Три этапа вкушения аромата заваренного чая
1. Горячий аромат. Вкушение горячего аромата призвано помочь нам определить, является ли аромат правильным, а также узнать силу аромата данного чая.
Именно в горячем состоянии легче всего распознать посторонние запахи. А это может быть запах прелости, постороннего дыма, запах изменивших свои свойства эфирных масел и т. д. Все это следствие неосторожности и недосмотра в процессе обработки или хранения.
2. Теплый аромат. Это когда температура напитка опускается до 40–50 градусов.
Разнообразие ароматов различных видов чая поражает воображение. Подобно тому, как на этапе появления почек, раскрывания цветов и созревания плодов одно и то же вишневое дерево имеет совершенно разные запахи, так и чай с различной степенью ферментации источает абсолютно разные ароматы.
3. Холодный аромат. Наличие холодного аромата позволяет нам судить о стойкости запаха данного чая. Чай высокого качества даже после того, как напиток остывает, продолжает проявлять нежный, долго сохраняющийся аромат.
Как правило, горячий аромат хорошего чая достаточно ярок, в холодном же состоянии он становится тонким и нежным, отдающим свежестью и не содержащим каких-либо посторонних примесей.
Если процесс ферментации (окисление чайного листа) был выполнен или завершен неправильно, то приятный в горячем состоянии аромат в охлажденном состоянии проявит недостатки данного чая, а может быть, и исчезнет вовсе.
|
|
|
То, что мы привыкли понимать под словом «чай», – это продукт, который получается после довольно сложного процесса обработки исходного материала, а именно листьев и почек, собираемых с чайного дерева или куста. Свежесобранные листья и почки называют сырцом или поэтично «чайным изумрудом» – чха цин. Сырец, прошедший основные этапы обработки, называется «черновой чай», или мао ча. И наконец после того, как «черновой чай» проходит конечную фазу обработки, он превращается в тот самый чай, или «чайный лист» – чха е.
Из чего состоит чай
Прежде всего в чае имеются дубильные вещества, которые придают ему характерный терпкий вкус. В среднем их сочетание в чайном листе составляет от 8 до 30 процентов, являясь основной составляющей всех находящихся в чайном растворе веществ. Они представляют собой сложную смесь танина и катехинов, полифенолов и их производных.
Кофеин в соединении с танинами, а также теакатехины обладают свойствами витамина Р (биофлавоноиды), который обладает капилляроукрепляющим и гипотензивным (снижающим давление) действием, стабилизирует коллаген сосудистых стенок, способствует лучшей активности витамина С (аскорбиновой кислоты). Благодаря танину чай для человека является основным поставщиком витамина Р.
|
|
|
Количественное содержание эфирных масел в чае незначительно (0,006 процента в сухом чайном листе), но именно благодаря им мы можем наслаждаться ароматом чая. Конечно, аромат нам приятен сам по себе, но вещества, вызывающие его ощущение, действуют определенным образом на нашу центральную нервную систему, создавая особый эмоциональный фон.
При изготовлении чая из свежего листа часть масел разрушается, но часть их создается заново, именно поэтому можно, используя разные технологии приготовления, получать с одного куста чаи с разными ароматами.
Главным чайным алкалоидом является кофеин, однако в чае он соединен с дубильными веществами (танинами) и образует теин, который действует более мягко на центральную нервную систему, стимулируя умственную деятельность и обостряя процесс мышления. Содержание его в чае – от 1 до 4 процентов. Стоит заметить, что теин образуется в чайных листьях в процессе роста и развития растения, поэтому его содержится больше в качественных сортах зеленого чая молодого сбора.
Кроме теина, чай содержит незначительное количество других алкалоидов, например теобромин и теофиллин, которые обладают сосудорасширяющим и мочегонным действием. Однако, кроме полезных алкалоидов, чай содержит вредный алкалоид гуанин, который может выйти в настой при длительном подогревании заваренного чая.
|
|
|
Важно, что кофеин в форме теина обладает уникальной способностью не накапливаться в организме человека, что снижает риск отравления кофеином при частом употреблении чая.
Кроме того, в чае в тех или иных количествах присутствуют практически все основные витамины. Самым основным является витамин Р, или С2, который способствует накоплению и удержанию в организме витамина С, укрепляя тем самым стенки кровеносных сосудов и стабилизируя мембраны клеток. Витамин В обусловливает нормальную деятельность нервной системы, хорошее функционирование желез внутренней секреции, благоприятно действует на больных язвой, сахарным диабетом, улучшает качество кожи, лечит заболевания печени (циррозы, гепатиты). В чае также присутствуют жирорастворимые витамины А (каротин), D, Е, К, способствующие выводу шлаков из организма.
В чай входят и минеральные вещества (соли железа, соединения магния, марганца, натрия, кремния, кальция, калия, фтора, меди и др.), которые регулируют тонкие процессы, происходящие в нашем организме.
|
|
|
В свежем чайном листе витамина С (аскорбиновой кислоты) содержится больше, чем в свежевыжатом соке лимона или апельсина. Естественно, что при обработке чая часть витамина теряется, но того, что остается, вполне достаточно. Надо отметить, что в зеленом и желтом чае больше витамина С, чем в черном и красном.
Содержание белков в чае составляет от 16 до 25 процентов. Особенно богат ими зеленый чай; и по содержанию, и по качеству такие белки не уступают белкам бобовых культур.
Когда и какой чай лучше пить
Весной полезно пить душистые цветочные чаи с густым ароматом. Если говорить в терминах китайской медицины, они устраняют накопившийся за зиму вредный «холод» в организме и помогают усилению циркуляции энергии.
Летом полезен зеленый чай. В жаркие дни его прозрачный чистый настой дает ощущение свежести и прохлады, а благодаря сильному вяжущему эффекту и высокому содержанию аминокислот зеленый чай помогает легче переносить жару. Летом рекомендуется также пить белые и желтые чаи.
Для осени идеален улун. По своим свойствам он занимает среднее положение между зеленым и красным чаем, то есть по природе он не «холоден» и не «горяч». Он устраняет из организма излишний жир и восстанавливает секреторную способность.
Зимой лучше всего пить красный и черный чай. Имеющий «сладковатый» вкус и будучи «теплым» по природе, красный чай, как говорят китайские врачи, обогащает организм энергией Ян. Красноватый настой и темные листья обладают согревающим действием. Кроме того, зимой полезен пуэр.
Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 1027; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!