За каждый правильный ответ -1 балл
Баллов - оценка 5
Баллов – оценка 4
Баллов – оценка 3
Самостоятельная работа № 3
Составление таблицы « Основные источники загрязнения воздуха, воды, почвы».
Задание:
1. заполнить таблицу по основным источникам загрязнения воздуха, воды, почвы
Используемая литература:
З.П. Матюхина « Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии»
А.Н. Мартинчик, А.А. Королев «Микробиология, физиология питания, санитария»
С.С. Горохова, Н.А. Прокопенко « Основы микробиологии, производственной санитарии»
Ход выполнения задания
1.Изучить микрофлору почвы
2. Изучить микрофлору воздуха
3. Изучить микрофлору воды
Составить отчет по форме:
1. Заполнить таблицу:
микрофлора почвы
| Виды почвы | Количество микробов | Положительное влияние микробов на почву | Отрицательное влияние микробов на почву | Наименование микроорганизмов, находящихся в почве | Губительное влияние на микробы |
микрофлора воды
| Источник воды (вид) | Наименование микроорганизмов, находящихся в воде | Длительность сохранения микробов воде | Способы загрязнения воды |
микрофлора воздуха
| Объекты окружающей среды и предприятий общественного питания | Наименование микроорганизмов, находящихся в воздухе | Способы очищения воздуха |
| Пример: воздух производственных помещений | ||
2. Ответить на вопросы
|
|
|
вопросы для закрепления материала
1. Что такое коли-титр? Назовите допустимые нормы для питьевой воды.
2. Что такое коли-индекс?
3. Что определяем, используя микробное число?
4. Какими микроорганизмами представлена микрофлора желудка человека?
5. От чего зависит микрофлора полости рта?
Критерии оценки
| Выполнение задания | баллы | оценка |
| Правильное заполнение таблицы: микрофлора почвы | ||
| Правильное заполнение таблицы: микрофлора воды | ||
| Правильное заполнение таблицы: микрофлора воздуха |
Баллы:
«4»- задание выполнено полностью с соблюдением всех требований.
«2»- задание выполнено с небольшими замечаниями
«0»- задание не выполнено
Оценка:
Баллов - оценка 5
Баллов - оценка 4
Баллов - оценка 3
Менее 4 баллов – оценка 2
Самостоятельная работа № 4
Сообщение по теме «Микрофлора тела здорового человека»
-Выполнение сообщения «Микрофлора тела здорового человека»
Задание:
1. Изучить тему «Микрофлора тела здорового человека»
|
|
|
2. Написать сообщение по теме: «Микрофлора тела здорового человека»
Используемая литература:
З.П. Матюхина « Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии»
А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Ю.В. Несвижский «Микробиология, физиология питания, санитария»
Ход выполнения задания
1. Изучить тему «Микрофлора тела здорового человека»
2. Определить разницу между микрофлорой тела здорового человека и больного человека.
3. На основе полученных данных написать сообщение по следующему плану:
1. Титульный лист с указанием наименования дисциплины, темы, Ф.И.О. выполняющего
2. Содержание с указанием страниц
3. Микрофлора рук человека
4. Микрофлора полости рта человека
5. Микрофлора тела человека
6. Отличие микрофлоры тела здорового человека от микрофлоры тела больного человека
7. Микрофлора органов дыхания
8. Микрофлора желудочно-кишечного тракта
9. Гигиена тела человека
Возможен вариант замены сообщения компьютерной презентацией
Критерии оценки
| Выполнение задания | баллы | оценка |
| Выполнение сообщения по плану | ||
| Объём материала (9-15 стр.) | ||
| Использование рисунков |
|
|
|
Баллы:
«4»- задание выполнено полностью с соблюдением всех требований.
«2»- задание выполнено с небольшими замечаниями
«0»- задание не выполнено
Оценка:
Баллов - оценка 5
Баллов - оценка 4
Баллов - оценка 3
Менее 4 баллов – оценка 2
Самостоятельная работа № 5
Цель работы: изучить виды брожений, вызываемых различными видами микроорганизмов, оценить значимость процессов брожения для пищевой промышленности.
Используемая литература:
З.П. Матюхина « Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии»
Ход выполнения задания
1. Изучить виды брожений
2. Определить, при каких условиях, и с какими продуктами, происходит определённый вид брожения.
Виды брожений
К брожению в строгом смысле слова относятся те процессы получения энергии, при которых отщепляемый от субстрата водород переносится в конечном счете на органические акцепторы.
Кислород в процессах брожения не участвует. Л.Пастер называл брожение жизнью без воздуха.
Причины брожения были установлены еще в середине XIX в. Л. Пастером, который показал, что в аэробных условиях дрожжи образуют из определенного количества сахара примерно в 20 раз больше клеточного материала, чем в анаэробных. Он открыл также, что кислород подавляет брожение. Этот эффект, получивший название эффекта Пастера, приобрел с тех пор известность как один из классических примеров регуляции обмена веществ.
|
|
|
В 1896—1897 гг. было обнаружено «бесклеточное брожение» — брожение, вызываемое растертыми прессованными пивными дрожжами. Это первый сложный биохимический процесс, осуществленный вне клетки.
Позднее было установлено, что для сбраживания глюкозы дрожжам необходим неорганический фосфат. Иначе говоря, брожение — процесс превращения соединений углерода как в анаэробных, так и аэробных условиях.
Задание. Заполните таблицу по образцу, используя материал учебника « Микробиология продовольственных товаров» стр.117-137. Ответьте на вопросы.
| № | Вид брожения | Химич.реакция | Возбудитель | Условия протекания | Применение |
| 1 | Спиртовое | С6Н12О6 - 2СО2 + 2С2Н5ОН | дрожжи | рН 4... 5. около 30 °С; | производство этилового спирта |
| 2 | Молочнокислое брожение. | ||||
| 3 | Пропионово-кислое брожение. | ||||
| 4 | Маслянокислое брожение. | ||||
| 5 | Брожение целлюлозы. | ||||
| 6 | Уксуснокислое брожение. | ||||
| 7 | Лимоннокислое брожение. | ||||
Вопросы для закрепления материала.
1. К чему приводит спонтанно возникающее молочнокислое брожение в пищевых продуктах?
2. Что выделяется в результате брожения?
3.Что делают в целях предохранения вин от микробной порчи?
4.Где обитают пропионово-кислые бактерии?
5.Какое сырье используют для производства масляной кислоты в промышленном масштабе?
Критерии оценки
| Выполнение задания | баллы | оценка |
| Правильное заполнение таблицы: спиртовое брожение | ||
| Правильное заполнение таблицы: молочнокислое брожение | ||
| Правильное заполнение таблицы: масляно-кислое брожение | ||
| Правильное заполнение таблицы: уксуснокислое брожение |
Баллы:
«4»- задание выполнено полностью с соблюдением всех требований.
«2»- задание выполнено с небольшими замечаниями
«0»- задание не выполнено
Оценка:
Баллов - оценка 5
Баллов - оценка 4
Баллов - оценка 3
Менее 4 баллов – оценка 2
Самостоятельная работа № 6
Дата добавления: 2020-01-07; просмотров: 420; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!