Отделение Ресторанного сервиса
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
| | Комитет по образованию |
| Санкт – Петербургское государственное автономное профессиональное учреждение «Колледж туризма и гостиничного сервиса» (Колледж туризма Санкт – Петербурга) |
ОТЧЕТ
по производственной практике
ПМ.06 Организация РАБОТЫ структурного подразделения
__________________________________________________________________
(указать название предприятия)
Специальность:
СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания
| Обучающийся ____________________________ (ФИО) |
| Группа №: _______ |
| Руководитель практики: _____________________ __________________________________________ Должность, ФИО руководителя практики от колледжа Оценка: ________ ____________________ подпись, дата |
Санкт-Петербург
20___-20___уч.год
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
| СОГЛАСОВАНО Руководитель от предприятия ________________/_______________ Подпись ФИО _____ _________________ 20__ г. м.п. | Задание на практику выдал: Руководитель _______________/___________ ФИО Подпись _____ _________________ 20__ г. |
ЗАДАНИЕ НА ПРОИЗВОДСТВЕННУЮ ПРАКТИКУ
Выполните задание и оформите отчет предложенной форме)
| № П/П | Наименование мероприятий | дата | Отметка о выполнении | |||
| 1 | Текущий инструктаж, инструктаж по технике безопасности
|
|
| |||
| 2 | Ознакомительная экскурсия по предприятию. Изучить вопросы: - характеристика предприятия; - положение о структурном подразделении; - назначение и место подразделения в производственном и управленческом процессе, взаимосвязь; | |||||
| 3 | Получение навыков планирования производственной деятельности вверенного производственного участка (составить схему производственного участка (цеха) ПРИЛОЖЕНИЕ №1 (ПК 6.1); (ОК 1 – 8) | |||||
| 4 | Формы и периодичность контроля работы персонала структурного подразделения (составить график рабочего времени) ПРИЛОЖЕНИЕ №1.2 (ПК 6.2, ПК 6.3, ПК 6.4.) | |||||
|
| Участие в руководстве работ складских помещений и заготовочных цехов (ПК 6.4); (ОК 1 – 8) |
|
| |||
|
| ||||||
|
| ||||||
| Участие в руководстве работ торговых и административно-бытовых помещений (ПК 6.4); (ОК 1 – 8) | ||||||
|
| ||||||
|
| ||||||
| Участие в руководстве работ доготовочных и специализированных цехов (ПК 6.4); (ОК 1 – 8) |
|
| ||||
|
| ||||||
|
| ||||||
| Ознакомление с работой технических помещений (ПК 6.4); (ОК 1 – 8) | ||||||
|
| ||||||
|
| ||||||
| 6 | Получение навыков составления меню, план-меню, наряд-заказа; (Составить меню, план меню, наряд-заказ предприятия) ПРИЛОЖЕНИЕ №1.3
(ПК 6.4, ПК 6.5); (ОК 1 – 8) | |||||
| 7 | Ознакомление с организацией работы поварской бригады; Получение навыков контроля качества технологических операций, выполняемых персоналом поварской (Составить или приложить фото бракеражного журнала) ПРИЛОЖЕНИЕ №1.4 (ПК 6.4,ПК 6.5); (ОК 1 – 8) | |||||
| 8 | Освоение документационного сопровождения движения товаров и тары в подразделении; Освоение составления ежедневного товарного отчёта; (ПК 6.4,ПК 6.5); (ОК 1 – 8) |
|
| |||
| 8.1 | Работа дублёром (участие в оформлении документации для приема продуктов со склада и от поставщиков). (ПК 6.4,ПК 6.5); (ОК 1 – 8) | |||||
| Приемка продукции по количеству и качеству (работа дублером кладовщика) (ПК 6.4,ПК 6.5); (ОК 1 – 8) | ||||||
| 8.2 | Работа дублёром зав. Производством (участие в оформлении документации для приема продуктов со склада и от поставщиков). (ПК 6.4,ПК 6.5); (ОК 1 – 8) | |||||
| 9 | Заполнение табеля учета рабочего времени работников п.о.п; (Рассчитать заработную плату поварам на основании табеля учета рабочего времени, с занесением данных в расчетно-платежную ведомость.) ПРИЛОЖЕНИЕ №1.5 (ПК 6.4,ПК 6.5); (ОК 1 – 8) | |||||
| 10 | Получение навыков определения суммы и уровня издержек связанных с производством; (ПК 6.4,ПК 6.5); (ОК 1 – 8)
| |||||
| 11 | Экономический анализ финансового состояния вверенного производственного участка (прибыль и рентабельность) (ПК 6.4,ПК 6.5); (ОК 1 – 8) ПРИЛОЖЕНИЕ №1.6 Решить задачу RB =П/Вр *100%
| |||||
| 12 | Выполнение настроек программных модулей АСУ R-Keeper и приложении Store House.(ПК 6.6); (ОК 1 – 8) | |||||
| Применение программного приложения Store House при составлении меню, технологических карт, текущей документации, расчёте калорийности, формировании отчётов, при проведении инвентаризации (Рассчитать с помощью программного приложения Store House технологическую карту, расчет калорийности) ПРИЛОЖЕНИЕ №1.7 ( (ПК 6.7); (ОК 1 – 8) | ||||||
____________________________________/______________________________
ФИО обучающегося/подпись
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
| Санкт – Петербургское государственное автономное профессиональное учреждение «Колледж туризма и гостиничного сервиса» (Колледж туризма Санкт – Петербурга) |
Отделение Ресторанного сервиса
ОТЗЫВ
о выполнении отчета по практике по профессиональному модулю
Дата добавления: 2020-01-07; просмотров: 256; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!