ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

Стр 1 из 2Следующая ⇒

АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ

ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»

КАЗАНСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

Среднее профессиональное образование

ДНЕВНИК

прохождения_______________________________________________практики

^{(наименование согласно учебному плану)}

студента __________курса____________________________________ группы

специальность/направление,профиль_____________________________________________________________________________________________________

факультет_________________________________________________________

__________________________________________________________________

(фамилия, имя, отчество)

Место прохождения практики:_____________________________________

(название организации)

______________________________________________________________

__________________________________________________________________

Сроки прохождения практики: _______________________________________

ГРАФИК ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ

Наименование организации, предприятия, отдела (цеха) и рабочее место студента	Сроки (продолжительность работы)	Руководитель практики от предприятия (должность, фамилия, имя, отчество)
1	2	3
Гостиница «Корстон», служба обслуживания гостей в процессе проживания	36 часов

Всего:	36 часов

1. Студент ___________________________________ _________

^{(подпись)}

2. Руководитель практики

от института _______________ __________________

^{(должнос (Ф.И.О.) (подпись)}

3. Руководитель практики

от предприятия, организации

________________ _______________ _______________

(должность) (Ф.И.О.)

ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯНА ПЕРИОД ПРАКТИКИ

Индивидуальные задания по производственной практике

Освоить порядок и правила комплектования сервировочной тележки room-service, сервировки стола

Освоить способы подачи блюд и напитков, уборки грязной посуды, порядок составления счета за обслуживание

Освоить порядок и правила проведения инвентаризации, заполнения инвентарных ведомостей

Освоить правила и порядок заполнения актов на списание инвентаря и оборудования, заявок на ремонт инвентаря и оборудования

Освоить правила и порядок оказания бизнес услуг

Освоить порядок и правила оказания услуг питания на предприятии общественного питания гостиницы

Печать

Студент _________________ ___________________________________ (подпись) (ф.и.о.) Руководитель практики от организации ________________ ___________________________________ (подпись) (ф.и.о.) Руководитель практики от института _________________ ___________________________________ (подпись)(ф.и.о.)

ЕЖЕДНЕВНЫЕ ЗАПИСИ СТУДЕНТА

Дата	Содержание работы	Оценки, замечания руководителя практики
18.12.2017	Сегодня я освоила порядок и правила комплектования сервировочной тележки room-service, сервировки стола.
19.12.2017	Сегодня я освоила способы подачи блюд и напитков, уборки грязной посуды, порядок составления счета за обслуживание.
20.12.2017	Сегодня я освоила порядок и правила проведения инвентаризации, заполнения инвентарных ведомостей.
21.12.2017	Сегодня я освоила правила и порядок заполнения актов на списание инвентаря и оборудования, заявок на ремонт инвентаря и оборудования.
22.12.2017	Сегодня я освоила правила и порядок оказания бизнес услуг.
23.12.2017	Сегодня я освоила порядок и правила оказания услуг питания на предприятии общественного питания гостиницы.

Печать

АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ

ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»

КАЗАНСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

Среднее профессиональное образование

ОТЧЁТ

О ________________________________ практике студента

^{(указать вид практики)}

________ курса ____________ группы

__________________ формы обучения

специальность ____________________

_________________________________

^{(фамилия, имя, отчество студента полностью)}

МЕСТО ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ

___________________________________________________________

^{название организации}

___________________________________________________________

^{адрес организации}

___________________________________________________________

^{название отдела}

___________________________________________________________

^{в качестве кого проходил практику студент}

СРОКИ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ _________________________

РУКОВОДИТЕЛЬ ПРАКТИКИ

от института _____________________________________________

^{фамилия, имя, отчество, должность}

от организации (предприятия) _________________________________^{фамилия, имя, отчество, должность}

1) Освоить порядок и правила комплектования сервировочной тележки room-service, сервировки стола.

Передвижную тележку или подсобный стол используют для подачи блюд или приготовления пиши и напитков непосредственно в торговом зале.
Сервировочная тележка может представлять собой столик на колесах с дорогостоящим встроенным оборудованием для приготовления пиши, выполненный из ценных пород дерева с отделкой серебром, однако она может иметь вид обычного обеденного столика.

Во избежание задержки или путаницы в процессе приготовления блюд, необходимо заранее подготовить к работе передвижную тележку.
На тележке должны находиться оборудование и ингредиенты для приготовления блюд и напитков, а также инвентарь, необходимый для их подачи.

Ингредиенты блюд, готовящихся в торговом зале одного заведения, могут отличаться от рецептуры тех же блюд в другом ресторане, но в целом состав общеизвестных блюд должен быть примерно одинаков во избежание путаницы. К примеру, в состав салата «Цезарь» всегда входят яйца, салат-латук, анчоусы, нарезанный кубиками бекон и гренки, однако необязательно использование сыра пармезан, а яйца могут быть как вареными, так и сырыми.
При разработке рецептуры новых блюд, приготовляемых на передвижной тележке, следует принимать во внимание правила выбора и приготовления продуктов.

Важным моментом в привлечении посетителей является правильная сервировка стола. Слово «сервировка» имеет два значения: во-первых, это подготовка стола к завтраку, обеду, ужину или чаю, то есть расстановка посуды в определенном порядке, а во-вторых, совокупность предметов (посуды, столового белья), предназначенных для этой цели.

Сервировка стола отличается многовариантностью.
Предварительная сервировка столов — важнейший этап подготовки зала к приему посетителей. Форма сервировки зависит от класса предприятия, метода и времени обслуживания.В утреннее и обеденное время проводится минимальная сервировка, вечером — более полная.
Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям:
1.соответствовать виду обслуживания;
2.соответствовать меню предлагаемых закусок, блюд и напитков;
3.сочетаться с формой стола, цветом скатерти и салфеток, с формой их свертывания, с общим интерьером зала;
4.отражать национальную особенность и тематическую направленность предприятия;
5.все предметы сервировки должны располагаться в соответствии с правилами.

Последовательность сервировки:

1.Застилание стола скатертью.

2. Сервировка тарелками.

3. Сервировка приборами.

4. Сервировка тарелками.

5. Оформление стола салфетками.

6. Расстановка приборов для специй.

7. Расстановка ваз с цветами.

2) Освоить способы подачи блюд и напитков, уборки грязной посуды, порядок составления счета за обслуживание.

Способы подачи блюд выбирает заказчик - этим и диктуется необходимость пребывания официанта в номере. Официант также передает счет заказчику, который подписывает его с тем, чтобы он был включен в общую сумму счета при выезде из отеля.

Обслуживание в номерах требует от работников службы "Roomservice" особой технической подготовки. Оно связано не только с техникой обслуживания и исполнением желаний потребителей, но и с правилами поведения в номере отеля.

Все рабочие гостиничного комплекса, участвующих в обслуживании номера, должны пройти специальный тренинг и научиться соблюдать правила этикета, поведения в номере отеля.

Официант несет поднос на левой руке, подходя к данной комнате, звонит или стучит в дверь, спрашивает разрешения войти. Войдя, он здоровается, уточняет, был ли вызов, и представляется официантом службы "Roomservice". Далее спрашивает жителей, где именно им засервировал стол. Сервировка места для приема пищи может быть осуществлена на обеденном или письменном столе,журнальном столике. Правила сервировки такие же, как и в зале ресторана. При обслуживании нескольких гостей необходимо уточнить срок подачи горячих блюд, десерта, горячих напитков.

Использованную посуду забирают из номера,делая отметку в книгеучета о его возвращении и физическом состоянии.

Когда официант службы RoomService дает клиенту счет на подпись, он обязан проследить за тем, чтобы подпись была разборчивой и был четко указан номер комнаты. Образцы подписей клиентов должны быть занесены в компьютерную систему для идентификации их с подписями на счетах.

Правильно оформленный счет в месте предоставления услуги значительно снижает риск потерь при окончательном расчете. Если у гостя нет преавторизации (кредита), следует попросить его расплатиться наличными. Сведения (отчеты) о кредитных лимитах клиентов имеются в службе RoomService, которые ежедневно поступают от ночных аудиторов службы приема и размещения

Клерк службы приема и размещения, принимая счета за оказанные услуги в различных подразделениях отеля с условием оплаты при отъезде, должен убедиться в наличии подписей клиентов на этих счетах. Подписи клиентов являются гарантией того, что они оплатят все свои счета при окончательном расчете. До этого момента все счета клиентов собираются в соответствующих занимаемым номерам ячейках ваучера-каталога.

Работа официанта предполагает чаевые (Tips). Официант не должен смотреть, сколько ему дали чаевых в присутствии гостя. Необходимо помнить, что традиции чаевых различаются в разных странах. Если сумма чаевых оказалась ниже обычной, все равно следует продемонстрировать гостю благодарность.

3) Освоить порядок и правила проведения инвентаризации, заполнения инвентарных ведомостей.

Обязанность организации проводить инвентаризацию:

Федеральным законом № 129-ФЗ, а также Положением по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в РФ установлено, что организации обязаны проводить инвентаризацию:

– когда имущество передается в аренду, выкупается или продается;

– при реорганизации или ликвидации организации;

– при преобразовании государственного или муниципального унитарного предприятия;

– перед составлением годовой бухгалтерской отчетности (кроме имущества, инвентаризация которого проводилась не ранее 1 октября отчетного года);

– при смене материально ответственных лиц (на день приемки-передачи дел);

– при выявлении фактов хищения, злоупотребления или порчи имущества (немедленно по установлении таких фактов);

– если произошло стихийное бедствие, пожар или другие чрезвычайные ситуации, вызванные экстремальными условиями (сразу же по окончании пожара или стихийного бедствия);

– в других случаях, предусмотренных законодательством РФ

При коллективной или бригадной материальной ответственности инвентаризацию необходимо проводить в следующих случаях:

– при смене руководителя коллектива или бригадира;

– при выбытии из коллектива или бригады более 50% работников;

– по требованию одного или нескольких членов коллектива или бригады.

Порядок и сроки проведения инвентаризаций в других случаях устанавливает руководитель организации. Он определяет, сколько раз в отчетном году и когда должна проводиться инвентаризация, утверждает перечень инвентаризуемых имущества и обязательств, а также решает вопрос о проведении выборочной проверки. Установленный руководителем порядок проведения инвентаризации должен быть закреплен в учетной политикеорганизации.

Предусмотрен определенный порядок составления инвентаризационной описи.

На титульном листе также необходимо указать основание проведения инвентаризации 1- приказ, распоряжение руководителя, его номер, дату. Инвентаризационной описи присваивается уникальный номер и указывается дата ее составления.

В процессе действий по инвентаризации все результаты измерений и пересчета заносятся в форму.

В обязательном порядке в описи указываются:

· артикула ценностей;

· наименования ценностей;

· единицы измерения;

· номера счетов в бухгалтерском учете данной ценности (например, товары – 41, материалы – 10, готовая продукция – 43).

В инвентаризационной описи отражаются фактическое наличие ценностей, выявленное путем инвентаризационного пересчета, а также данные бухгалтерского учета по данной единице ценности. Далее в описи подводятся итоги. Графа «код операции» заполняется, если организация использует кодификацию, в противном случае ставится прочерк. Графа 9 «номер паспорта» инвентаризационной описи (ИНВ-3) заполняется в одном случае — если инвентаризации подлежат драгоценные металлы.

В инвентаризационной описи необходимо отразить все ТМЦ, подпадающие под инвентаризацию согласно приказу. На практике обычно п. п. 1 — 9 (номер по порядку, счет, наименование ТМЦ, единица измерения, цена, инвентарный номер) заполняют в описи заранее. П. п. 10-11 о фактическом наличии заполняют в процессе пересчета (см. пример инвентаризационной описи).

4) Освоить правила и порядок заполнения актов на списание инвентаря и оборудования, заявок на ремонт инвентаря и оборудования.

Акт на списание инвентаря и хозяйственных принадлежностей предназначен для оформления списания мелкого инвентаря и других хозяйственных принадлежностей при полной или частичной их ликвидации вследствие износа и утраты ими потребительных свойств либо по истечении установленных сроков службы и нецелесообразности, их дальнейшего использования.

Этот же документ служит основанием для оприходования полученных при ликвидации инвентаря и хозяйственных принадлежностей возвратных отходов или предметов для утилизации.

Акт составляет комиссия на каждый случай пришедших в негодность производственного и хозяйственного инвентаря и других хозяйственных принадлежностей по соответствующим местам их эксплуатации.

В состав комиссии включается руководитель внутрихозяйственного подразделения, материально ответственное лицо и другие работники, связанные с эксплуатацией этих предметов. В акте должны быть указаны полные названия выбывших предметов, количество, цена, сумма, причины выбытия и способы уничтожения названных предметов с тем, чтобы при повторной инвентаризации их не предъявляли взамен новых предметов. На обороте акта приводится расчет результатов от ликвидации списанных предметов. При этом возвратные отходы подлежат оприходованию как полученные материальные ценности от ликвидации соответствующих объектов инвентаря и хозяйственных принадлежностей.

Акт проверяет главный бухгалтер и утверждает руководитель хозяйства, после чего бухгалтерия производит на основании документа все необходимые записи по бухгалтерским счетам.

5) Освоить правила и порядок оказания бизнес услуг.

Гостиницы, на фасаде которых красуется немалое количество звезд не могут позволить себе забыть об индивидуальном подходе к персонам особой важности. Это могут быть люди, полезные для данного бизнеса, или просто обеспеченные постояльцы. Если персональные услуги оказываются в исключительных случаях, их наличие не станет финансово привлекательным, однако создаст определенное реноме гостиничному предприятию, что немаловажно.

К числу бизнес услуг относится в том числе индивидуальный работник отеля, сопровождающий постояльца во весь период его пребывания. В его обязанности входит консультации по всем вопросам, изыскание решений любой сложности, дабы удовлетворить пожелания взыскательного клиента.

Неплохим вариантом индивидуального подхода к гостю являются небольшие подарочки, приятные сувениры на память о пребывании в вашей гостинице. Это может быть любая сувенирная продукция, например, шоколадки местной фабрики с логотипом вашей компании. Этот недорогой и скромный подарок подчеркнет уровень сервиса в вашей гостинице и заставит улыбнуться даже самого строгого гостя.

Персональные услуги в гостинице — это особый сервис, предоставляемый индивидуально, с учетом потребностей клиента. Персональный сервис может начинаться с индивидуального трансфера и заканчиваться личным помощником VIP гостя.

Перечень широко распространенных платных услуг:

Организация питания в ресторане при гостинице, кафе или буфете.
Сувенирные лавки в холле, магазины и торговые автоматы
Вечерние развлечения (дискотека, бильярд, бар, ночной клуб и др.)
Информация о событиях в городе, способе посещения и проезда.
Подбор и предложение экскурсий, услуги персональных гидов и переводчиков
Резервирование и/или продажа билетов в театры, филармонию, на концерты и шоу.
Бронь и продажа услуг по транспортировке гостя по городу и к месту отправления. Заказ такси или прокат автомобилей с водителем и без.
Заказ и доставка цветочных букетов и подарков в номер.
Обмен валюты.
Продажа открыток, фотографий и другой печатной продукции.
Получение, транспортировка и доставка в номер багажа постояльца.
Стирка, химическая чистка, глажка и ремонт одежды.
Уход за обувью.
Косметологические услуги, парикмахерская, маникюрный сервис, массаж, SPA и др.
Спортивные и тренажерные залы, бассейны.
Сауна, хамам, баня.
Пользование залом для проведения конференций, места небольших переговоров и пр.

Перечень можно продолжать бесконечно. Стоит отметить, что цены на подобные услуги отельеры стараются сдерживать на конкурентоспособном уровне, чтобы потенциальному потребителю услуг не пришлось прибегать к помощи сторонних организаций. Это довольно сложно делать, если держать всех специалистов вышеуказанного сервиса в штате. В условиях, если ваша основная целевая аудитория не предусматривает ежедневное использование услуг косметолога, можно оформить отношения с профессионалом договором оказания услуг.

При этом условия сотрудничества могут быть самыми разными: от процента за привлечение клиента до бартера. Важно всегда под рукой иметь несколько контактов и договоренностей с соответствующими специалистами, чтобы предоставить заявленный сервис в кратчайшие сроки.
Тоже самое касается и большинства описанных услуг, возможность получения которых является хорошим тоном в гостиничном бизнесе. Прейскурант должен располагаться в непосредственной близости от стойки администратора. Цены должны быть указаны в рублях и, желательно, в той валюте, которая была бы удобна многим гостям.

6) Освоить порядок и правила оказания услуг питания на предприятии общественного питания гостиницы.

Помимо непосредственно услуг гостиничного хозяйства гостиницы могут осуществлять и другие виды экономической деятельности, основным из которых является общественное питание. Практически при каждой гостинице есть ресторан, где постояльцы могут удовлетворить свои потребности в питании.

Рестораны по уровню обслуживания и видам предоставляемых услуг посетителям различаются на:

· класс люкс;

· высший класс;

· первый класс.

Для класса люкс характерна изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий спектр услуг, предоставляемых посетителям, а также ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, а для баров - широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей.

Высший класс отличается оригинальностью интерьера, выбором услуг, разнообразным ассортиментом оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широким выбором фирменных и заказных напитков и коктейлей – для баров.

Первому классу соответствует гармоничность, комфортность и выбор услуг, широкий ассортимент фирменных блюд и изделий, а также напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления – для баров.

Подтверждение соответствия ресторана выбранному классу производится органами по сертификации, аккредитованными Комитетом Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации в установленном порядке.

В соответствии с этим требования, предъявляемые к ресторанам при гостиницах, могут различаться в зависимости от его класса, Но в любом случае к ресторанам предъявляются жесткие требования, касающиеся качества услуг, их безопасности для жизни и здоровья людей, окружающей среды и имущества.

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

студента-практиканта Казанского кооперативного института (филиала) Российского университета кооперации

Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 663; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

12 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!