Анализ квалификационных характеристик официанта. Составление должностных обязанностей официанта по образцу должностных инструкций действующих ПОП
Цель:ознакомиться с должностными инструкциями персонала ПОП. Приобрести навык по составлению должностных инструкций.
Материально-техническое обеспечение: профессиональный стандарт Гильдии рестораторов и отельеров (2008г.), должностная инструкция официанта кафе «Жар-пицца».
Теоретические основы: Должностные инструкции обслуживающего персонала разрабатывает администрация предприятия, исходя из требований настоящего стандарта, тарифно-квалификационного справочника работ и профессий с учетом особенностей работы каждого предприятия и требований действующего законодательства.
Структура инструкции
1. Общие положения (см. тетрадь)
2. Направления деятельности
3. Должностные обязанности. Основные знания, необходимые для выполнения должностных обязанностей.
4. Права:
- знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей;
- запрашивать и получать необходимые материалы и документы, относящиеся к профессиональным обязанностям;
- знакомиться с проектами решений руководства организации, касающихся его деятельности;
- вносить на рассмотрение руководства предприятия предложения по совершенствованию работы, связанные с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями;
- запрашивать и получать сведения о порядке начисления и выплаты личной заработной платы;
- в пределах своей компетенции сообщать директору ресторана, заведующему производством обо всех выявленных в процессе деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению.
защищать профессиональную честь и достоинство,
5. Ответственность
Официант несет ответственность:
- за неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин Правил внутреннего трудового распорядка, распоряжений директора, должностных обязанностей, установленных настоящей должностной инструкцией, несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном трудовым законодательством РФ. За грубое нарушение трудовых обязанностей в качестве дисциплинарной ответственности может быть применено увольнение.
- за нарушение правил пожарной безопасности, охраны труда, санитарно-гигиенических правил менеджер бара привлекается к административной ответственности в порядке и в случаях, предусмотренных административным законодательством РФ,
- за виновное причинение предприятию или участникам производственного процесса ущерба в связи с выполнением (неисполнением) своих должностных обязанностей несет материальную ответственность в порядке и пределах, установленных трудовым и (или) гражданским законодательством РФ,
- за правонарушения, совершенные в период осуществления своей деятельности в соответствии с действующим гражданским, административным и уголовным законодательством РФ.
6. Взаимодействие по должности
Официант (первый квалификационный уровень)
| Направление деятельности работников по профессии | Приветствие гостей, предложение меню, помощь в выборе блюд и напитков; прием заказа, подача различных блюд и напитков, обслуживание праздничных вечеров, приемов, банкетов, иностранных гостей; обеспечение высокого уровня продаж и качества обслуживания; максимально полное удовлетворение запросов гостей |
| Требования к практическому опыту работы | Не менее шести месяцев на начальном квалификационном'уровне |
| Требования к необходимости сертификации | Подлежит добровольной сертификации |
| Специфические требования к состоянию здоровья | Наличие личной медицинской книжки |
| Наименование должностей | Старший официант Официант |
| Требуемый уровень профессионального образования и обучения | Среднее профессиональное образование Начальное профессиональное образование Среднее (полное) общее образование Профессиональное обучение |
Направления деятельности
| 1 | Подача заказанных вин и спиртных напитков | |
| 2 | Подача заказанных пива, вод и соков | |
| 3 | Подача заказанных блюд | |
| 4 | Завершение обслуживания гостя | |
| 5 | Подготовка счета и принятие оплаты | |
| 6 | Контроль уборки столов | |
| 7 | Обслуживание праздничных вечеров | |
| 8 | Обслуживание неофициальных банкетов | |
| 9 | Обслуживание приемов и официальных банкетов | |
| 10 | Обслуживание гостей на высшем уровне | |
| 11 | Обслуживание иностранных гостей | |
| 12 | Проведение профессиональной подготовки на рабочем месте | |
| 13 | Саморазвитие | |
| Должностные обязанности | Основные умения, навыки, необходимые для выполнения должностных обязанностей | Основные знания, необходимые для выполнения должностных обязанностей |
| 1. Контроль и подготовка зала к обслуживанию | Соблюдать правила и последовательность подготовки зала к обслуживанию. Контролировать расстановку столов различными способами в зависимости от вида обслуживания. Применять искусственное освещение: настольные лампы и свечи. Владеть приемами аранжировки цветами. Подготавливать рабочее место. Контролировать применение моющих и дезинфицирующих средств. Контролировать соблюдение правил уборки различных видов мебели. Контролировать соблюдение санитарных требований к торговым и подсобным помещениям. Соблюдать личную гигиену. Соблюдать требования пожарной безопасности и охраны труда. Соблюдать установленные стандарты одежды и аккуратный внешний вид | Структура и планировка предприятия. Интерьер и свет в интерьере зала. Цвет в интерьере зала. Вентиляция и температурный режим в зале. Оборудрвание и мебель зала. Виды и методы обслуживания. Специальные формы организации питания. Способы расстановки столов. Правила подготовки зала к обслуживанию. Особенности подготовки зала к обслуживанию праздничных вечеров, банкетов, фуршетов и проч. Приемы аранжировки цветами, свечами и проч. Правила подготовки рабочего места. Ассортимент и характеристика основных моющих и дезинфицирующих средств. Правила уборки различных видов мебели. Перечень услуг, предлагаемых на предприятии. Санитарные правила и нормы. Правила пожарной безопасности. Инструкции по охране труда. Внутренние стандарты одежды (униформа) |
| 2. Контроль и сервировка стола | Владеть техникой сервировки. Контролировать накрытие столов скатертями. Контролировать соблюдение сервировки стола в зависимости от вида обслуживания. Контролировать складывание полотняных салфеток. Контролировать соблюдение сроков сервировки. Выполнять исполнительную сервировку в процессе обслуживания. Соблюдать правила специальной сервировки | Специальные формы организации питания. Виды и методы обслуживания. Меню, карта вин и напитков. Ассортимент и назначение ресторанного белья. Ассортимент и назначение ресторанной посуды. Ассортимент и назначение столовых приборов. Приемы складывания полотняных салфеток. Правила сервировки (предварительная, исполнительная, специальная). Техника сервировки. Особенности сервировки праздничных вечеров, банкетов, фуршетов и проч. |
| 3. Приветствие гостей, предложение меню | Владеть коммуникативными качествами. Владеть профессиональной культурой речи. Владеть базовым словарным запасом одного иностранного языка для сферы обслуживания. Владеть профессиональной терминологией. Использовать приемы межличностного общения. Устанавливать и поддерживать визуальный контакт с гостем. Владеть ясной и четкой речью. Знакомить гостя с программами и скидками, действующими в определенные дни и часы. Создавать комфортные условия для гостя. Поддерживать положительный имидж ресторана | Основы теории межличностного общения. Профессиональная культура речи. Базовый словарный запас одного иностранного языка для сферы обслуживания. Профессиональная терминология. Меню, карта вин и напитков. Вид обслуживания. Программы и скидки, действующие в определенные дни и часы. Правила приема заказа на резервирование столов |
| 4. Помощь в выборе блюд и напитков, прием заказа | Устанавливать контакт с гостем. Владеть необходимыми сведениями о винах и прочих напитках. Владеть краткой характеристикой блюд. Консультировать гостя относительно выбора блюд и напитков. Предлагать особые и фирменные блюда и напитки. Соблюдать правила приема и уточнения заказа. Владеть коммуникативными качествами. Владеть профессиональной культурой речи. Владеть базовым словарным запасом одного иностранного языка для сферы обслуживания. Соблюдать правила этикета. Использовать приемы межличностного общения. Максимально полно удовлетворять запросы гостей. Обеспечивать высокий уровень продаж | Виды и методы обслуживания. Психология продаж. Меню, карта вин и напитков. Порядок записи блюд и напитков в меню и карте вин и напитков. Правила приема заказа. Классификация спиртных напитков. Краткие характеристики спиртных напитков. Ассортимент аперитивов и дижестивов. Кулинарная характеристика блюд. Классическая сочетаемость блюд и напитков. Правила и особенности подачи блюд и напитков. Базовый словарный запас одного иностранного языка для сферы обслуживания. Профессиональная культура речи. Профессиональная терминология. Основы теории межличностного общения. Этикет. Возрастные ограничения потребления алкоголя |
| 5. Подача заказанных вин и спиртных напитков | Владеть методами обслуживания гостя в зале, офисе, на дому, на открытом воздухе. Применять профессиональные приемы при обслуживании. Подавать аперитивы и диджестивы. Подавать вина. Подавать спиртные | Стиль, виды и методы обслуживания. Ассортимент и назначение винной посуды. Правила и особенности подачи аперитивов и дижестивов. Правила и особенности подачи вин. Правила и особенности подачи спиртных |
| напитки. Подавать смешанные напитки. Соблюдать температурный режим подачи вин и спиртных напитков. Пользоваться ресторанными аксессуарами. Соблюдать правила протокола и этикета | напитков. Правила и особенности подачи смешанных напитков (коктейлей, пуншей и проч.). Температура сервировки вин и спиртных напитков. Ресторанные аксессуары. Особенности обслуживания отдельных категорий гостей (подростков, семей с детьми, инвалидов, пожилых людей). Протокол и этикет | |
| 6. Подача заказанных пива, вод и соков | Владеть методами обслуживания гостя в зале, офисе, на дому, на открытом воздухе. Применять профессиональные приемы при обслуживании. Подавать пиво. Подавать минеральные и фруктовые воды. Подавать прохладительные напитки и соки. Соблюдать температурный режим подачи пива, вод и соков. Пользоваться ресторанными аксессуарами. Применять технические устройства для разлива пива. Соблюдать правила протокола и этикета | Стиль, виды и методы обслуживания. Ассортимент и назначение посуды для пива и вод. Правила и особенности подачи пива. Правила и особенности подачи минеральных и фруктовых вод. Правила и особенности подачи прохладительных напитков и соков. Технические устройства для разлива пива из бочки. Ресторанные аксессуары. Особенности обслуживания отдельных категорий гостей (подростков, семей с детьми, инвалидов пожилых людей). Псютокол и этикет. |
| 8. Завершение обслуживания гостя | Владеть правилами и особенностями предложения диджестивов. Подавать диджестивы. Владеть правилами и особенностями предложения сыра. Подавать «сырную тарелку». Соблюдать правила нарезки сыра. Подавать сигары. Подавать чай, кофе, шоколад. Соблюдать правила протокола и этикета. Поддерживать положительный имидж ресторана. Максимально полно удовлетворять запросы гостей | Стиль, виды и методы обслуживания. Правила и особенности подачи чая, кофе, шоколада. Правила и особенности предложения дижестивов. Основные отличительные черты разных дижестивных напитков. Ассортимент «сырной тележки» и вкусовые отличия сыров. Особенности подачи сыра. Правила подачи сигар. Правила сочетаемости шоколада, сигар, кофе и спиртных напитков. Особенности обслуживания отдельных категорий гостей (подростков, семей с детьми, инвалидов, пожилых людей). Протокол и этикет |
| 8. Завершение обслуживания гостя | Владеть правилами и особенностями предложения диджестивов. Подавать диджестивы. Владеть правилами и особенностями предложения сыра. Подавать «сырную тарелку». Соблюдать правила нарезки сыра. Подавать сигары. Подавать чай, кофе, шоколад. Соблюдать правила протокола и этикета. Поддерживать положительный имидж ресторана. Максимально полно удовлетворять запросы гостей | Стиль, виды и методы обслуживания. Правила и особенности подачи чая, кофе, шоколада. Правила и особенности предложения дижестивов. Основные отличительные черты разных дижестивных напитков. Ассортимент «сырной тележки» и вкусовые отличия сыров. Особенности подачи сыра. Правила подачи сигар. Правила сочетаемости шоколада, сигар, кофе и спиртных напитков. Особенности обслуживания отдельных категорий гостей (подростков, семей с детьми, инвалидов, пожилых людей). Протокол и этикет |
| 9. Подготовка счета и принятие оплаты | Правильно заполнять счета. Соблюдать правила работы с кредитными и дисконтными картами. Соблюдать правила поведения в случае отказа гостя от оплаты. Составлять и сдавать реестр. Владеть профессиональной культурой речи. Владеть базовым словарным запасом одного иностранного языка для сферы обслуживания | Правила подготовки счета. Программы и скидки, действующие в определенные дни и часы. Способы принятия оплаты (наличные деньги, кредитная и дисконтная карты). Виды кассовых аппаратов. Кассовые операции. Правила поведения в случае отказа гостя от оплаты. Правила составления и сдачи реестра. Процедура прощания с гостем. Профессиональная культура речи. Базовый словарный запас одного иностранного языка для сферы обслуживания. |
| 10. Контроль уборки столов | Контролировать соблюдение правил уборки столов и замены использованных тарелок, приборов и скатертей. Контролировать соблюдение сроков, приемов и последовательности уборки со стола. Контролировать технику переноса использованной посуды и приборов (без подноса, на подносе). Контролировать использование специальных тележек | Ассортимент столового белья, посуды и приборов. Правила уборки и замены использованных тарелок, приборов и скатертей. Приемы уборки столов. Виды подносов и правила переноски использованной посуды и приборов на подносе. Виды и функциональная принадлежность тележек |
| 11. Обслуживание праздничных вечеров | Владеть методами обслуживания гостя в зале, офисе, на дому, открытом воздухе. Применять профессиональные приемы при обслуживании праздничных вечеров. Подавать вина и спиртные напитки. Подавать блюда и изделия. Создавать праздничную атмосферу для гостей | Особенности обслуживания праздничных вечеров (Новый год, 8 Марта и проч.). Праздничное меню. Дополнительные услуги и программа праздничного вечера. Особенности подачи вин и спиртных напитков при обслуживании праздничных вечеров. Особенности подачи блюд и изделий при обслуживании праздничных вечеров |
| 12. Обслуживание неофициальных банкетов | Владеть методами обслуживания гостя в зале, офисе, на дому, открытом воздухе. Владеть особенностями обслуживания банкетов и фуршетов (неофициальных). Применять профессиональные приемы при обслуживании неофициальных банкетов. Подавать блюда и напитки. Создавать комфортные условия для гостей. Соблюдать правила этикета. Работать в команде Соблюдать правила протокола и этикета. Соблюдать требования пожарной безопасности и охраны труда | Виды неофициальных банкетов и фуршетов. Особенности обслуживания фуршетов. Особенности обслуживания банкетов в офисе, на дому, на открытом воздухе. Особенности обслуживания отдельных гостей: молодоженов, юбиляров и других гостей. Меню банкета. Дополнительные услуги и программа банкета. Особенности подачи блюд и напитков при обслуживании банкетов и фуршетов. Этикет |
| 15. Обслуживание иностранных гостей | Применять профессиональные приемы обслуживания. Владеть особенностями обслуживания иностранных гостей (группа, индивидуальные). Владеть особенностями питания иностранных гостей. Подавать блюда и напитки. Владеть базовым словарным запасом одного иностранного языка для сферы обслуживания. Соблюдать правила протокола и этикета | Особенности обслуживания иностранных гостей (группа, индивидуальные). Особенности питания иностранных гостей отдельных стран. Меню, карта вин и напитков. Правила и особенности подачи блюд и напитков. Базовый словарный запас одного иностранного языка для сферы обслуживания. Протокол и этикет |
| 16. Проведение профессиональной подготовки на рабочем месте | Владеть методикой обучения на рабочем месте. Проводить обучение на рабочем месте. Передавать знания и опыт работы. Применять профессиональную терминологию. Осуществлять подготовку вновь принятых на работу сотрудников. Помогать адаптироваться к работе вновь принятым работникам. Владеть приемами общения, ориентированными на обучаемого | Методика обучения персонала. Методы и средства обучения персонала. Методы обучения вновь принятых на работу сотрудников. Программа обучения персонала. Правила межличностного общения. Профессиональная терминология |
| 17. Саморазвитие | Рационально организовывать текущий рабочий день. Точно и четко выполнять работу при обслуживании. Непрерывно повышать компетентность. Быть ответственным, сдержанным. Владеть ясной и четкой речью. Тренировать память, наблюдательность. Посещать профессиональные тренинги. Владеть телефонным этикетом | Трудовой кодекс РФ. Принципы организации труда официанта. Психология продаж. Теория межличностного общения. Современные виды услуг и формы обслуживания в ресторанной индустрии. Профессиональная литература. Русский язык и культура речи. Разговорный иностранный язык (один) для сферы обслуживания. Основы психологии и конфликтологии. Телефонный этикет |
Бармен (первый квалификационный уровень)
| Направление деятельности работников по профессии | Встреча гостей; прием и выполнение заказа; обслуживание спиртными и прочими напитками, сигарами; приготовление и подача смешанных напитков; расчет с гостем; обеспечение высокого уровня продаж и качества обслуживания; оживление обстановки в баре; ведение учета и отчетности в баре |
| Требования к практическому опыту работы | Не менее шести месяцев на начальном квалификационном уровне |
| Требования к необходимости сертификации | Подлежит добровольной сертификации |
| Специфические требования к состоянию здоровья | Наличие личной медицинской книжки |
| Наименование должностей | Старший бармен Бармен |
| Требуемый уровень профессионального образования и обучения | Среднее профессиональное образование Начальное профессиональное образование Среднее (полное) образование Профессиональное обучение |
Перечень должностных обязанностей
| 1 | Контроль и подготовка бара к обслуживанию |
| 2 | Прием и хранение продукции бара |
| 3 | Контроль подготовки посуды, спиртных и прочих напитков, барных аксессуаров |
| 4 | Встреча гостей и прием заказа |
| 5 | Обслуживание спиртными и прочими напитками |
| 6 | Обслуживание сигарами |
| 7 | Приготовление и подача смешанных напитков |
| 8 | Расчет и прощание с гостем |
| 9 | Оживление обстановки в баре |
| 10 | Работа с претензиями и пожеланиями гостей |
| 11 | Составление карты бара на определенный вид обслуживания |
| 12 | Проведение профессиональной подготовки на рабочем месте |
| 13 | Контроль уборки бара |
| 14 | Ведение учета и отчетности |
| 15 | Саморазвитие |
| Должностные обязанности | Основные умения, навыки, необходимые для выполнения должностных обязанностей | Основные знания, необходимые для выполнения должностных обязанностей |
| 1 | 2 | 3 |
| 1. Контроль и подготовка бара к обслуживанию | Соблюдать правила и последовательность подготовки бара к работе. Оформлять барную стойку. Подготавливать рабочее место. Контролировать подготовку оборудования бара к работе. Соблюдать правила подключения газовых баллонов. Контролировать применение моющих и дезинфицирующих средств. Соблюдать санитарные требования к бару и его подсобным помещениям. Соблюдать личную гигиену. Соблюдать требования охраны труда. Соблюдать требования пожарной безопасности. Соблюдать установленные стандарты одежды (униформа) и аккуратный внешний вид | Виды и классификация баров. Планировка бара. Интерьер и свет в интерьере бара. Вентиляция и температурный режим в баре. Оборудование и мебель бара. Правила подготовки бара к обслуживанию. Правила подготовки рабочего места. Ассортимент и характеристика основных моющих и дезинфицирующих средств. Инструкции по подготовке оборудования к работе. Перечень услуг, предлагаемых в баре. Правила оформления барной стойки. Правила подключения газовых баллонов. Санитарные правила и нормы. Инструкции по охране труда. Правила пожарной безопасности. Внутренние стандарты одежды (униформа) |
| 2. Прием и хранение продукции бара | Соблюдать правила приема спиртных напитков, табачных изделий и прочей продукции бара. Соблюдать правила хранения продукции бара. Отбирать гарниры и украшения. Контролировать температурный и влажностный режим хранения сигар. Контролировать наличие запаса спиртных напитков, табачных изделий и прочей продукции бара. Соблюдать документооборот по движению товаров в баре. Соблюдать инструкции по эксплуатации холодильного оборудования | Классификация спиртных напитков. Рынок спиртных напитков и табачных изделий. Ассортимент и характеристики спиртных и прочих напитков, табачных изделий. Порядок отбора гарниров и украшений для бара. Правила приема товаров. Правила хранения продукции бара. Порядок учета товаров. Первичная документация и отчетность. Холодильное оборудование бара. Инструкции по эксплуатации холодильного оборудования |
| 3. Обслуживание спиртными и прочими напитками | Выбирать барную посуду и аксессуары для подачи спиртных и прочих напитков. Использовать профессиональные приемы при обслуживании гостей. Соблюдать температуру подачи спиртных и прочих напитков. Создавать комфортные условия для гостей. Соблюдать правила протокола и этикета | тельных напитков, соков. Температура подаваемых спиртных напитков. Система мер для разлива напитков. Ассортимент барной посуды и аксессуаров для подачи спиртных и прочих напитков. Протокол и этикет. Особенности обслуживания отдельных категорий гостей (подростков, семей с детьми, инвалидов, пожилых людей) |
| 4. Обслуживание сигарами | Использовать профессиональные приемы при обслуживании гостей. Соблюдать правила сервировки сигар. Применять аксессуары для сигар. Создавать комфортные условия для гостя. Соблюдать правила протокола и этикета | Ассортимент и основные характеристики сигар. Аксессуары для сигар. Правила сервировки сигар. Протокол и этикет |
| 5.Встреча гостей и прием заказа | Владеть коммуникативными качествами. Использовать приемы межличностного общения. Осуществлять консультацию и предложение в выборе ассортимента. Владеть необходимыми сведениями о спиртных и прочих напитках. Устанавливать контакт с гостем. Владеть профессиональной культурой речи. Владеть базовым словарным запасом одного иностранного языка в сфере обслуживания. Владеть процедурой предложения особых и фирменных напитков и закусок. Знакомить гостя с программами и скидками, действующими в определенные часы и дни. Владеть профессиональными приемами запоминания заказов. Создавать комфортные условия для гостя. Обеспечивать высокий уровень продаж. Максимально полно удовлетворять запросы гостей | Основы теории межличностного общения. Карта бара. Стиль и методы обслуживания. Психология продаж. Классификация и характеристики спиртных напитков. Происхождение спиртных напитков. Культура употребления спиртных напитков. Классификация и характеристики смешанных напитков. Основные марки пива. Ассортимент и характеристики минеральных и фруктовых вод. Ассортимент и характеристики прохладительных напитков, сиропов, соков. Ассортимент табачных изделий и основные характеристики сигар. Основные сорта кофе и чая. Ассортимент закусок, десертов и прочей продукции бара. Профессиональная терминология. Возрастные ограничения потребления алкоголя. Фирменная рецептура. Профессиональная культура речи. Базовый словарный запас одного иностранного языка для сферы обслуживания. Программы и скидки, действующие в определенные часы и дни. Этикет |
| 6.Приготовление и подача смешанных напитков | Владеть техникой приготовления смешанных напитков. Выбирать технические устройства и посуду для приготовления смешанных напитков. Применять тот или иной метод приготовления смешанных напитков. Соблюдать температуру подачи смешанных напитков. Выбирать гарниры и украшения для смешанных напитков. Использовать профессиональные приемыпри обслуживании гостей. Соблюдать правила протокола и этикета | Стиль и методы обслуживания. Классификация и характеристики смешанных напитков. Технология приготовления смешанных напитков. Принципы отбора и приготовления гарниров и украшений для смешанных -5"."'чоз. Система мер для приготовления и подачи смешанных напитков. Фирменная рецептура. Вкус предлагаемых смешанных напитков Температура подачи смешанных напитков. Ассортимент барной посуды и аксессуаров для приготовления и подачи смешанных напитков. Технические устройства для при го- |
| 7. Расчет и прощание с гостями | Соблюдать инструкции по эксплуатации контрольно-кассовых машин. Соблюдать порядок расчета с гостем. Применять дисконтные и кредитные карты. Владеть процедурой прощания с гостем. Владеть профессиональной культурой речи. Владеть базовым словарным запасом одного иностранного языка в сфере обслуживания | прощания с гостем. Основы теории межличностного общения. Профессиональная культура речи. Базовый словарный запас одного иностранного языка в сфере обслуживания |
| 8. Оживление обстановки в баре | Работать со звуковым и световым оборудованием. Обеспечивать соответствие музыкального сопровождения специфике бара. Использовать элементы флейринга (жонглирование) в работе. Создавать приятное впечатление у гостя бара. Использовать приемы межличностного общения. Владеть профессиональной культурой речи. Владеть базовым словарным запасом одного иностранного языка в сфере обслуживания | Основы теории межличностного общения. Основы элементов флейринга (жонглирование). Профессиональная культура речи. Базовый словарный запас одного иностранного языка в сфере обслуживания. Местная туристическая и географическая информация. Знание музыкальных направлений популярной музыки. Типы и виды технических устройств по озвучиванию и световых установок. Принципы работы музыкального оборудования и световых установок |
| 9. Работа с претензиями и пожеланиями гостей | Соблюдать внутрифирменную методику разрешения проблем. Доброжелательно относиться к гостю. Разрешать конфликтные ситуации. Владеть профессиональной культурой речи. Владеть базовым словарным запасом одного иностранного языка в сфере обслуживания. Использовать приемы межличностного общения. Поддерживать положительный имидж бара | Внутрифирменная методика решения проблем. Методы работы с претензиями и пожеланиями гостей. Правила торговли. Правила поведения в конфликтных ситуациях. Основы теории межличностного общения. Профессиональная культура речи. Базовый словарный запас одного иностранного языка в сфере обслуживания |
| 10. Составление карты бара на определенный вид обслуживания | Владеть правилами составления карты бара. Соблюдать последовательность расположения спиртных и прочих напитков. Определять необходимый запас продукции бара. Использовать профессиональную терминологию | Вид обслуживания. Рынок спиртных и прочих напитков. Имиджевое направление бара. Правила составления карты бара. Последовательность расположения спиртных и прочих напитков. Емкости и цены подаваемых напитков. Профессиональная терминология |
| 11. Проведение профессиональной подготовки на рабочем месте | Владеть методикой обучения на рабочем месте. Проводить обучение на рабочем месте. Передавать знания и опыт работы. Применять профессиональную терминологию. Проводить профессиональную подготовку вновь принятых на работу. Помогать адаптироваться к работе вновь принятым работникам. Использовать приемы общения, ориентированные на обучаемого | Методика обучения персонала. Методы и средства обучения персонала. Методы обучения вновь принятых на работу. Программа обучения персонала. Профессиональная терминология. Правила межличностного общения |
| 12. Контроль уборки бара | Контролировать уборку оборудования бара. Контролировать и соблюдать постоянную уборку барной стойки Поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте. Контролировать мойку барной посуды. Контрлировать наличие моющих и дезинфицирующих средств. Контролировать соблюдение санитарных требований к бару. | Оборудование и мебель бара. Ассортимент барной посуды и аксессуаров. Правила уборки барной стойки. Правила уборки и мойки оборудования, барной посуды и аксессуаров. Ассортимент и характеристики основных моющих и дезинфицирующих средства. Санитарные правила и нормы |
| 13.Ведение учета и отчетности. | Оформлять первичную документацию. Рассчитывать заказ продукции. Сдавать денежные средства. Составлять и своевременно представлять отчетность о работе бара. Обеспечивать достоверность учета и отчетности. | Правила оформления первичной документации. Правила приемки и учета продукции. Система расчета с гостями. Принципы движения товара. Порядок отчетности |
Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 1464; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!