Технология приготовления салата
Соленые огурцы перед обработкой обмывают холодной водой. У мелких крепких соленых огурцов отрезают стебель с частью мякоти. Зачищенные огурцы нарезают кубиками 7х7 мм. Зеленый горошек, консервированный отцеживают от рассола.
Яйца куриные предварительно обрабатывают, затем – варят вкрутую в течение 7 минут, охлаждают под. струей холодной воды, чистят, нарезают кубиками 7х7мм.
Картофель и морковь варят до готовности, сливают воду, охлаждают, нарезают мелким кубиком 7х7 мм. Колбасу вареную (40 г) нарезают кубиком 7х7 мм.
Нарезанные ингредиенты соединяют в миске, добавляют зеленый горошок (25 г), приправляют солью, заправляют майонезом (28-30 г), перемешивают.
На мелкую столовую тарелку ставят гарнирное кольцо и через него выкладывают салат. Поверхность разглаживают ложкой.
Аккуратно снимают гарнирное кольцо. Украшают салат веточкой петрушки. Температура подачи + 14* С.
Эколого-экономическое обоснование
При приготовлении салата я соблюдала все санитарные требования, так как эти холодные блюда не подвергаются дополнительной тепловой обработке перед реализацией. При производстве салата используются самые разнообразные пищевые продукты в сыром или вареном виде.
Овощи для приготовления салата были тщательно промыты и очищены. Для овощей следует иметь три доски: для вареных овощей - картофеля, свеклы, моркови; для квашеных и маринованных овощей, для свежих овощей и зелени.
|
|
|
Стоимость салата получилась 800 рублей за счёт чёрной икры. Я планировала потратить около 1000, так что общая стоимость оказалась ниже предполагаемой. Все продукты были куплены на рынке (овощи, зелень) и в магазине (майонез, куриные яйца, чёрная икра, ветчина)
Заключение
Кулинария - искусство приготовления пищи. Еда - топливо, на котором работает организм, и знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать должен любой человек. К сожалению, в большинстве случаев интерес к проблеме питания возникает с годами, когда большинство продуктов оказывается вредными для организма.
Великие тайны кулинарии откроются перед теми, кто захочет научиться готовить по всем правилам, превращать сырые продукты во вкусную и полезную пищу. Умение хорошо, т.е. правильно, вкусно и быстро готовить является одним из условий счастливой жизни.
Важно не только правильно готовить, но и правильно питаться, регулировать не только количество пищи, но и ее качество. Излишняя полнота и другие функциональные нарушения организма часто являются следствием неправильного питания. Владения кулинарией требует большого объема знаний питания. Владения кулинарией требует большого объема знаний и навыков, значительной культуры и эрудиции, чтобы соответствовать современным требованиям.
|
|
|
Салаты – эта та область кулинарного искусства, в которой, как ни в какой другой, есть простор для творчества и эксперимента. В праздничном меню и в повседневной кухне салатам принадлежит главная роль, так как они компактны, просты в приготовлении, питательны, сытны и имеют мощный витаминный состав.
Итак, салат «Оливье» включает в себя продукты, имеющие сложный различный химический состав. Но их всех объединяет то, что в них содержатся вещества, которые служат для построения клеток организма человека, обеспечивают его энергией и способствуют нормальному протеканию всех жизненных процессов в организме человека.
В каждой семье существуют свои традиции оформления и приготовления салата оливье «Новогодний». Поэтому это блюдо всегда оригинально.
Итак, целью моей работы было приготовить блюдо, отвечающее требованиям рационального питания. Я достигла этой цели, сделав салат “Оливье”. Во время приготовления салата, поиска информации о его предистории, поиска его рецепта я узнала много нового. Я научилась готовить этот салат по другому рецепту с использованием чёрной икры.
|
|
|
Список использованной литературы
Печатные источники:
· Оливье и винегреты на любой вкус / авт.-сост. О-54 Н.Е.Крестьянова – М.: АСТ, 2006. – 64 с. – (Быстро, вкусно, просто).
· Книга о вкусной и здоровой пище / Под редакцией академика А.А.Покровского. – 9 издание. – М.: Агропромиздат, 1989. – 384 с.: ил.
· Кухня народов Европы/ ред. С.Голубкова. – М.: СП «КВАДРАТ», 1993. – 350 с.: ил
Интернет – источники:
· Технология приготовления салата [Электронный ресурс] Режим доступа: https://tekhnolog.com/2018/02/27/salat-olive-s-kolbasoj-portsiya-ttk1359/
· Всё про чёрную икру [Электронный ресурс] Режим доступа: http://xcook.info/product/chernaya-ikra.html
· Люсье́н Оливье́ [Электронный ресурс] Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki/Оливье,_Люсьен
· Оливье (салат) [Электронный ресурс] Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki/Оливье_(салат)
Приложения
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 228; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!