Ориентировочный режим сушки ржаных и ржано-пшеничных сухарей в различных сушильных камерах

⇐ ПредыдущаяСтр 73 из 111Следующая ⇒


Система сушильных камер	Температура входящего воздуха, °С	Продолжительность сушки, час
ФТЛ (СБТ, СОТ, СПТ)	120-130	6-7
Гипрохлеб	110-125	9-12
КС-2, Г4-ХСК	110	4-5
ЛКВ-7, ЛКВ-8	125	4,5-5,0
Кокина	125-130	6-7
КС-100	110	6-7
КЛКВ	100-105	7-8

Температуру и длительность сушки устанавливают в зависимости от качества полуфабрикатов, конструктивных особенностей сушильных камер и печей, способа и плотности загрузки вагонеток или пода печи ломтями хлеба.

Оптимальный режим сушки при постоянной температуре поступающего в сушилку воздуха 120 °С. Ориентировочный режим сушки ржаных обойных, ржано-пшеничных обойных сухарей в хлебопекарных печах ХР:


	температура воздуха, °С	100-120;
	длительность сушки, ч:
	в кассетах	10-11;
	на листах	6-8;
	на поду	6-7.

При сушке ломтей в жаровых печах целесообразно производить предварительную обжарку их при температуре 120-150 °С и досушивать при температуре 100-120 °С. За 10-12 ч между топками осуществляется 2-3 оборота на обжарке и 1-2 оборота на досушке.

Обжарка может производиться в хлебопекарных печах разных конструкций при температуре 190-210 °С в течение 20-40 мин (параметры могут меняться), после чего производится сушка сухарей в сушильной камере. В хлебопекарных люлечно-подиковых печах сушка сухарей производится при температуре 120-130 °С в течение 4-5 ч.

Сушку сухарей пшеничных из муки первого и второго сортов из сухарных плит производят на металлических листах или сетках в печах при температуре 180-220 °С в течение 13-40 мин в зависимости от конструктивных особенностей печей.

Охлаждение и отбраковка сухарей. Сухари после выхода из сушильной камеры (печи) охлаждаются. Охлаждение готовых сухарей осуществляется в вагонетках, на охладительных контейнерах, либо на многоярусных транспортерах в зависимости от условий предприятия.

Перед упаковкой сухари отбраковывают, при этом отбирают сухари горелые, со сквозными трещинами, с посторонними включениями, загрязненные, нестандартные по размерам. Одновременно отбраковывают сухари непросушенные.

После отбраковки сухари, предназначенные для упаковки в герметичную тару (жестяные банки, пакеты полиэтиленовые), выстаивают в ящиках или в мешках бумажных в течение 4-48 часов. Влажность сухарей после выстойки не должна превышать показателей влажности действующего стандарта.

Упаковка, требования к упаковочным материалам, к технике и качеству упаковки

Сухари армейские выпускают весовыми и фасованными по ГОСТ 686-83.

Сухари упаковывают в следующие виды потребительской и транспортной тары:

мешки бумажные многослойные по ГОСТ 2226-75 марки НМ, БМ, ПМ;

пакеты из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354-82;

ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512-81* (N 22, N 23), по ГОСТ 13511-84 (N 10);

______________

* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ 13512-91, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.

пакеты бумажные по ГОСТ 24370-80;

банки жестяные для пищевых продуктов по ГОСТ 16604-71*;

______________

* На территории Российской Федерации документ не действует. Действуют ТУ 63.033.008-89, являющиеся авторской разработкой. За дополнительной информацией обратитесь по ссылке, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.

ящики дощатые или фанерные.

Потребительская и транспортная тара должна быть чистой, без постороннего запаха.

В мешки бумажные многослойные сухари должны быть уложены плотными рядами. Укладка навалом не допускается. Для облегчения укладки сухарей употребляют специальные лотки. Сухари плотными рядами укладывают на лотки, лоток вдвигают в мешок и быстрым движением вынимают обратно, не нарушая при этом укладки сухарей правильными рядами.

Зашивка мешков должна быть тщательной и производиться суровой ниткой, шпагатом или капроновой ниткой вручную или машинной строчкой.

По специальному заказу упаковка сухарей должна производиться в бумажные многослойные мешки, ламинированные полиэтиленом, марки ПМ по ГОСТ 2226-75 или мешки бумажные других марок с использованием полиэтиленового вкладыша (пакет из пленки полиэтиленовой). Пакет термосваривают по размеру бумажного мешка.

Горловину мешков при этом заделывают герметично методом термоклейки или используя клеевую бумажную или полимерную ленту как указано в разделе "Упаковка сухарей в пакеты из полиэтиленовой пленки".

В однослойные бумажные пакеты сухари расфасовываются массой 0,3 или 0,7 кг с последующей упаковкой в ящики из гофрированного картона N 22, N 23 по ГОСТ 13512-81, N 10 по ГОСТ 13511-84. Клапаны и торцевые части дна и крышки ящиков оклеивают бумажной или полимерной лентой.

Упаковка сухарей в пакеты из полиэтиленовой пленки.

По требованию потребителя армейские сухари упаковывают последовательно в два вида потребительской тары: пакет (мешок) бумажный 3-6 слойный и пакет из полиэтиленовой пленки.

Мешок (пакет) бумажный по ГОСТ 2226-75 разрезают на две равные части. Размер пакета 460х460±10 мм. Верхнюю часть мешка используют также для упаковки, для чего складывают дно и склеивают клеевой бумажной лентой шириной 100 мм по ГОСТ 18251-72* или бумажной лентой с применением клеющих составов, разрешенных для пищевой промышленности. После заполнения пакета сухарями верхнюю часть складывают так же, как и дно, и заклеивают бумажной лентой.

______________

* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ 18251-87, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.

Готовый бумажный пакет с сухарями выдерживают в сухом помещении при температуре 17-27 °С не менее 4 ч. Визуально просматривают качество первичной упаковки и производят вторичную упаковку в пакет из полиэтиленовой пленки.

Для изготовления полиэтиленовых пакетов применяют пленку полиэтиленовую пищевую нестабилизированную по ГОСТ 10354-82 марки Н в виде рукава шириной 490-520 мм и толщиной 0,10-0,12 мм. Рулон нарезают в виде трубок длиной 540-560 мм, которые термосваривают с одного торца. При отсутствии рукава из полиэтиленового полотна вырезают заготовки шириной 510-530 мм, длиной 1090-1110 мм, из которых термосваривают пакеты размером 550х500 мм с предельным отклонением ±10 мм.

После упаковки бумажного пакета с сухарями в полиэтиленовый пакет вкладывают ярлык, затем термосваривают горловину пакета. Для термосваривания швов полиэтиленового пакета применяется машина для импульсной термосварки марки М6-АП-2С Капсупского завода Минлегпищемаша Литовской ССР или аналогичной конструкции, а также приспособление типа полуовальных паяльников с нихромовой полосой. При осмотре состояния поверхности и шва вторичной упаковки недопустимы складки, сварка внахлест и пережог шва.

Проколы и повреждения полиэтиленовой пленки, нарушение герметичности швов недопустимы. Герметичность проверяют по п.п.3.10, ГОСТ 686-83.

Готовые пакеты с сухарями укладывают по две упаковки в ящики из гофрированного картона N 22, 23 по ГОСТ 13512-81, N 10 по ГОСТ 13511-84. Ящики должны быть подготовлены в следующем порядке:

оклеивают клапаны и торцевые части дна бумажной клеевой лентой шириной 70-100 мм;

в ящик по внутреннему периметру его вертикальных стенок помещают вкладыши по ГОСТ 9142-84* так, чтобы металлические скрепки ящика были закрыты;

______________

* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ 9142-90. - Примечание изготовителя базы данных.

после укладки изделий клапаны крышки и торцы гофрированного ящика оклеивают той же лентой.

Картонные ящики должны оклеиваться и обтягиваться в два ряда клеевой бумажной или полимерной лентой.

Каждый пакет и ящик маркируют.

В пакете ярлык должен быть расположен между бумажным пакетом и полиэтиленовой пленкой. Ярлык наклеивают на ящик в левом верхнем углу.

Упаковка сухарей в банки жестяные. Банки жестяные N 1, N 4 по ТУ 63.033.009-89 внутри протирают тряпкой, прокладывают пергаментом, подпергаментом или оберточной бумагой. Прокладки разрезают на листы с таким расчетом, чтобы концами листов закрыть сухари сверху. В предварительно взвешенную банку сухари пшеничные 1, 2 сортов из сухарных плит укладывают насыпью, а сухари из формового хлеба плотными рядами на ребро.

Банки с сухарями закрывают крышками и передают на запайку. Запаянные банки должны быть проверены на герметичность по методике, указанной в ГОСТ 686-83 п.п.3. 9*. Места, в которых нарушена герметичность (выходит воздух), отмечают и запаивают дополнительно. Банку протирают сухой тряпкой. Во избежание ржавчины банки смазывают техническим вазелином (ВТВ-1) ТУ 38101180-76, или вазелином для резиновой промышленности по ОСТ 38.1.56-79, или смазкой пластической ПВК по ГОСТ 19537-83.

_________________

* Текст документа соответствует оригиналу. - Примечание изготовителя базы данных.

Банки N 1 упаковывают в ящики из гофрированного картона N 22, 23 по ГОСТ 13512-81 или N 10 по ГОСТ 13511-84. Ящики оклеивают клеевой лентой по ГОСТ 18251-72 или лентой бумажной по ГОСТ 10459-72*. В качестве клея используется поливинилацетатная дисперсия по ГОСТ 18992-80. Ширина ленты 70-100 мм.

______________

* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ 10459-87, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.

Банки N 4 упаковывают по 2-3 банки в дощатые или фанерные ящики. Ящики обивают по периметру стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560-73, стальной проволокой по ГОСТ 3282-74 или полосками белой жести, полученными из отходов производства.

Примечание. При изготовлении жестяных банок вручную допускается радиус углов уменьшить до 3-5 мм с пропайкой швов по ГОСТ 19249-73. По согласованию с потребителем допускается изготовление и использование банок без радиуса округления.

Масса сухарей, нетто


	В мешках бумажных:
	ржаные, ржано-пшеничные, пшеничные обойные	до 15 кг
	В пакетах из полиэтиленовой пленки:
	ржаные, ржано-пшеничные, пшеничные обойные	от 3,5 до 4,5 кг
	пшеничные из муки I, II сортов	от 3,0 до 4,0 кг
	В жестяных банках:
	N 1 - ржаные, ржано-пшеничные, пшеничные обойные не более	8,5 кг
	N 4 - ржаные, ржано-пшеничные, пшеничные обойные	от 4,5 до 6,0 кг
	N 1 - пшеничные из муки I, II сортов	не более 6,0 кг
	N 4 - пшеничные из муки I, II сортов	от 3,5 до 4,5 кг
	В однослойных бумажных пакетах	0,3 кг или 0,7 кг
	Допускаемые отклонения по массе:
	±5% при массе нетто 0,3 кг
	±4% при массе нетто свыше 0,3 кг

Маркировку, транспортирование и хранение упакованных сухарей производят согласно действующему стандарту на сухари армейские.

Таблица 184

Дата добавления: 2019-09-02; просмотров: 468; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 68 69 70 71 727374 75 76 77 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!