Морфология микроорганизмов. Сравнительный анализ различных видов микроорганизмов
Пояснительная записка
Рекомендации для выполнения самостоятельной работы по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания разработаны в соответствии с содержанием рабочей программы по учебной дисциплине ОП 01 Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве (ФГОС СПО)
Рекомендации предназначены для оказания помощи обучающимся при выполнении самостоятельной работы.
Основной целью самостоятельной работы является содействие оптимальному усвоению обучающимися учебного материала, развитие их познавательной активности, готовности и потребности в самообразовании. Выполняя самостоятельную работу обучающиеся:
· углубляют и систематизируют теоретические знания;
· формулируют и решают познавательные задачи;
· развивают аналитические способности умственной деятельности (анализ, систематизация);
· приобретают навыки работы с различной по объему и виду информацией (учебная и научная литература, нормативные документы, Интернет ресурсы);
· практически применяют теоретические знания;
· приобретают навыки организации самостоятельного учебного труда и контроля за его эффективностью.
В процессе самостоятельной работы обучающиеся:
· формулируют цель предстоящей деятельности;
· выбирают наилучший путь достижения цели;
· собирают и изучают информацию;
· постоянно контролируют себя и свою деятельность;
|
|
|
· корректируют работу с учетом полученных результатов;
· по окончании работы анализируют ее результаты и оценивают степень их совпадения с поставленной целью;
· отображают информацию в необходимой форме;
· консультируются у преподавателя;
· оформляют работу;
· представляют работу на оценку преподавателя.
Самостоятельная работа проводится внеаудиторно в объеме 30-ти академических часов. В каждой самостоятельной работе предлагаются критерии оценивания для самоконтроля и самопроверки.
Выполненные задания самостоятельной работы сдаются преподавателю. Оценка выполненных заданий осуществляется в соответствии с критериями оценки работы.
Тематика самостоятельной работы
| № работы | Наименование темы | Кол-во часов на самост. работу | ||
| Раздел 1. Морфология и физиология микробов | ||||
| Тема 1.1. Морфология микроорганизмов | ||||
| СР № 1 | составление таблицы «Влияние условий внешней среды на микроорганизмы (физические, химические, биологические факторы)» | 4 | ||
| СР № 2 | Сравнительный анализ различных видов микроорганизмов | 5 | ||
| Тема 1.2. Физиология микробов
| ||||
| СР № 3 | Составление таблицы « Основные источники загрязнения воздуха, воды, почвы». | 5 | ||
| Тема 1.3.
Влияние внешней среды на микроорганизмы | ||||
| СР № 4 | Сообщение по теме «Микрофлора тела здорового человека» | 4 | ||
| Тема 1.4. Патогенные микробы и микробиологические показатели безопасности пищевых продуктов | ||||
| СР № 5 | -Заполнение таблицы «Типичные брожения» | 4 | ||
| СР № 6 | -Анализ микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов на предприятиях общественного питания (с учетом цехового деления) | 5 | ||
| Раздел 2. Гигиена и санитария общественного питания | ||||
| Тема 2.2. Пищевые заболевания, гельминтозы и их профилактика | ||||
| СР № 7 | -Выполнение реферата «Пищевые инфекции и пищевые отравления, причины их возникновения и меры профилактики» | 3 | ||
| ИТОГО | 30 | |||
Самостоятельная работа № 1
Составление таблицы «Влияние условий внешней среды на микроорганизмы (физические, химические, биологические факторы)»
Задание:
-составление и заполнение таблицы по влиянию условий внешней среды на микроорганизмы (физические, химические, биологические факторы в организме;
Используемая литература:
З.П. Матюхина « Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии»
Ход выполнения задания
|
|
|
1. Изучить основные физические, химические, биологические факторы, влияющие на микробы
2. Определить, как температура и влажность влияют на микробы
3. Определить, как окружающая среда с повышенной концентрацией веществ, влияет на микробы
4. Определить, как антибиотики и другие биологические вещества, действуют на микробы
5. Самостоятельно оставить таблицу «Влияние внешней среды на микроорганизмы»
6. Заполнить составленную таблицу.
Составить отчет по форме:
Общая таблица, включающая в себя следующие параметры: физические факторы; химические факторы; биологические факторы, характеристика факторов; влияние на микробы положительное; влияние на микробы отрицательное
Критерии оценки
| Выполнение задания | баллы | оценка |
| Правильное составление таблицы: влияние условий внешней среды на микроорганизмы (физические, химические, биологические факторы) | ||
| Правильное заполнение таблицы: влияние условий внешней среды на микроорганизмы (физические, химические, биологические факторы) |
Баллы:
«4»- задание выполнено полностью с соблюдением всех требований.
|
|
|
«2»- задание выполнено с небольшими замечаниями
«0»- задание не выполнено
Оценка:
Баллов - оценка 5
Баллов - оценка 4
Балла - оценка 3
Менее 3 баллов – оценка 2
Самостоятельная работа № 2
Морфология микроорганизмов. Сравнительный анализ различных видов микроорганизмов
Цель: Проверить знания студентов по изучению морфологии микроорганизмов и использованию некоторых микроорганизмов в пищевой промышленности”.
Задание:
Необходимо выбрать любой вариант (бактерии, плесневые грибы, дрожжи или вирусы), внимательно прочитать возможные ответы и указать номера (коды) правильных ответов, характеризующих выбранный вариант: Варианты
Используемая литература:
З.П. Матюхина « Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии»
А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Ю.В. Несвижский «Микробиология, физиология питания, санитария»
| Что характерно для: | Возможные варианты |
| 1.Микроорганизмы, клетка которых не имеет дифференцированного ядра 2.Микроорганизмы, размеры которых исчисляются в микрометрах 3.Микроорганизмы, характерной особенностью которых, является способность развиваться при низкой влажности субстратов 4.Микроорганизмы, размеры которых исчисляются в нанометрах 5.Микроорганизмы, большинство из которых способ превращать различные углеводы в этиловый спирт и углекислый газ, на чем основано их использование 6.Микроорганизмы, способные при неблагоприятных условиях образовывать споры 7.Микроорганизмы, способные легко проходить через бактериальные фильтры 8.Микроорганизмы, способные размножаться как вегетативным, так и половым путем 9.Микроорганизмы, клетка которых имеет одно или несколько дифференцированных ядер 10.Микроорганизмы, способные образовывать на поверхности тем самым вызывать порчу пищевых продуктов 11.Микроорганизмы, которые не имеют клеточной структуры. 12.Микроорганизмы, способные к передвижению с помощью жгутиков. 13.Микроорганизмы, способные вызывать лизис клетки. 14 . Микроорганизмы, имеющие извитые формы (вибрионы, спирохеты). 15. Микроорганизмы, способные при покоящейся стадии образовывать склероции и хламидоспоры 16. Микроорганизмы, являющиеся внутриклеточными и размножающиеся только в живых клетках 17.Микроорганизмы, имеющие наибольшую скорость размножения 18.Микроорганизмы, среди которых встречается как одноклеточные, так и многоклеточные формы 19.Микроорганизмы, находящие применение как в пищевой кормовой продукт, так как могут накапливать в клетках большие количества белков, жиров, витаминов и минеральных веществ. 20. Микроорганизмы, способные поражать позвоночных и беспозвоночных животных, а также растения и бактерии. |
| |
| |
| |
Критерии оценки
Дата добавления: 2020-01-07; просмотров: 1317; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!