Приготовление настоящего спирта в домашних условиях
Как мы с вами убедились, перегонный аппарат принципиально не обеспечивает получение спирта высокого качества, поскольку в конечном продукте всегда присутствуют в той или иной концентрации остатки исходного сырья. Конечно, если создать вакуум [2], да при этом сто раз перегнать брагу, запаха не будет и т.д., цель в данном случае не оправдает средства.
Нужен радикальный способ, обеспечивающий получение качественного спирта в рамках приемлемых затрат временных и других ресурсов. Нетрудно догадаться, что таким способом просится стать в первую очередь именно тот, что используется кем-то, кто достиг нужного результата, например, спиртзаводы. Подход следующий: сперва разберёмся, почему качество спирта на заводе приемлемое, а потом решим, можем ли мы воспользоваться тем же способом.
Способ этот давно известен. Это ректификация. Конечно, из курса физики или химии мы смутно представляем, что это связано с колонной, там чего-то кипит, какие-то фракции и прочий керосин.
Лирическое отступление. Конечно, ректификация изучена не до конца, но главные её положения несложны. Для интересующихся я постараюсь популярно объяснить основные особенности ректификации (да простит меня господин Ричард П. Фейнман за манеру изложения). По сути своей ректификация представляет процесс разделения жидкостей, основанный на разности температур их кипения. Чем больше различаются температуры кипения, тем проще разделить эти жидкости
Ректификация проводится в аппаратах, называемых ректификационными колоннами.[9]. Возьмём для примера тарельчатую колонну. Наша колонна представляет собой полый цилиндр, в котором на равных промежутках друг от друга располагаются перегородки, называемые тарелками (рис. 2).
Например, требуется разделить смесь, которая состоит из вещества А (температура кипения и, соответственно, конденсации равна t А= 78,3˚ С) и вещества В (температура кипения и конденсации равна t В= 100˚ С). В процессе ректификации главное условие – обеспечить противоток и взаимодействие пара и жидкости, которые содержат вещества А и В. С этой целью, поскольку горячий пар имеет свойство подниматься вверх, а жидкость – вы, бесспорно, будете смеяться – опускаться вниз, смесь помещают внизу и нагревают, а вверху ставят охладитель.
| Рис. 2. Схематичное изображение ректификационной колонны. |
Тарелки имеют особую конфигурацию. Смысл этой конфигурации в том, чтобы обеспечить возможность жидкости скапливаться каким-то слоем, а пару - проходить через неё. На рис. 3 представлен вариант реализации такой конструкции в разрезе.
Рис. 3. Вариант реализации тарелки ректификационной колонны.
Как вы думаете, что происходит со смесью веществ А и В, когда она подогревается в нижней части колонны? Конечно, она постепенно начинает кипеть и испаряться. Логично, что в первую очередь отрываются молекулы А, так как его температура кипения ниже и кипит это вещество легче. Это приводит к тому, что в паре, который только что оторвался от поверхности смеси, концентрация вещества А больше, чем В.
Кипятим дальше. Пар дошёл до первой тарелки. А она-то ещё холодная, и жидкость на ней начинает конденсироваться (одновременно, естественно, подогревая тарелку). Как вы думаете, какое вещество быстрее конденсируется? Конечно В, ведь оно с трудом поднялось из исходной ёмкости, оно же «тяжёлое» на подъём и его легче осадить. То есть, вверх пошёл пар, где количество вещества А относительно В ещё больше, а на тарелке остался слой жидкости, где концентрация В по сравнению с концентрацией в исходном паре возросла. На следующей тарелке ситуация повторяется, и вверх идёт пар, ещё более относительно концентрированный по веществу А, а на тарелке остаётся смесь, где больше сконденсированного В. Вот так и работает наша колонна: на отдельно взятой тарелке пар проходит через смесь, «выбивая» из неё А и оставляя в ней В. Когда уровень дойдёт до перелива, жидкость упадёт на предыдущую тарелку, а пар тем временем поднимется выше.
В результате на нижней тарелке всегда скапливается смесь с большой концентрацией В, а на верхней тарелке – смесь с большой концентрацией А. Чтобы вы могли блеснуть эрудицией перед собутыльниками, скажу, что жидкость, которая падает вниз, называется флегмой.
Два маленьких замечания.
1. Нетрудно догадаться, что не только на нижней тарелке в процессе ректификации концентрация В увеличивается, а А – уменьшается, но и в исходной ёмкости.
2. А куда в конце концов девать пар, если продолжить нагревание? Нужно ему продолбить дырочку около верхней тарелки (где концентрация А максимальна) и отвести его в сторону, а там поставить ещё один холодильник, который позволит полностью сконденсироваться легкокипящему веществу А. В результате получится, что в исходной ёмкости останется концентрированное вещество В, а после второго холодильника – вещество А. То есть, мы разделили исходную смесь на первоначальные компоненты.
Далее несколько практических размышлений.
1. Это всё хорошо в теории. Разве можно идеально разделить эти взаимнорастворимые вещества? В принципе, если количество тарелок бесконечно большое, то да. На практике задают приемлемое качество разделения (требуемую чистоту конечного вещества) и рассчитывают достаточное количество тарелок. При этом, чем больше флегмы на единицу конечного продукта (то есть, чем больше жидкости возвращается сверху вниз, участвуя во взаимодействии), тем лучше. Поэтому, чем медленнее ведётся ректификация, тем больше флегмы в единицу времени возвращается и тем лучше качество.
2. Описанное ловко ложится в кассу, если всего два вещества разделяется. А как быть, если этих веществ множество, как в нашем случае? Да очень просто. Реальный случай. Продукты спиртового брожения, которых около двух десятков разделяют так. Вариант: строят несколько последовательно подключённых колонн, причём пар из предыдущей попадает в последующую. В первой колонне считают, что сложная на самом деле смесь состоит из двух компонентов, а именно, группы сивушных масел, кипящих при температуре выше 78,3˚ С, и всего остального, температура кипения чего 78,3˚ С и ниже. В первой колонне отделяют первую, тяжелокипящую группу и передают вторую группу в виде пара во вторую колонну. Во второй колонне, наоборот, рассматривают две другие группы. Блесните проницательностью и догадайтесь, что первая группа имеет температуру кипения 78,3˚ С, а вторая – меньше. Соответственно, поскольку если температура кипения вещества есть 78,3˚ С, то это наш любимый спирт и его оставляют, а остальное выпаривают из колонны. В производстве спирта в настоящее время используют не менее трёх колонн. Это связано с тем, что по причудливой прихоти природы некоторые вещества не хотят укладываться в стройную схему ректификации и в зависимости от ряда условий (концентрация этилового спирта и т.д. и т.п.) перебегают то в головную фракцию, то в хвостовую. И чтобы реально получить хороший спирт, надо минимум три колонны. Конечно, чем больше, тем лучше. Но производство дорожает.
3. Куда девается жидкость, которая скапливается в тарелках на уровне до перелива? Дело в том, что мы рассмотрели так называемую периодическую ректификацию. То есть, налили 20 литров браги, очистили и всё. На производстве делают по-другому. Там постоянно подбавляют свежую брагу и постоянно же отливают отработанную (её называют бардой). Это уже схема непрерывного действия. В этой схеме потерь на тарелках нет, поскольку процесс не останавливается (ну, очень редко).
4. Существуют ли другие варианты тарелок? Да, конечно, мы рассмотрели колпачковые, а есть ещё провальные, сетчатые, клапанные и т.д. [9]. Кроме того, есть колонны, которые содержат не тарелки, а так называемую насадку [9]. Насадка – это мелкие фигурки из металла, фарфора или другого неразъедаемого материала, имеющие вид колечек, шариков, сёдел или любой другой абракадабры. Насадка насыпается прямо в колонну и действует аналогично тарелкам. Жидкость, конденсируясь, смачивает эти шарики, а поднимающийся пар аналогично выбивает легкокипящее вещество вверх.
5. Какого размера колонна должна быть, сколько тарелок или какой слой насадки и т.д.? Это всё рассчитывается исходя из требуемого качества спирта, исходного состава браги, энергетических затрат, затрат материала и пр. [8]
Как только я понял, что моя жизнь просто обязана быть связанно с ректификацией, я нашёл по Интернету фирму, занимающуюся разработкой, изготовлением и реализацией подобной продукции и приобрёл самую дешёвую ректификационную колонну, цена которой показалась мне просто бешеной, если прикидывать её себестоимость. Два раза очищенный на ней из самогона спирт позволил мне прослыть неплохим самогонщиком – мой напиток стали уважать друзья. А вот если провести этот процесс 3-5 раз, то результат удовлетворил даже мой взыскательный вкус. Правда, времени занимает этот процесс достаточно долго. Поэтому вам я рекомендую или выбрать в Интернете что-либо подходящее для вас лично по цене, производительности и прочим параметрам (благо, таких предложений хоть пруд пруди), или сконструируйте установку сами, воспользовавшись помощью ближайшего оборонного (станко-, танко- или тракторостроительного) завода. Общие конуры привожу на рис. 4 (подробнее и точнее со всеми расчётами смотрите в [8]).
Рис. 4.
Как вы видите, колонна здесь одна. Поэтому ректификацию будем проводить в несколько заходов. Итак, заливаем брагу (или самогон любой степени очистки или совсем неочищенный) в ёмкость, нагреваем до кипения и следим за температурой с помощью термометра. Температура, как водится, растёт и достигает отметки около 78° С. Чудесно. Дайте колонне поработать на саму себя и выйти на рабочий режим. На данном этапе все детали колонны прогреваются до требуемой температуры, смачиваются рабочие поверхности контактных тел и прочая тилимилитрямдия. К концу данного этапа колонна начинает работать так, как она бы работала всю жизнь – в собственное удовольствие, ничего не отдавая. Но у нас другие планы: поэтому приоткрываем краник и позволяем капать жидкости в подставленную небольшую ёмкость.
Теперь необходимо периодически нюхать отгон на предмет того, какие фракции в нём превалируют. Это делается так [2]: несколько капель ловятся на ладонь, энергично растираются и всё это сразу нюхается. На начальном этапе отчётливо чувствуется приятный сладковатый запах – не обольщайтесь, это метиловый спирт сотоварищи. Далее появляется более резкий запах этилового спирта, тогда нужно подставить основную ёмкость. А на заключительном этапе, непосредственно перед тем, когда температура повысится до 79-81° С, необходимо сменить эту ёмкость на маленькую и переливать содержимое в основную малыми порциями только при полном убеждении, что там ещё не содержатся сивушные масла (противный запах именно этой фракции, думается, известен всем). Исходя их практики, содержание этилового спирта в спиртовой компоненте сахарного самогона однократной перегонки составляет порядка 80%. Конечно, вы можете использовать колонну для ректификации хотя бы и браги, но лично мне удобнее проводить изначально первую её перегонку на обычном самогонном аппарате, а уже после этого ректифицировать, что вам и рекомендую.
Таким образом, мы с вами получим спирт первого цикла ректификации. С учётом того, что на заводах используют минимум три колонны, целесообразно повторить это увлекательное занятие ещё пару раз. При этом рекомендуется спирт разбавлять предварительно до крепости 35-40 об. %, иначе разделение фракций будет затруднено по физическим причинам. А вот уже после осуществления второго и тем более третьего цикла ректификации вы сможете получить очень достойный результат. Пониженное качество спирта может являться результатом только лишь следующих основных причин:
очень низкое качество исходного сырья;
грубое нарушение принципов изготовления и эксплуатации ректификационной колонны;
жадность как первопричина желания взять побольше и побыстрее (не старайтесь поймать сомнительные на запах капли, не гоните колонну взашей, и всё у вас получится).
Думается мне, что в продаже имеются также автоматические колонны или микроспиртзаводы. Выбрать подходящий можно с учётом приведённых выше сведений.
Перейдём к следующему пункту.
Приготовление сортировки
Процесс этот, как можно понять, отнюдь не сложный. Но где, спрашивается, найти хорошую воду? Если в вашей местности вода мягкая и вкусная, то её можно просто профильтровать через активированный уголь или вообще не фильтровать и сразу пустить на смешивание.
Но в жизни всё, как правило, сложней. Если в вашей местности вода умеренно жёсткая, то можно её профильтровать через угольный фильтр, хорошо прокипятить и, уже охлаждённую до комнатной температуры, ещё раз профильтровать.
Если у вас вода такая, что чайник вы моете с уксусной кислотой каждую неделю, а мыло с рук под краном удаляется мгновенно, то вам рекомендую использовать самый универсальный способ подготовки воды – дистилляцию. Несмотря на то, что вы полностью убиваете собственный вкус воды, тем не менее, другого выхода практически нет. (Справедливости ради следует также отметить, что многие зарубежные именитые производители используют при изготовлении своих водок дистиллированную воду и не жужжат. Кроме того, как известно [2], самая что ни на есть классическая технология приготовления старинных русских водок предусматривает проведение такого заключительного этапа: практически готовая водка вместе с лимонными корками, орехами, перцем, зверобоем или другой лебедой последний раз перегоняется через дистиллятор. Соответственно, вода там тоже кипит и точно так же дистиллируется.) В общем, не морочьте себе голову – потерянный вкус сырой воды пробуйте компенсировать вкусовыми добавками, о которых упомяну ниже. Сделайте элементарный дистиллятор (действующий самогонный аппарат не используйте, потому что вода всенепременно приобретёт неприятный запах самогона), и всё будет нормально. Конечно, если у вас есть возможность найти шикарные фильтры с ионообменными смолами, которые обеспечивают требуемое смягчение воды, проблем нет. Но такие фильтры достаточно дороги.
Далее отмерьте примерно 1, 44 части воды на каждую часть спирта и спокойно их перемешайте. Возьмите хороший точный ареометр или спиртометр и, делая поправку на температуру сортировки, измерьте её крепость. Учтите, температура влияет достаточно сильно. Должно получиться 40 об. %. Если хотите получить что-нибудь более крепкое или слабое, долейте соответственно спирта или воды. Сортировка готова, можно перейти к получению водки.
Фильтрование сортировки
Фильтрование сортировки через активированный уголь является необходимой и достаточной операцией получения водки. Попробуйте и понюхайте. Узнайте этот волшебный запах.
Я пробовал фильтровать сортировку через уголь из противогазного фильтра (Боже упаси вас налить сортировку прямо в фильтр: там столько бумаги, что порядка литра жидкости исчезнет безо всякого следа и шансов на возвращение!), через таблетки угля, купленного в аптеке. Можно, но не идеально. Более всего мне понравился бытовой кувшинный фильтр для очистки воды: и удобно, и приятно. Дело в том, что гранулы активированного угля в бытовом фильтре не пылеообразные, а представляют собой комочки диаметром около миллиметра. Соответственно, после прохождения такого угля водка не требует фильтрации через кварцевый фильтр. А если, например, воспользоваться углём из противогаза, то вам обязательно придётся проводить тонкую фильтрацию.
В заводском цикле приготовления водки считается, что чем медленнее идёт фильтрация, тем качественнее водка [10]. Так что можете свой напиток профильтровать даже пару раз.
Если всё-таки вам необходимо произвести тонкую фильтрацию, лучше всего для этой цели подойдёт обычный песок [2]. Нужно сделать из него фильтр следующим образом. Возьмите песок, тщательно промойте его под краном, пока не перестанет идти мутная вода, затем засыпьте его в кастрюлю и, доведя до кипения, варите 30 минут. Выложите на тарелку, дайте полностью высохнуть и просейте через сито с размером ячейки порядка 1 мм. Отрежьте у пластиковой полуторалитровой бутылки донышко, положите к горлышку кусок бинта, сверху на него – ваты, а сверху насыпьте песок. Фильтр готов. Единственно, его нужно подготовить пропусканием порции того продукта, что вы собираетесь потом фильтровать. Эта первая порция, скорее всего, будет для вас потеряна, поскольку будет иметь неприятный запах песка (в детстве, помните, мы ели песок в песочнице?), но эту порцию можно пустить на переработку. Данный песчаный фильтр помогает очистить напиток от мельчайших замутнений, хотя и фильтрует долго. После фильтрации откорректируйте плотность напитка, доведя её до требуемой.
Всё, уважаемые, водка у вас готова.
Но это, с позволения сказать, просто настоящая водка (вам не кажется это сочетание прекрасным?). Вы скорее всего захотите получить напиток более мягкий, более ароматный и индивидуальный. Без проблем. Добавьте в него любые ингредиенты, которые вам нравятся (особенно большой выбор их в замечательной книге [2]). Со своей стороны, для начала могу порекомендовать вам следующий состав добавок. На 0,5 л водки понадобится 0,5…1 ст. ложка сахарного сиропа (65,4%-ного), пара капель ароматного масла лимона (или, скажем, бергамота) и капля спиртовой настойки элеутерококка. Вместо последнего ингредиента можно использовать настойку зверобоя. При этом ароматное масло лимона, бергамота (а также персика, абрикоса и т.д.) можно найти в аптеках и косметических магазинах, настойку элеутерококка – в аптеках, зверобой – на рынке (настоять на спирту, думаю, сможете).
Что касается сахарного сиропа, то его нужно готовить так [2]: взять стакан сахара и стакан воды, перемешать, довести до кипения и варить на медленном огне не более получаса (а то он потемнеет), постоянно снимая пену, если будет образовываться. Рекомендую воду для сиропа брать или дистиллированную, или умягчённую или хотя бы прошедшую бытовой фильтр, а иначе вы рискуете получить в итоге хлопья жёсткости в водке (конечно, они легко отфильтровываются через песчаный фильтр, но болезнь легче предупредить, чем лечить). Маленькое замечание: если вы попробуете измерить крепость водки после добавления в неё сахарного сиропа, то наверняка столкнётесь с ошибочными показаниями ареометра: дело в том, что сахар повышает плотность смеси, так что не упускаёте этот факт из вида и позаботьтесь о корректировке крепости заранее.
Есть ещё одна важнейшая причина, по которой следует особое внимание уделять добавлению всякой травы и прочего. Дело в том, что [2] веками человеческий организм не знал химически чистых продуктов. Так, например, до появления рафинированного сахара гораздо меньшее количество человек болело кариесом. Наркоман, использующий в качестве своего средства забытья химически чистый героин, гораздо быстрее втягивается и безвозвратно теряется для общества, чем тот, кто использует растительное сырьё, идущее потом на выработку героина. Так и здесь: кто пьёт химически безупречный спирт, всегда более подвергается разрушительному его воздействию чем тот, кто пьёт самогон (правда, приличный) и уж тем более водку, причём желательно водку, в которой эти самые мёд-трава-молоко настаивались. Именно в этом случае риск наступления патологического злобного опьянения гораздо меньше, именно при этом человек имеет меньше шансов спиться окончательно. Да вы сами вспомните, когда пили разбавленный спирт, каково было наутро, не то, что после водки!..
Далее… А что далее? Охладите свой напиток, дайте ему немного настояться и можете пить. Впрочем, можете пить и сразу: это непринципиально. Рекомендую бутылку, куда вы всё перельёте, предварительно хорошенько вымыть со средством для мытья посуды и сполоснуть – опять же, эстетика… Ну а закуску придумайте сами.
Таким образом, в целом технология, с учётом вышеизложенного, такова:
1. Приготовление браги.
2. Перегонка браги на самогонном аппарате и получение самогона.
3. Ректификация самогона и получение спирта.
4. Разбавление спирта подготовленной водой – получение сортировки.
5. Фильтрование сортировки.
4. Постобработка: ароматизация и коррекция вкуса.
Боюсь, дорогие соратники, у меня даже не хватит фантазии, чтобы представить себе тот сарказм, громкий смех и откровенное издевательство, которым наверняка могут сопроводить чтение данного повествования специалисты из какого-нибудь НИИ спиртовой промышленности. Возможно, они скажут, что я понятия не имею о новых взглядах научной общественности на модели описания процесса ректификации с точки зрения современнейших достижений теории тепломассобмена. Возможно, их позабавит тот факт, что я не попытался даже намёком обмолвиться о подходе, позволяющим точно рассчитать условия возникновения барботажа в рассматриваемых мною ректификационных колоннах. И уж наверняка я ожидаю их законные возмущения тем, что скорее всего я сел не в свои сани, раз не привёл значения поверхностного натяжения водно-спиртовой смеси, которые в явном виде подставляются в формулы Стабникова. На это я могу сказать лишь одно: конечно, специалисты правы на 100 %, но неприкрытая правда в том, что на практике всё мною предложенное работает! Вот в чём главный кунштюк, понимаете ли.
Другими словами, если вы проделали всё в соответствии с приведёнными здесь рекомендациями, то получение приятного напитка, а именно, настоящей русской водки, вам гарантировано, то есть, задача моего повествования решена и цель достигнута.
Единственное, о чём должен вам напомнить, что во-первых, если вы используете какой-нибудь запатентованный рецепт водки в коммерческих целях, вы должны заплатить патентообладателю, а во-вторых, производство алкогольсодержащей продукции на территории Российской Федерации в целях сбыта регулируется законом (для собственных нужд – без ограничений).
Вроде бы всё, от всей души желаю вам удачи.
Искренне ваш, Спиритус Вини.
Литература
1. Похлёбкин В.В. История водки. М.: Центрполиграф, 2000 г.
2. Карагодин Г.М. Книга о водке и виноделии. Урал LTD, 2000 г.
3. Домашнее виноделие Смоленск: Русич, 1994 г.
4. Самогон. Аппараты для изготовления, рецепты, способы очистки и улучшения, а также домашние вина. (Автора брошюры установить не представляется возможным).
5. Секреты самогоноварения и виноделия. Самара: АВС, 2000 г.
6. Особенности национального виноделия и самогоноварения. М.: Политбюро, 2000 г.
7. Энциклопедия приготовления домашних спиртных напитков и культура их потребления. СПб: Полигон, 2000 г.
8. Оборудование спиртовых заводов. Под ред. С.П. Колоскова, М.: Пищевая промышленность, 1975 г.
9. Гельперин Н.И. Основные процессы и аппараты химической технологии. Книга вторая. М.: Химия, 1981 г.
10. Бачурин П.Я., Смирнов В.А., Технология ликёро-водочного производства. М.: Пищевая промышленность, 1981 г.
Дата добавления: 2019-09-13; просмотров: 76; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!