МЕСТО ПРАКТИКИ В СТРУКТУРЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ. Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
«Санкт-Петербургский государственный экономический университет»
Кафедра гостиничного и ресторанного бизнеса
УТВЕРЖДАЮ
Проректор
по учебной и методической работе
университета
________________ И.И. Егорова
«____» ______________20____г.
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА
Рабочая программа практики
Направление подготовки – 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»
Направленность - Технология организации ресторанного дела
Санкт-Петербург
2016
Рабочая программа практики«Производственная преддипломная практика»составлена:
· в соответствии с требованиями ФГОС ВО 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»;
· на основании учебного плана направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».
Составители:
____________ к.т.н., доц. В.В.Широкожухов
____________ ст.преп.С.В.Чернова
Рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании кафедры гостиничного и ресторанного бизнеса
от «___» __________________ 20____ г., протокол №___
Заведующий кафедрой:
_____________ д.э.н., проф. С.А. Степанова
Рабочая программа согласована:
Рецензент:
_____________ к.э.н., доц. Д.Ф. Василиха
|
|
|
Библиотека СПбГЭУ:
_____________ директор библиотеки О.В. Никитина
Отдел ООП УМУ:
_____________
ВИД ПРАКТИКИ, СПОСОБЫ И ФОРМЫ ЕЕ ПРОВЕДЕНИЯ
Рабочая программа производственной преддипломной практики составлена на основе требований Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования по направлению подготовки 19.03.04 – Технология продукции и организация общественного питания (квалификация «бакалавр»), утвержденного приказом Министерства образования и науки от № 1332 от 12 ноября 2015 г. и в соответствии с рабочим учебным планом направления 19.03.04 – Технология продукции и организация общественного питания (направленность – Технология организации ресторанного дела); в соответствии с положением «Об организации и проведении практики обучающихся, осваивающих образовательные программы высшего образования федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Санкт-Петербургский государственный экономический университет», утвержденного приказом ректора от 27.12.2013 № 756.
СПбГЭУ организует проведение производственной преддипломной практики в организациях, соответствующих области профессиональной деятельности обучающихся на основе договоров, заключаемых между СПбГЭУ и организацией.
|
|
|
Общее организационное обеспечение производственной преддипломной практики осуществляет факультет туризма и гостеприимства, непосредственное учебно-методическое руководство практикой обеспечивает выпускающая кафедра гостиничного и ресторанного бизнеса.
Проведение практики может осуществляться в качестве стационарной или выездной практики. Стационарная практика проводится в организациях, расположенных на территории населенного пункта, в котором расположена образовательная организация. Выездная практика проводится в том случае, если место ее проведения расположено вне населенного пункта, в котором расположена образовательная организация.
Для руководства практикой обучающихся на кафедре утверждается ответственный за организацию и проведение практики из числа штатных преподавателей выпускающей кафедры.
ЦЕЛи И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ
Целями производственной преддипломной практики являются:
- закрепление теоретических знаний, полученных при изучении базовых дисциплин и формирование у студентов представлений о выполнении выпускной квалификационной работы, применении инновационных технологий производства кулинарной продукции и обслуживания потребителей, передового опыта, научной организации труда управления;
|
|
|
- закрепление и углубление теоретической подготовки обучающегося, приобретение им практических навыков и компетенций, а также опыта самостоятельной профессиональной деятельности и проверка возможности самостоятельной работы будущего специалиста в условиях конкретного предприятия;
- развитие и накопление специальных навыков, участие в разработке организационно-методических и нормативных документов для решения отдельных задач по месту прохождения практики;
- анализ организационной структуры предприятия и действующей системы управления;
- ознакомление с содержанием основных работ и исследований, выполняемых на предприятии или в организации по месту прохождения практики;
- анализ особенностей строения, состояния, поведения и/или функционирования конкретных технологических процессов;
- освоение приемов, методов и способов выявления, наблюдения, измерения и контроля параметров производственных технологических и других процессов в соответствии с профилем подготовки;
|
|
|
- участие в конкретном производственном процессе или исследованиях;
- усвоение приемов, методов и способов обработки, представления и интерпретации результатов проведенных практических исследований;
- приобретение практических навыков в будущей профессиональной деятельности или в отдельных ее разделах и т.д.
Основные задачипрактики:
- получить навыки работы в качестве дублера начальника цеха, заведующего производством, технолога, директора предприятия, су-шефа, метрдотеля;
- закрепить умение работать с нормативно-технической документацией;
- осуществлять контроль качества сырья и готовой продукции современными методами;
- проанализировать существующую нормативно-техническую документацию на данном предприятии;
- определить возможности и резервы предприятия, повышающие технико-экономические показатели;
- получить практические навыки в освоении передовых методов отпуска кулинарной продукции;
- уметь обеспечивать технологические процессы производства продуктов питания заданного качества;
- приобрести навыки управления материальными потоками на предприятиях общественного питания;
- ознакомиться с проектными организациями и поставщиками технологического оборудования;
- получить навыки в разработке предложений по выбору поставщиков для предприятий питания.
ПЕРЕЧЕНЬ ПЛАНИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ОБУЧЕНИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ
3.1. Процесс обучения направлен на формирование следующих компетенций:
Профессиональные компетенции:
ПК-7 - способностью анализировать и оценивать результаты системы контроля деятельности производства, осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства;
ПК-9 - готовностью устанавливать требования и приоритеты к обучению работников по вопросам безопасности в профессиональной деятельности и поведению в чрезвычайных ситуациях;
ПК-10 - способностью определять цели и ставить задачи отделу продаж по ассортименту продаваемой продукции производства и услугам внутри и вне предприятия питания, анализировать информацию по результатам продаж и принимать решения в области контроля процесса продаж, владеть системой товародвижения и логистическими процессами на предприятии питания;
ПК-11 - способностью осуществлять мониторинг проведения мотивационных программ на всех этапах, оценивать результаты мотивации и стимулировать работников производства;
ПК-12 - способностью разрабатывать критерии оценки профессионального уровня персонала для составления индивидуальных и коллективных программ обучения, оценивать наличие требуемых умений у членов команды и осуществлять взаимодействие между членами команды;
ПК-13 - способностью планировать и анализировать программы и мероприятия обеспечения и поддержки лояльности персонала по отношению к предприятию и руководству, планировать и анализировать свою деятельность и рабочий день с учетом собственных должностных обязанностей на предприятиях питания;
ПК-14 - способностью проводить мониторинг и анализировать результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия питания, оценивать финансовое состояние предприятия питания и принимать решения по результатам контроля;
ПК-15 - способностью осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития потребительского рынка, систематизировать и обобщать информацию;
ПК-16 - способностью планировать стратегию развития предприятия питания с учетом множественных факторов, проводить анализ, оценку рынка и риски, проводить аудит финансовых материальных ресурсов;
ПК-17 - способностью организовывать ресурсосберегающее производство, его оперативное планирование и обеспечение надежности технологических процессов производства, способы рационального использования сырьевых, энергетических и других ресурсов;
ПК-18 - готовностью осуществлять необходимые меры безопасности при возникновении чрезвычайных ситуаций на объектах жизнеобеспечения предприятия;
ПК-19 - владеть нормативно-правовой базой в области прожаж продукции производства и услуг;
ПК-20 - способностью осуществлять поиск, выбор и использование информации в области мотивации и стимулирования работников предприятий питания, проявлять коммуникативные умения;
ПК-21 - готовностью разрабатывать критерии оценки профессионального уровня персонала для составления обучающих программ, проводить аттестацию работников производства и принимать решения по результатам аттестации;
ПК-22 - способность проводить мониторинг финансово-хозяйственной деятельности предприятия, анализировать и оценивать финансовое состояние предприятия;
ПК-23 - способностью формировать профессиональную команду, проявлять лидерские качества в коллективе, владением способами организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления.
3.2. В результате прохождения практики обучающийся студент должен:
| ПК-7 | Знать:системы контроля деятельности производства, источники новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства. Уметь:анализировать и оценивать результаты системы контроля деятельности производства, осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства. Владеть:методами анализа и оценки результатов системы контроля деятельности производства, методами поиска, выбора и использования новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства. |
| ПК-9 | Знать:требования и приоритеты к обучению работников по вопросам безопасности в профессиональной деятельности и поведению в чрезвычайных ситуациях. Уметь:устанавливать требования и приоритеты к обучению работников по вопросам безопасности в профессиональной деятельности и поведению в чрезвычайных ситуациях. Владеть: методами обучения работников по вопросам безопасности в профессиональной деятельности и поведению в чрезвычайных ситуациях. |
| ПК-10 | Знать:цели и задачи отдела продаж по ассортименту продаваемой продукции производства и услуг внутри и вне предприятия питания, систему товародвижения и логистические процессы на предприятии питания. Уметь:определять цели и ставить задачи отделу продаж по ассортименту продаваемой продукции производства и услуг внутри и вне предприятия питания, анализировать информацию по результатам продаж и принимать решения в области контроля процесса продаж. Владеть: системой товародвижения и логистическими процессами на предприятии питания. |
| ПК-11 | Знать:методы проведения программ мотивации и стимулирования работников производства. Уметь:осуществлять мониторинг проведения мотивационных программ на всех этапах, оценивать результаты мотивации и стимулировать работников производства. Владеть: навыками проведения мотивационных программ на всех этапах, результатами мотивации и стимулирования работников производства. |
| ПК-12 | Знать:критерии оценки профессионального уровня персонала для составления индивидуальных и коллективных программ обучения. Уметь:разрабатывать критерии оценки профессионального уровня персонала для составления индивидуальных и коллективных программ обучения, оценивать наличие требуемых умений у членов команды и осуществлять взаимодействие между членами команды. Владеть: навыками оценки профессионального уровня персонала для составления индивидуальных и коллективных программ обучения. |
| ПК-13 | Знать:программы и мероприятия обеспечения и поддержки лояльности персонала по отношению к предприятию и руководству, свою деятельность и рабочий день с учетом собственных должностных обязанностей на предприятиях питания. Уметь:планировать и анализировать программы и мероприятия обеспечения и поддержки лояльности персонала по отношению к предприятию и руководству, планировать и анализировать свою деятельность и рабочий день с учетом собственных должностных обязанностей на предприятиях питания. Владеть: навыками разработки программ и мероприятий по обеспечению и поддержке лояльности персонала по отношению к предприятию и руководству. |
| ПК-14 | Знать:финансово-хозяйственную деятельность предприятия питания. Уметь:проводить мониторинг и анализировать результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия питания, оценивать финансовое состояние предприятия питания и принимать решения по результатам контроля. Владеть: методами проведения мониторинга и анализа результатов финансово-хозяйственной деятельности предприятия питания, методами оценки финансового состояния предприятия питания и принятия решения по результатам контроля. |
| ПК-15 | Знать:методы поиска, выбора и использования новой информации в области развития потребительского рынка. Уметь:осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития потребительского рынка, систематизировать и обобщать информацию. Владеть: навыками поиска, выбора и использования новой информации в области развития потребительского рынка, методами систематизации и обобщения информации. |
| ПК-16 | Знать:стратегию развития предприятия питания с учетом множественных факторов. Уметь:планировать стратегию развития предприятия питания с учетом множественных факторов, проводить анализ, оценку рынка и риски, проводить аудит финансовых материальных ресурсов. Владеть: методами планирования стратегии развития предприятия питания с учетом множественных факторов; методами анализа, оценки рынка и рисками, методами аудита финансово-материальных ресурсов. |
| ПК-17 | Знать:организацию ресурсосберегающего производства, его оперативное планирование и обеспечение надежности технологических процессов производства, способы рационального использования сырьевых, энергетических и других ресурсов. Уметь:организовывать ресурсосберегающее производство, его оперативное планирование и обеспечивать надежность технологических процессов производства. Владеть: методами организации ресурсосберегающего производства, его оперативного планирования и обеспечения надежности технологических процессов производства, способами рационального использования сырьевых, энергетических и других ресурсов. |
| ПК-18 | Знать:меры безопасности при возникновении чрезвычайных ситуаций на объектах жизнеобеспечения предприятия. Уметь:осуществлять необходимые меры безопасности при возникновении чрезвычайных ситуаций на объектах жизнеобеспечения предприятия. Владеть: необходимыми мерами безопасности при возникновении чрезвычайных ситуаций на объектах жизнеобеспечения предприятия. |
| ПК-19 | Знать:нормативно-правовую базу в области продаж продукции производства и услуг. Уметь:владеть нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг. Владеть: навыками поиска в нормативно-правовой базе информации в области продаж продукции производства и услуг. |
| ПК-20 | Знать:методы поиска, выбора и использования информации в области мотивации и стимулирования работников предприятий питания. Уметь:осуществлять поиск, выбор и использование информации в области мотивации и стимулирования работников предприятий питания, проявлять коммуникативные умения. Владеть: навыками поиска, выбора и использования информации в области мотивации и стимулирования работников предприятий питания. |
| ПК-21 | Знать:критерии оценки профессионального уровня персонала для составления обучающих программ, методики проведения аттестации работников производства и принятия решения по результатам аттестации. Уметь:разрабатывать критерии оценки профессионального уровня персонала для составления обучающих программ, проводить аттестацию работников производства и принимать решения по результатам аттестации. Владеть: навыками оценки профессионального уровня персонала для составления обучающих программ, методиками аттестации работников производства. |
| ПК-22 | Знать:финансово-хозяйственную деятельность предприятия, критерии оценки финансового состояния предприятия. Уметь:проводить мониторинг финансово-хозяйственной деятельности предприятия, анализировать и оценивать финансовое состояние предприятия. Владеть: методами проведения мониторинга финансово-хозяйственной деятельности предприятия, методами оценки финансового состояния предприятия. |
| ПК-23 | Знать:методы формирования профессиональной команды, способы организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления. Уметь:формировать профессиональную команду, проявлять лидерские качества в коллективе, владеть способами организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления. Владеть: навыками формирования профессиональной команды, способами организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления. |
МЕСТО ПРАКТИКИ В СТРУКТУРЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ
Производственная преддипломная практика относится к блоку «Практики» (индекс Б2.П.3), проводится на 4 курсе в 8 семестре и завершается зачетом с оценкой.
Дисциплины, предшествующие производственной преддипломной практике: «Безопасность жизнедеятельности», «Методология обеспечения питания человека», «Технология продукции общественного питания», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Оборудование предприятий общественного питания», «Инновационные технологии в общественном питании» и др.
Производственная преддипломная практика предшествует государственной итоговой аттестации: государственному экзамену и подготовке и защите выпускной квалификационной работы.
Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 70; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!