МЕТОДИКА БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ ПОВЕРХНОСТИ ОБОРУДОВАНИЯ И ПОМЕЩЕНИЙ



 

Для бактериологического контроля поверхности отбирают пробу путем тщательного протирания исследуемой поверхности стерильным ватным, слегка увлажненным тампоном, который далее отмывают в пробирке с 10 мл стерильной водопроводной воды в течение 10 мин при встряхивании. Отмывную жидкость вносят в 2 чашки Петри по 1 мл и заливают растопленным и остуженным до 40-50° солодовым агаром.

 

Результаты учитывают через 24 ч термостатирования при 37 °С.

 

Количество микроорганизмов вычисляют на 1 см  контролируемой поверхности или 1 см  объема по формуле:

 

,

 

 

где - число микроорганизмов на 1 см  (или на 1 см  в случае обработки дежи);

- число колоний, выросших на питательной среде в чашке;

 

- количество воды, находящейся в пробирке, мл;

 

- контролируемая поверхность в см  или объем в см .

 

После санитарной обработки обсемененность картофельной палочкой не должна превышать для 1 см  контролируемой поверхности - 3·10  или для 1 см  объема - 3·10  клеток.

 

 

 ПРИЛОЖЕНИЕ 10

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРЕДОТВРАЩЕНИЮ ПОПАДАНИЯ ПОСТОРОННИХ ПРЕДМЕТОВ В ПРОДУКЦИЮ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ

 

Всем работающим на хлебопекарных предприятиях необходимо руководствоваться в повседневной работе нижеследующими правилами:

 

Общие положения

 1.1. Все помещения хлебопекарного предприятия должны постоянно содержаться в чистоте.

 

1.2. В теплое время года все открытые проемы должны быть защищены металлической сеткой от мух.

 

1.3. Запрещается в производственных цехах, экспедициях и сырьевых складах хлебопекарных предприятий:

 

ношение при себе булавок, иголок, бус, спичек, папирос и других посторонних предметов;

 

курение;

 

нахождение без спецодежды или санодежды;

 

хранение на рабочих местах посторонних предметов и продуктов питания, а также принятие пищи;

 

хранение стеклянной посуды.

 

На предприятиях должно быть выделено специальное место (комната или часть производственного помещения) для принятия пищи, оборудованное столом, стульями, шкафом и умывальником.

 

Порядок прохода на территорию и в производственные цехи предприятий хлебопекарной промышленности

 2.1. Вход на территорию хлебопекарных предприятий разрешается через проходной пункт только по пропускам, выданным предприятием или вышестоящей организацией.

 

2.2. При выдаче разового пропуска по разрешению администрации предприятия необходимо требовать от посетителя предъявления документа, удостоверяющего личность.

 

Посетитель при уходе с предприятия обязан возвратить пропуск с отметкой о посещении.

 

2.3. В корешке пропуска записывается: фамилия посетителя, организация, в которой он работает, часы и минуты выдачи пропуска, часы и минуты ухода посетителя.

 

2.4. Директор предприятия устанавливает круг лиц, которые имеют право делать отметки на пропусках.

 

Образцы подписей этих лиц с формой пропуска хранятся на контрольно-проходном пункте.

 

2.5. Рабочие и служащие проходят на предприятия по постоянным пропускам с фотокарточками. Для работающих в смене на пропуске указывается номер бригады.

 

2.6. Лица, не имеющие отношения к работе, не должны находиться в цехе.

 

2.7. Посещение цехов посторонними лицами допускается только в сопровождении административно-технического персонала.

 

2.8. В нерабочее время все двери в цехах должны быть закрыты на замок.

 

2.9. На пекарнях, где отсутствуют проходные пункты и не установлены дежурства вахтеров, наружная входная дверь обеспечивается звуковой сигнализацией и в промежутках между сменами бригад должна быть закрыта на замок. Бригадир (мастер), работающий в смене, является:

 

а) ответственным за присутствие на предприятиях посторонних лиц;

 

б) хранителем ключей от всех входных дверей на предприятии, которые должны быть на замках.

 

Порядок, предусмотренный пунктами 2.1-2.5, на эти пекарни не распространяется.

 

Примечание. Закрытие всех входов, ведущих в цехи предприятия, должно быть обязательно согласовано с пожарно-сторожевой охраной предприятия.

 

 

 


Дата добавления: 2019-09-02; просмотров: 54;