Рекомендуемые наборы пищевых продуктов для обучающихся
Образовательных учреждений начального и среднего
Профессионального образования при 2- и 4- разовом питании
Наименование продуктов | Единица измерения | Количественные величины в брутто | |
При 4-ра- | При 2-ра- | ||
зовом пита- | зовом пита- | ||
нии | нии | ||
Мясо | грамм | 160 | 130 |
Колбасные изделия | грамм | 10 | 5 |
Субпродукты | грамм | 30 | 15 |
Рыба, в т.ч.: | грамм | 70 | 60 |
сельдь | грамм | 5 | 5 |
Яйцо | штук | 0,7 | 0,5 |
Молоко и кисломолочные продукты | грамм | 300 | 100 |
Творог полужирный | грамм | 60 | 35 |
Сметана 30% жирности | грамм | 15 | 10 |
Сыр | грамм | 15 | 10 |
Масло сливочное, в т.ч.: | грамм | 25 | 25 |
порционное | грамм | 20 | 20 |
Маргарин | грамм | 30 | 20 |
Масло растительное | грамм | 15 | 10 |
Макаронные изделия | грамм | 20 | 10 |
Крупы | грамм | 60 | 40 |
Бобовые | грамм | 8 | 5 |
Мука пшеничная | грамм | 50 | 15 |
Сухари пшеничные | грамм | 10 | 5 |
Крахмал | грамм | 3 | 2 |
Сахар, в т.ч. кондитерские изделия | грамм | 80 | 40 |
Картофель | грамм | 300 | 210 |
Овощи | грамм | 350 | 250 |
Томат-пюре | грамм | 10 | 10 |
Сухофрукты | грамм | 15 | 10 |
Кофейный напиток | грамм | 2 | 2 |
Чай | грамм | 2 | 1 |
Какао | грамм | 0,5 | 0,5 |
Желатин | грамм | 0,3 | 0,3 |
Фрукты свежие или сок | грамм | 85 | 60 |
Специи | грамм | 2 | 1,5 |
Соль | грамм | 10 | 7 |
Дрожжи | грамм | 1 | - |
Хлеб пшеничный | грамм | 280 | 180 |
Хлеб ржаной | грамм | 170 | 120 |
|
|
Приложение 9
к СанПиН 2.4.5.2409-08
Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для организации
Дополнительного питания обучающихся
N п/п | Наименование пищевых продуктов | Масса (объем) порции, упаковки | Примечание |
1. | Фрукты (яблоки, груши, мандарины, апельсины, бананы и др.) | - | реализуются, предварительно вымытые, поштучно в ассортименте, в том числе в упаковке из полимерных материалов |
2. | Вода питьевая, расфасованная в емкости (бутилированная), негазированная | до 500 мл | реализуется в потребительской упаковке промышленного изготовления |
3. | Чай, какао-напиток или кофейный напиток с сахаром, в том числе с молоком | 200 мл | горячие напитки готовятся непосредственно перед реализацией или реализуются в течение 3 часов с момента приготовления на мармите |
4. | Соки плодовые (фруктовые) и овощные, нектары, инстантные витаминизированные напитки | до 500 мл | реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления |
5. | Молоко и молочные напитки стерилизованные (2,5% и 3,5% жирности) | до 500 мл | реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления |
6. | Кисломолочные напитки (2,5%, 3,2% жирности) | до 200 г | реализуются при условии наличия охлаждаемого прилавка, в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления |
7. | Изделия творожные, кроме сырков творожных (не более 9% жирности) | до 125 г | реализуются при условии наличия охлаждаемого прилавка в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления |
8. | Сыры сычужные твердые для приготовления бутербродов | до 125 г | реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке |
9. | Хлебобулочные изделия | до 100 г | реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке |
10. | Орехи (кроме арахиса), сухофрукты | до 50 г | реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке |
11. | Мучные кондитерские изделия промышленного (печенье, вафли, мини-кексы, пряники) и собственного производства, в т.ч. обогащенные микронутриентами (витаминизированные) | до 50 г | реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления |
12. | Кондитерские изделия сахарные (ирис тираженный, зефир, кондитерские батончики, конфеты, кроме карамели), в т.ч. обогащенные микронутриентами (витаминизированные), шоколад | до 25 г | реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке |
|
|
Приложение 10
|
|
к СанПиН 2.4.5.2409-08
(рекомендуемое)
Формы учетной документации пищеблока
Форма 1. "Журнал бракеража пищевых продуктов
и продовольственного сырья"
Дата и час, поступления продовольст- венного сырья и пищевых продуктов) | Наиме- нование пищевых продуктов | Количество поступившего продовольст- венного сырья и пищевых продуктов (в килограммах, литрах, штуках) | Номер документа, подтверж- дающего безопасность принятого пищевого продукта | Результаты органолеп- тической оценки поступившего продовольст- венного сырья и пищевых продуктов | Конечный срок реализации продовольст- венного сырья и пищевых продуктов | Дата и час фактической реализации продовольст- венного сырья и пищевых продуктов по дням | Подпись ответст- венного лица | Приме- чание* |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
Примечание:
* Указываются факты списания, возврата продуктов и др.
Форма 2. "Журнал бракеража готовой кулинарной продукции"
|
|
Дата и час изготовления блюда | Время снятия бракеража | Наименование блюда, кулинарного изделия | Результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия | Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия | Подписи членов бракеражной комиссии | Примечание* |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
Примечание:
* Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции.
Форма 3. "Журнал здоровья"
N | Ф.И.О. работника* | Должность | Месяц/дни: апрель | |||||||
п/п | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6. | ….. | 30 | ||
Образец заполнения: | подсобный рабочий | Зд.** | Отст- | б/л | В. | Отп. | Отп. | Зд. | ||
1. | ранен | |||||||||
2. | ||||||||||
3. | ||||||||||
Примечание:
* Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.
** Условные обозначения: Зд. - здоров; Отстранен - отстранен от работы; Отп. - отпуск; В. - выходной; б/л - больничный лист.
Форма 4. "Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд"
Дата | Наименование препарата | Наименование блюда | Количество питающихся | Общее количество внесенного витаминного препарата (г) | Время внесения препарата или приготовления витаминизиро- ванного блюда | Время приема блюда | Приме- чание |
Форма 5. "Журнал учета температурного режима
холодильного оборудования"
Наименование | Наименование | Температура в град. С | |||||
производ- | холодиль- | месяц/дни: апрель | |||||
ственного помещения | ного оборудования | 1 | 2 | 3 | 6 | ..... | 30 |
Форма 6. "Ведомость контроля за рационом питания"
N п/п | Наименование группы продуктов | Норма* продукта в граммах, г (нетто) | Фактически выдано продуктов в нетто по дням в качестве горячих завтраков (всего), г на одного человека/количество питающихся | В среднем за 10 дней | Откло- нение от нормы в % (+/-) | ||||
1 | 2 | 3 | … | 10 | |||||
Примечание:
* Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе используемые для приготовления блюд и напитков в соответствии с приложением 8 настоящих санитарных правил .
Приложение 11
к СанПиН 2.4.5.2409-08
Дата добавления: 2019-09-13; просмотров: 255; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!