ОБЪЕМ ПРАКТИКИ В ЗАЧЕТНЫХ ЕДИНИЦАХ И ЕЕ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ. Общая трудоемкость производственной преддипломной практики составляет 8 зачетных единиц или 252 часа



Общая трудоемкость производственной преддипломной практики составляет 8 зачетных единиц или 252 часа, из них:

- контактная работа обучающихся с преподавателем – 6 часов;

- самостоятельная работа обучающихся 246 часа.

 

Распределение фонда времени по семестрам и видам занятий для разных форм обучения

№ п/п

Наименование темы

 

Всего часов

Контактная работа (час)

Сам. работ (час)

Формы текущ. контр. успева-

емости

Лек- ции Лаб раб. Пр. зан. Сем. зан.
1. Введение. Задачи и содержание производственной преддипломной практики 216 6 - - - 210 Зачет с оценкой

Всего за семестр

216 6 - - - 210 Зачет с оценкой

Общая трудоемкость (количество часов / зачетных единиц):

216/6            

СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ (ТЕМАТИКА ИНДИВИДУАЛЬНЫХ ЗАДАНИЙ)

 

Введение

Тема 1. Задачи и содержание производственной преддипломной практики

В период производственной преддипломной практики перед студентом ставятся следующие основные задачи:

- изучить виды деятельности предприятия;

- проанализировать и оценить перспективы его развития;

- ознакомиться со структурой аппарата управления предприятия;

- изучить организацию и содержание производственно-технической, организационно-управленческой деятельности предприятия общественного питания;

- приобрести навыки решения производственно-технических, организационно-управленческих задач, проанализировать структуру и функционал предприятия общественного питания, в котором практикант проходит практику;

- приобрести навыки работы по сбору, обработке, систематизации и анализу необходимой информации;

- изучить основные правовые и нормативные документы и материалы, регулирующие и определяющие деятельность предприятия общественного питания;

- на основе определения круга своих профессиональных интересов и учета профиля предприятия совместно с руководителями практики от кафедры и предприятия выбрать и уточнить тему выпускной квалификационной работы.

После выбора, уточнения и утверждения темы выпускной квалификационной работы и получения от руководителя задания на ее выполнение студент в процессе производственной преддипломной практики должен:

- изучить учебную, научную и специализированную литературу, правовые, нормативные и организационно-распорядительные документы, справочные материалы по про­блеме и теме, выбранной для выполнения выпускной квалификационной работы;

- проанализировать отраженный в литературе отечественный и зарубежный опыт решения задач по теме выпускной квалификационной работы и определить возможности его использования;

- собрать, систематизировать, проанализировать и обобщить первичную информацию по теме выпускной квалификационной работы;

- используя результаты обработки и анализа исходной информации подготовить обоснованные выводы, предложения и рекомендации и представить их на рассмотрение специалистов подразделения предприятия по месту прохождения практики;

- совместно с руководителями практики от кафедры и предприятия проанализировать полученные результаты и систематизированные в процессе практики материалы, составить план завершения выпускной квалификационной работы.

ФОРМЫ ОТЧЕТНОСТИ

Производственная преддипломная практика завершается написанием, оформлением в соответствии с нормативными требованиями и представлением на кафедру согласованного с руководителем практики от предприятия отчета по практике и систематизированных материалов по теме ВКР, структурными элементами которого являются:

- личный листок;

- индивидуальное задание;

- характеристика;

- договор о проведении практики;

- титульный лист;

- оглавление;

- введение;

- основная часть;

- заключение;

- список используемой литературы;

- приложения.

Личный листок -1 лист с двух сторон (ПРИЛОЖЕНИЕ 1)

Характеристика является оборотной стороной личного листка, заверяется подписью руководителя практики от предприятия и печатью. Должны быть указаны Ф.И.О. студента, № учебной группы, перечислены виды работ, в выполнении которых участвовал студент, а также дана характеристика его профессиональных качеств, которые он проявил за время прохождения практики (ПРИЛОЖЕНИЕ 2). Также приводится прочая информация по усмотрению руководителя практики от предприятия.

Индивидуальное задание - 1 лист с двух сторон

Индивидуальное задание выполняется на бланке (ПРИЛОЖЕНИЕ 3) под руководством руководителя.

Договор. Cтуденты, которые самостоятельно находят место прохождения преддипломной практики, обязаны заключить Договор о проведении практики (ПРИЛОЖЕНИЕ 4).

 

Титульный лист. Пример оформления титульного листа приведен в ПРИЛОЖЕНИИ 5 настоящей РП.

Оглавление. В оглавлении приводится полный перечень разделов и подразделов, начиная с введения, с указанием номеров страниц.

Введение. Введение представляет собой постановку целей и задач для выполнения отчета, характеристику основных положений по его выполнению.

Основная часть. Основная часть выполняется на базе информации, полученной на предприятии за время прохождения информации, а также литературных и интернет источников.

В основной части необходимо описать предприятие по 8 этапам.

1-й этап:

- Ознакомление с предприятием: его организационно-правовые формы, тип предприятия, его класс. Месторасположение предприятия. Режим работы предприятия и контингент питающихся. Дать перечень предоставляемых услуг, согласно ГОСТу.

- Перечислить состав помещений в предприятии, разделив их по группам.

- Перечислить ассортимент выпускаемых блюд.

- Снять копию документов, подтверждающих факт сертификации услуг.

- Описать режим предприятия и организацию охраны труда.

- Описать обязанности начальника цеха. Описать цех: технологическое оборудование, санитарное состояние, организацию рабочего места. Дать описание порядка составления производственной программы цеха.

- Снять копию графика выхода на работу работника цеха.

- Дать описание, какое сырье используется в цехе и есть ли сертификаты соответствия на полученное сырье. Указать, по какой накладной получают сырье со склада. Снять копию накладной. Дать описание нормативной документации, используемой при работе в цехе. (ПК, СТП, сборники нормативов). Указать, как производится отпуск готовой продукции из цеха. Снять копию накладной. Сделать выводы по организации работы в цехе.

2-й этап:

- Дать описание обязанностей зав. производством.

- Изучить систему материальной ответственности на предприятии.

- Описать порядок заключения договора о материальной ответственности. Снять копию договора о материальной ответственности.

- Изучить структуру производства: дать перечень цехов, входящих в состав производства. Дать описание организации рабочего места повара и его оснащенности. Описать используемую на производстве нормативную и технологическую документацию (ТТК и СТП), снять копию технико-технологической карты.

- Описать порядок планирования на производстве. Перечислить факторы, которые учитываются при составлении меню. Указать, какой вид меню используется на предприятии. Снять копию используемого меню, указав его достоинства и недостатки.

- Указать, какие специальные формы обслуживания используются на предприятии. Снять копию меню на спец. обслуживание. Дать описание, какой сборник нормативов используется на производстве, и дать его описание.

- Составить расчетную ведомость расходов сырья по меню за 6 дней. Количество блюд взять из фактической реализации на производстве. Расчет производить по типовой форме.

3-й этап:

- Описать, как зав. производством осуществляет получение продуктов со склада. Снять копию накладной на получение продуктов. Описать, как выдается задание поварам на следующий день, и какие заготовки делают повара на следующий день (согласно меню за день).

- Описать квалификационный состав работников производства с указанием их должностей. Снять копию графиков выхода на работу работников производства.

- Описать, как осуществляется контроль со стороны зав. производством за работой в цехах, за правильностью эксплуатации оборудования, за соблюдением рецептур, за соблюдением санитарных правил.

- Описать порядок составления отчета о работе за день заведующего производством. Снять копию отчета зав. производством за день. Указать, в какие сроки и как производится снятие остатков на производстве. Снять копию инвентаризационной ведомости.

- Внести свои предложения по совершенствованию организации работы на производстве (не менее 3-х).

4-й этап:

- Дать описание обязанностей метрдотеля согласно ГОСТа. Изучить систему материальной ответственности работников торговой группы.

- Снять копию договора о материальной ответственности для официантов. Перечислить работников торговой группы, с указанием их должностей.

- Описать, по какому графику выхода на работу работает торговая группа работников. Снять копию графика выхода на работу работников торговой группы. Описать обязанности официанта, бармена и указать, как они фактически справляются со своими обязанностями.

- Описать порядок подготовки зала к обслуживанию. Зарисовать схему расстановки столов в зале. Зарисовать схему сервировки столов (на одно место) для вечернего обслуживания с указанием видов посуды.

5-й этап:

- Дать описание организации процесса обслуживания в зале с указанием, какие конкретно блюда и как подаются (не менее 3-х блюд).

- Описать, как производится расчет официанта с потребителем. Снять копию реестра счетов официанта.

- Дать описание правил приема заказов на проведение банкета (по выбору студента). Снять копию меню для банкета. Описать порядок его проведения. Нарисовать схему расстановки столов для банкета.

- Произвести расчет необходимого количества официантов, длины столов, кол-ва посуды, приборов для банкета за 16 дней. Расчет производится согласно меню по следующей схеме:

Название блюда по меню Посуда для подачи Приборы

       6-й этап:

- Дать описание, какие виды услуг предоставляются на базе практики (согласно ГОСТа).

- Перечислить, какие специальные формы обслуживания используются на базе практики: «шведский стол», «выездная торговля», обслуживание конференций, семинаров, дискотек, обслуживание на дому, в офисах и т.д.

- Дать описание прав и обязанностей директора.

- Снять копии правовых документов, регламентирующих деятельность предприятия (лицензия). Составить схему управления предприятием работников (снять копию контракта или приказа).

- Дать анализ одного рабочего дня руководителя.

7-й этап:

- Изучить порядок доведения решения до исполнителей и организацию их выполнения (на примере любой специальности). Снять копию 2 приказов из книги приказов руководителя.

- Перечислить, какие меры принимаются руководителем по повышению квалификации работников.

- Перечислить, какие технические средства и как они используются на базе практики.

- Перечислить виды информации, которые использует руководитель в процессе работы.

8-й этап:

- Описать источники поступления товаров на предприятие. Описать способы доставки продуктов на предприятие. Изучить порядок заключения договора поставки. Снять копию договора поставки.

- Изучить рекламную деятельность на предприятии.

- Какие современные рекламные средства используют на предприятии. Внести свои предложения по совершенствованию рекламы и увеличению объема предоставляемых предприятиями услуг.

- Опишите порядок осуществления контроля за работой предприятия. Перечислите органы контроля. Снимите копию актов о контроле за предприятием (СЭС и торговая инспекция).

- Укажите, какие меры приняты по этим актам.

- Описать организацию логистики на предприятии.

Каждый вопрос должен содержать развернутое описание рассматриваемого положения. Например, в вопросе «Организационно-правовая форма предприятия» целесообразно не только назвать организационно-правовую форму, но и раскрыть ее сущность и специфику.

Заключение. В заключении приводятся выводы по проделанной работе, указывается, в какой мере удалось выполнить поставленные цели и задачи.

Список используемой литературы. Список используемой литературы составляется в алфавитном порядке, с учетом академических требований к оформлению. Год издания книги должен быть не ранее 2011 года (издание должно быть не старее 5 лет). Заглавие книги следует приводить с том виде, в каком оно дано на титульном листе. Наименование места издания литературного источника необходимо приводить полностью в именительном падеже: допускается сокращение только двух городов Москва (М) и Санкт-Петербург (СПб).

Например,

Дунец Е. Г. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания: Учебное пособие/ Е. Г.Дунец, М. Ю.Тамова, И. А.Куликов. - СПб.: Троицкий мост, 2012. — 192 с.

Ссылки на Интернет-адреса и веб-страницы приводятся в конце библиографического списка.

Приложения. В приложениях можно приводить материалы, дополняющие и иллюстрирующие положения отчета.

Отчет о производственной преддипломной практике является основным документом, характеризующим и подтверждающим прохождение студентом производственной преддипломной практики, в котором отражается его текущая работа в процессе практики.

Защита отчета о практике проводится непосредственно руководителю практики от кафедры. В процессе защиты студент должен кратко изложить основные результаты проделанной работы, выводы и рекомендации, структуру и анализ материалов, включаемых в ВКР работу, оценить их полноту и объем работы, которую необходимо выполнить для завершения ВКР. По результатам защиты студенту о выставляется зачет / незачет с оценкой и даются рекомендации по выполнению бакалаврской работы.

Отчет по производственной преддипломной практике оформляется в соответствии со следующими требованиями:

1. Страницы в отчете должны быть пронумерованы и скреплены с помощью скоросшивателя. Отчет также может быть выполнен в прозрачной специальной папке для контрольных работ. Ни в коем случае не допускается скрепление листов при помощи канцелярской скрепки или помещение не скрепленного отчета в прозрачный файл.

2. Отчет выполняется на бумаге форматом А4 (210 x 290 мм.), с одной стороны листа, при соблюдении следующих условий:

- ширина всех полей – 25 мм;

- шрифт – Times New Roman;

- размер шрифта – 14;

- межстрочный интервал – 1 или 1,5;

- интервал между словами – 1 знак;

- абзацный отступ – 1,25;

- выравнивание текста – по ширине;

- цвет шрифта – черный;

- нумерация страниц - по центру внизу (титульный лист не нумеруется);

- объем работы около 20-25 листов;

- титульный лист работы оформляется по образцу (Приложение 1)

3. Выполненный отчет не должен копировать письменные работы других студентов. В этом случае отчет по производственной преддипломной практике расценивается как выполненный неудовлетворительно.

4. Выполненный и оформленный отчет по производственной преддипломной практике представляется руководителю на проверку. Отчет, удовлетворяющий предъявляемым требованиям к содержанию и оформлению, после исправления замечаний руководителя (если они имеются) допускается к защите.

Контроль знаний осуществляется посредством устного зачета по выполненному отчету.

ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

По окончании производственной преддипломной практики студент должен сдать зачет.

Основанием для допуска студента к зачету по производственной преддипломной практике являются полностью оформленный отчет по практике.

Дата и время зачета устанавливаются выпускающей кафедрой в соответствии с календарным графиком учебного процесса.

Зачет проходит в форме защиты студентом отчета по производственной преддипломной практике перед руководителем данной практики от кафедры. Защита отчета по производственной преддипломной практике, как правило, состоит в коротком докладе студента, который иллюстрируется презентацией, и в ответах на вопросы по существу отчета.

 

Шкала оценивания презентации

Критерий оценки Минимальный ответ Изложенный, раскрытый ответ Законченный полный ответ Образцовый ответ
Раскрытие проблемы Проблема не раскрыта. Выводы отсутствуют Проблема раскрыта не полностью. Выводы не обоснованы. Проблема раскрыта, проведен ее анализ. Не все выводы обоснованы. Проблема раскрыта полностью, проведен ее анализ с привлечением дополнительной литературы. Выводы обоснованы.
Представле-ние материала Информация логически не связана, не использованы профессиональные термины Информация не систематизиро-вана, использовано несколько профессиональных терминов Информация последователь-на и систематизиро-вана, использовано более двух профессио-нальных терминов Информация систематизиро-вана и логически связана; использовано более пяти профессиональ-ных терминов
Ответы на вопросы Ответы на элементарные вопросы Частично полные ответы Полные ответы Полные ответы с использованием примеров или пояснений

 

Оценка «отлично» - ставится при полных, исчерпывающих, аргументированных ответах на все основные и дополнительные вопросы руководителя практики от кафедры. Ответы должны отличаться логической последовательностью, четкостью в выражении мыслей и обоснованностью выводов, демонстрирующих знание литературы, понятийного аппарата и умения ими пользоваться при ответе. Оценки «отлично» заслуживает студент, обнаруживший всестороннее, систематическое и глубокое знание материала, правильно выполнивший индивидуальное задание, выданное перед прохождением производственной преддипломной практики.

Оценка «хорошо» - ставится при полных, исчерпывающих, аргументированных ответах на все вопросы руководителя практики от кафедры. Ответы должны отличаться логичностью, четкостью, знанием понятийного аппарата и литературы по теме вопроса при незначительных упущениях при ответах.

Оценки «удовлетворительно» заслуживает студент, обнаруживший знание основного программного материала, но допустивший погрешности в ответе на вопросы руководителя практики и при выполнении индивидуального задания. Оценка «удовлетворительно» ставится при неполных и слабо аргументированных ответах, демонстрирующих общее представление и элементарное понимание существа поставленных вопросов, понятийного аппарата.

Оценка «неудовлетворительно» выставляется студенту, обнаружившему пробелы в знаниях основного учебного материала, допустившему принципиальные ошибки в выполнении индивидуального задания и оформлении отчета о прохождении производственной преддипломной практики.

На основании отчета и иллюстрирующей его презентации проверяется степень сформированности профессиональных компетенций, указанных в п.3.2. настоящей Программы. Руководитель практики от кафедры заносит данные в таблицу освоения компетенций.

 

Компетенция Освоена Не освоена
     

 

При использовании балльно-рейтинговой системы оценки знаний, текущая успеваемость оценивается в диапазоне, устанавливаемом кафедрой в рамках стобалльной шкалы, в соответствии с Положением о балльно-рейтинговой системе оценки знаний студентов в СПбГЭУ, утвержденным приказом ректора.

 

Балльно-рейтинговая система оценки знаний студентов

Точка контроля

Балл

Минимум Максимум
Подготовка отчета   20 35
Защита 20 35
Ответы на вопросы в пределах темы работы 15 30
Итого 55 100

 

Шкала баллов для определения итоговых оценок:

От 86 до 100 баллов – «отлично».

От 71 до 85 баллов – «хорошо».

От 55 до 70 баллов – «удовлетворительно».

От 0 до 54 баллов – «неудовлетворительно».

 

К погрешностям принципиального характера относятся:

- отсутствие фрагментов знаний по содержанию теоретического вопроса;

- слабость навыков выполнения практических заданий;

- погрешности в использовании профессиональной терминологии (основных понятий и категорий);

- отсутствие системности приобретенных знаний.

В результате защиты отчета о производственной преддипломной практике студент получает зачет с оценкой.

При оценке учитываются:

- содержание и правильность оформления студентом отчета по практике;

- отзывы руководителей практики от организации и кафедры;

- информативность презентации;

- ответы на вопросы в ходе защиты отчета.

Оценка проставляется в ведомость, зачетную книжку студента и отчет студента по практике.


Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 26;