Исходные данные и характеристика оборудования

⇐ ПредыдущаяСтр 82 из 111Следующая ⇒


N п/п	Оборудование и общие данные для расчета	Обозна- чение	Формула расчета	Пример
1	Номер агрегата			линия 2
2	Сорт изделия			хлеб столовый
3	Сорт муки			смесь ржаной обдирной и пшеничной II сорта
4	ГОСТ			2077-84
5	Масса 1 штуки, кг			0,88
6	Способ выпечки			в формах
7	Плановый выход готовых изделий, %			149
8	Марка печи			ФТЛ-2
8.1	Количество рабочих люлек в печи			45
8.2	Количество изделий на люльке:
	шт.			16
	кг			16х0,88=14,08
8.3	Количество изделий в печи:
	шт.			16x45=720
	кг			720x0,88=633,6
			или	14,08x45=633,6
8.4	Продолжительность выпечки, мин		-	54
8.5	Количество подооборотов в 60 мин
8.6	Производительность печи:
	часовая, т/ч
	шт./ч
	суточная, т/сут			0,704x23=16,192
	шт./сут			800x23=18400
9	Способ приготовления теста
9.1	на густой закваске в дежах
9.2	на густой закваске в агрегате И8-ХТА-6
9.3	на жидкой закваске без заварки
9.4	на жидкой закваске с заваркой
10	Приготовление густой закваски и теста в дежах
10.1	Тестомесильная машина для приготовления густой закваски и теста			А2-ХТБ
10.2	Вместимость дежи, л			330
10.3	Количество муки в деже, кг			принимаем 120
11	Приготовление густой закваски и теста в агрегате И8-ХТА-6
11.1	Тестомесильная машина для приготовления закваски и теста			И8-ХТА-12/1
11.2	Емкость для брожения:
	закваски			бункер И8-ХТА-6/2
	теста			корыто И8-ХТА-12/6
11.3	Вместимость емкости для брожения:
	закваски, м			6,0
	теста, м			1,5
	количество секций в бункере			6
12	Приготовление жидкой закваски без заварки порционным способом и теста непрерывным способом
12.1	Машина для приготовления закваски жидкой без заварки			Х32М-300
12.2	Емкость для брожения закваски жидкой без заварки при порционном приготовлении			РЗ-Х42
12.3	Вместимость емкости для брожения закваски, м			1,4
12.4	Емкость для брожения теста			Емкость над делителем
12.5	Вместимость емкости для брожения теста, м			2,0
13	Приготовление жидкой закваски с заваркой порционным и теста непрерывным способом
13.1	Машина для порционного приготовления жидкой закваски с заваркой (питательной смеси и заварки)			Х32М-300
13.2	Емкость для брожения закваски жидкой с заваркой			РЗ-Х4Д
13.3	Вместимость емкости для закваски, м			1,4
13.4	Машина для непрерывного приготовления теста			Х-26
13.5	Емкость для брожения теста			ХТР
	Вместимость емкости для брожения теста, м			4,5

________________

* - время остановки на профосмотр.

** На каждые 100 л геометрического объема дежи загрузка муки:


ржаной обойной		41,
обдирной		38,
сеяной		38,
пшеничной обойной		39,
пшеничной II сорта		37,5,
	I сорта	35,
высшего сорта		30.

Расчет расхода сырья

Расход муки рассчитывают за определенный период (сутки, час, мин) исходя из производительности печи и выхода изделий из 100 кг муки, других видов сырья - исходя из количества, предусмотренного по рецептуре (табл.208):

где - расход муки на 1 т, кг;

, - масса муки и других видов сырья по рецептуре, кг.

Таблица 208

Расход сырья при приготовлении хлеба


N п/п	Наименование сырья	По рецептуре, % к муке	Расход сырья
			часовой, кг	суточный, т	минутный, кг	на 1 тонну изделий, т
1	Мука
	в том числе: мука пшеничная II сорта
	мука ржаная обдирная
2	Дрожжи хлебопекарные прессованные
3	Соль поваренная пищевая
4	Сахар-песок