Виды меню и формы обслуживания



 

  Вид меню     Особенности меню и обслуживания
Меню фирменных блюд или каталог шеф-повара     Характерен для дорогих эксклюзивных ресторанов при фешенебельных отелях.
"А ля карт " (a la carte) Гости из карты-меню блюд и напитков выбирают то, что им больше всего нравится. Заказ передается на кухню и сразу же начинается приготовление и сервировка заказанных блюд и напитков. При таком обслуживании гость имеет возможность получить от официанта совет, а официант со своей стороны активно участвует в выборе блюд и напитков
"А парт " (a part)   При данном методе обслуживания гости, предварительно сделав заказ, обслуживаются в установленный промежуток времени. Чаще встречается в домах отдыха и курортных гостиницах
"Табльдот" (table d'hote) Отличается от "а парт" тем, что все гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню. Обслуживание начинается тогда, когда все гости соберутся за столом. Часто используется в пансионатах, домах отдыха и других средствах размещения, где производственные мощности и возможности кухни достаточно огра
"Дю Жур"   Перечисляются дежурные блюда, т.е. дневные, а также популярные, дешевые, как правило, быстрого приготовления.
"Стол-экспресс" Рассчитан на большое количество человек. Имеет круглую форму с центральной поворотной частью, на которой устанавливаются различные закуски, блюда, кондитерские или кулинарные изделия, соки, напитки. Посетители, сев за стол, поворачивают за ручку центральной поворотной части. Горячие напитки подает официант и происходит расчет с посетителями.
"Зал-экспресс" Для обслуживания с ограниченным обеденным перерывом. Небольшое количество посадочных мест; обслуживает четыре официанта. Обычно меню из четырех блюд. В стоимость обеда включается хлеб. Все столы подготовлены заранее, на каждый стол кладут меню. Как только приходит гость, официант сразу же подаёт салат, закуску. Десерт может быть уже на столе. Затем подаются суп и горячие блюда. Обед по времени занимает 15-20 мин.
Шведский стол BB (Buffet Breakfast) "сморгосбур-дет" - (бутерброд-ный стол ) Шведский стол— наиболее распространенный и популярный вид завтрака. Шведский стол является самым питательным и обильным завтраком. Его можно встретить в большинстве отелей по всему миру. Представляет широкий выбор закусок и блюд со свободным доступом: можно взять все, что угодно, из того, что предложено и выставлено. Шведский стол подразумевает возможность брать столько еды, сколько необходимо, совершая неограниченное количество подходов. Обычно он включает в себя все молочные и мясные продукты, овощи и фрукты, выпечку и кондитерские изделия, а также напитки местного производства. Это может быть и довольно скудный набор (джем, хлеб, масло, 2—3 сорта колбасы и сыра, один вид сока, чай, кофе), и по-настоящему обильный стол с многочисленными блюдами. Все зависит как от категории отеля, так и от страны. · Преимущества метода: увеличивает пропускную способность ресторанного зала; ускоряет процесс обслуживания; требует меньшей численности квалифицированного персонала и т.д.

 

 Обслуживание проживающих в гостиницах по различному меню.

Виды завтраков для гостей, проживающих в отелях

Вид завтрака Составные элементы
Континентальный завтрак CB (continental breakfast) Завтрак, принятый на европейском континенте. В настоящее время не является единственным видом завтрака, используемым в гостиницах разных стран. Континентальный завтрак включает кофе, чай или горячий шоколад, сахар, сливки (молоко), лимон, два вида повидла, джема или мед, выбор хлебобулочных изделий, масло. По воскресеньям дополняется холодным яйцом.
Расширенный завтрак (или завтрак континентальный плюс — continental plus breakfast) Этот вид завтрака получил распространение в Европе с середины 1960-х годов. В дополнение к континентальному завтраку гостям предлагаются: соки (апельсиновый, грейпфрутовый, томатный), блюдо с нарезанной ветчиной, сыром и колбасой, блюда из яиц, йогурты, творог, сухие хлопья. Во время завтрака чаще всего организован буфетный сервис или официант приносит блюдо с мясной нарезкой, раскладывает по тарелкам и оставляет блюдо на столе. Блюда из яиц приготавливаются по индивидуальным заказам.
Английский завтрак EB (English breakfast) В классическом варианте английский завтрак начинается с утреннего чая или кофе (возможно горячего шоколада), принесенного в номер. Он также включает сахар, булочные изделия, тосты, масло, джем, мед, варенье. Этот так называемый "short breakfast" (короткий завтрак) может дополняться блюдами из яиц (яичницей с ветчиной или беконом, яйцами, жаренными на хлебе, омлетом с ветчиной или шампиньонами и др.), рыбными блюдами, блюдами из злаковых (овсяной кашей или супом на молоке или на воде с сахаром либо солью). Он называется полным английским завтраком (full english breakfast). Английский завтрак сервируется таким же образом, как и расширенный завтрак. Если гость вместо блюд из яиц заказывает рыбное блюдо или овсяную кашу, то дополнительно сервируется прибор для рыбы или столовые приборы.  В Великобритании классический завтрак включает в себя жареные яйца, яичницу или яйцо-пашот с беконом и колбасками, грибами, помидорами, а также жареным хлебом, пудинг и тосты, масло, джем и кофе (чай), сок. Однако в настоящее время традиционный английский завтрак чаще едят лишь по выходным дням или праздникам.
Американский завтрак AB (American breakfast) При американском завтраке дополнительно предлагается: обычная питьевая вода с кубиками льда, фруктовые соки, свежие фрукты (грейпфрут, арбуз, ягоды с молоком или сливками) или компот из фруктов, блюда из злаковых (хлопья), небольшая порция мяса, пирог и др. · Кроме того, что предлагается при континентальном питании, к американскому завтраку подают различные колбасы, ветчину, сыр, а также овощные салаты. Этот тип наиболее распространен в Америке и Западной Европе.
Завтрак с шампанским Время предоставления этого завтрака — 10.00-11.30. Предполагается кофе, чай, алкогольные напитки (шампанское, вино), небольшие холодные закуски и горячие блюда, супы, салаты, десерты. Форма предложения — буфет. Завтрак с шампанским подается чаще по официальному поводу
Поздний завтрак   Время предоставления — 10.00-14.00. Используются составные элементы, входящие как в меню завтрака, так и в обеденное меню: горячие и холодные напитки, булочки, масло, джем, колбаса, сыр, супы, горячие мясные блюда, десерты. Форма предложения — буфет. Представляет альтернативу завтраку и обеду.
Европейский завтрак Европейский завтрак основан на средиземноморских традициях приготовления легкого завтрака. На завтрак в Европе обязательно подают горячие напитки (безалкогольные) и выпечку. К напиткам обычно подается молоко. Это лёгкий перекус, состоящий из кофе (чая), сока, булочки, масла и джема.
Русский завтрак Омлеты, яичница, сырники. каши: пшенная, перловая, геркулесовая, манная, рисовая; блины с маслом, сметаной, медом, вареньем, сгущенкой или блинчики, фаршированные творогом или мясом, луком и яйцами; бутерброды. Горячие напитки- чай или кофе.
Диетический завтрак Каши из круп гречневой, овсяной, кукурузной с молоком; блюда из бобовых; Витаминные салаты и соки, зерновой хлеб, хлебцы из цельнозерновой муки, хлеб с семенами льна, отруби ржи и пшеницы; мюсли со смесью разных зёрен, орехами и сухофруктами; кисломолочные продукты, пророщенные зёрна пшеницы, ростки зелёной гречки, чечевицы, гороха; некрепкие чай и кофе, травяные чаи.
Вегетарианский завтрак Блюда вегетарианской кухни

 


Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 378; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:






Мы поможем в написании ваших работ!