверхности продукта v, м/с  

Расчетные данные                                                                                                                                                  v = 1 м/с

tср,jС -6 -12 -18 -24 -30
Время охлаждения , мин          
Время активного воздействия холодом , мин          

Расчетные данные                                                                                                                                                  tср = -6jС


Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 270; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:






Мы поможем в написании ваших работ!