Скорость холодильного воздействия
Средняя скорость охлаждения , °С/с, определяется по формуле:
(12)
Средняя скорость замораживания , °С/с, определяется по формуле:
(13)
Средняя скорость всего холодильного воздействия , °С/с, определяется по формуле:
(14)
Мощность холодильного воздействия
Расчетная мощность охлаждения , Вт, определяется по формуле
, (15)
где - объем продукта, м3.
Расчетная мощность замораживания , Вт, определяется по формуле
(16)
Приложение А. Теплофизические характеристики воздуха
Температура t, °С | Коэффициент теплопроводности l×102, Вт/(м×К) | Коэффициент кинематической вязкости n×106, м2/с |
-50 | 2,04 | 9,23 |
-40 | 2,12 | 10,04 |
-30 | 2,20 | 10,80 |
-20 | 2,28 | 11,79 |
-10 | 2,36 | 12,43 |
0 | 2,44 | 13,28 |
10 | 2,51 | 14,16 |
20 | 2,59 | 15,06 |
30 | 2,67 | 16,00 |
Приложение Б. ТепЛОФИЗИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Таблица 4Б –Теплофизические характеристики фруктов
Свойства | Яблоки | Груши | Айва | Сливы | Персики | Абрикосы | Мандарины | Лимоны | Апельсины |
, Дж/(кг×К) | 3643 | 3810 | 3680 | 3620 | 3858 | 3740 | 3768 | 3860 | 3810 |
, Дж/(кг×К) | 2050 | 1860 | 1930 | 1980 | 1865 | 1910 | 2090 | 1926 | 1840 |
, Вт/(м×К) | 0,56 | 0,51 | 0,48 | 0,55 | 0,58 | 0,51 | 0,51 | 0,44 | 0,223 |
, Вт/(м×К) | 1,36 | 1,29 | 1,42 | 1,44 | 1,28 | 1,36 | 1,47 | 1,34 | 1,22 |
, кг/м3 | 830 | 1006 | 995 | 1030 | 930 | 1036 | 1053 | 1030 | 791 |
, кг/м3 | 830 | 1006 | 995 | 1030 | 930 | 1036 | 1053 | 1030 | 791 |
, °С | -1,45 | -1,45 | -1,45 | -1,45 | -1,45 | -1,45 | -1,45 | -1,45 | -1,45 |
, Дж/кг | 335000 | 335000 | 335000 | 335000 | 335000 | 335000 | 335000 | 335000 | 335000 |
, доли | 0,851 | 0,847 | 0,818 | 0,795 | 0,885 | 0,828 | 0,864 | 0,893 | 0,861 |
Таблица 5Б –Теплофизические характеристики овощей
|
|
Свойства | Капуста | Лук репчатый | Помидор | Огурец | Картофель |
, Дж/(кг×К) | 3978 | 3820 | 3936 | 4050 | 3620 |
, Дж/(кг×К) | 2215 | 2248 | 2118 | 2230 | 1825 |
, Вт/(м×К) | 0,8 | 0,35 | 0,66 | 0,68 | 0,59 |
, Вт/(м×К) | 1,36 | 1,29 | 1,42 | 1,44 | 1,28 |
, кг/м3 | 870 | 944 | 1096 | 1088 | 1034 |
, кг/м3 | 870 | 944 | 1096 | 1088 | 1034 |
, °С | -1,45 | -1,45 | -1,45 | -1,45 | -1,45 |
, Дж/кг | 335000 | 335000 | 335000 | 335000 | 335000 |
, доли | 0,901 | 0,867 | 0,94 | 0,96 | 0,80 |
Практическая работа 1
«Исследование влияния параметров охлаждающей среды на процессы охлаждения и замораживания продуктов»
|
|
Выполнил студент ___________________________________________________________
Конечный эффект холодильного консервирования продуктов обнаруживается, в основном (исключая процессы замораживания с целью проведения сублимации, измельчения, то есть процессы холодильной обработки без использования последующего размораживания), после их отепления или размораживания. В действительности, этот эффект зависит от совершенства процессов холодильной обработки. Нахождение рациональных, а в идеале оптимальных, режимов холодильной обработки того или иного продукта является одной из главных задач холодильной техники и технологии.
Под периодом активного воздействия холодом ( ) следует понимать продолжительность холодильной обработки объекта от начальной среднеобъемной температурой ( ) до момента достижения конечной, заданной среднеобъемной температуры ( ).
= + ;
- продолжительность охлаждения, т.е. периода времени, соответствующего достижению на поверхности продукта криоскопической температуры;
- продолжительность замораживания, т.е. период достижения заданной среднеобъемной температуры .
Исходные данные
|
|
Наименование продукта | |
Толщина (диаметр) продукта D, мм | |
Начальная температура продукта tн, оС | |
Температура охлаждаемой среды,tсрщС | |
Скорость воздуха у поверхности продукта v, м/с |
Расчетные данные v = 1 м/с
tср,jС | -6 | -12 | -18 | -24 | -30 |
Время охлаждения , мин | |||||
Время активного воздействия холодом , мин |
Расчетные данные tср = -6jС
Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 270; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!