Жиры: хорошие, плохие и ужасные

План

Физиологические основы питания детей школьного возраста. Суточная потребность в пищевых веществах и энергии.

При составлении рационов питания прежде всего обращают внимание на обеспечение энергетического баланса: поступление калорий в организм должно быть строго сбалансировано с их расходом.

Организм расходует энергию.

Восполнить энергию можно только за счет питания. Чтобы пища принесла максимальную пользу, она должна содержать все вещества, из которых состоит наше тело: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и воду.

Потребность организма в воде. Взрослому человеку на 1 кг массы тела требуется 40 (летом) мл жидкости в сутки, а 30 мл –зимой. Иногда во время еды дети просят воду. Вода перед употреблением пищи оказывает различное воздействие в зависимости от того, испытывает ребенок жажду или нет. При жажде повышается секреция слюнных желез, что положительно сказывается на аппетите ребенка. В тех случаях, когда ребенок не испытывает жажду, вода может тормозить секрецию, что сопровождается уменьшением аппетита. На организм одинаково вредно действует как недостаток, так и избыток жидкости. При избытке ее повышается нагрузка на сердечно-сосудистую систему, а также на почки и кожу. После 19 часов нужно ограничить потребление жидкости.

Вода и здоровье: мифы и факты

Миф: жажда - лучший признак обезвоживания

Факт: индикатор жажды не сработает до тех пор, пока у вас не проявится слабое обезвоживание. Лучшим индикатором увлажнения может быть наблюдение за цветом вашей мочи. Прозрачная или бледно-желтая моча свидетельствует о достаточном увлажнении. Темно-желтая или золотистая моча - показатель того, что нужно больше пить. Еще один способ контролировать увлажненность - это частота посещения туалета. Мочеиспускание каждые 2 часа - хороший признак того, что вы пьете достаточно воды.

Миф: пить много воды нездорово

Факт: за исключением некоторых заболеваний, ваш организм использует то количество воды, которое ему нужно, и освободится от остального. При нормальных условиях не существует опасности слишком большого количества воды. Рекомендуется пить воду медленно, а не глотать залпом, чтобы не вызвать дискомфорт в желудке.

Миф: потребление большого количества воды увеличивает нагрузку на почки

Факт: для нормального функционирования почек нужна вода. Когда организм потребляет недостаточно воды, почкам приходится компенсировать этот недостаток за счет выделения большего количества концентрированной мочи, что может привести к образованию камней в

почках

Миф: если у вас есть проблемы с удержанием жидкости, пейте меньше воды

Факт: на самом деле, правильно противоположное. Когда ваш организм испытывает недостаток воды, он воспринимает это как угрозу выживанию и компенсирует недостаток воды ее консервированием. Потребление достаточного количества воды (2 столовых ложки (30 мл) на 1 кг веса) поможет вашему организму поддерживать правильный баланс жидкости, одновременно выводя из организма лишний натрий, который способствует задержке воды в организме. Если вы принимаете мочегонные средства, не забывайте пить достаточное количество воды

Суточная потребностью основных пищевых веществах и. энергии для учащихся различных возрастных групп определяется в соответствии с Нормами физиологической потребности.

Белки являются основным пластическим материалом, идущим на построение клеток, тканей, органов. Они входят в состав ферментов, гормонов, гемоглобина крови; формируют соединения, которые обеспечивают иммунитет — сопротивляемость организма острым простудным заболеваниям и инфекциям. Белки участвуют в процессах усвоения жиров, углеводов, минеральных веществ, витамина С. «Суточная норма» белка 1 г на 1 кг массы тела

Мы употребляем в пищу продукты растительные и животные.

Белки растительного происхождения, содержащимися в муке, крупе, овощах, бобовых, кукурузе, пшене, капусте, овсяной, гречневой крупе.

Наибольшую ценность для организма представляют белки животного происхождения (мясо, молоко, рыба, яйца, сыр, творог.). Только в них содержатся необходимые так называемые незаменимые аминокислоты. Кроме того, белок животного происхождения лучше переваривается и усваивается.

Попадая в желудок, затем в кишечник, белок пищи распадается на более простые составляющие – аминокислоты. Всасываясь из кишечника в кровь, они разносятся по всему организму. Заменить белки другими пищевыми веществами нельзя. Белки тела могут быть построены только из белков пищи.

Нужно обязательно завтракать, завтрак самый главный прием пищи. Он должен обеспечивать около четверти калорийности дневнгого рациона.

Если утром съесть кекс или бутерброд или вообще пропускает завтрак. В обед перехватить на бегу сэндвич или йогурт. К 16:00 вы умираете от голода и жадно набрасываются нa автомат для продажи перекусов или на то печенье и конфеты, которые лежат у них в офисе. Дома переступив порог дома, жадно доедают остатки обеда своих детей и непрерывно что-то жуете, пока не ляжете спать. Не правильный завтрак приводит к увеличению массы тела.

Один из способов сохранять уровень сахара стабильным и контролировать аппетит - это употреблять на завтрак достаточно белков: в идеале завтрак может состоять, например, из омлета из яичного белка и обезжиренного йогурта. Менее насыщенные белки и салат или другие овощи на обед обеспечат вам чувство сытости на несколько часов. В середине дня можно слегка перекусить пищей, содержащей белки и клетчатку, - например, сваренное вкрутую яйцо, сыр с низким содержанием жира, - благодаря этому в 16:00 вы уже не броситесь к спасительным углеводам.

К ужину вы будете не настолько голодны, и вас удовлетворит постное мясо и салат или еще какие-то овощи. Если поздно вечером вам захочется чего-нибудь пожевать, попробуйте необработанные зерновые, мармелад без сахара или низкокалорийный замороженный сок. "Чем позже вы едите, тем осторожнее надо быть с углеводами".

Начинать день с бутерброда или подслащенных хлопьев и апельсинового сока - или других очищенных углеводов - значит способствовать усилению аппетита вместо его понижения.

Вы внезапно получаете порцию чистого сахара, что провоцирует немедленную выработку инсулина поджелудочной железой и, как результат, падение уровня сахара в крови. Час или два спустя вы можете почувствовать раздражительность и беспокойство, вам станет трудно концентрировать внимание и снова захочется немного перекусить. "Это замкнутый круг. Когда начинаешь день с белковой пищи уже нет такой большой тяги к углеводам.

Углеводы — главный источник образования энергии, но этим не исчерпывается их значение, они принимают участие в обмене веществ.

Основными источниками углеводов являются продукты растительного происхождения — хлеб, крупа, макаронные изделия, бобовые, картофель, овощи, фрукты. Углеводы делят на хорошо усвояемые (сахар, крахмал) и плохо усвояемые (целлюлоза, пектины и др.), последние содержатся в овощах, фруктах, злаках. В настоящее время целлюлозу, пектины, гемицеллюлозу, принято называть пищевыми волокнами. Несмотря на то что они практически не усваиваются организмом, их роль весьма существенна. Пищевые волокна способствуют нормальной моторике пищеварительного тракта: они задерживают всасывание токсических веществ, попадающих в пищеварительный тракт, и усиливают выведение их из организма с калом. Пектиновые вещества способствуют выведению из организма солей тяжелых металлов, радионуклидов, холестерина.

Крахмал в организме превращается в сахар, который постепенно всасывается в кровь. Крахмал содержится в хлебе, картофеле, крупах.

Сахара содержатся в овощах, ягодах и фруктах. Они входят в состав кондитерских изделий. Очень много сахара в меде. Сахар быстро всасывается в кровь. В связи с этим для постоянного поддержания уровня сахара в крови только часть углеводов рациона (не более 20%) должна состоять из сахарозы, меда, варенья, кондитерских изделий.

К сожалению, питание нередко перегружено углеводами за счет кондитерских изделий, сахара, макаронных изделий, хлеба. Излишки углеводов обладают способностью переходить в жир, откладываясь в жировую ткань, приводя к тучности. Излишек сахара и сладостей способствует развитию кариеса зубов.

Жиры являются важным источником энергии и используются организмом для пластических целей. За их счет организм получат более 30 % суточной нормы энергии. Значение жиров многообразно: они принимают участие в обмене веществ, играют роль запасного питательного материала, способствуют поступлению в организм жирорастворимых витаминов А,Д.

Большую биологическую ценность для организма имеют растительные масла (подсолнечное, кукурузное, хлопковое), в них содержатся фосфолипиды, необходимые для обновлении клеток и внутриклеточных структур, витамин Е, а также полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидоновая). Эти кислоты относятся к жизненно необходимым веществам, так как практически не образуются в организме и должны поступать с пищей. Они участвуют в обмене белков и витаминов, способствуют укреплению защитных сил организма, благотворно влияют на состояние кожи, играют важную роль в повышении эластичности сосудов.

В питании следует использовать жиры животного происхождения: молока и молочных продуктов (сливочное масло, сметана, сыр, творог), яичный желток, рыбий жир и растительного (растительные масла, орехи, овсяная крупа) происхождения.

Жиры: хорошие, плохие и ужасные

Есть три вида жиров: мононенасыщенные, полиненасыщенные и насыщенные.

Мононенасыщенные жиры, включая оливковое, кунжутное, каноловое, миндальное, льняное и рыбное масло, - это хорошие жиры. Они содержат основные жирные кислоты, такие как Омега 3 и гамма-линоленовая кислота, которые исключительно важны для развития и функционирования мозга, здоровья кожи, сосудистой системы, иммунной системы, плодовитости и нормального физического развития.

К сожалению, мы потребляем слишком много Омеги 6, которая содержится в кукурузном и других растительных маслах. Слишком большое количество Омеги 6 может повысить кровяное давление, вызвать образование тромбов, что может привести к инсультам и сердечным приступам, а также к задержке воды в организме.

Полиненасыщенные жиры, такие как маргарин, кукурузное масло, гидрогенизированное саффлоровое масло и подсолнечное масло, также содержат основные жирные кислоты. К сожалению, они подвергаются сильному рафинированию и содержат трансжиры в больших количествах. Трансжиры, которые образуются при гидрогенизации растительного масла с целью сделать его пастообразным, ассоциируются с риском рака и сердечных болезней.

Насыщенные жиры - это плохие жиры. Сюда включаются сливочное масло, арахисовое масло, масло кокоса, пальмовое масло и свиной жир. Эти насыщенные жиры поднимают уровень холестерина и триглицеридов и приводят к повышенному риску сердечных приступов и инсультов. Их нужно всячески избегать.

Чтобы избежать трансжиров, читайте этикетки на продуктах. Они указаны в списке ингредиентов как "гидрогенизированные" или "частично гидрогенизированные" растительные масла. По возможности, перейдите на продукты, в которых нет гидрогенизированных масел. Запеченные продукты не имеют такого срока годности, но ваш организм только выиграет ои их использования.

Хорошая новость заключается в том, что есть некоторые жирные продукты, которые улучшают здоровье!

Ешьте орехи, рыбу, хорошие масла (оливковое, льняное, соевое), избегайте маргарина.

Витамины играют в жизнедеятельности организма чрезвычайно важную роль. Они необходимы для правильного течения процессов обмена вещества, нормального роста. Витамины повышают также устойчивость организма к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды.

Витамины не воспроизводятся в организме человека, а поступают с пищей растительного (овощи, фрукты, хлеб, крупы) и животного происхождения (печень, мясо, молоко, яйца).

Среди витаминов выделяют водорастворимые (С, РР, группы В) и жирорастворимые (A, D, Е, К). Витаминные препараты, выпускаемые нашей промышленностью, полностью идентичны природным, и их соотношения соответствуют потребностям организма. Поливитамины принимаются во время еды, это обеспечивает их хорошее взаимодействие со всеми остальными компонентами пищи.

Тест «Что вы знаете о витаминах». Ответить на вопросы, записать правильные ответы. Выписать полученные баллы, сосчитать их.

Слайды и витаминах.

В связи с улучшением материального благосостояния и уровня жизни населения в нашей стране практически отсутствуют нарушения, вызванные существенным витаминным дефицитом, — авитаминозы. В то же время врачи-педиатры нередко наблюдают состояние витаминной недостаточности — гиповитаминоз. Наиболее часто встречается гиповитаминоз С, особенно в зимне-весенний период, когда запасы его в организме истощаются. В ряде случаев отмечается недостаток витаминов В1, В2, РР и др.

Каковы причины этого? Прежде всего сезонные особенности питания — недостаток свежих овощей и фруктов в зимне-весенний период. Имеет значение и структура домашнего питания, зачастую преобладание в рационе углеводистых продуктов. Недостаток витаминов в пище связан с неправильной кулинарной обработкой продуктов. Наконец, надо иметь в виду, что содержание .витаминов в овощах и фруктах неизбежно уменьшается при их длительном хранении, транспортировке и консервировании. Между тем гиповитаминоз чреват опасными последствиями: прежде всего падает сопротивляемость простудным заболеваниям и инфекциям, чаще возникают, осложнения после перенесенной болезни, отягощается течение имеющихся хронических заболеваний, снижается умственная и физическая работоспособность.

Минеральные вещества, содержащиеся в пищевых продуктах, необходимы для нормального течения химических реакций в организме, входят в состав различных тканей и биологических жидкостей, поддерживают постоянство состава клеток, оказывают влияние на развитие желез внутренней секреции, выработку гормонов, правильное кроветворение, Особенно велика роль кальция, фосфора и магния в формировании скелета и зубов. Минеральные вещества делятся на две группы — макроэлементы (кальций, калий, натрий, фосфор, магний) и микроэлементы (фтор, железо, цинк, йод и др.). Рекомендуемые величины их потребления представлены в таблице.

Недостаток минеральных веществ в питании влечет за собой серьезные нарушения формирования тканей, костей, зубов, изменения со стороны нервной и сердечно-сосудистой системы. Недостаточное поступление отдельных микроэлементов может также привести к развитию тяжелых заболеваний. Так, недостаток йода приводит к расстройствам функции щитовидной железы и появлению зоба; недостаток цинка задерживает рост и половое развитие ребенка; при недостаточном поступлении железа нарушается образование гемоглобина крови, вследствие чего у детей может развиться анемия. Дефицит фтора в пище и воде способствует развитию кариеса зубов.

Режим питания.

Большое значение имеет режим питания. В это понятие входят число приемов пищи, соблюдение времени отдельных приемов пищи, а также интервалов между ними, правильное распределение рациона в течение дня.

Большое значение для правильного формирования растущего организма и профилактики хронических заболеваний органов пищеварительной системы имеет строгое соблюдение режима питания. Режим питания – это прием пищи как в школе, так и дома должен проводиться в одно и то же время, с интервалами не менее 3—-3,5 ч и не более 4—4,5 ч. Регулярный прием пищи способствует выделению пищеварительных соков. При нарушении регулярности питания запальный сок выделяется в пустой желудок и оказывает неблагоприятное воздействие на его слизистую оболочку, нарушается выработанный положительный рефлекс на еду, пропадает аппетит. Несоблюдение режима питания может послужить причиной многих заболеваний, последствия которых могут сказываться не сразу. Мы должны принимать пищу, не менее четырех-пяти раз в день.

Это обеспечивает выработку условного пищеварительного рефлекса на время, и тогда ко времени приема пищи начинается усиленное выделение пищеварительных соков, что усиливает аппетит и создает наилучшие условия для переваривания и усвоения пищи.

Если мы не получаем питание больше 3-4 часов, чтобы мы не съели (хоть огурец) превращается жир и накапливается в организме.

Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 269; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

Мы поможем в написании ваших работ!