МЕСТО ПРАКТИКИ В СТРУКТУРЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ. Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение



МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Санкт-Петербургский государственный экономический университет»

 

 

Кафедра гостиничного и ресторанного бизнеса

 

 

                                            УТВЕРЖДАЮ

Проректор

по учебной и методической работе

университета

 

________________ И.И. Егорова

 

«____» ______________20____г.

 

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА

 

Рабочая программа практики

 

Направление подготовки – 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

 

Направленность - Технология организации ресторанного дела

 

 

Санкт-Петербург

2016


Рабочая программа практики«Производственная преддипломная практика»составлена:

· в соответствии с требованиями ФГОС ВО 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»;

· на основании учебного плана направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».

 

Составители:

____________ к.т.н., доц. В.В.Широкожухов

____________ ст.преп.С.В.Чернова

 

Рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании кафедры гостиничного и ресторанного бизнеса

от «___» __________________ 20____ г., протокол №___

 

Заведующий кафедрой:

_____________ д.э.н., проф. С.А. Степанова

 

Рабочая программа согласована:

Рецензент:

_____________ к.э.н., доц. Д.Ф. Василиха

 

 

Библиотека СПбГЭУ:

_____________ директор библиотеки О.В. Никитина

 

Отдел ООП УМУ:

_____________ 

 

ВИД ПРАКТИКИ, СПОСОБЫ И ФОРМЫ ЕЕ ПРОВЕДЕНИЯ

Рабочая программа производственной преддипломной практики составлена на основе требований Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования по направлению подготовки 19.03.04 – Технология продукции и организация общественного питания (квалификация «бакалавр»), утвержденного приказом Министерства образования и науки от № 1332 от 12 ноября 2015 г. и в соответствии с рабочим учебным планом направления 19.03.04 – Технология продукции и организация общественного питания (направленность – Технология организации ресторанного дела); в соответствии с положением «Об организации и проведении практики обучающихся, осваивающих образовательные программы высшего образования федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Санкт-Петербургский государственный экономический университет», утвержденного приказом ректора от 27.12.2013 № 756.

СПбГЭУ организует проведение производственной преддипломной практики в организациях, соответствующих области профессиональной деятельности обучающихся на основе договоров, заключаемых между СПбГЭУ и организацией.

Общее организационное обеспечение производственной преддипломной практики осуществляет факультет туризма и гостеприимства, непосредственное учебно-методическое руководство практикой обеспечивает выпускающая кафедра гостиничного и ресторанного бизнеса.

Проведение практики может осуществляться в качестве стационарной или выездной практики. Стационарная практика проводится в организациях, расположенных на территории населенного пункта, в котором расположена образовательная организация. Выездная практика проводится в том случае, если место ее проведения расположено вне населенного пункта, в котором расположена образовательная организация.

Для руководства практикой обучающихся на кафедре утверждается ответственный за организацию и проведение практики из числа штатных преподавателей выпускающей кафедры.

 

ЦЕЛи И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ

Целями производственной преддипломной практики являются:

- закрепление теоретических знаний, полученных при изучении базовых дисциплин и формирование у студентов представлений о выполнении выпускной квалификационной работы, применении инновационных технологий производства кулинарной продукции и обслуживания потребителей, передового опыта, научной организации труда управления;

- закрепление и углубление теоретической подготовки обучающегося, приобретение им практических навыков и компетенций, а также опыта самостоятельной профессиональной деятельности и проверка возможности самостоятельной работы будущего специалиста в условиях конкретного предприятия;

- развитие и накопление специальных навыков, участие в разработке организационно-методических и нормативных документов для решения отдельных задач по месту прохождения практики;

- анализ организационной структуры предприятия и действующей системы управления;

- ознакомление с содержанием основных работ и исследований, выполняемых на предприятии или в организации по месту прохождения практики;

- анализ особенностей строения, состояния, поведения и/или функционирования конкретных технологических процессов;

- освоение приемов, методов и способов выявления, наблюдения, измерения и контроля параметров производственных технологических и других процессов в соответствии с профилем подготовки;

- участие в конкретном производственном процессе или исследованиях;

- усвоение приемов, методов и способов обработки, представления и интерпретации результатов проведенных практических исследований;

- приобретение практических навыков в будущей профессиональной деятельности или в отдельных ее разделах и т.д.

       Основные задачипрактики:

- получить навыки работы в качестве дублера начальника цеха, заведующего производством, технолога, директора предприятия, су-шефа, метрдотеля;

- закрепить умение работать с нормативно-технической документацией;

- осуществлять контроль качества сырья и готовой продукции современными методами;

- проанализировать существующую нормативно-техническую документацию на данном предприятии;

- определить возможности и резервы предприятия, повышающие технико-экономические показатели;

- получить практические навыки в освоении передовых методов отпуска кулинарной продукции;

- уметь обеспечивать технологические процессы производства продуктов питания заданного качества;

- приобрести навыки управления материальными потоками на предприятиях общественного питания;

- ознакомиться с проектными организациями и поставщиками технологического оборудования;

- получить навыки в разработке предложений по выбору поставщиков для предприятий питания.

 

ПЕРЕЧЕНЬ ПЛАНИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ОБУЧЕНИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ

3.1. Процесс обучения направлен на формирование следующих компетенций:

Профессиональные компетенции:

ПК-7 - способностью анализировать и оценивать результаты системы контроля деятельности производства, осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства;

ПК-9 - готовностью устанавливать требования и приоритеты к обучению работников по вопросам безопасности в профессиональной деятельности и поведению в чрезвычайных ситуациях;

ПК-10 - способностью определять цели и ставить задачи отделу продаж по ассортименту продаваемой продукции производства и услугам внутри и вне предприятия питания, анализировать информацию по результатам продаж и принимать решения в области контроля процесса продаж, владеть системой товародвижения и логистическими процессами на предприятии питания;

ПК-11 - способностью осуществлять мониторинг проведения мотивационных программ на всех этапах, оценивать результаты мотивации и стимулировать работников производства;

ПК-12 - способностью разрабатывать критерии оценки профессионального уровня персонала для составления индивидуальных и коллективных программ обучения, оценивать наличие требуемых умений у членов команды и осуществлять взаимодействие между членами команды;

ПК-13 - способностью планировать и анализировать программы и мероприятия обеспечения и поддержки лояльности персонала по отношению к предприятию и руководству, планировать и анализировать свою деятельность и рабочий день с учетом собственных должностных обязанностей на предприятиях питания;

ПК-14 - способностью проводить мониторинг и анализировать результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия питания, оценивать финансовое состояние предприятия питания и принимать решения по результатам контроля;

ПК-15 - способностью осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития потребительского рынка, систематизировать и обобщать информацию;

ПК-16 - способностью планировать стратегию развития предприятия питания с учетом множественных факторов, проводить анализ, оценку рынка и риски, проводить аудит финансовых материальных ресурсов;

ПК-17 - способностью организовывать ресурсосберегающее производство, его оперативное планирование и обеспечение надежности технологических процессов производства, способы рационального использования сырьевых, энергетических и других ресурсов;

ПК-18 - готовностью осуществлять необходимые меры безопасности при возникновении чрезвычайных ситуаций на объектах жизнеобеспечения предприятия;

ПК-19 - владеть нормативно-правовой базой в области прожаж продукции производства и услуг;

ПК-20 - способностью осуществлять поиск, выбор и использование информации в области мотивации и стимулирования работников предприятий питания, проявлять коммуникативные умения;

ПК-21 - готовностью разрабатывать критерии оценки профессионального уровня персонала для составления обучающих программ, проводить аттестацию работников производства и принимать решения по результатам аттестации;

ПК-22 - способность проводить мониторинг финансово-хозяйственной деятельности предприятия, анализировать и оценивать финансовое состояние предприятия;

ПК-23 - способностью формировать профессиональную команду, проявлять лидерские качества в коллективе, владением способами организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления.

 

3.2. В результате прохождения практики обучающийся студент должен:

ПК-7 Знать:системы контроля деятельности производства, источники новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства. Уметь:анализировать и оценивать результаты системы контроля деятельности производства, осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства. Владеть:методами анализа и оценки результатов системы контроля деятельности производства, методами поиска, выбора и использования новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства.
ПК-9 Знать:требования и приоритеты к обучению работников по вопросам безопасности в профессиональной деятельности и поведению в чрезвычайных ситуациях. Уметь:устанавливать требования и приоритеты к обучению работников по вопросам безопасности в профессиональной деятельности и поведению в чрезвычайных ситуациях. Владеть: методами обучения работников по вопросам безопасности в профессиональной деятельности и поведению в чрезвычайных ситуациях.
ПК-10 Знать:цели и задачи отдела продаж по ассортименту продаваемой продукции производства и услуг внутри и вне предприятия питания, систему товародвижения и логистические процессы на предприятии питания. Уметь:определять цели и ставить задачи отделу продаж по ассортименту продаваемой продукции производства и услуг внутри и вне предприятия питания, анализировать информацию по результатам продаж и принимать решения в области контроля процесса продаж. Владеть: системой товародвижения и логистическими процессами на предприятии питания.
ПК-11 Знать:методы проведения программ мотивации и стимулирования работников производства. Уметь:осуществлять мониторинг проведения мотивационных программ на всех этапах, оценивать результаты мотивации и стимулировать работников производства. Владеть: навыками проведения мотивационных программ на всех этапах, результатами мотивации и стимулирования работников производства.
ПК-12 Знать:критерии оценки профессионального уровня персонала для составления индивидуальных и коллективных программ обучения. Уметь:разрабатывать критерии оценки профессионального уровня персонала для составления индивидуальных и коллективных программ обучения, оценивать наличие требуемых умений у членов команды и осуществлять взаимодействие между членами команды. Владеть: навыками оценки профессионального уровня персонала для составления индивидуальных и коллективных программ обучения.
ПК-13 Знать:программы и мероприятия обеспечения и поддержки лояльности персонала по отношению к предприятию и руководству, свою деятельность и рабочий день с учетом собственных должностных обязанностей на предприятиях питания. Уметь:планировать и анализировать программы и мероприятия обеспечения и поддержки лояльности персонала по отношению к предприятию и руководству, планировать и анализировать свою деятельность и рабочий день с учетом собственных должностных обязанностей на предприятиях питания. Владеть: навыками разработки программ и мероприятий по обеспечению и поддержке лояльности персонала по отношению к предприятию и руководству.
ПК-14 Знать:финансово-хозяйственную деятельность предприятия питания. Уметь:проводить мониторинг и анализировать результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия питания, оценивать финансовое состояние предприятия питания и принимать решения по результатам контроля. Владеть: методами проведения мониторинга и анализа результатов финансово-хозяйственной деятельности предприятия питания, методами оценки финансового состояния предприятия питания и принятия решения по результатам контроля.
ПК-15 Знать:методы поиска, выбора и использования новой информации в области развития потребительского рынка. Уметь:осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития потребительского рынка, систематизировать и обобщать информацию. Владеть: навыками поиска, выбора и использования новой информации в области развития потребительского рынка, методами систематизации и обобщения информации.
ПК-16 Знать:стратегию развития предприятия питания с учетом множественных факторов. Уметь:планировать стратегию развития предприятия питания с учетом множественных факторов, проводить анализ, оценку рынка и риски, проводить аудит финансовых материальных ресурсов. Владеть: методами планирования стратегии развития предприятия питания с учетом множественных факторов; методами анализа, оценки рынка и рисками, методами аудита финансово-материальных ресурсов.
ПК-17 Знать:организацию ресурсосберегающего производства, его оперативное планирование и обеспечение надежности технологических процессов производства, способы рационального использования сырьевых, энергетических и других ресурсов. Уметь:организовывать ресурсосберегающее производство, его оперативное планирование и обеспечивать надежность технологических процессов производства. Владеть: методами организации ресурсосберегающего производства, его оперативного планирования и обеспечения надежности технологических процессов производства, способами рационального использования сырьевых, энергетических и других ресурсов.
ПК-18 Знать:меры безопасности при возникновении чрезвычайных ситуаций на объектах жизнеобеспечения предприятия. Уметь:осуществлять необходимые меры безопасности при возникновении чрезвычайных ситуаций на объектах жизнеобеспечения предприятия. Владеть: необходимыми мерами безопасности при возникновении чрезвычайных ситуаций на объектах жизнеобеспечения предприятия.
ПК-19 Знать:нормативно-правовую базу в области продаж продукции производства и услуг. Уметь:владеть нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг. Владеть: навыками поиска в нормативно-правовой базе информации в области продаж продукции производства и услуг.
ПК-20 Знать:методы поиска, выбора и использования информации в области мотивации и стимулирования работников предприятий питания. Уметь:осуществлять поиск, выбор и использование информации в области мотивации и стимулирования работников предприятий питания, проявлять коммуникативные умения. Владеть: навыками поиска, выбора и использования информации в области мотивации и стимулирования работников предприятий питания.
ПК-21 Знать:критерии оценки профессионального уровня персонала для составления обучающих программ, методики проведения аттестации работников производства и принятия решения по результатам аттестации. Уметь:разрабатывать критерии оценки профессионального уровня персонала для составления обучающих программ, проводить аттестацию работников производства и принимать решения по результатам аттестации. Владеть: навыками оценки профессионального уровня персонала для составления обучающих программ, методиками аттестации работников производства.
ПК-22 Знать:финансово-хозяйственную деятельность предприятия, критерии оценки финансового состояния предприятия. Уметь:проводить мониторинг финансово-хозяйственной деятельности предприятия, анализировать и оценивать финансовое состояние предприятия. Владеть: методами проведения мониторинга финансово-хозяйственной деятельности предприятия, методами оценки финансового состояния предприятия.
ПК-23 Знать:методы формирования профессиональной команды, способы организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления. Уметь:формировать профессиональную команду, проявлять лидерские качества в коллективе, владеть способами организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления. Владеть: навыками формирования профессиональной команды, способами организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления.

 


МЕСТО ПРАКТИКИ В СТРУКТУРЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ

Производственная преддипломная практика относится к блоку «Практики» (индекс Б2.П.3), проводится на 4 курсе в 8 семестре и завершается зачетом с оценкой.

Дисциплины, предшествующие производственной преддипломной практике: «Безопасность жизнедеятельности», «Методология обеспечения питания человека», «Технология продукции общественного питания», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Оборудование предприятий общественного питания», «Инновационные технологии в общественном питании» и др.

Производственная преддипломная практика предшествует государственной итоговой аттестации: государственному экзамену и подготовке и защите выпускной квалификационной работы.


Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 17;