Приложение 2. Микробиологические нормативы безопасности
Приложение 2
к техническому регламенту
Таможенного союза
"О безопасности пищевой продукции"
(ТР ТС 021/2011)
Мясо и мясная продукция; птица, яйца и продукты их переработки
Таблица 1
| Показатели | Допустимые уровни | Примечания |
| Количество | 10 | Парное мясо (всех видов убойных животных) |
| мезофильных аэробных | 100 | Яйцо куриное, перепелиное диетическое |
| и факультативно- анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г (см ), не более | 1х10 | Подмороженое, охлажденное мясо (всех видов убойных животных); Колбасные изделия вареные, в том числе из мяса птицы, в том числе нарезанные; Продукты из мяса вареные, вареные и запеченные, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы; Паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках; Тушки и части тушек птицы и изделия из них запеченные, варено-копченые, копченые, сырокопченые, сыровяленые; в том числе рубленые |
| 2х10 | Колбасы кровяные, ливерные, зельцы, сальтисоны; Желированные продукты из мяса и птицы; Паштеты из мяса птицы; | |
| 2,5х10 | Колбасные изделия вареные, выработанные из сырья второго, третьего сорта, в том числе нарезанные | |
| 5х10 | Паштеты из птичьей печени; Ливерные колбасы из мяса птицы и субпродуктов; Фарш куриный тепловой сушки; Яйцо куриное столовое и др. видов птицы | |
| 1х10 | Замороженое мясо; Мясо охлажденное в отрубах, упакованное под вакуумом или в модифицированную газовую атмосферу; Мясные блюда готовые, быстрозамороженые: из порционных кусков мяса всех видов продуктивных животных (без соусов), жареные, отварные; Тушки и мясо птицы охлажденное; Сушеные продукты из мяса птицы, в том числе фарш цыплят сублимационной сушки; Белок яичный сублимационной сушки | |
| 2х10 | Мясные блюда готовые быстрозамороженые из рубленого мяса с соусами; Блинчики с начинкой из мяса или субпродуктов | |
| 2,5х10 | Альбумин пищевой; Концентраты пищевые из мяса субпродуктов сухие | |
| 5х10 | Сухой концентрат плазмы (сыворотки) крови; Яичный порошок, меланж для продуктов энтерального питания; Желток яичный сублимационной сушки | |
| 1х10 | Тушки и мясо птицы замороженое; Яичные продукты жидкие: фильтрованные пастеризованные; Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: мясокостные, бескостные без панировки | |
| 5х10 | Блоки из мяса на кости, бескостного, жилованного замороженые; Полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подмороженые, замороженые), в том числе маринованные: крупнокусковые; кровь пищевая; Тушки и мясо птицы фасованное охлажденное, подмороженое, замороженое; Яичные продукты жидкие; замороженые | |
| 1х10 | Полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подмороженые, замороженые), в том числе маринованные мелкокусковые. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: мясокостные, бескостные в панировке, со специями, соусом, маринованные; мясо кусковое бескостное в блоках; Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые (охлажденные, подмороженые, замороженые); Мясо птицы механической обвалки, костный остаток охлажденные, замороженые в блоках, полуфабрикат костный; Кожа птицы; Субпродукты птицы и полуфабрикаты из них | |
| 2х10 | Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные, замороженые) в тестовой оболочке, фаршированные (голубцы, кабачки), полуфабрикаты мясосодержащие рубленные | |
| 5х10 | Мясо замороженое убойных животных механической обвалки; Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные, замороженые): формованные, в.ч. панированные; Фарш говяжий, свиной, из мяса других убойных животных; Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые) | |
| Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), не допускаются в массе продукта (г/см ) | 1,0 | Парное мясо (всех видов животных); Колбасные изделия, в том числе из мяса птицы, полукопченые, варено-копченые, вареные, в том числе нарезанные; Продукты из мяса вареные, вареные и запеченные, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы; Колбасы кровяные; ливерные, зельцы, сальтисоны; Паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках; Концентраты пищевые из мяса и субпродуктов сухие; Тушки и части тушек птицы и изделия запеченные, варено-копченые, копченые, сырокопченые, сыровяленые; Кулинарные изделия из рубленого мяса |
| 0,1 | Подмороженое, охлажденное мясо (всех видов животных); Кровь пищевая и продукты её переработки сухие: альбумин, концентрат плазмы; Колбасы и продукты из мяса и птицы сырокопченые и сыровяленые; Желированные продукты из мяса и птицы; Готовые быстрозамороженые блюда из мяса птицы; Паштеты и ливерные колбасы из мяса и субпродуктов птицы; Продукты сушеные из мяса птицы; | |
| Яйцо куриное, перепелиное диетическое; Яичные продукты жидкие пастеризованные; замороженые; сухие, смеси для омлета | ||
| 0,01 | Мясо замороженое; мясо (всех видов животных) охлажденное в отрубах, упакованное под вакуумом или в модифицированную газовую атмосферу; Мясо замороженое убойных животных в тушах, полутушах, четвертинках, отрубах; Мясные блюда готовые, быстрозамороженые; Фарш цыплят сублимационной сушки; Яйцо столовое; Яичные продукты сублимационной сушки | |
| 0,001 | Мясо замороженое на кости, бескостное, блочное, жилованное; Полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подмороженые, замороженые), в том числе маринованные | |
| 0,0001 | Мясо замороженое механической обвалки; Полуфабрикаты мясные, мясосодержащие и из мяса птицы мясокостные, рубленые, формованные в т.ч. панированные, в тестовой оболочке, фаршированные; Фарши | |
| E.coli, не допускается в массе продукта (г/см ) | 1,0 | Колбасы и продукты из мяса и птицы сырокопченые и сыровяленые, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом |
| S.aureus, не допускается в массе продукта (г/см ) | 1,0 | Кровь пищевая; Колбасные изделия и продукты из мяса и птицы вареные, запеченные, варено-копченые, копченые, сырокопченые, сыровяленые; Колбасы кровяные, ливерные из мяса птицы и субпродуктов; Колбасы кровяные, ливерные, зельцы, сальтисоны, паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках, желированные мясные продукты (для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток); Кулинарные изделия из рубленого мяса птицы; Готовые быстрозамороженые блюда из мяса птицы: жареные, отварные, из рубленого мяса с соусами и гарнирами; Паштеты из мяса птицы, в т.ч. с использованием потрохов; Желированные продукты из птицы; Яичные продукты жидкие пастеризованные, замороженые; Сухие смеси для омлета |
| 0,1 | Мясные блюда, готовые, быстрозамороженые: из порционных кусков мяса всех видов продуктивных животных без соусов, жареные, отварные, из рубленого мяса с соусами; Блинчики с начинкой из мяса или субпродуктов и т.п.; Паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках; Желированные мясные продукты; Колбасные изделия из мяса птицы полукопченые; Паштеты из птичьей печени; Фарш куриный сублимационной и тепловой сушки | |
| 0,01 | Сушеные продукты из мяса птицы | |
| Бактерии рода Proteus, не допускается в массе продукта (г) | 1,0 | Мясо (все виды животных): охлажденное - для детского, диетического питания; альбумин пищевой; Фарш куриный сублимационной и тепловой сушки; Сушеные продукты из мяса птицы; Яичные продукты жидкие: фильтрованные, пастеризованные; Яичные продукты сухие, смеси для омлета |
| 0,1 | Мясо охлажденное (всех видов животных) со сроком годности более 7 суток | |
| Сульфитредуциру- ющие клостридии, не допускается в | 1,0 | Кровь пищевая, альбумин; Сухой концентрат плазмы крови; Паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках |
| массе продукта (г/см ) | 0,1 | Колбасные изделия из мяса и птицы варено-копченые, полукопченые; Колбасные изделия вареные, в том числе нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы; Продукты из мяса вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные; Продукты из мяса варенные и запеченные, копчено-запеченные в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы; Зельцы, сальтисоны; Колбасы кровяные, ливерные (для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток); Колбасы кровяные, ливерные, в том числе из мяса птицы и субпродуктов; Паштеты из печени и (или) мяса в т.ч. птиц, в т.ч. в оболочках; Желированные продукты мясные и из птицы; Тушки и части тушек птицы и изделия запеченные, варено-копченые, копченые, сырокопченые, сыровяленые; Кулинарные изделия из рубленого мяса птицы |
| 0,01 | Колбасы и продукты из мяса убойных животных сырокопченые и сыровяленые, колбасные изделия полукопченые и варено-копченые, вареные; Колбасные изделия из мяса птицы сыровяленые, сырокопченые, полукопченые; Продукты из мяса копчено-вареные (щековина, баки, рулька); Колбасы кровяные, ливерные | |
| Бактерии рода Enterococcus, КОЕ/г, не более | 1х10 | Мясные блюда, готовые, быстрозамороженые: из порционных кусков мяса (без соусов), жареные, отварные; из рубленого мяса с соусами; Блинчики с начинкой из мяса или субпродуктов и т.п. |
| 1х10 | Готовые быстрозамороженые блюда из мяса птицы | |
| Плесени, КОЕ/г, не более | 500 | Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные, замороженые) формованные, в т.ч. панированные; в тестовой оболочке, фаршированные (голубцы, кабачки), полуфабрикаты мясосодержащие рубленные, со сроком годности более 1 месяца |
| 100 | Концентраты пищевые из мяса субпродуктов сухие |
Дата добавления: 2019-08-30; просмотров: 229; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!