Тема 3. Рыба и рыбные продукты
РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ
По элективному курсу
«Товароведение пищевых продуктов»
В помощь обучающимся
Анна 2014 г.
Составитель: Кожанова О.А., преподаватель государственного образовательного бюджетного учреждения среднего профессионального образования Воронежской области «Аннинский аграрно-промышленный техникум».
Рабочая тетрадь предназначена для самостоятельной работы обучающихся, для контроля знаний при изучении элективного курса «Товароведение продовольственных товаров».
Рабочая тетрадь содержит традиционные и инновационные учебные материалы, позволяющие обеспечить изучение общеобразовательных и общепрофессиональных дисциплин.
В тетради предоставлены контрольные вопросы, тестовые задания, а также задания по дополнению технологических схем и таблиц, задания на развитие технического и логического мышления.
Вопросы и задания, помещенные в тетради, помогут обучающимся лучше усвоить важнейшие понятия курса, осмыслить их.
Содержание
Тема 1.Основы товароведения пищевых продуктов………………………. 3
Тема 2. Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки………..5
Тема 3. Рыба и рыбные продукты…………………………………………….7
Тема 4. Мясо и мясные продукты…………………………………………….9
Тема 5. Молоко и молочные продукты…………………………………… 11
Тема 6. Пищевые жиры………………………………………………………13
|
|
|
Тема 7. Зерно и продукты переработки зерна………………………………15
Тема 8. Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия. Вкусовые продукты…...17
Тема 1.Основы товароведения пищевых продуктов
1.Дайте определение: товароведение это____________________________________
______________________________________________________________________
2. Ответьте на вопросы:
а)Чем характеризуется пищевая, биологическая и физиологическая ценность продукта?______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
б) Дайте определение энергетической ценности продукта? Как рассчитывается энергетическая ценность?_____________________________________________
__________________________________________________________________
в) Как на характеристики продовольственных товаров влияют такие показатели как доброкачественность и органолептические свойства продуктов?________________________________________________________
__________________________________________________________________
3. Ответьте на вопросы теста:
а) К органическим пищевым веществам относят?
а.1. углеводы; а.2. белки; а.3. витамины; а.4. все ответы верны.
б) В каких продуктах содержится большее количество воды?
б.1 молоке; б.2. рыбе; б.3. овощах и фруктах; б.4. мясе.
в) Какого витамина не существует?
в.1. Витамин Е; в.2. витамин С; в.3. витамин Н; в.4. витамин В23.
|
|
|
г) Как называется прибор для определения энергетической ценности пищевых продуктов?
г.1 калориметр; г.2. овоскоп; г.3. щуп; г.4. термометром.
д) Какими способами определяется качество пищевых продуктов?
д.1…………………….д.2……………………
е) Сколько цифр содержит штрих –код?
е.1. 13; е.2. 15; е.3. 10; е.4. 12.
ж) Сколько ккал содержит 1 г. белка, жира, углеводов? __________________________________________________________________
з) В каких продуктах содержатся дубильные вещества?
з.1. рябине; з.2. чае; з.3. кофе; з.4. все ответы верны.
и) Какие продукты оцениваются по бальной системе?
и.1……………………; и.2…………………………
к) Любой продукт, произведенный в России с сертификатом качества должен иметь?
к.1. знак соответствия; к.2. технические условия; к.3. штрих- код
4. Дайте определение:
Сертификат это_____________________________________________________
__________________________________________________________________
5. Заполните таблицу: Процессы, происходящие в пищевых продуктах.
Физические процессы
Химические процессы
Биохимические процессы
Биологические процессы
6. Продолжите схему:
Виды тары
Мягкая полужесткая жесткая
7. Заполните таблицу: Консервирование пищевых продуктов.
Физические методы
|
|
|
Физико – химические методы
Биохимические методы
Химические методы
8.Перечислить виды естественной убыли пищевых продуктов:_______________
__________________________________________________________________
9. Перечислите, как классифицируются пищевые продукты в зависимости от сырья и использования?______________________________________________
__________________________________________________________________
10.Что такое вид, сорт и ассортимент продуктов?_________________________
__________________________________________________________________
Тема 2. Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки
1. Ответьте на вопросы теста:
1.1 К подгруппе «тыквенные овощи» относят:
а)Томаты; б) баклажаны; в) кабачки; г) огурцы.
1.2 К подгруппе «томатные овощи» относят:
а) огурцы; б) перец; в) томаты; г) баклажаны.
1.3 К подгруппе клубнеплоды относят:
а) репу; б) редьку; в) картофель; г) топинамбур.
1.4. По срокам созревания яблоки делят на сорта:
а) летние; б) осенние; в) зимние; г) весенние.
1.5. К заболеваниям семечковых плодов относят:
а) парша; б) фитофтора; в) загар; г) плодовая гниль.
1.6. Садовые сливы бывают:
а) венгерка; б) курага; в) кайсу; г) ренклод.
1.7. Существует несколько способов сушки овощей, плодов и ягод:
а) естественный; б) искусственный; в) печной; г) сублимационный.
1.8. Сушеным абрикосом называется:
|
|
|
а) урюк; б) курага; в) изюм; г) чернослив.
1.9. Капустные овощи по срокам созревания делят на сорта:
а) раннеспелые ; б) среднепоздние; в) позднеспелые; г) озимые.
1.10. Какого сорта лука не существует?
а)репчатый; б) шалот; в) батун; г) шпалка.
2.Перечислите какие салатно – шпинатные овощи бывают?_______________________________________________________
______________________________________________________________
3.Перечислить виды бобовых овощей:_________________________________
__________________________________________________________________
4. Дополнить схему. На какие сорта делятся косточковые плоды. Их отличие.
Сорт
5. Заполнить таблицу. Болезни плодов и овощей.
Виды плодов и овощей
Виды заболеваний
Какому заболеванию подвергаются
1.Яблоко
1.Парша
2.Слива
2.Голубая и зеленая плесень
3.Апельсин
3.Плодовая гниль
4. Картофель
4.Черная плесень
5.Лук
5.Серцевинная гниль
6.Морковь
6.Кольцевая гниль
6. По форме груши бывают?__________________________________________
__________________________________________________________________
7. Перечислите продукты переработки овощей, плодов, грибов?____________
__________________________________________________________________
8. Заполнить таблицу. Виды грибов:
Губчатые
Пластинчатые
Сумчатые
9.Каковы основные показатели качества баночных консерв? ________________
__________________________________________________________________
10. Какие требования предъявляют к изюму, кураге?______________________
__________________________________________________________________
11.В каких условиях следует хранить баночные консервы?__________________________________________________________
13. Расшифруйте маркировку на банке консервов со следующими условными обозначениями:2015.05.0998.К137.__________________________________________________________________________________________________________
14. Продолжите предложение бомбаж это - ______________________________
__________________________________________________________________
15. В чем отличие маринованных овощей от квашеных?____________________
__________________________________________________________________
Тема 3. Рыба и рыбные продукты
1.Ответить на вопросы:
Почему рыбу можно использовать в холодном и горячем виде?__________
_______________________________________________________________
2. Заполнить таблицу. Семейства рыб.
Семейства осетровых рыб
Семейства лососевых рыб
Семейства сельдевых рыб
Семейство карповых рыб
Семейства окуневых рыб
3.В чем отличие охлажденной рыбы от мороженной?___________________
_______________________________________________________________
4. Ответить на вопросы теста:
4.1 Скелет рыбы может быть:
а) костный; б) хрящевой; в) остистый; хряще – костный.
4.2 В зависимости от места обитания и образа жизни рыбу делят на:
а) пресноводную; б) проходную; в) заходную; г) морскую.
4.3 Солят рыбу следующим способом:
а) тузлучным; б) смешанным; в) домашним; г) сухим.
4.4Коптят рыбу следующим способом:
а) дымовым; б) мягким; в) мокрым; г) электрокопчением.
4.5 По качеству соленую сельдь подразделяют на сорта:
а) высший; б) первый; в) второй; г) третий.
4.6. Рыбные консервы подразделяют на группы:
а) натуральные; б) закусочные; в) рыборастительные; г) все варианты верны.
4.7 К дефектам вяленой и сушеной рыбы относят:
а) сырость; б) гниль; в) плесень; г) все варианты верны.
4.8 Найдите ошибку в требованиях качеству свежей рыбы:
а) глаза мутные; б) чешуя плотно прилегает к телу; в) без механических повреждений;
г) жабры красного цвета.
4.9 К бесчешуйчатой рыбе относят6
а) сом; в) угорь; в) зубатка; г) корюшка.
4.10 При какой температуре хранятся пресервы?
а) от 0 до -8 градусов С; б)от +3 до - 5 градусов С; в)от - 2 до - 12 градусов С;
г) до - 5 градусов С.
4.11 Единственный способ консервирования, который при надлежащей его организации и последующем правильном хранении обеспечивает в течение длительного времени сохранение свойств свежей рыбы
а) пастеризация; б) вяление; в) копчение; г)замораживание.
5. На поверхности рыбы горячего копчения появилась зеленая плесень, не проникшая в глубину мускулатуры. Укажите причину указанного изменения рыбы и возможность ее использования?_________________________________
__________________________________________________________________
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 781; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!