Рекомендуемые наборы пищевых продуктов для обучающихся



Образовательных учреждений начального и среднего

Профессионального образования при 2- и 4- разовом питании

       
Наименование продуктов Единица измерения

Количественные величины в брутто

    При 4-ра- При 2-ра-
    зовом пита- зовом пита-
    нии нии
Мясо грамм 160 130
Колбасные изделия грамм 10 5
Субпродукты грамм 30 15
Рыба, в т.ч.: грамм 70 60
сельдь грамм 5 5
Яйцо штук 0,7 0,5
Молоко и кисломолочные продукты грамм 300 100
Творог полужирный грамм 60 35
Сметана 30% жирности грамм 15 10
Сыр грамм 15 10
Масло сливочное, в т.ч.: грамм 25 25
порционное грамм 20 20
Маргарин грамм 30 20
Масло растительное грамм 15 10
Макаронные изделия грамм 20 10
Крупы грамм 60 40
Бобовые грамм 8 5
Мука пшеничная грамм 50 15
Сухари пшеничные грамм 10 5
Крахмал грамм 3 2
Сахар, в т.ч. кондитерские изделия грамм 80 40
Картофель грамм 300 210
Овощи грамм 350 250
Томат-пюре грамм 10 10
Сухофрукты грамм 15 10
Кофейный напиток грамм 2 2
Чай грамм 2 1
Какао грамм 0,5 0,5
Желатин грамм 0,3 0,3
Фрукты свежие или сок грамм 85 60
Специи грамм 2 1,5
Соль грамм 10 7
Дрожжи грамм 1 -
Хлеб пшеничный грамм 280 180
Хлеб ржаной грамм 170 120

 

Приложение 9

к СанПиН 2.4.5.2409-08

Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для организации

Дополнительного питания обучающихся

       
N п/п Наименование пищевых продуктов Масса (объем) порции, упаковки Примечание
1. Фрукты (яблоки, груши, мандарины, апельсины, бананы и др.) - реализуются, предварительно вымытые, поштучно в ассортименте, в том числе в упаковке из полимерных материалов
2. Вода питьевая, расфасованная в емкости (бутилированная), негазированная до 500 мл реализуется в потребительской упаковке промышленного изготовления
3. Чай, какао-напиток или кофейный напиток с сахаром, в том числе с молоком 200 мл горячие напитки готовятся непосредственно перед реализацией или реализуются в течение 3 часов с момента приготовления на мармите
4. Соки плодовые (фруктовые) и овощные, нектары, инстантные витаминизированные напитки до 500 мл реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления
5. Молоко и молочные напитки стерилизованные (2,5% и 3,5% жирности) до 500 мл реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления
6. Кисломолочные напитки (2,5%, 3,2% жирности) до 200 г реализуются при условии наличия охлаждаемого прилавка, в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления
7. Изделия творожные, кроме сырков творожных (не более 9% жирности) до 125 г реализуются при условии наличия охлаждаемого прилавка в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления
8. Сыры сычужные твердые для приготовления бутербродов до 125 г реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке
9. Хлебобулочные изделия до 100 г реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке
10. Орехи (кроме арахиса), сухофрукты до 50 г реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке
11. Мучные кондитерские изделия промышленного (печенье, вафли, мини-кексы, пряники) и собственного производства, в т.ч. обогащенные микронутриентами (витаминизированные) до 50 г реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления
12. Кондитерские изделия сахарные (ирис тираженный, зефир, кондитерские батончики, конфеты, кроме карамели), в т.ч. обогащенные микронутриентами (витаминизированные), шоколад до 25 г реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке

 

Приложение 10

к СанПиН 2.4.5.2409-08

(рекомендуемое)

Формы учетной документации пищеблока

 Форма 1. "Журнал бракеража пищевых продуктов

и продовольственного сырья"

                 
Дата и час, поступления продовольст- венного сырья и пищевых продуктов) Наиме- нование пищевых продуктов Количество поступившего продовольст- венного сырья и пищевых продуктов (в килограммах, литрах, штуках) Номер документа, подтверж- дающего безопасность принятого пищевого продукта Результаты органолеп- тической оценки поступившего продовольст- венного сырья и пищевых продуктов Конечный срок реализации продовольст- венного сырья и пищевых продуктов Дата и час фактической реализации продовольст- венного сырья и пищевых продуктов по дням Подпись ответст- венного лица Приме- чание*
1 2 3 4 5 6 7 8 9
                 

 

Примечание:

 

* Указываются факты списания, возврата продуктов и др.

 

 Форма 2. "Журнал бракеража готовой кулинарной продукции"

             
Дата и час изготовления блюда Время снятия бракеража Наименование блюда, кулинарного изделия Результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия Подписи членов бракеражной комиссии Примечание*
1 2 3 4 5 6 7
             

 

Примечание:

 

* Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции.

 

 Форма 3. "Журнал здоровья"

                     
N Ф.И.О. работника* Должность    

Месяц/дни: апрель

   
п/п     1 2 3 4 5 6. ….. 30
  Образец заполнения: подсобный рабочий Зд.** Отст- б/л В. Отп. Отп.   Зд.
1.       ранен            
2.                    
3.                    
                     

 

Примечание:

 

* Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.

 

** Условные обозначения: Зд. - здоров; Отстранен - отстранен от работы; Отп. - отпуск; В. - выходной; б/л - больничный лист.

 

 Форма 4. "Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд"

               
Дата Наименование препарата Наименование блюда Количество питающихся Общее количество внесенного витаминного препарата (г) Время внесения препарата или приготовления витаминизиро- ванного блюда Время приема блюда Приме- чание
               
               

 

 Форма 5. "Журнал учета температурного режима

холодильного оборудования"

               
Наименование Наименование

Температура в град. С

 
производ- холодиль-

месяц/дни: апрель

 
ственного помещения ного оборудования 1 2 3 6 ..... 30
               
               
               
               

 

 Форма 6. "Ведомость контроля за рационом питания"

                   
N п/п Наименование группы продуктов Норма* продукта в граммах, г (нетто)

Фактически выдано продуктов в нетто по дням в качестве горячих завтраков (всего), г на одного человека/количество питающихся

В среднем за 10 дней Откло- нение от нормы в % (+/-)
      1 2 3 10    
                   
                   

 

Примечание:

 

* Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе используемые для приготовления блюд и напитков в соответствии с приложением 8 настоящих санитарных правил .

 

Приложение 11

к СанПиН 2.4.5.2409-08


Дата добавления: 2019-09-13; просмотров: 255; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:






Мы поможем в написании ваших работ!